Domuz ciğeri pate

Son bir tarif için ihtiyaç duyduğumdan daha fazla domuz ciğeri satın aldım ve ev yapımı paté yapmayı denemeye karar verdim. İyi oldu, özellikle derin dondurucudan tütsülenmiş domuz yağı kullanabildiğim için. Zor değil ve fazla zaman almaz, ciğeri soğuk suya bekletme süresi dışında.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: 2 saat (bekletme süresi dahil)
Hazırlık Süresi: 20 dakika
Pişirme Süresi: 25 dakika
Porisyon: 8
Zorluk: kolay
Tarif Türü: aperatif, soğuk atıştırmalık

Malzemeler

700 g domuz ciğeri
3 orta boy soğan
200 g tereyağı (oda sıcaklığında)
200 g tütsülenmiş domuz yağı
3 yemek kaşığı yağ
tuz
karabiber

Hazırlık Yöntemi

1. Domuz ciğerini soğuk su altında yıka. Bunu soğuk su dolu bir kapta en az bir saat beklet, kanın çıkması için. Ciğerin rengi değişmeli ve biraz açılmalı.
2. Ciğeri uygun parçalara kes. Tuzlu suda kaynat. Su kaynamaya başladıktan sonra, ciğeri 20-25 dakika pişirin. Süzgece alın, iyice süzülmesini ve soğumasını bekleyin.
3. Soğanı soyun ve ince doğrayın. Tavada yağı ısıtın, soğanı kısık ateşte şeffaf ve tamamen yumuşayana kadar kavurun. Kızarmasına izin vermeyin. Soğuması için bir kenara koyun.
4. Tütsülenmiş domuz yağını küçük küpler halinde kesin.
5. Ciğer ve soğan tamamen soğuduktan sonra, mutfak robotuna alın: ciğeri, kavrulmuş soğanı ve tütsülenmiş domuz yağını ekleyin. Karışımı iyice parçalayın.
6. Oda sıcaklığındaki yumuşak tereyağını ekleyin. Her şey pürüzsüz ve homojen bir macun haline gelene kadar işleyin.
7. Tuz ve karabiber ile damak zevkinize göre tatlandırın.
8. Patéyi bir kaba aktarın ve tereyağı sertleşene kadar birkaç saat buzdolabında bekletin.
9. Taze veya kızarmış ekmek üzerine servis edin. Sunum için, büyük kesilmiş kırmızı soğanlardan yapılmış kaselere doldurabilirsiniz.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Paté'nin kremamsı olmasını seviyorum, oldukça hızlı yapılıyor ve içine ne koyduğumu tam olarak kontrol edebiliyorum. Marketlerde bulduğumdan daha doyurucu ve buzdolabında fazla kalmıyor.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Paté'nin çok ince olmasını istiyorsanız, karışımı iki veya üç kez kıyma makinesinden geçirin, sadece mutfak robotundan değil.
Daha az ince bir doku için, robotu daha erken durdurun.
Tereyağını eklemeden önce soğumayı acele ettirmeyin – malzemeler sıcaksa, paté çok yumuşak olabilir.

Yerine geçme

Tütsülenmiş domuz yağı lezzet verir, ama elinizde tütsülenmiş yoksa normal domuz yağı da kullanabilirsiniz. Doku aynı olmayacak ama işe yarar.
Eğer tütsülenmiş et istemiyorsanız, domuz yağını atlayabilirsiniz, ancak paté daha az aromalı olur.
Tereyağı margarin ile değiştirilebilir, ama tadı aynı olmaz.

Varyasyonlar

Eğer daha yoğun bir tat seviyorsanız, karıştırırken biraz çiğ sarımsak ekleyebilirsiniz.
Hızlı bir versiyon: daha az tereyağı kullanırsanız, paté daha katı olur, kanapeler için uygundur.

Servis fikirleri

Taze ekmekte en iyi tadı alırsınız. Tabaklar için, paté'yi büyük kırmızı soğan kaselerine koyabilir veya salatalık dilimlerinin üzerine kaşıkla şekil verebilirsiniz.
Üzerine iri çekilmiş karabiber ekleyerek ekstra bir lezzet katabilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Tavuk ciğeri kullanabilir miyim?
Evet, ama pişirme süresi 10-15 dakikaya düşer. Doku biraz daha ince ve tadı daha hafif olacaktır.

2. Ciğeri soğuk suda bekletmek zorunda mıyım?
Evet, bu önerilir. Böylece kan çıkar ve ciğerin acı tadı kaybolur.

3. Mutfak robotum yoksa ne yapabilirim?
Her şeyi kıyma makinesinden iki veya üç kez geçirebilirsiniz, ardından bir spatula ile karıştırarak macun haline getirin.

4. Hangi tür domuz yağı kullanmalıyım?
Tütsülenmiş sert veya yarı tütsülenmiş, derisiz olan en iyi tadı verir. Elinizde varsa, göğüs yağını da kullanabilirsiniz.

5. Paté'yi dondurabilir miyim?
Dondurabilirsiniz, ancak çözüldükten sonra dokusu daha nemli olacaktır. En iyi taze tüketilir veya buzdolabında birkaç gün tutulur.

Besin Değerleri

Bir porsiyon için tahmini değerler (yaklaşık 100 g):
Kalori: 380-420 kcal
Protein: 10-12 g
Yağ: 37-40 g
Karbonhidrat: 2-4 g
Değerler yaklaşık olup, kullandığınız tereyağı ve domuz yağı miktarına bağlıdır, ancak paté yoğun olup yüksek yağ içeriğine sahiptir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Paté buzdolabında kapalı bir kapta 5 güne kadar iyi saklanır. Isıtılmasını önermiyorum. Daha fazla yaptıysanız, hızlıca porsiyonlayın ve dondurun, ancak çözülünce doku aynı olmayacaktır. 2-3 gün içinde tüketilmesi daha iyidir.