Koyun peyniriyle bükülmüş

Koyun peyniriyle yapılan börek, tuzlu bir şeyler yemek istediğimde yaptığım tariflerden biridir; çıtır bir dokuya ve belirgin bir peynir tadına sahiptir. Genellikle hamur açmak yerine taze börek yufkası kullanırım çünkü daha pratiktir ve iç harcı oldukça zengin ve doyurucu olur. Koyun peyniri ve inek peyniri iyi bir denge sağlar - ne çok tuzlu ne de kuru. Kullanılan tepsiye bağlı olarak, ruloları sarmal şeklinde yerleştiriyorum, ama farklı şekillerde de düzenlenebilir.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 1 saat
Hazırlık süresi: 30-35 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika
Porsiyon: 6-8
Zorluk: orta
Tarif tipi: tuzlu atıştırmalık, brunch, kahvaltı

Malzemeler

1 paket taze börek yufkası
600 g koyun peyniri
150 g inek peyniri
3 yumurta
4-5 yemek kaşığı krema
1 demet dereotu
1 tatlı kaşığı beyaz biber
50 g tereyağı (yufkaları yağlamak için)
1 yumurta (üstüne sürmek için)

Hazırlık Yöntemi

1. Eğer inek peyniri suluyse, onu çift kat gazlı bezin içine koyup birkaç saat veya hatta gece boyunca buzdolabında süzülmeye bırakırım. Koyun peynirini büyük bir rende ile rendelerim veya bir çatal ile iyice ezerek diğer malzemelerle daha kolay karışmasını sağlarım.

2. Büyük bir kasede, süzülmüş inek peynirini koyun peyniriyle karıştırırım. Krema, 3 bütün yumurta ve ince doğranmış dereotu eklerim. Beyaz biberi serpip her şeyi bir kaşık veya spatula ile karıştırırım, ta ki iç harç homojen hale gelene kadar.

3. Tereyağını kısık ateşte eritirim ve birkaç dakika soğuması için bekletirim, böylece börek yufkalarını yakmam.

4. Çalışma masasına biraz un serpiririm. İlk börek yufkasını koyar, erimiş tereyağı ile eşit şekilde yağlarım. Üzerine ikinci yufkayı koyar, tekrar tereyağı sürerim ve böylece dört yufka üst üste gelene kadar devam ederim, hepsi arasında tereyağı ile yağlanmış olmalıdır.

5. Peynirli harcı üç eşit parçaya ayırırım. Karışımın ilk üçte birini yufka katmanının üzerine yayar, bir spatula veya kaşığın arkasıyla düzeltirim, yufkalara zarar vermemeye dikkat ederek.

6. Ruloyu çok sıkı sarmadan sararım, böylece iç harç uçlardan çıkmaz. Diğer iki rulo için de işlemi tekrarlarım, geri kalan yufkaları ve iç harcı kullanarak.

7. Yuvarlak bir tepsiyi yağlı kağıtla kaplarım. İlk ruloyu tepsinin ortasında spiral veya salyangoz şeklinde yerleştiririm ve diğerlerini ekleyerek kompakt bir şekil elde edene kadar devam ederim.

8. Kalan yumurtayı çırparım ve ruloların üstüne sürerim, böylece parlaklık kazanır.

9. Tepsiyi önceden ısıtılmış 180°C fırına koyar ve 20 dakika pişiririm, üstü kızarana kadar.

10. Fırından çıkarıp tepside 10 dakika bekletirim. Dikkatlice bir servis tabağına aktarır ve iç harcın yerleşmesi için biraz soğuduktan sonra keserim.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Hızlıdır, karmaşık teknikler gerektirmez ve malzemeleri bulmak kolaydır. İç harcı yoğun ama ağır değildir ve dereotu tazelik katar. Sıcak, kahvaltıda veya paketlenmiş olarak iyi gider.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Eğer inek peynirinde çok fazla su varsa, süzme adımını atlama. Aksi takdirde, yufkalar içte çok yumuşak olur.
- En az %20 yağlı krema, iç harcın pişirdikten sonra kuru olmamasına yardımcı olur.
- Ruloyu sararken fazla sıkıştırma. Yufka yırtılabilir veya iç harç sızabilir.

Yerine geçme

- Koyun peyniri, tuzlu ve daha yağlı bir inek peyniri ile değiştirilebilir.
- Dereotu yoksa, maydanoz da kullanılabilir ama tadı o kadar karakteristik olmayacaktır.
- Kremayı Yunan yoğurdu ile değiştirebilirsin ama nihai doku biraz farklı olacaktır.

Varyasyonlar

- Üstüne pişirmeden önce susam tohumu ekleyebilirsin.
- Daha doyurucu bir versiyon için iç harca biraz yeşil soğan eklenebilir.
- Eğer zamanın ve sabrın varsa, ev yapımı börek yufkaları da kullanılabilir.

Servis önerileri

- Sıcak, dilimlenmiş, çay veya kahve ile.
- Soğuk, işe veya okula götürmek için.
- Basit yoğurt ile atıştırmalık olarak.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Eğer iç harç çok sıvı olursa ne yapabilirim?
Eğer çok sıvı olduğunu görüyorsan, biraz daha peynir ekleyebilir veya inek peynirini daha fazla süzebilirsin.

2. Peynirli börek dondurulabilir mi?
Pişirdikten sonra dondurmayı önermiyorum, çünkü börek yufkaları dokusunu kaybeder. Eğer saklamak istiyorsan, en iyisi serin bir yerde tutmak ve 2-3 gün içinde tüketmektir.

3. Sadece inek peyniri kullanabilir miyim?
Sadece inek peyniri ile iç harç o kadar lezzetli olmayacak ve koyun peynirinin tuzlu tadı eksik olacaktır. Yine de istiyorsan, tuzu damak tadına göre ayarlayabilirsin.

4. Yufkaları ne kadar sıkı sarmalıyım?
Çok sıkı sarmamalısın, sadece açılmayacak kadar sıkı olmalıdır. Eğer çok sıkı sararsan, iç harç çıkacaktır.

5. Böreği yumurta yerine ne ile yağlayabilirim?
Eğer yumurta kullanmak istemiyorsan, biraz süt veya krema kullanabilirsin ama o kadar parlaklık sağlamayacaktır.

Besin Değerleri

Tahmini olarak, bir porsiyon (8'den) yaklaşık 320-350 kcal, 15 g protein, 25 g yağ ve 18-22 g karbonhidrat içerir, kullandığın peynir ve krema türüne bağlı olarak. Tuz içeriği yüksektir, özellikle olgunlaşmış koyun peyniri kullanıyorsan.

Saklama ve Isıtma

Buzdolabında kapalı bir kapta 3 güne kadar saklanır. Yeniden ısıtırken, istenen parçayı klasik fırında 5-8 dakika veya 150°C'de doğrudan ızgarada ısıtın, böylece fazla yumuşamaz. Mikrodalgada ısıtmayı önermiyorum, çünkü yufkalar lastik gibi olur. Eğer kalırsa, atıştırmalık olarak soğuk da yenebilir.

 Malzemeler: 1 paket yufka (taze) 600 g koyun peyniri 150 g lor peyniri 1 demet dereotu 3 yumurta 4-5 yemek kaşığı ekşi krema 1 tatlı kaşığı beyaz biber 50 g yufkaları yağlamak için tereyağı 1 yumurta yağlamak için

 Etiketler:  peynirli börek kahvaltı