Hindistan Cevizli Siyah Kek, Vegan

Bu işe başladığım ilk günü asla unutamam. 'Oruç tatlısı' istiyordum ama sıradan bir pasta değil, zorla yenecek bir şey değil, karton yiyor gibi hissettirmeyen bir şey. O zamanlar, yeterince hindistancevizi ve iyi kakao eklersen, tam tatlı istediğinde, şehrin her tarafında karmaşık malzemeler aramak zorunda kalmadan, lezzetli bir şey çıkacağını bilmiyordum. Karışıma biraz fazla su koyduğumu hatırlıyorum, böylece, bir anda, bunun bir felaket olacağını düşünmüştüm. Ama aslında düşündüğümden daha kabarık çıktı, bu yüzden o zamandan beri gramla stres yapmıyorum. Bir akşam, evdeki herkes uyuduktan sonra, hızlı bir pasta için tekrar canım çekti. Ve yine yaptım. Hiçbir iddiası yok, çünkü 'pasta' için sabrım yok. O küçük tepsi, çırpıcı ve geri kalan her şey işin tamamını halletti. Fırın kapısını açtığında seni vuran çikolata ve hindistancevizi kokusuna alıştım, bu yüzden bunu asla başarısızlıklarla değil, huzurlu akşamlarla ilişkilendiriyorum.

Toplam süre? Yaklaşık bir saat, bunun yarısı fırının çalışması ve senin kahve veya dizi ile ilgilenmen. Pasta küçük, yaklaşık 8-9 porsiyonluk. Seviye? 'Bir çırpıcı ve fırın kullanmayı bilen herkes için' derim. Dürüst olmak gerekirse, bu ilk kez yapıyorsanız bile, karmaşık bir şey yok.

Neden bu kadar sık tekrar ediyorum? Süper ekonomik, özel bir şeye ihtiyacın yok. Yumurtasız, tereyağsız, tamamen dolaptan. Pratikte, cüzdanını boşaltmadan açlığını veya tatlı isteğini giderecek tam türden bir pasta. Diğer vegan/oruç pastalarına göre ikinci veya üçüncü gün bile iyi, bunu sık görmüyorsun. Ayrıca, paket için, yolda veya ofiste, tuhaflaşmıyor, sızdırmıyor, sorun çıkarmıyor.

MALZEMELER. Miktarları biraz olsun doğru tutarsan, hata yapamazsın ama neden bu şekilde iyi olduklarını da söyleyeyim:

Beyaz un – 380 g. Evet, tam buğday unu da kullanabilirsin ama daha yoğun olur ve o kadar kabarık olmaz. Görevi her şeyi bağlamak, havalı bir kek istemiyoruz.
Kakao tozu – 50 g. Cimri olma, gerçekten tadını hissetmek için gerekli.
Şeker – 150 g. Ben basit beyaz şeker kullanıyorum ama esmer veya hindistancevizi de deneyebilirsin. Daha fazla koyma, çünkü pankreası yormak istemiyoruz.
Hindistancevizi parçaları – 80 g. İşte seni bir parça daha istemeye iten o doku. Ayrıca aroma, elbette.
Su – 530 ml. Neden bu kadar çok olduğunu sorma, gerçekten işe yarıyor. Hamurun nemli olmasına yardımcı olur, kuru değil.
Yağ – 60 ml. Ayçiçeği yağı, tercihen. Başka nötr bir yağ ile değiştirebilirsin ama zeytinyağı kullanma, tadı garip geliyor.
Çam şurubu – 60 ml. İşte bu, dolabında olanlar için. Olmadan da olur, agave şurubu, akçaağaç şurubu veya kesinlikle oruç tutmuyorsan bal koyabilirsin. Bir parfüm dokunuşu verir. Bir keresinde unuttum ve yine de güzel oldu.
Kabartma tozu – 1 ¾ tatlı kaşığı. Kekin kabarmasına yardımcı olur, basit.
Sirke – 1 tatlı kaşığı. Kabartma tozu ile tepki verir, bu yüzden atlama. Sade sirke, hiçbir felsefe yok.
Süsleme: Bitter çikolata parçaları – istediğin kadar, en az 40-50 g. Ben çikolatayı parçalara ayırıp, fırından çıkardığımda üstüne erimesini bekliyorum.

NASIL YAPILIYOR, ADIM ADIM:

1. Fırını 190°C'ye ısıtıyorum. Karışıma dokunmuyorum, fırını açmadan önce, kek hazır olduğunda sıcak olması için.
2. Geniş bir kap alıyor ve una, kakaoya ve hindistancevizi parçalarına koyuyorum. İyice karıştırıyorum, kuru halde, kakao topakları kalmaması için. Bu adımı atlarsan, karışmamış kakao şeritleri olma riski var. Hiçbir şey dramatik değil ama harika görünmüyor.
3. Ayrı bir kapta suyu, şekeri, yağı ve çam şurubunu karıştırıyorum. Şekerin bir şekilde çözünmesi önemli. Burada kabartma tozu ve sirkeyi koymuyorum, sadece sonra.
4. Sıvıları kuru karışımın üzerine döküyorum ve çırpıcıyı elime alıyorum. Çılgınca karıştırmana gerek yok, sadece kenarlarda un kalmaması için. Bende bu işlem en fazla 2 dakika sürüyor, ne daha fazla ne daha az.
5. Son olarak, kabartma tozu ve sirke: sirkeyi doğrudan hamurun üzerine serpilmiş kabartma tozunun üzerine döküyorum, doğrudan kapta. Köpük yapıyor, bu normal. Hızla birkaç kez karıştırıyorum, sadece dağılmasını sağlıyorum, sonra tamam, daha fazla çırpmıyorum, ısrar etmiyorum.
6. Tepsiyi hazırlıyorum: benim için 20x20 cm'lik bir tepsi mükemmel, küçük ve derin. Az miktarda yağ ile yağlıyorum, ardından yağlı kağıt koyuyorum veya yoksa unla kaplıyorum.
7. Karışımı tepsiye döküyorum, bir spatula veya hatta çırpıcı ile biraz düzleştiriyorum. Seçici değil.
8. Tepsiyi fırına yerleştiriyorum, orta rafına, ve yaklaşık 35-45 dakika unutuyorum. Yaklaşık 35 dakika sonra bir kürdan batırıyorum - eğer temiz çıkıyorsa, kek hazırdır. Eğer değilse, 5-10 dakika daha bırak. Her 5 dakikada bir fırını açma, kekin tamamen düşer.
9. Tepsiyi çıkarıyorum ve kek hala sıcak. Üstüne bitter çikolata parçalarını koyma zamanı. Doğal olarak erimelerine izin veriyorum, yaymıyorum, sadece bir kaşıkla biraz bastırıyorum, keke yapışmaları için.
10. Kesmeden önce tamamen soğumasını beklemek ideal olur. Ama sıcak bir parça çalmaktan dolayı seni yargılamam.

İPUÇLARI, VARYASYONLAR VE SERVİS FİKİRLERİ

İPUÇLARI

Kek sıcakken tepsiden çıkarmaya çalışmayın - kırılabilir veya dağılabilir. Ben de denedim ve doğrudan kaşıkla yemeye başladım, kötü değil ama estetik değil.
Karışımın çok sıvı görünmesinden panik yapma. Böyle olmalı! Pişerken bağlanır.
Zayıf kakao kullanıyorsan (raftaki ucuz olanlar), tadı çok yoğun olmayacak. Daha çikolatalı istiyorsan 10 g daha ekleyebilirsin.
TEPSİYİ TAMAMEN DOLDURMA, YER BIRAK, ÇÜNKÜ DAHA FAZLA KABARACAK. Bir keresinde dışarı taşmıştı ve tüm fırını doldurmuştu.
Daha tatlı istiyorsan, şekeri 170-180 g'a çıkarabilirsin ama bana fazla geliyor.

DEĞİŞTİRİCİLER

Beyaz unu tam buğday unu ile değiştirebilirsin (daha yoğun olur) ya da glütensiz istersen, glütensiz kek karışımı ile denedim ve makul bir şekilde çalıştı. O kadar kabarık değil ama yenilebilir.
Çam şurubu yerine bal kullan (oruçta değilsen), akçaağaç şurubu veya tamamen dışarıda bırakıp 20 ml su ekleyebilirsin.
Su yerine yarım bitkisel süt koyabilirsin (hindistancevizi, badem, yulaf), daha zengin bir tat istiyorsan ama bu zorunlu değil.
Şekeri eritritol ile değiştirebilirsin, ancak tadı aynı değil.
Ayçiçeği yağını herhangi bir nötr yağ ile değiştirebilirsin, hatta erimiş hindistancevizi yağı ile ama tereyağı/margarin koyma, dokusunu çok fazla değiştirir.

VARYASYONLAR

Festif görünmesini istiyorsan, pişirmeden önce üstüne birkaç hindistancevizi parçası veya doğranmış ceviz koy.
Üstüne bitter çikolata yerine, fıstık ezmesi ile kakao kreması veya vişne reçeli dene.
Daha ekşi bir tat için, karışıma 2-3 kaşık ekşi reçel (frambuaz, kayısı) ekleyebilirsin.
Hamurda kurutulmuş meyvelerle de denedim, fena değildi.
Gerçekten düşük kalorili olmasını istiyorsan, üstündeki çikolatayı çıkar ve şekeri azalt, ama bu, cazibesinden kaybettirecek.

SERVİS

Her şeyle gider: siyah kahve, çay veya soğuk bitkisel süt. Özel günlerde, tabağa koyup üstüne ekstra çikolata rendeleyerek sunuyorum. Tek başına da iyi, ama istersen yanında bir miktar bitkisel krema veya hindistancevizi yoğurdu da ekleyebilirsin.

SIKÇA SORULAN SORULAR

Başka bir un türü kullanabilir miyim?
Evet, ama ne elde etmek istediğine bağlı. Tam buğday unu, keki daha yoğun yapar, glütensiz karışımlar dokusunu değiştirir, bazen biraz daha 'dağınık' olur. Atılacak bir şey değil ama yumurtalı kekin hafifliğini beklemeyin.

Keki daha nemli hale nasıl getirebilirim?
Yazılı olandan daha fazla un koyma. Eğer çok güçlü bir fırın varsa ve 35 dakikadan sonra kürdan temiz çıkıyorsa, keki çıkar, fazla kurutma. Bazıları çok nemli kek istiyorlarsa 2 yemek kaşığı yağ da ekliyor ama abartma.

Kokos olmadan yapabilir miyim?
Yapabilirsin ama aynı doku ve tadı olmayacak. Onu doğranmış cevizle değiştir veya tamamen dışarıda bırak, ama 20 g un ekle.

Fırından çıkardıktan sonra kek neden iniyor?
Biraz sarkması normaldir, özellikle yumurtasız olduğu için. Eğer çok düşerse, belki fazla karıştırdın ya da fırını çok erken açtın.

Misafirler için önceden yapabilir miyim?
Evet, aslında birkaç saat sonra daha iyi oluyor. Bir gün önceden yapabilir ve buzdolabında saklayabilirsin. Servisten 30 dakika önce çıkar ki 'buzluktan' soğuk olmasın.

NUTRİYON DEĞERLERİ (porsiyon başına, 9 parça için)

Diyet tatlısı olduğunu söylemiyorum ama diğer pastalara göre de kalori bombası değil. Bir porsiyon yaklaşık 280-300 kcal, bunun yaklaşık %40'ı karbonhidrat (şeker ve un), %10-12'si protein (özellikle hindistancevizi ve un) ve geri kalanı yağdır (yağ ve çikolatadan). Kolesterol, laktoz, yumurta yok, bu yüzden intoleransı olanlar için de uygundur. Şekeri 100 g'a düşürürsen ve çikolatayı atlayıp, kalorileri çok azaltırsın ama bence cazibesini kaybeder. Glutensiz, özel bir karışımla çıkıyor ama kalori sayısını çok fazla azaltmıyor.

NASIL SAKLANIR VE ISITILIR

Oda sıcaklığında, kapalı bir kapta 2-3 gün iyi saklanır. Buzdolabında 4-5 gün dayanır ama ikinci günden sonra biraz sertleşir, özellikle yağsız. Yumuşak dokusunu hatırlamak istiyorsan, her parçayı mikrodalgada 10-15 saniye ısıt, tekrar fırından yeni çıkmış gibi olur. Soğuk da güzel ama sıcakken çikolatanın tadı daha yoğun hissedilir. Dondurmayı önermiyorum, dokusu değişir. Misafirlerin varsa, tamamen soğuduktan sonra dilimle, yoksa kırılma riski var.

Bu kadar. Eğer bir parça kalırsa, bana nasıl başardığını söyle. Benimkisi tamamen soğumadan kayboluyor.

 Malzemeler: Taban: 380 g un, 150 g şeker, 530 ml su, 50 g kakao, 80 g hindistan cevizi parçaları, 60 ml ayçiçeği yağı, 60 ml çam şurubu, 1 ve 3/4 tatlı kaşığı karbonat, 1 tatlı kaşığı sirke. Süsleme: bitter çikolata parçaları.

 Etiketler:  brownie vegan çikolata keki oruç tarifleri