Çoban turtası

Birçok kez Shepherd’s Pie yaptım, özellikle masada daha fazla kişi olduğunda ve kıyma kullanmak istediğimde. Gordon Ramsay'in tarifinden yola çıktım ama her şeyi mümkün olduğunca basit tuttum. Öncelikle tüm sebzeleri temizliyorum, sonra diğer adımlara geçiyorum. Masada çocuklar olduğu için baharatlı bir şey koymadım ve sonuç herkes için uygun oldu.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 1 saat 40 dakika
Hazırlık Süresi: 30 dakika
Pişirme/Son pişirme Süresi: 1 saat - 1 saat 10 dakika (fırına bağlı olarak)
Porsiyon: 6-8
Zorluk Derecesi: orta
Tarif Türü: ana yemek, aile yemeği

Malzemeler

1 kg dana ve domuz kıyması
500 g şampiyon mantarı
1 büyük havuç
1 soğan
1/2 pırasa
1/2 tatlı kaşığı kuru kekik
1 yemek kaşığı beyaz un
2 yemek kaşığı worcestershire sosu
1 bardak domates suyu (yaklaşık 200 ml)
tuz

Püre İçin:
1 kg patates
1 yumurta
1 tutam rendelenmiş muskat cevizi
100 g krema
100 g rendelenmiş parmesan
tuz

Montaj İçin:
tepsiyi yağlamak için tereyağı
tepsiyi kaplamak için galeta unu

Servis İçin:
haşlanmış bezelye
karışık turşular

Hazırlık Yöntemi

1. Sebzelerle başla: patatesleri, havucu, soğanı, pırasayı ve mantarları yıka ve temizle. Patatesleri büyük küpler halinde kes ve püre için bir kenara koy. Mantarları dilimle. Havuç rendelenir, soğan ve pırasa ince doğranır.

2. Büyük bir tavada biraz yağ ısıt. Soğanı, pırasayı ve havucu ekle. Orta ateşte birkaç dakika soteleyerek hafif yumuşamasını sağla.

3. Kıymayı sebzelerin üzerine koy. Karıştır ve pembe rengi kaybolana kadar pişir. Dilimlenmiş mantarları ekle ve 5 dakika daha pişir, su salıp yumuşasın.

4. Kekik, tuz, worcestershire sosunu serpiştir ve karıştır. Karışıma beyaz unu ekle ve homojen hale getir. Domates suyunu dök ve tekrar karıştır.

5. Her şeyi kısık ateşte yaklaşık 5 dakika kaynat, karışımın bağlamaya başlamasını bekle. Ateşi kapat ve biraz soğumasını bekle.

6. Bu arada, patatesleri tuzlu suya koy ve haşla. Çatalın kolayca girmesi için yaklaşık 20-25 dakika pişir. İyice süz.

7. Patatesleri sıcakken ez. Krema, muskat cevizi, yumurta ve tuzu ekle. İyi karıştır, kremamsı ama sıvı olmayan bir püre elde et.

8. Fırını 180°C’ye ısıt.

9. Büyük bir tepsiyi tereyağı ile yağla ve galeta unu serpiştir, yapışmasın.

10. Tepsiye kıyma ve sebze karışımını eşit bir tabaka halinde koy.

11. Kıymanın üzerine patates püresini yay ve kaşıkla düzleştir.

12. Üzerine rendelenmiş parmesan peynirini serpiştir.

13. Tepsiyi fırına ver, orta ateşte yaklaşık 30-40 dakika veya üstü altın rengi alana kadar pişir.

14. Tepsiyi çıkar ve Shepherd’s Pie’in biraz soğumasını beklemeden kesme.

15. Haşlanmış bezelye ve karışık turşular ile servis et.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Pratik bir tarif, özellikle kullanacak kıyma olduğunda ve daha fazla kişi için doyurucu bir yemek istediğimde. Karmaşık malzemelere gerek yok ve kalıntılar iyi saklanıyor ve bir sonraki öğün için ısıtılabiliyor. Çocuklar, baharatlı bir şey koymadıysam, sorun yaşamadan yiyor.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

Eğer pırasa yoksa sadece soğan kullanabilirsin.
Kıymalı karışımın üzerine püreyı koymadan önce biraz soğumasını bekle, böylece katmanlar karışmaz.
Daha kremalı bir püre için nişastalı patates kullan.

Değiştirme

Kıyma sadece dana, sadece domuz veya karışık olabilir, elinde ne varsa.
Mantarları çıkartabilirsin ama lezzet ve doku katıyor.
Püredeki kremayı süt ile değiştirebilirsin, eğer daha hafif bir püre istiyorsan.

Varyasyonlar

İstersen kıyma karışımına doğrudan bezelye ekleyebilirsin.
Eğer seviyorsan, kıyma ile püre arasında ince bir rendelenmiş peynir tabakası da koyabilirsin.

Servis Fikirleri

Sıcak, haşlanmış bezelye ve turşular ile güzel. Eğer turşu yoksa, basit bir salata ile de iyi gider.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Pürede yumurta olmadan yapılabilir mi?
Evet, ama doku biraz farklı olur. Yumurta, karışımı bağlar ve üstteki kabuk için yardımcı olur, ama alerjin varsa ya da kullanmak istemiyorsan, çıkarabilirsin.

2. Genellikle hangi tür et kullanıyorsun?
En sık dana ve domuz karışımı kullanıyorum, çünkü her zaman derin dondurucuda var. Sadece dana ile de yapılabilir.

3. Shepherd’s Pie’i bir gün önceden yapabilir miyim?
Evet, tepsiyi birleştirip buzdolabında kapalı tutabilirsin. Servisten önce fırına verirsin. Eğer çok soğuksa, pişirme süresine 10-15 dakika eklemen gerekebilir.

4. Hangi tür tepsi kullanıyorsun?
Seramik veya cam tepsi kullanıyorum, çünkü kolay temizleniyor ve yapışmıyor, ama daha büyük herhangi bir tepsi de kullanılabilir.

5. Püre çok yumuşak mı yoksa daha sert mi olmalı?
Ben sert yapıyorum, böylece üstte duruyor ve etin üzerine akmıyor. Eğer çok yumuşak yaparsan, ete karışır.

Besin Değerleri

Tahmini, 1 porsiyon (8 porsiyondan):

yaklaşık 380-420 kcal
protein: 22-25 g
yağlar: 18-22 g (kullanılan ete ve parmesan/krema miktarına göre değişir)
karbonhidratlar: 30-35 g

Bunlar sadece tahmini değerlerdir, porsiyonların büyüklüğüne ve kullanılan malzemelere bağlıdır.

Saklama ve Isıtma

Soğuduktan sonra buzdolabında 2-3 gün iyi kapatılmış olarak saklanabilir. Isıtırken porsiyonlayıp fırında veya mikrodalgada ısıtabilirsin. Eğer çok fazla kaldıysa, ilk günkü dokuya sahip olmayabilir ama tadı hala iyi kalır. Püre ile dondurmayı önermiyorum çünkü çözüldüğünde pürenin dokusu sulanır.

Sebzeleri temizleyin ve yıkayın. Mantarları temizleyip dilimleyin. Soğanı ve pırasayı doğrayın, havucu rendeleyin. Yağda hafifçe soteleyin. Kıyma, mantar, tuz, Worcestershire sosu ve kekik ekleyin. Kıyma karışımına beyaz un ve domates suyu ekleyin. 5 dakika kaynatın. Soyulmuş ve büyük küpler halinde doğranmış patatesleri tuzlu suda haşlayın. Patateslerden bir püre yapın ve ekşi krema, muskat ve bir yumurta ekleyin. Büyük bir fırın tepsisini tereyağı ve galeta unu ile yağlayın. Önce et karışımını koyun, ardından üzerine patates püresini ekleyin. Parmesan serpin ve orta ateşte fırında kızarana kadar pişirin. Pişirilen yeşil bezelye ve sevdiğiniz turşularla birlikte böreği servis edin.

 Malzemeler: 1 kg sığır eti = +domuz 500 g şampiyon mantarı 1 büyük havuç 1 soğan 1/2 pırasa 1/2 çay kaşığı kuru kekik 1 yemek kaşığı beyaz un 2 yemek kaşığı Worcestershire sosu 1 bardak domates suyu tuz Püre için - 1 kg patates 1 yumurta bir tutam muskat cevizi 100 g ekşi krema 100 g parmesan tuz yağlamak için tereyağı ve galeta unu yeşil bezelye

 Etiketler:  etli börek