Kızarmış tavuk

Her pişirdiğimde bu tarife göre tavuk, işlerin karmaşık olmaması için seviniyorum. Tam bir tavukla başlıyorum, mümkün olduğunca eşit parçalara kesiyorum ve israf yapmamaya çalışıyorum. Genellikle parçaların sıkışmaması için geniş bir tava seçiyorum. Çok fazla malzemeye de ihtiyaç yok, domates sosunu en son ekliyorum ki etin tadı kaybolmasın. Her zaman yanında püresi, kızarmış patates ya da sebzeler yapıp yapmamam gerektiğini düşünüyorum ama bu kesin değil.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 50-60 dakika, suyun ne kadar hızlı kaynadığına ve tavuk parçalarının büyüklüğüne bağlı
Hazırlık süresi: 10-15 dakika, tavuğu doğramak ve parçalamak için
Pişirme süresi: 40-45 dakika
Porsiyonlar: 4-6, kullanılan tavuk miktarına bağlı
Zorluk: kolay, ama tavuğu keserken dikkat gerektiriyor
Tarif tipi: tavada tavuk kızartması, öğle veya akşam yemeği için uygun

Malzemeler

bir bütün tavuk (yaklaşık 1,2-1,5 kg, elinizde ne varsa, kesin değil)
tuz (tadına göre)
karabiber (tadına göre)
kuru kekik (tadına göre)
domates sosu (miktar değişir, ben yaklaşık 200 ml koyuyorum ama ayarlayabilirsiniz)
bir bardak su (yaklaşık 200-250 ml, başlangıçta eti kısmen kaplayacak kadar)
biraz tereyağı (10-20 g, sosun inceliği için)

Hazırlama Yöntemi

1. Tavuğu mümkün olduğunca eşit parçalara kesin. Eğer rahatsız ediyorsa, derileri veya kemikleri çıkarabilirsiniz ama zorunlu değil. Parçaları geniş bir tavaya koyun.

2. Tavukların üzerine bir bardak su dökün. Orta ateşi açın. Su kaynamaya başlayana kadar bekleyin. Bu süre zarfında tavuk parçaları neredeyse tamamen pişmelidir, acele etmeyin.

3. Su neredeyse tamamen buharlaştığında (yaklaşık 30 dakika sonra, ama tavaya ve ateşe bağlı), tuz, karabiber ve kekik ekleyin, hepsini tadına göre ayarlayın. Etin parçalanmaması için nazikçe karıştırın.

4. Tavuğun hafifçe kızarmasına izin verin, tavada kalan kalıntıları yakmamaya dikkat edin. Gerekirse parçaları çevirin.

5. Baharatları ekledikten yaklaşık 10 dakika sonra, domates sosunu etin üzerine dökün ve biraz tereyağı ekleyin. Aromaların birleşmesi için karıştırın.

6. Sosun bağlanması ve her şeyin homojen hale gelmesi için birkaç dakika daha pişirin. Çok fazla bekletmeyin, sosun fazla koyulaşmamasına dikkat edin.

7. Sıcak servis yapın, tercih ettiğiniz garnitürle. Genellikle patates püresi, kızarmış patates veya fırınlanmış sebzelerle iyi gider.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu tarif, özellikle mutfakta fazla zaman geçirmek istemediğimde veya değerlendirecek bir bütün tavuk olduğunda bana yardımcı oluyor. Az malzeme, basit adımlar, neredeyse her seferinde iyi sonuçlar. Fırına veya karmaşık tekniklere ihtiyaç duymadan işimi görüyor. Ağızda tatlı bir lezzet bırakıyor, ölçülerden biraz saparsam bile.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

Su seviyesinin düşmesi aşamasında acele etmeyin. Tavuğun kızarmadan önce yeterince pişmesi önemlidir.
Eğer tava çok kalın değilse, su azaldıktan sonra etin yapışmamasına dikkat edin.
Tavuk parçalarını çok büyük kesmeyin, böylece eşit pişerler.
Yerine Kullanımlar

Kekik, keki veya fesleğenle değiştirilebilir, ama hoşlanmıyorsanız atlayabilirsiniz.
Domates sosu her türlü olabilir: konserve, passata veya domates suyu. Yeterince sıvı olması şartıyla doğranmış domatesler de kullanılabilir.
Eğer tereyağınız yoksa, sonunda biraz yağ kullanabilirsiniz ama tereyağı sosun dokusunu değiştirir.

Varyasyonlar

Sadece but veya göğüs ile yapılabilir, eğer bütün tavuğu ayıklamak istemiyorsanız.
Sonunda birkaç zeytin ekleyebilirsiniz, ama temel tarifte bunlar yok.
Daha yoğun bir aroma için, tereyağı ile birlikte biraz ezilmiş sarımsak ekleyebilirsiniz, ama klasik tarifte bu yok.

Servis Fikirleri

Ben en sık patates püresi ile servis ediyorum, daha nadir kızarmış patatesle. Fırında sebzeler (kabak, patlıcan, biber) iyi gider, eğer varsa.
Ayrıca sade pilav ile de gidebilir, eğer patates istemiyorsanız.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Sadece tavuk butu veya göğsü kullanabilir miyim, bütün tavuk değil mi?

Evet, but veya göğüsle de olur. Sadece parçaların çok kalın olmamasına dikkat edin, böylece eşit pişerler.

2. En son tereyağı koymak zorunda mıyım?

Hayır, ama sosun daha kremsi bir kıvam almasını sağlar. Süt ürünlerinden kaçınıyorsanız, olmadan da yapabilirsiniz.

3. Domates sosu çok sıvı olursa ne yapmalıyım?

Düşük ateşte birkaç dakika daha pişirin, ara sıra karıştırarak, istenen kıvama gelene kadar.

4. Tavuğun piştiğini nasıl anlarım?

Parçalar iyice pişmiş olmalı ve kemik etrafında kan kalmamalı, et iç kısmında pembe olmamalıdır. Küçük parçalar için daha az süre yeter.

5. Tarif hindi etiyle de yapılabilir mi?

Evet, ama hindinin pişmesi için biraz daha zamana ihtiyacı var. Su seviyesini kontrol edin ve fazla kurumasına izin vermeyin.

Besin Değerleri

Bir porsiyon için tahmini değerler (6 porsiyondan, garnitür ayrı):

Kalori: yaklaşık 250-300 kcal
Protein: 28-32 g
Yağ: 10-14 g (kullanılan tavuk parçasına bağlı)
Karbonhidrat: 4-6 g (sadece domates sosundan)
Değerler, etin üzerindeki deri miktarına ve tükettiğiniz sos miktarına bağlıdır. Patates püresi veya kızarmış patates dahil değildir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Buzdolabında 1-2 gün saklanabilir, kapaklı bir kapta. Yeniden ısıtırken, sos çok koyulaşmışsa bir kaşık su ekleyin. İki günden fazla saklanmasını tavsiye etmiyorum, çünkü basit pişirilmiş tavuk sosu çok iyi dayanmaz. Yeniden ısıtma, etin kurumasını önlemek için düşük ateşte yapılmalıdır.

 Malzemeler: bir bütün tavuk, tuz, karabiber, kekik, domates sosu, biraz su.

 Etiketler:  tavuk bifteği