Sote lahana

Bu lahana yemeğini kış aylarında, pazardan veya varillerde bulduğum ekşi lahanalarla, onlarca kez yaptım. Bu, karmaşıklaşmadan yapılması gereken bir yemek ama küçük detaylar önemlidir - lahanayı nasıl doğradığınız, malzemeleri ekleme sırası, ne kadar süre pişireceğiniz. Elinizde bulunan malzemelerle hızlıca hazırlayabileceğiniz bir tarif.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: 2 saat (lahana hazırlama süresi dahil)
Porsiyon: 4-6
Zorluk: Kolay

Malzemeler

2 orta boy turşu lahana (toplam yaklaşık 2 kg)
1 büyük soğan (200 g)
100 ml yağ (isteğe bağlı, damak tadına göre daha az)
150-200 g pastırma (isteğe bağlı, lezzet katar)
2 tatlı kaşığı tatlı biber
3-4 defne yaprağı
1 tatlı kaşığı tane veya toz karabiber
Su (lahana üzerini kaplayacak kadar, yaklaşık 500 ml)
İsteğe bağlı: servis için acı biber

Hazırlık Aşaması

1. Lahanaları salamuradan çıkarın ve her bir yaprağı soğuk su altında yıkayın. Eğer çok tuzlu veya ekşiyse, 2-3 saat soğuk su dolu bir kapta bekletin, sonra iyice sıkın. Bu adım, özellikle lahana çok sertse faydalıdır.

2. Lahanayı ince şeritler halinde doğrayın. İyi bir bıçakla, şeritlerin kalınlığı tercihinize göre ince veya kalın olabilir. Çok ince doğramanıza gerek yok, ama kalınlıklarının eşit olmasına dikkat edin ki eşit pişsinler.

3. Soğanı mümkün olduğunca ince doğrayın. Pastırmayı küp veya ince dilimler halinde kesin, böylece kolayca kızartabilirsiniz.

4. Orta boy bir tencereyi ısıtın. Yağı ve pastırmayı ekleyin, eğer kullanıyorsanız. Pastırmanın 3-4 dakika kadar kızarmasını bekleyin, yağını salıp hafifçe çıtırlaşana kadar. Kızarmış parçaları (isterseniz) çıkarın ve bir kenara koyun.

5. Aynı yağda doğranmış soğanı ekleyin. Soğanı 3-4 dakika kadar soteleyin, yumuşayana kadar ama fazla kızartmamaya dikkat edin.

6. Soğanın üzerine tatlı biberi ekleyin ve hızlıca karıştırın, ardından lahananın yarısını ekleyin. Şeritleri yerleştirin, ardından kızarmış pastırma dilimlerini (eğer çıkardıysanız) üzerine koyun. Üzerine kalan lahanayı ekleyin.

7. Üzerini kaplayacak kadar soğuk su ekleyin (500 ml, tencerenizin boyutuna ve yemeğin ne kadar kuru olmasını istediğinize bağlı olarak biraz daha fazla veya az olabilir).

8. Defne yapraklarını ve karabiberi ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın, kısık ateşte 60-90 dakika kadar pişmesine izin verin. Özellikle sonlara doğru, dibinin tutmaması için 2-3 kez karıştırın.

9. Su neredeyse tamamen buharlaştığında ve lahana yumuşadığında tadına bakın. Eğer hala çok tuzluysa, biraz su ekleyip pişirmeye devam edebilirsiniz. Lahananın hafif renk almasını istiyorsanız, kapağı çıkarın ve son 10-15 dakika daha yüksek ateşte pişirin, sürekli karıştırarak.

10. Son olarak, karabiberi ayarlayın. Sıcak servis yapın, yanında mısır unu lapası ve belki bir acı biber ile. Servis sırasında ekşi krema eklenebilir, ancak klasik olarak sade yenir.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Kızartılmış lahana çok pratik - basit malzemelere ihtiyacınız var ve bolca çıkıyor, bu nedenle birkaç gün boyunca yeterli. Tadı dengeli, ekşi-tuzlu, ana yemek olarak veya garnitür olarak da kullanılabilir. Buzdolabında iyi saklanır ve dokusunu kaybetmeden yeniden ısıtılabilir.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

- Eğer lahana küçükse, üç tane kullanabilirsiniz. Eğer çok ekşiyse, tuzunu almak için daha uzun süre bekletmekten çekinmeyin.
- Lahananın kalınlıkları eşit olmalıdır - aksi takdirde bazı şeritler sert kalabilir.
- Daha "al dente" bir doku için, pişirme süresini 15-20 dakika kısaltın.

Yerine Koymalar

- Yağ ayçiçeği yağı veya varsa kuyruk yağı olabilir.
- Pastırma yoksa, bacon veya ince dilimlenmiş tütsülenmiş sosis kullanabilirsiniz.
- Tatlı biber, daha belirgin bir tat için tütsülenmiş biber ile değiştirilebilir.
- Ekşi lahana yerine taze lahana da kullanabilirsiniz, ancak son aşamada tuz ve bir miktar sirke eklemeniz gerekecek.

Varyasyonlar

- Vejetaryen bir versiyon için pastırmayı atlayın ve sadece yağ kullanın. Daha fazla kıvam için mantar ekleyebilirsiniz.
- Lahananın üzerine, pişirmenin sonlarına doğru birkaç soyulmuş ve doğranmış domates ekleyebilirsiniz, böylece daha hafif bir tat elde edersiniz.
- Daha doyurucu bir yemek istiyorsanız, pişirme süresinin ortasında bir avuç pirinç ekleyin.
- Kızartılmış lahana, sarmalar veya lahana böreği için bir temel olarak kullanılabilir.

Servis Fikirleri

- Sıcak mısır unu lapası ve acı biber ile.
- Basit bir domuz eti kızartması veya kızarmış sosis ile.
- Üzerine bir kaşık ekşi krema ile, tercih edenler için.
- Soğuk, atıştırmalık olarak veya soğuk bir tabakta garnitür olarak.

Sıkça Sorulan Sorular

Kızartılmış lahanayı sadece yağ ile, et olmadan yapabilir miyim?
Evet, pastırma veya başka bir et olmadan da çok iyi oluyor. Tadı daha hafif olacak, ama biber ve soğan yine de yeterince aroma katıyor.

Eğer lahanam çok tuzluysa, ne yapabilirim?
Lahanayı soğuk suda tuzunu almak için bekletin, ideal olarak birkaç saat, ve suyu 1-2 kez değiştirin. Pişirmeden önce iyice sıkın.

Kızartılmış lahanayı buzdolabında ne kadar süre saklayabilirim?
Kapalı bir kapta 4-5 gün dayanır. Yeniden ısıtıldığında tadını korur.

Kızartılmış lahanayı dondurabilir miyim?
Evet, dondurulabilir. Çözündüğünde dokusu biraz daha yumuşak olacaktır ama rahatsız edici değil. Yoğun dönemler için faydalıdır.

Besin Değerleri (porsiyon başına, tahmini)

Kalori: 250-350 (pastırma ile)
Protein: 7-10 g
Yağ: 18-25 g
Karbonhidrat: 18-22 g
Pastırma yoksa, yağ ve kalori miktarı porsiyon başına yaklaşık 60-80 azalır.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Lahanayı kapaklı bir kapta buzdolabında 5 güne kadar saklayın. Çok kuruysa 1-2 yemek kaşığı su ile kısık ateşte yeniden ısıtın. Mikrodalgada da ısıtabilirsiniz, sürenin ortasında karıştırarak. Eğer lahanayı dondurduysanız, buzdolabında çözülmesine izin verin ve ardından ateşte ısıtın. Dondurmanın ardından doku kabul edilebilir durumda kalır.