Cevizli ve çikolata soslu krep

Biraz komik bir durumdan sonra cevizli ve çikolatalı krep yaptım, böyle söyleyebilirim. Ailemle mutfakta idik, herkesin kafasında "anne tarifleri". Tabii ki, herkes krep yapmayı en iyi bildiğini düşünüyor. Ben, bir elim telde, diğer elim kasede, gereğinden fazla maden suyu koydum (yani şişeyi kaçırdım, başka şeyler düşünüyordum) ve bir hamurla karşılaştım… hamur bile diyemem, daha çok süt gibiydi. Biraz sinirlendim ama sonra fark ettim ki, aslında ince ve elastik krepler böyle çıkıyor, o kalın omlet gibi değil, daha önce unla aşırı kaçırdığımda başıma gelen duruma benzemiyordu. Sakinleştim ve yine de ciddi bir tur yapmaya karar verdim, nasıl çıkacağını görmek için. Sonuçta, ne diyebilirim, sonunda iki krep bile kalmadı.

Hızlıca söyleyeyim, bunlarla ne kadar zaman harcadığını: ben, normal bir hızda ve koşmadan, karıştırma, pişirme, doldurma ve sos yapma işlemleriyle birlikte yaklaşık 45-50 dakikada 20 krep yapıyorum. Eğer tek başına yapmıyorsan ve birisi daha dolduruyorsa, daha hızlı ilerliyor. Zor mu? Hiç de zor değil ama telefon açıp aynı anda krep yapamazsın, hemen yanar. Gerisi, karmaşık değil.

Bu cevizli ve çikolatalı krepleri genellikle büyük bir tur yapmaya başladığımda yapıyorum – hem ailem için, hem de karmaşık dolgularla uğraşmak zorunda kalmamak için. Bir tatlı ile çocukluk atıştırmalığı arasında bir şey, gece 11'de bir şeyler tatlı istediğinde yemek için birebir, ama fırını açmak istemediğinde. Ayrıca, dürüst olmak gerekirse, cevizli krep reddedecek birini tanımıyorum, ne kadar seçici olursa olsun. Eğer eğlenmek istiyorsan, reçel veya marmelatla yapabilirsin ama bizde klasik olanı ceviz ve üstüne çikolata sosu. Bir keresinde Nutella koydum ve fena değildi ama yine bu klasik versiyona dönüyorum.

Yani, krepler için şöyle bir şeye ihtiyacın var (ben gramla tartmıyorum ama mümkün olduğunca yakın):
- Süt – 400 ml. Aroma verir, krepleri daha yumuşak yapar.
- Maden suyu – 500 ml. Temel, burada hile yapma, gerçekten gerekiyor – o elastikliği ve hamurda "baloncuklar" sağlar.
- Bir tutam tuz – ben yarım çay kaşığı kadar koyuyorum, tat verir, bunu atlama.
- Yumurta – 2 adet. Her şeyi bağlar, daha fazlasını koyma, hamur ağırlaşır.
- Toz şeker – 2 veya 3 yemek kaşığı, ne kadar tatlı istediğine bağlı (ben tatlı bir şey istiyorsam 3 koyuyorum, yoksa 2).
- Un – 8-9 yemek kaşığı, akışkan bir hamur elde edecek kadar ama su gibi değil. Gerekirse biraz daha ekleyebilirsin.
- Vanilin şekeri – 2 paket, aroma için.
- Vanilya özütü – küçük bir şişe. Zorunlu değil ama bununla kreplerin kokusu daha farklı oluyor.
- Yağ – kızartmak için yaklaşık iki yemek kaşığı, fazla dökme, sadece tavayı yağlamak için.

Dolgusu için:
- Ceviz içi – göz kararı ama tüm krepler için yaklaşık 200 g.
- Şeker – yaklaşık 3-4 yemek kaşığı (ben damak zevkime göre yapıyorum; daha fazla veya daha az da olabilir). Cevizi şekerle karıştır ve hepsi bu.
- Eğer seviyorsan biraz tarçın, çok iyi gider (ben sadece yarım koyuyorum, çünkü herkes fanatik değil).

Çikolata sosu – burada doğaçlama yapıyorum ama en çok şunları kullanıyorum:
- 100 g bitter çikolata (veya daha tatlı istersen sütlü çikolata)
- 50 ml süt
- Bir tatlı kaşığı tereyağı

Eğer sos yapacak halin yoksa, biraz eritilmiş sürülebilir kremayla da gidebilir, akışkan olması yeter.

Şimdi nasıl yaptığımı adım adım söyleyeyim ve yolda öğrendiklerimi paylaşayım.

1. Büyük bir kasede yumurtaları şeker ve tuzla çırpıyorum. Bir çırpıcı veya el mikseri kullanıyorum, önemli olan şekerin erimesi.
2. Sütü ve maden suyunu yumurtaların üzerine ekliyorum, ardından vanilya ve vanilin şekerini ekliyorum. İyice karıştırıyorum, her şeyin homojen olmasını sağlıyorum.
3. Şimdi zor kısım – un. Hepsini bir anda koymuyorum, topaklanmasın diye. Önce yaklaşık 6 yemek kaşığı koyuyorum, karıştırıyorum, sonra ihtiyaca göre ekliyorum, karışımın ince krema kıvamında olana kadar. Eğer bir kaşık daldırıp kolayca akıyorsa, hazırdır. Eğer çok sıvıysa panik yapma, yine de krepler güzel pişiyor. Eğer çok koyu olursa, biraz daha maden suyu ekle.
4. Hamurun dinlenmesi için yaklaşık 10-15 dakika bekletiyorum. Nedenini tam bilmiyorum ama böyle öğrendim, böyle yapıyorum – unun biraz dinlenmesi, daha güzel bir doku elde etmemi sağlıyor.
5. Bu arada, dolgusunu hazırlıyorum: ceviz içini şekerle karıştırıyorum ve eğer canım isterse biraz tarçın ekliyorum. Toz haline getirmiyorum, içinde ne olduğunu hissetmek istiyorum, ince kum gibi değil.
6. Yapışmaz tava temel, yanmış kreplerle uğraşmak zorunda kalmamak için. Tava orta ateşte ısıtıyorum, 2-3 damla yağ damlatıyorum ve bir fırça veya kağıt havlu ile eşit şekilde yağlıyorum. İlk krep bir deneme krepidir – eğer kötü çıkarsa, onu kendime saklıyorum, ikinci kesinlikle iyi çıkar.
7. Küçük bir kepçe hamur döküyorum, tavayı çeviriyorum, ince yayılmasını sağlıyorum. Kalınlık konusunda abartma, burada börek yok.
8. Her bir krepin her iki tarafını 1-2 dakika kadar kızartıyorum, altın rengi alana kadar. İlkinde ateşin nasıl gittiğine dikkat et, yanmasınlar. Her seferinde yağ eklemiyorum, sadece iki-üç krep pişirirken tavayı biraz daha yağlıyorum eğer yapışırsa.
9. Krepleri bir bir tabağa alıyorum ve üzerini örtüyorum, kurumasınlar.
10. Tüm krepleri pişirdikten sonra, her birini ceviz ve şeker karışımıyla dolduruyorum – yaklaşık büyük bir kaşık, aşırı doldurmadan, sarabilmek için.
11. Krepleri sarıyorum (ben sarıyorum, kare yapmıyorum), üst üste koyuyorum, servis tabağına.
12. Çikolata sosu için – çikolatayı süt ve tereyağı ile benmari usulü eritiyorum veya doğrudan düşük ateşte eritiyorum (yakmamaya dikkat et!). Karıştırıyorum, akışkan olması için.
13. Çikolata sosunu bir kaşıkla döküyorum veya eğer sanatsal hissediyorsam, güzel görünmesi için bir çatal ile çizgiler yapıyorum.

Asla tamamen soğumalarına izin vermiyorum, tadına bakmadan. Her zaman bir tanesi daha çirkin çıkar, ve o benimdir, kesinlikle.

Faydalı ipuçları (başıma gelenlerden ve öğrendiklerimden):

1. Hamuru kalın yapıp, dinlenmeye bıraktıktan sonra süt eklemeye çalışma – yine ağır kalır ve krepler kalın olur, elastik olmaz.
2. Eğer yapışıyorsa tavayı değiştir – ısrar etme, sadece gereksiz yere stres olursun.
3. Tavayı çok az yağla, fazla yağ varsa kötü kızarır, kötü kokar.
4. Eğer kenarları biraz daha çıtır seviyorsan, orta-yüksek ateşte daha uzun bırak ve sonunda örtme.

Malzeme değişiklikleri:

- Glutensiz: glutensiz un kullanabilirsin ama hamur daha nazik; daha fazla maden suyu ve belki biraz nişasta eklemelisin.
- Süt ürünleri olmadan: sütü badem sütü veya yulaf sütü ile değiştirebilirsin. Sosun tereyağını da margarin veya hindistan cevizi yağı ile değiştirebilirsin, çikolatanın süt içermediğinden emin ol.
- Şekersiz: şekeri dolgu için bal ile veya hamurda stevia/eritritol ile değiştirebilirsin ama kreplerin aynı güzel kızarmadığını gözlemledim. Dolgu için şeker yerine kuru meyve parçaları ekleyebilirsin, eğer hiç şeker istemiyorsan.

Denediğim diğer varyasyonlar:

- Ceviz + romda bekletilmiş kuru üzüm (biraz daha şatafatlı ama özel günler için harika)
- Kayısı reçeli ile ceviz veya ekşi bir şey istersen vişne reçeli
- Tatlı peynir ve kuru üzüm dolgu ama orada tamamen tatlıyı değiştiriyorsun.
- Servis ederken üzerine krema veya yoğurt koyabilirsin, ekstra istersen.
- Çikolata sosu yerine – karamel sosu (her zaman sabrım yok ama yapmak için zamanın varsa harika).

Servis önerileri:

- Kahvaltıda (evet, böyle de yedim), hafif bir ana yemekten sonra tatlı olarak veya atıştırmalık olarak.
- Süt, sütlü kahve veya hatta tatlı bir şarap ile gidebilir, şık olmak istersen.
- Bir partide büyük bir tabak yapabilirsin, ikiye kesip kürdanla sunabilirsin – hemen kaybolurlar!

Genelde sorulan sorular (arkadaşlardan bile):

1. Krepleri bir gece önceden yapabilir miyim?
Evet, yapabilirsin ve buzdolabında kapalı olarak iyi saklanıyorlar. Ertesi gün hâlâ iyiler. İdeal olarak tavada biraz ısıtırsan ya da mikrodalgada 10-20 saniye ısıtırsan dokusu yerine gelir.

2. Cevizim yoksa başka dolgu koyabilir miyim?
Tabii ki, her şey gidebilir – reçel, marmelat, tatlı peynir kreması, dilimlenmiş muz ve bal. Hatta sürülebilir çikolata da kullanabilirsin, eğer ayrı sos istemiyorsan.

3. Hamuru bir gece önceden yapabilir miyim?
Evet, hamur buzdolabında sabaha kadar dayanıyor. Kullanım öncesi iyice karıştır, çünkü un ayrışıyor.

4. Krepler yapışıyorsa ne yapmalıyım?
Tavayı değiştir veya tamamen silip çok az yağla yağla. Çok sıcak veya çok soğuk olmamasına dikkat et. Kötü bir tava krepleri mahveder, bu senin suçun değil.

5. Dondurulabilirler mi?
Evet, eğer doldurmadıysan krepleri dondurabilirsin. Aralarına yağlı kağıt koyarak bir kutuya koy ve iyi dayanıyorlar. Oda sıcaklığında ya da doğrudan mikrodalgada çözülebilirler.

6. Yumurtasız yapabilir miyim?
Tam olarak aynı olmuyor ama biraz nişasta ve daha fazla maden suyu ile denedim. Doku fena değil ama daha kırılgan.

Besin değerleri (bir porsiyon, yaklaşık 2-3 cevizli krep ve biraz sos, tepe olmadan):

Kalori: yaklaşık 300-350 (her birine ne kadar sos ve şeker koyduğuna bağlı).
Karbonhidrat: yaklaşık 40-45 g.
Yağ: 13-15 g, burada ceviz de var, sağlıklı yağlar içeriyor.
Protein: yumurta, süt ve cevizden yaklaşık 7-8 g.
Lif: çok fazla değil ama ceviz biraz katkı sağlıyor.
Bir keyif olarak iyi, diyet için değil ama aynı zamanda "bomba" değil eğer çok sos veya şeker eklemezsen. Ceviz iyi yağlar için, yumurtalar ve süt biraz protein getiriyor. Şeker ve çikolata… ne diyebilirim, eğer "daha hafif" olmasını istersen, sos ve dolguya daha az koyabilirsin.

Nasıl saklayıp ısıtıyorum:

Eğer kalırsa (nadiren ama oluyor), krepleri kapaklı bir kaseye koyuyorum veya iyice streç filmle sarıyorum, buzdolabında. Sorunsuz 2-3 gün dayanıyorlar, daha fazlasını bilmiyorum çünkü hiç böyle bir şansım olmadı. Isıtmak için 15-20 saniye mikrodalgada veya yapışmaz bir tavada, düşük ateşte, yağsız ısıtıyorum, sadece ısınmaları için. Eğer birden fazla varsa, fırında, üstü kapalı olarak ısıtabilirsin, kurumasın diye. Çikolata sosu eğer katılaşırsa, tekrar 10 saniye mikrodalgada veya benmari usulü ısıtıyorum, güzelce akması için. Eğer kuruyorlarsa (nadiren oluyor ama olursa), ısıtırken üzerine biraz süt koyabilirsin, biraz geri dönerler.

İşte böyle çıkıyor cevizli ve çikolatalı krepler, benim tarafımdan defalarca yapılmış ve test edilmiş. En zor kısmı, tabakta bekletip tadına bakmadan durabilmek ama sanırım bu sadece benim sorunum değil.

 Malzemeler: 400 ml süt 500 ml maden suyu 2 paket vanilin şekeri 1 şişe vanilya özü bir tutam tuz 2 yumurta un 8-9 yemek kaşığı (karışımın akışkan olması için ne kadar gerektiğini düşündüğünüz kadar) 2-3 yemek kaşığı şeker iç harcı: çekilmiş ceviz ve şeker kızartma: yağ süsleme: çikolata sosu

 Etiketler:  cevizli krep soslu krep çikolata sosu