Geleneksel Paskalya Keki

Hamur, lezzetli bir pascanın temelidir ve hazırlanması dikkat ve sabır gerektirir. İlk adım, tüm malzemelerin oda sıcaklığında olduğundan emin olmaktır, çünkü bu, eşit ve etkili bir fermantasyona katkıda bulunacaktır. Öncelikle sütü hafifçe ısıtarak başlıyoruz, ama sıcak değil, ılık olmasına dikkat ediyoruz. Büyük bir kaseye un ekliyoruz ve ortasında küçük bir delik açıyoruz; bu, mayayı aktive edeceğimiz yer olacak. Taze maya, bir tatlı kaşığı şeker ve bir damla yağ ile ovulmalıdır. Bu karışımı unun ortasındaki deliğe döküyoruz ve yüzeyde kabarcıklar oluşana kadar yaklaşık 10 dakika kabarmaya bırakıyoruz.

Bu arada, yumurta sarılarıyla ilgileniyoruz. Şekerle karıştırıyoruz, ta ki tamamen eriyene kadar, kremsi bir karışım elde ediyoruz. Oda sıcaklığındaki yumuşak tereyağını ekliyoruz ve tüm malzemeleri birleştirmek için karıştırmaya devam ediyoruz. Yumurta sarıları hazır olduğunda, kabaran unun üzerine döküyoruz ve ellerimizle karıştırmaya başlıyoruz. Ekşi krema, vanilya özü, rendelenmiş portakal kabuğu ve bir tutam tuz ekliyoruz, tüm malzemeler homojen hale gelene kadar iyice karıştırıyoruz. Hamuru ılık sütle yoğurmaya başlıyoruz, sütü yavaş yavaş ekleyerek. İşlemi tamamladıktan sonra, ellerimize biraz yağ sıkarak yaklaşık 5 dakika daha yoğuruyoruz, hamur elastik ve pürüzsüz hale gelene kadar. Kaseyi temiz bir havluyla örtüyoruz ve hamurun sıcak bir yerde kabarmasına izin veriyoruz.

İç harcı için, kuru üzümü sıcak suya rom özü ile ıslatarak yoğun bir tat vermeye başlıyoruz. Ayrı bir kasede, yumurta sarılarını bütün yumurtalar ve pudra şekeri ile çırpıyoruz, karışım köpük köpük olana kadar. Peynir, çırpılmış yumurta, ekşi krema, limon kabuğu, vanilya şekeri ve öz ekleyerek malzemeleri iyice karıştırıyoruz. Son olarak, iç harcı koyulaştırmaya yardımcı olacak irmiği ekliyoruz.

Artık hamur ve iç harç hazır olduğuna göre, pascanın montajına geçiyoruz. Kalıpları biraz margarin ile yağlıyoruz ve yağlı kağıt ile kaplıyoruz. Hamuru üç eşit parçaya ayırıyoruz ve her bir parçayı ince bir tabaka halinde açarak kalıba yerleştiriyoruz, kenarları da dahil olmak üzere, ve buharda çıkmasına izin vermek için bir çatal ile delikliyoruz. Her bir kalıbı peynir ile dolduruyoruz, iç harcı üç eşit parçaya ayırarak. Üst kısımda, hamurdan çeşitli desenler oluşturabiliriz: haçlar, kuşlar, örgüler veya bizi ilham veren her şey. İki yumurtayla köpüğü çırparak, pascayı altın rengi ve iştah açıcı bir kabuk elde etmek için yağlıyoruz.

Pascanın önceden ısıtılmış fırında, orta ısıda yaklaşık bir saat pişiriyoruz. Her parçanın mükemmel bir şekilde pişmesini sağlamak için pascayı tek tek pişirmeyi öneririz. Fırından çıkardıktan sonra, pascayı su, şeker ve biraz yağ karışımı ile yağlıyoruz, böylece iştah açıcı bir parlaklık elde ediyoruz. Daha sonra pascayı kağıt tabakalar ve birçok havlu ile kaplayarak yumuşak ve taze kalmasını sağlıyoruz. Tamamen soğuduktan sonra, streç film ile sarıyoruz ve lezzetli ve aromatik tadının keyfini çıkarmak için saklıyoruz.

 Malzemeler: Hamur için: (bu hamurdan 3 küçük, 2 daha küçük ve bir büyük yaptım) 1 kg un, 5 yumurta sarısı, 100 g tereyağı, 100 g ekşi krema, 200 g şeker, 25 g maya, 100 ml süt (miktar sabit değil, çünkü hamurun elinizde nasıl hissettiğine bağlı) 1 rom özü, rendelenmiş portakal kabuğu, 1 tutam tuz. Harç: 1 kg iyice süzülmüş lor peyniri, 3 yumurta + 2 yumurta sarısı, 3 yemek kaşığı yoğun ekşi krema, 250 g pudra şekeri, 100 g kuru üzüm, 2 yemek kaşığı irmik, rendelenmiş limon kabuğu, 2 rom özü, 2 paket vanilya şekeri, 2 yumurta sürmek için.

 Etiketler:  yumurtalar süt tereyağı un ekşi krema peynir şeker limon portakallar paskalya keki