Kızarmış domuz ciğeri

Domuz ciğeri kızartması

Genellikle, dondurucuda domuz ciğeri olduğunda, onu basit bir şekilde, fazla aşama olmadan pişiriyorum. Eğer biraz suya ve sonra süte bırakırsanız, çok daha yumuşak çıkıyor. Son seferde adımları tam olarak şöyle izledim: çözülttüm, suya koydum, sonra süte, ve yarım saat sonra kızartmaya hazırdı. Oldukça hızlı bir şekilde yapılıyor ve malzemeler de el altında.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 1 saat (ıslatma dahil)
Hazırlık süresi: 5-10 dakika
Dinlendirme/ıslatma süresi: 1 saat (30 dakika suda + 30 dakika süte)
Kızartma süresi: 10-15 dakika
Porsiyon: 2-3
Zorluk: kolay
Tarif tipi: ana yemek, hızlı pişirme

Malzemeler

500 g domuz ciğeri
200 ml süt
3 yemek kaşığı yağ (palmiye yağı, elimde bu vardı ama her nötr yağ olur)
tuz
un (her bir dilimi geçirebilecek kadar, yaklaşık 2-3 yemek kaşığı)

Hazırlık Yöntemi

1. Domuz ciğeri dondurucudan çözülmeli. Büyük parçayı 1-1,5 cm kalınlığında dilimlere kesin, böylece kızartırken çabuk sertleşmez.

2. Ciğeri bir kaseye koyun ve üzerine soğuk su dökün. 20-30 dakika bekletin, kanının çıkması için. Eğer daha fazla et varsa, yarım saat sonra çevirin.

3. Suyu süzün ve ciğerin üzerine 200 ml süt dökün, böylece üzerini kaplasın. 30 dakika daha bekletin. Süt, özellikle domuz ciğeri için yumuşatmaya yardımcı olur, doğrudan kızartılırsa sertleşme eğilimindedir.

4. Ciğeri sütten çıkarın ve hafifçe kağıt havluyla silin. Eğer daha önce yapmadıysanız, uygun büyüklükte parçalara kesin.

5. Bir tabağa 2-3 yemek kaşığı un koyun ve her bir ciğer parçasını unun her tarafına bulayın.

6. Bir tavada yağı ısıtın. Sıcak olduğunda ciğer parçalarını koyun. Orta ateşte kızartın. 2-3 dakika sonra, dışı kabuk tutmaya başladığında çevirin ve diğer tarafını da bırakın. Toplamda her tur için yaklaşık 5-7 dakika, parçaların kalınlığına bağlı olarak.

7. Ciğeri kağıt havluların üzerine çıkarın, fazla yağı emmesi için. Tavadan çıkarır çıkmaz tuzlayın, önceden değil.

8. Sıcak servis edilir, yanında patates püresi veya ezilmiş sarımsak ile.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Kızartılmış ciğer, karmaşık yemek yapma isteğim olmadığında hızlı bir seçenektir. Malzemeler temel, ve bu sütle ıslatma yöntemi onu kesinlikle daha yumuşak ve daha kolay yenir hale getiriyor, özellikle ertesi gün kalırsa. Çok fazla kap gerektirmiyor ve ocakta fazla zaman geçirmiyorsunuz.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

Kızartmadan önce ciğeri tuzlamayın, aksi takdirde sertleşir.
Eğer zamanınız varsa, ciğeri süte daha uzun süre, hatta bir saat bırakabilirsiniz.
Yüksek ateşte kızartmayın, çünkü dışı hızlıca yanabilir ve içi çiğ kalabilir.
Tavada aşırı doldurmayın, aksi takdirde eşit şekilde kızarmaz.

Yerine Geçmeler

Daha yüksek sıcaklıklara dayanabilen her türlü yağı kullanabilirsiniz. Palmiye yağı zorunlu değildir, ayçiçeği yağı da kullanılabilir.
Sütünüz yoksa, su kullanabilirsiniz ama doku aynı yumuşaklıkta olmayacaktır.
Gerekirse, un yerine galeta unu kullanabilirsiniz, ama kabuk daha kalın olacaktır.

Varyasyonlar

Sonunda, ciğerin üzerine ezilmiş sarımsak ekleyebilirsiniz.
Bazen, ciğer ayrı kızartılmış soğan ile servis edilebilir.
İsterseniz, parçaları daha küçük kesip sandviçler için kızartabilirsiniz.

Servis Fikirleri

Patates püresi, mısır unu veya haşlanmış patates ile uyumludur. Tercih edenler için, doğrudan ciğerin üzerine konulmuş bir sarımsak sosu ile de servis edilebilir.

Sık Sorulan Sorular

Ciğeri neden süt içinde bekletmeliyim?
Domuz ciğeri kızartıldığında sertleşme eğilimindedir. Süt içinde bırakıldığında, daha yumuşak hale gelir ve kuruma yapmaz.

Ciğeri doğrudan, un olmadan kızartabilir miyim?
Kızartabilirsiniz, ancak un, ciğeri koruyan ince bir kabuk oluşturur ve daha sulu kalmasını sağlar.

Ciğeri kızartmadan önce tüm zarlarını çıkarmalı mıyım?
Zorunlu değil, ama daha kalın veya sert parçaları çıkarmak daha iyidir, çünkü kızartıldığında yumuşamazlar.

Laktoz intoleransım varsa sütü ne ile değiştirebilirim?
Güçlü bir tadı olmayan bitkisel süt veya sadece su ile deneyebilirsiniz, ancak doku biraz farklı olacaktır.

Ertesi gün ısıtabilir miyim?
Evet, ama ciğer ısıtıldığında biraz sertleşecektir, bu yüzden ilk seferde fazla pişirmemek en iyisidir.

Besin Değerleri

Tahmini olarak, bir porsiyon için (yaklaşık 170 g ciğer, un ve yağ ile):

Kalori: 300-350 kcal
Protein: 28-32 g
Yağ: 14-18 g
Karbonhidrat: 8-12 g (un kaynaklı)
Yaklaşık değerler, ciğerin türüne, ne kadar yağın emildiğine ve ete ne kadar unun kaldığına bağlı olarak değişebilir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Kızartılmış ciğer buzdolabında kapalı bir kapta maksimum 2 gün saklanabilir. Yeniden ısıtırken, tavayı düşük ateşte kullanın veya mikrodalgada, ama çok uzun süre değil, çünkü sertleşebilir. En iyisi taze yenmesidir.

Karaciğer, kanın çıkması için 20-30 dakika suda bekletilir. Bir kaseye konulup üzerine 200 ml süt dökülerek yarım saat bekletilir. Sütle bekledikten sonra, parçalara kesilir, una bulanır ve ısıtılmış yağda bir tavada kızartılır. Her iki tarafı da çevrilir, yanmamasına dikkat edilir. Karaciğer parçaları, fazla yağın süzülmesi için emici kağıt üzerine alınır ve damak zevkine göre tuzlanır. Patates püresi veya sarımsak ile servis edilir.

Kızartırken sertleşmemesi için süt içinde bekletilir. Motan'dan bir ipucu, kendisine teşekkür ederim!

 Malzemeler: 500 g domuz ciğeri 200 ml süt 3 yemek kaşığı palmiye yağı kızartmak için tuz

 Etiketler:  kızarmış karaciğer