Yanmış şeker kreması ile hindistancevizi

Bu krem karamelize şeker ve hindistancevizi ile birkaç kez yaptım, özellikle klasik tariften biraz farklı bir şey istediğimde. Hindistancevizi sütü ve hindistancevizi parçaları, dokuyu ve aromayı değiştirir, portakal kabuğu ise hafif bir parfüm katar, çok yoğun değil, sadece biraz fazlasını hissetmek için yeterli. Büyük bir zorluk olmadan, sadece karamel ve pişirme konusunda biraz dikkatle yapılır. Zaman alır ama karmaşık teknikler gerektirmez.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 2 saat
Hazırlık Süresi: 20-25 dakika
Pişirme Süresi: 1,5 saat
Porsiyon: 12
Zorluk: orta
Tarif Türü: ev yapımı tatlı, daha fazla kişi için veya kutlamalar için uygun

Malzemeler

Krem için:
12 yumurta
800 ml süt
200 ml hindistancevizi sütü
400 g şeker
100 g hindistancevizi parçaları
yarım portakalın kabuğu (şeritler halinde kesilmiş)
bir tutam tuz

Karamel için:
250 g şeker
1 yemek kaşığı su

Hazırlık Yöntemi

1. Normal sütü (800 ml) portakal kabuğu şeritleriyle birlikte ateşe koyun. Kaynamaya başlayana kadar bekleyin, sonra ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Tamamen soğumasına gerek yok, sadece yumurtalarla karıştırdığınızda sıcak olmamalı.

2. Ayrı bir tencerede, 250 g şekeri bir yemek kaşığı su ile ateşte ısıtın. Şeker, amber rengi bir karamel haline gelene kadar bekleyin. Karıştırmayın, gerekirse tencereyi hafifçe çevirin. Hazır olduğunda, karamelinizi (orta kısmında bir delik olan halka şeklindeki kalıba) dökün ve kalıbı biraz çevirerek alt kısmı eşit şekilde kaplayın. Karamel hızla sertleşir, bu yüzden hızlı hareket edin.

3. Yumurtaları büyük bir kaseye kırın. 400 g şeker ve bir tutam tuz ekleyin. Bir çatal ile karıştırın - çırpıcı veya mikser kullanmayın, çok fazla hava girmesin. Kolayca karışır, köpük haline gelmesine gerek yok.

4. Süt soğuduğunda, portakal kabuğunu çıkarın. Üzerine 200 ml hindistancevizi sütü dökün ve hindistancevizi parçalarını ekleyin. İyi karıştırın.

5. Süt, hindistancevizi sütü ve hindistancevizi parçalarının karışımını yumurta ve şekerin üzerine dökün. Hafifçe karıştırın, köpük yapmamaya dikkat edin. Karışım oldukça sıvıdır, parçalar yüzeyde yüzmektedir.

6. Tüm karışımı karamelin olduğu kalıba dökün. Kalıbı alüminyum folyo ile kaplayın, fazla sıkı değil. Folyo, yüzeyde sert bir kabuk oluşmasını önlemeye yardımcı olur.

7. Kalıbı, yarısına kadar sıcak suyla doldurulmuş daha büyük bir tepsiye yerleştirin, böylece benmari usulü pişirin. Önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık bir buçuk saat pişirin. Eğer üstten çok pişiren bir fırınınız varsa, 1 saat 15 dakika sonra kontrol edebilirsiniz. Kenarları katılaştığında, ortası hala hafif titriyorsa hazırdır.

8. Fırından çıkarın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın, ardından ters çevirmeden önce birkaç saat veya bir gece buzdolabında bekletin. Soğuduktan sonra ters çevirmek daha kolaydır.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Basit malzemelerle yapılıyor ve hindistancevizi ile karamelin birleşimi, farklı bir tatlı istediğinizde idealdir. Buzdolabında iyi saklanır, 2-3 gün dayanır ve özellikle aile yemekleri veya misafirleriniz olduğunda daha fazla kişi için uygundur.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları
- Taze yumurta kullanın, aksi takdirde kremanız o kadar pürüzsüz olmaz.
- Karamelin fazla yanmasına izin vermeyin, aksi takdirde acı olur.
- Eğer delikli kalıbınız yoksa, normal bir kalıp kullanabilirsiniz ama ters çevirmesi daha zor olacaktır.
- Hindistancevizi parçaları önceden ıslatılmamalıdır.

Yerine Geçmeler
- Hindistancevizi sütü, çırpılmış krema ile değiştirilebilir ama daha az aromalı olur.
- Hindistancevizi parçaları atlanabilir ama o zaman hindistancevizi versiyonu olmaz.
- Portakal kabuğu, biraz vanilya ile değiştirilebilir ama bu tadı oldukça değiştirir.

Varyasyonlar
- Daha meyvemsi bir dokunuş için birkaç kuru üzüm veya küçük ananas parçaları ekleyebilirsiniz.
- Daha az tatlılık istiyorsanız, kremaya 350 g şeker koyun.

Servis Fikirleri
- Soğuk servis edin, dilimler halinde kesilmiş.
- Kalıptan ters çevirdiğinizde üzerine birkaç ekstra hindistancevizi parçası koyabilirsiniz.
- Tek başına harika, ek bir üst malzemeye ihtiyacı yok.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Sadece normal süt kullanabilir miyim, hindistancevizi sütü olmadan?
Evet, ama kremanın aynı tadı ve dokusu olmayacak. Daha klasik bir tatlı olur, hindistancevizi aroması olmadan.

2. Orta kısmında delik olan bir kalıbım yok. Normal bir kalıpta olur mu?
Evet, normal bir kalıp da kullanılabilir, sadece pişirme süresine ve ters çevirmeye dikkat etmelisiniz, kremayı kırmamaya dikkat edin.

3. Neden alüminyum folyo ile kaplamam gerekiyor?
Folyo, yüzeyde sert bir kabuk oluşmasını engeller ve kremanın daha pürüzsüz çıkmasını sağlar.

4. Karamel eşit şekilde erimiyorsa ne yapmalıyım?
Eğer şeker tamamen erimiyorsa veya çözülmemiş şeker kalıyorsa, tencereyi döndürmeyi deneyin, kaşıkla karıştırmayın. Eğer yine de işe yaramazsa, daha düşük ateşte deneyin.

5. Pişip pişmediğini nasıl anlarım?
Kremanın kenarları katılaşmalı ve ortası hafif titremelidir. Eğer sıvıysa, 10-15 dakika daha bekletin.

Besin Değerleri

12 porsiyon için tahmini:
Yaklaşık 315 kcal
Protein: 6-7 g
Yağ: 13-14 g
Karbonhidrat: 43-45 g
Bu, şeker ve yumurta açısından zengin bir tarif olup, hindistancevizinden gelen bazı yağlar içerir. Değerler tahminidir, kullanılan malzemelere göre değişebilir.

Saklama ve Isıtma

Buzdolabında, üzeri kapalı olarak 3 güne kadar saklanır. Yeniden ısıtmayı önermiyorum – krema soğuk servis edilir. Karamelden sıvı kalırsa, servis etmeden önce süzebilirsiniz, ama genelde gerekmez. Ters çevirdikten sonra, en iyisi dilimleyip buzdolabında kapalı tutmaktır.

 Malzemeler: 12 yumurta, 800 ml süt, 200 ml hindistan cevizi sütü, 400 g şeker, 100 g hindistan cevizi parçaları, 1/2 portakalın kabuğu (şeritler halinde kesilmiş), bir tutam tuz. Karamel için: 250 g şeker, 1 yemek kaşığı su.

 Etiketler:  yanmış şeker kreması