Fırında soğan ve pırasa ile sazan

Bu kadar kez soğan ve pırasa ile fırında sazan yaptım ki, gözlerim kapalı bile pişirebileceğimi düşünüyorum. İlk kez yaptığımda, kızartmada başarısız oldum - çok az yağ koydum ve balık parçaları tavaya yapıştı. Artık bunu yaşamıyorum. Evin her yeri güzel kokuyor ama duman ya da ağır balık kokusu yok, çünkü soğan ve pırasa her şeyi dengeliyor. Her seferinde sazanı temizlerken biraz sinirleniyorum, ama dürüst olmak gerekirse, tüm çabaya değer. Neden bilmem ama daha küçük ya da zayıf bir sazanınız varsa bile, burada yaptığınız gibi pişirirseniz yine de lezzetli oluyor.

İki-üç aç insan için, hazırlamanın bir saat çeyrek kadar süreceğini söyleyebilirim, düşünme ve tabak düzenleme süresi dahil. Gerçek çalışma süresi yaklaşık 40 dakika, geri kalan zaman fırının başında bekliyorsunuz. Zor değil ama aceleyle yapılacak bir şey değil, kapınıza aniden biri geldiğinde. Biraz sabır ve dikkat gerekiyor. Porsiyonlar cömert, eğer daha çok iştahlı insanlar varsa, iki katına çıkarabilirsiniz, çünkü bu çok da zahmetli değil.

Malzemeler:
- 1 taze sazan, yaklaşık 1,5 kg (ben bütün alıp evde dilimliyorum - balığı kendiniz temizlerseniz et tadı daha farklı oluyor, ayrıca başını ve kuyruğunu çorba için kullanabilirsiniz)
- Kaba tuz, balığı iyice kaplamak için (benim için yaklaşık 2 yemek kaşığı yeterli, ama tadına bakmayı unutmayın)
- Beyaz un (her bir balık parçasını kaplamak için yeterince, cömert bir bardak)
- Kızartmak için yağ (tavaya bağlı, ben yaklaşık 150 ml kullanıyorum, parçaların iyi durması ve yapışmaması için - yeterince yağ yoksa, sazan kurur ve istediğiniz gibi olmaz)
- 6 büyük, sarı soğan (soğan tatlılığı ile tüm işi yapar ve sosuna lezzet katar)
- 1 pırasa, sadece beyaz kısmı (pırasa, soğandan daha ince bir tatlılık ekler - gerçekten fark yaratıyor)
- 100 ml yağ (bu ayrı, soğan ve pırasayı kavurmak için)
- 1/2 çay kaşığı tütsülenmiş biber (tat ve renk için)
- 1/2 çay kaşığı Eros Pista ya da ince doğranmış başka bir acı biber ezmesi (ne kadar dayanabileceğinize bağlı, kimse sizi acı yapmaya zorlamaz, ama ben her zaman koyuyorum, yoksa yemek lezzetsiz geliyor)
- 1 yemek kaşığı kapya biber ezmesi (olmasa da olur ama sos daha aromatik oluyor)
- Tuz (sos için bir tutam daha)
- Servis için fırınlanmış patates (benim için 5-6 büyük patates, herkesin sosu "soslamak" için bir şeyleri olsun diye)

Her malzemenin burada bir amacı var: sazan, elbette, yıldız; soğan ve pırasa temeli oluşturuyor, karamelize olup tatlılık katıyor; biber ve biber ezmesi renk ve biraz acılık katıyor; patatesler tüm sosu emiyor, aksi takdirde sosu ekmekle yersiniz, doymuyorsunuz.

1. İlk iş, atlamamanız gereken: sazanı temizleyin ve yıkayın, iki parmak kalınlığında dilimler kesin (ya da nasıl isterseniz, ama ince olmasın, fırında kurur). İyice tuzlayın ve buzdolabında en az bir saat bekletin. Ben bir peçeteye koyup buzdolabında bırakıyorum, diğer işlerle ilgilenirken unutuyorum. Balığın tuz çekmesi için zamana ihtiyacı var, tatsız olmaması için. Birçok kişi bu adımı atlıyor ve sonra balığın neden tatsız olduğunu merak ediyor.

2. Geniş bir tavada yağı ısıtın. Her bir sazan parçasını beyaz una bulayın. Abartmayın, sadece eşit bir şekilde kaplanması yeter, topaklanmasın. Her iki tarafını kızartın, renk alması ve ince bir kabuk oluşturması için. Kurutmayın, balığın pane gibi kıtır olmasını istemiyorsunuz, sadece şeklini koruması yeter, fırında dağılmamalı. Tavaya fazla sıkıştırmayın, yoksa yapışır. Fazla yağı almak için kağıt havluya çıkarın.

3. Şimdi soğan ve pırasa kısmı geliyor. İnce doğrayın, milimetreyle uğraşmayın. Ayrı bir tavada (o 100 ml) yağı ısıtın, soğan ve pırasayı ekleyin, orta ateşte sürekli karıştırarak pişirin, yanmasınlar. Yumuşayıp hafif altın rengi olunca, kenara alın, biberi, biber ezmesini ve Eros Pista'yı ekleyin. Biberi fazla ateşte tutmayın, acılaşır. Karıştırın, tuz ekleyin - fazla değil, çünkü balık zaten tuzlu.

4. Fırın tepsisine, soğan ve pırasa tabakası koyun, üzerine sazan parçalarını yerleştirin, sonra sosun geri kalanını dökün. Sosu cimri kullanmayın, gerçekten yazık olur.

5. Önceden ısıtılmış fırında (180°C) 10-15 dakika pişirin. Daha fazla tutmayın, sazan kurur eğer orada unutursanız. 10 dakikada kontrol edin, sos kaynıyorsa ve sazan hafifçe kızarmışsa, hazır.

6. Fırında pişerken, fırınlanmış patateslerle ilgilenin. Ben onları bütün, kabuklu olarak fırın rafına koyuyorum, gerekirse biraz kesip üzerine tuz serpiştiriyorum. Bir saatte yumuşak olurlar ve tam sazan hazır olduğunda çıkarıyorum.

Bu tarifi yapmayı seviyorum çünkü balık istediğiniz her durumda uygundur, ama daha doyurucu ve soslu bir şey isterseniz. Pazar masasına gider, haftanın ortasında etten sıkıldığınızda ya da hafif bir şey istediğinizde de iyi gider. Sofistike değil ama lezzetli ve tabakta oldukça güzel görünüyor. Evinizi sıcak yemek kokusuyla doldurur ama ağır balık kokusu yoktur ve insanlar her zaman bunun klasik köfte ya da sarımsaklı kızartılmış balıktan farklı olduğunu söyler.

İpuçları

- Balığın tuzlanması ve dinlendirilmesi adımını atlamayın, bu tüm farkı yaratır.
- Unla kaplarken parçaları silkeleyin, topak kalmasın, aksi takdirde kabuk kalınlaşır ve fırında düşer.
- Soğan ve pırasayı doğrudan çiğ olarak balığın üzerine koymayın, aksi takdirde düzgün pişmez ve sos tatlı değil, acı ve ağır olur.
- Soğanın yanmasından korkuyorsanız, ateşi kısık tutun ve sabırla karıştırın. Burada acele etmeyin, tüm lezzet burada oluşuyor.
- Sazanı fırında fazla tutmayın - gerçekten gerek yok, zaten kızartılmış ve sos sıcak, 10-15 dakika yeterli.

Malzeme Değişiklikleri

- Eros Pista yoksa (ya da acıdan hoşlanmıyorsanız), yarım acı biber, ince doğranmış ya da hiç koymayabilirsiniz, eğer masada çocuk varsa.
- Sadece soğan kullanabilirsiniz, pırasa olmadan ama tavsiye etmem - pırasa ona farklı bir aroma katıyor ve tadını "hafif" yapıyor.
- Glutensiz için beyaz un yerine ince mısır unu veya glütensiz un kullanın - neredeyse aynı olur ama aynı kabuğu tutmaz.
- Diyet yapmak istiyorsanız, balığı kızartmayın, sadece tuzlayın ve sosun içine doğrudan fırına koyun, ama bilmelisiniz ki bütün kalmayacak, parçalanabilir.
- Sazanı sazan ya da levrek ile değiştirebilirsiniz ama sazan bu sosla daha lezzetli ve sulu kalır.

Varyasyonlar

- Daha fazla sos isterseniz, soğanı kavururken yarım su bardağı su veya biraz sebze suyu ekleyebilirsiniz.
- Servis yapmadan önce üzerine taze doğranmış dereotu serpebilirsiniz, eğer yeşilliği seviyorsanız.
- İsterseniz, soğanla birlikte birkaç dilim kırmızı veya sarı biber ekleyebilirsiniz - renk ve tat katar.
- Oruç döneminde (eğer oruç balığı yapıyorsanız), daha az kemikli uskumru ya da başka bir balık da kullanabilirsiniz - uyarlama yine aynı şekilde çalışır.

Servis Fikirleri

- En iyi fırınlanmış patatesle gider, çünkü sosu çeker, ama yumuşak bir mısır unu ile de unutulmazdır.
- Eğer dayanıyorsanız, yanında ekşi bir yeşil salata da koyun, balığın yağını kesmek için.
- Soğuk bir açık renk biralarla ya da şarap isterseniz, ben beyaz, kuru bir şey öneririm, tatlı değil.
- Hızla yoğurt ve rendelenmiş sarımsak ile yapılan bir sarımsak sosu, yanına serin bir şey istiyorsanız tam yerinde olur.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Donmuş balık kullanabilir miyim?
Evet, ama mutlaka tamamen çözülmüş olmalı ve çok iyi kağıt havluyla kurutulmalı, aksi takdirde kızartırken kabuk tutmaz ve tavada çok su bırakır. Taze balığın tadı kadar yoğun değil ama ihtiyaç halinde kullanılabilir.

2. Çok fazla kemiği olmayan bir balık, örneğin filetolarla yapılabilir mi?
Yapabilirsiniz ama aynı zevk yok. Örneğin, levrek fileto çok yumuşak olur ve aynı şekilde lezzet almaz. Sazan, kemikleriyle birlikte daha yağlıdır ve fırında iyi durur.

3. Kapya biber ezmesi yoksa ne yapmalıyım?
Sorun değil, biraz daha yoğun domates püresi ya da bir çay kaşığı ince doğranmış közlenmiş biber kullanabilirsiniz. Biber ezmesi tatlılık ve renk katıyor ama hayati değil.

4. Ne kadar acı olur?
Ne kadar Eros Pista ya da acı biber koyduğunuza bağlıdır. Eğer acı sevmiyorsanız, hiç koymayabilirsiniz - tarifte bir şey bozulmaz.

5. Önceden bir şey hazırlayabilir miyim?
Evet - balığı bir gün önceden temizleyip tuzlayabilirsiniz veya balığı kızartıp buzdolabında saklayabilirsiniz, sadece sosu ısıtıp her şeyi fırına vermeniz yeter. Ama ben yine de aynı günde yapmayı tercih ediyorum, tadı daha farklı oluyor.

Besin Değerleri (yaklaşık)

Cömert bir porsiyon (sos ve patatesle birlikte yaklaşık 300-350 g) için yaklaşık 420-500 kcal tahmin ediyorum. Sazan eti yağlıdır ama aşırı değil (iyi bir balıkta %10-12 yağ, ne kadar yaşlı olduğuna bağlı olarak), soğan ve pırasa sosu biraz karbonhidrat getirir. Fırınlanmış patatesler kızartılmamış olduğundan, yaklaşık 90 kcal/100g'dır. Protein, balıktan gelir (bir porsiyonda yaklaşık 24-28g protein vardır), geri kalan enerji karbonhidratlardan ve biraz yağdan gelir. Genel olarak ağır bir yemek değil ama eğer çok yağlı yemek istemiyorsanız, kızartma yağını azaltabilir ya da un ve kızartma olmadan versiyonunu seçebilirsiniz - ama dürüst olmak gerekirse, o yoğun tadı kaybedeceksiniz.

Nasıl Saklanır ve Yeniden Isıtılır

Kalanlar, varsa, buzdolabında 1-2 gün iyi saklanır, iyi kapatılmış bir kutuda. İpucu: başka bir yemeğin üzerine doğrudan koymayın, kokuyu çeker. Yeniden ısıtmak için, ben klasik fırını 150°C'de 10-15 dakika kapaklı olarak tercih ederim, kurumasın diye. Mikrodalgada da ısıtabilirsiniz ama balığın dokusu değişir - çok yumuşak olur ve soğan da sulanır. Sos bir gün sonra daha yoğun olur ve eğer taze fırınlanmış patates veya biraz sıcak mısır unu ile servis ederseniz, farkı hissetmezsiniz. Eğer hala derisi veya kalıntı kemikleri varsa, ısıtmadan önce çıkarın, böylece tabakta sürpriz yaşamazsınız.

Temizlenmiş, yıkanmış, porsiyonlanmış ve tuzlanmış sazan, beyaz una bulandıktan sonra yağda kızartılır. Soğan ve pırasa dilimlenir ve hafifçe yağda sotelenir. Soğana paprika ve biber ezmesi eklenir. Tuz ile tatlandırılır. Balık bir fırın tepsisine konur, üzerine soğan ve pırasa sosu dökülür. Önceden ısıtılmış fırında 10 dakika pişirilir. Sazanı fırınlanmış patateslerle birlikte servis ettim. Balığın tuzlanması ve hazırlanmasından en az bir saat önce dinlendirilmesi gerekir.

 Malzemeler: 1 sazan, 1,5 kg tuz beyaz un kızartmak için yağ 6 soğan 1 pırasa, beyaz kısmı 100 ml yağ 1/2 çay kaşığı tütsülenmiş paprika 1/2 çay kaşığı, Eros Pista, doğranmış acı biber. 1 yemek kaşığı kırmızı biber salçası tuz fırınlanmış patates

 Etiketler:  bok fırınlanmış sazan fırına sebzeli balık