Arlekin Kek

Arlechin Kek

Bu keki birkaç kez yaptım, özellikle çocukluğumdaki tatlıları hatırlatacak bir şeyler istediğimde. Karmaşık değil, ama hamurlarla sabırlı olmalısın ve klasik tarife göre sırayla açmalısın. Şifalı kuşburnu püresi, ayva reçeli ve sade yumurta sarısı ile yapılan glazür, ona tanıdık, eski bir tat veriyor.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2 saat (hamurun soğuması ve kekin son soğuması dahil)
Hazırlama süresi: 30-40 dakika (artı 1 saat hamur soğutma)
Pişirme süresi: 4 hamur için x 10 dakika + glazür için 10 dakika
Porsiyon: 16-20 (klasik bir tepsi)
Zorluk: orta
Tarif türü: hamur tatlısı, özel gün veya bayram tatlısı

Malzemeler

Hamur:
420 g beyaz un
280 g tereyağı (oda sıcaklığında)
100 g pudra şekeri
1 yumurta
1 tutam tuz
1 paket vanilin şekeri

İç Harcı:
kuşburnu püresi (1. ve 3. kat)
5 yemek kaşığı ayva reçeli
5 yemek kaşığı bitkisel krema Hulala

Glazür:
3 yumurta sarısı
140 g pudra şekeri
15 ml limon suyu

Süsleme:
renkli şekerlemeler
şeker kristalleri

Hazırlanışı

1. Hamur için
Geniş bir kaseye unu, yumuşak tereyağını (soğuk olmamalı), pudra şekerini, yumurtayı, tuzu ve vanilin şekerini koy. Elinle veya bir spatula ile iyice karıştır, elastik bir hamur oluşana kadar. Çok fazla yoğurmana gerek yok, sadece tüm malzemelerin birleşmesi yeter. Homojen bir hamur elde ettiğinde, üzerini ört ve en az bir saat buzdolabında dinlendir. Hamur, buzdolabında dinlendikten sonra daha kolay işlenir.

2. Hamurların bölünmesi ve açılması
Hamuru buzdolabından çıkar ve 4 eşit parçaya ayır. Bir parça ile çalış, diğer üçü buzdolabında beklesin. Fırını 180°C'ye ısıt.

Çalışma masasına biraz un serpiştir ve ilk parçayı tepsinin boyutuna göre ince bir hamur haline getir. Tepsinin altını biraz yağla. Hamuru merdane ile tepsiye aktar, kenarlarını ayarla ve kabarmaması için yer yer bir çatal ile del.

3. Hamurların pişirilmesi
Her hamuru ayrı ayrı, yaklaşık 10 dakika boyunca 180°C'de, hafif altın rengi alana kadar pişir. Çok fazla kızarmamalı. Pişirdikten hemen sonra, hamuru nazikçe çıkar ve başka bir tepsiye veya kesme tahtasına aktar. Diğer üç hamur için aynı işlemi tekrarla.

4. Kekin montajı – birinci kat
Soğuyan ilk hamurun üzerine kuşburnu püresinden kalın bir kat sür. Ne çok kalın ne de çok ince, eşit bir şekilde kaplanacak kadar.

5. İkinci kat
İkinci pişirilmiş hamuru yerleştir. Ayva reçelini bitkisel krema ile karıştır ve bu karışımı hamurun tüm yüzeyine sür.

6. Üçüncü kat
Üçüncü hamuru üstüne koy ve tekrar kuşburnu püresi sür, ilk kat gibi.

7. Son kat – sarı glazür
Son hamuru yerleştir. Glazür için, yumurta sarılarını pudra şekeri ve limon suyu ile karıştırarak pürüzsüz ve parlak bir krema elde et. Bu glazürü kekin üzerine sür, hızlıca düzelt. Renkli şekerlemeler ile hemen süsle ve üzerine birkaç şeker kristali serpiştir.

8. Glazürün fırında sabitlenmesi
Keki glazürledikten sonra, tepsiyi zaten kapatılmış (ama hala sıcak) fırına yaklaşık 10 dakika koy. Artan sıcaklık, glazürün kekin üzerine sabitlenmesine yardımcı olur ve yumurta sarısının fazla pişmesini engeller.

9. Soğutma ve kesme
Tepsiyi çıkar ve birkaç saat (en az 3-4) oda sıcaklığında veya bir gece beklet. Hamurlar, iç harçların nemini emerek tam olarak yumuşar. Dikdörtgen veya kareler halinde kesin ve servis yapın.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu kek, bayramlar için çok iyi gidiyor, ama aynı zamanda birkaç gün dayanacak bir tatlıya ihtiyaç duyduğumda da. Bir gün önceden yapılabilmesi hoşuma gidiyor ve hamurlar, iç harçlardan güzelce yumuşuyor. Malzemeleri bulmak zor değil ve her şeyi önceden, aşama aşama hazırlayabiliyorum.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Hamurun daha kolay bağlanması için tereyağını oda sıcaklığında kullan.
Hamurları çok kalın açmamaya dikkat et – ideal 2-3 mm, böylece kolayca hareket ettirilebilir veya ısırılabilir.
Fırında hamurları fazla kurutmamaya dikkat et. Kenarları hafifçe renk almaya başladığında dur.
Glazür, kek sıcak ama kaynar olmadığında konulmalı, üst katın fazla yumuşamasını engellemek için.
Keki monte ettikten sonra, hamurların yumuşaması için mümkün olduğunca uzun süre beklet.

Yerine geçme

Eğer kuşburnu püresi bulamazsan, erik veya kayısı reçeli kullanabilirsin ama klasik tat kaybolur.
Hulala bitkisel kreması, herhangi bir karıştırmaya dayanıklı krema ile değiştirilebilir.
Hamurdaki vanilin şekeri, vanilya özütü ile değiştirilebilir.

Varyasyonlar

İç harcı yalnızca kuşburnu püresi ile yapabilirsin, eğer ayva reçelin yoksa.
Sarı glazürü atlayabilir veya istersen basit bir şeker glazürü koyabilirsin, eğer üstte çiğ yumurta istemiyorsan.
Süsleme için, şekerlemeler ve şeker kristalleri zorunlu değildir – kıyılmış ceviz veya sadece pudra şekeri kullanabilirsin.

Servis fikirleri

Keki küçük parçalara kes, çünkü oldukça doyurucu.
Bir kahve veya sade çay ile iyi gider, bayram masasında.
Festif görünmesi için, renkli şekerlemeler ile süslemeyi koru.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Tereyağı yerine margarin kullanabilir miyim?
Kullanabilirsin ama doku ve tat aynı olmayacak. Tereyağı, gevreklik ve özel bir aroma verir.

2. Hamurlar açılırken yırtılırsa ne yapmalıyım?
Tepsi üzerinde kolayca onarabilirsin, montajdan sonra tat veya görünüm için bir sorun olmaz.

3. Hulala yerine doğal krema kullanabilir miyim?
Doğal krema kullanılabilir ama aynı şekilde stabil kalmaz; iyi çırpılmış ve serum içermemesi önemlidir.

4. Bu keki dondurabilir miyim?
Dondurmayı önermiyorum, çünkü hamurlar çözündüğünde dokularını değiştirir ve iç harçlar su bırakabilir.

5. Glazürü sıcak fırına koymamın sebebi nedir?
Artan sıcaklık, glazürün hafifçe sertleşmesine yardımcı olur, yumurta sarısının fazla pişmesini engeller.

Besin Değerleri

Tahmini olarak, bir parça (yaklaşık 70 g) 250-300 kcal, 14-16 g yağ, 30-35 g karbonhidrat ve 3-4 g protein içerir. Tereyağı ve şeker nedeniyle, kek oldukça doyurucudur. Yumurtalı glazür, ek yağ ve protein getirir. Değerler, porsiyonların büyüklüğüne veya her kat için ne kadar iç harcı kullandığına bağlı olarak değişebilir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Arlechin Kek, buzdolabında kapalı olarak 3-4 gün iyi saklanır. Yeniden ısıtma gerektirmez. Eğer hamurlar başlangıçta çok sert görünüyorsa, 24 saat bekledikten sonra yumuşar ve kesmek ve servis etmek daha kolay olur. Dondurmayı önermiyorum.

 Malzemeler: Hamur: 420 g un 280 g tereyağı (oda sıcaklığında) 100 g pudra şekeri 1 yumurta 1 tutam tuz 1 paket vanilya şekeri İç: kuşburnu püresi 5 yemek kaşığı ayva reçeli ile karıştırılmış 5 yemek kaşığı krema Glazür: 3 yumurta sarısı 140 g pudra şekeri 15 ml limon suyu Süsleme: renkli şekerlemeler şeker kristalleri

 Etiketler:  arpalık keki