Rădăuți çorbası

Rădăuțean çorbasını ilk kez, arkadaşlar arasında ne kadar iyi olduğu hakkında bir tartışma duyduktan sonra yaptım, özellikle Moldova'nın kuzeyindeki eski restoranlarda. O zamanlar, aslında tarifin, birinin iştahını açan çorba tadını almak için, ama tavuk eti ile yapılma arzusundan doğduğunu bilmiyordum. Şimdi neredeyse her yıl yapıyorum, özellikle de iştahı olmayan misafirlerim olduğunda veya daha "hafif" bir şey istediklerinde.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2 saat
Hazırlık süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 1 saat – 1,5 saat (et ne kadar hızlı kaynarsa)
Porsiyon: 10-12 (yaklaşık 5 litre çorba)
Zorluk: orta
Tarif türü: geleneksel Romanya çorbası

Malzemeler

bir tavuk göğsü (ne kadar büyükse o kadar iyi veya iki küçük, boyutuna bağlı olarak)
2 havuç
1 yer elması
bir küçük kereviz kökü
4-5 diş sarımsak
bir küçük soğan
5-6 tane karabiber
isteğe göre tuz ve karabiber
3 yumurta sarısı
300 ml yoğun krema (ideal olarak ev yapımı krema)
2 yemek kaşığı sirke veya 3 yemek kaşığı limon suyu
doğranmış maydanoz
(isteğe bağlı) 1-2 dal kekik
(isteğe bağlı) 1-2 defne yaprağı

Hazırlık yöntemi

1. Büyük bir tencerede bütün tavuk göğsünü, temizlenmiş sebzeleri (havuçlar, yer elması, kereviz, soğan) ve karabiberleri kaynatın. Kekik ve defne yapraklarını kullanıyorsanız ekleyin.

2. Soğuk su ile kaplayın (yaklaşık 5 litreye ulaşmalısınız, eğer daha berrak bir çorba istiyorsanız, gerektiğinde köpüğü alın). Et iyice pişene ve sebzeler çatalla kolayca delinebilir hale gelene kadar orta ateşte kaynatın. Genellikle bu yaklaşık bir saat sürer.

3. Tavuk göğsünü ve sebzeleri bir tabağa çıkarın. Süzgeçle suyu başka bir kabın içine süzün, özellikle defne yaprağı veya kekik kullandıysanız, suyun daha berrak kalması için.

4. Tavuk etini ince şeritler halinde kesin. Havuçları, yer elmasını ve kerevizi büyük bir rende ile rendeleyin. Soğanı atın, çorbada daha fazla kullanmayın.

5. Süzülen suyu tencereye geri koyun, et şeritlerini ve rendelenmiş sebzeleri ekleyin. 5 dakika kaynatmaya bırakın. Bu sırada, sarımsağı biraz tuz ile ezebilirsiniz.

6. Ezilmiş sarımsağı, tuz ve karabiberi damak tadınıza göre ekleyin. Başlangıçta fazla sarımsak koymayın, tadına bakmak daha iyidir.

7. Ayrı bir kapta, kremayı yumurta sarıları ve sirke (veya limon suyu) ile çırpın. Bir kepçe sıcak su alın ve yavaşça krema karışımına ekleyin, kesilmemesi için sürekli karıştırın. Karışım ısındığında, yavaşça çorbaya dökün, karıştırarak.

8. Çorbayı bir kez daha kaynatın (maksimum 1-2 dakika). Ateşi kapatın. Sonunda doğranmış maydanozu doğrudan tencereye veya her tabağa serpin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu, basit malzemelerle yapılan, karmaşık adımlar içermeyen bir çorbadır. Zengin bir lezzeti vardır ama ağır değildir. Çok sayıda misafir için bile hazırlayabilirsiniz ve zor bulunan malzemelere ihtiyacınız yoktur. Ayrıca, iştahı olmayanların neredeyse kesinlikle bu versiyonu takdir edeceğini düşünüyorum.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Ayran kullanın, böylece kesilmesini önleyin.
- Sarımsağı sonlara doğru ekleyin, böylece aromasını korur.
- Son görünümüne önem veriyorsanız, et kaynatırken köpüğü dikkatlice alın.

Yerine geçme

- Tavuk yerine hindi varsa, sorun yaşamadan kullanabilirsiniz. Başlangıçta tarif böyle yapılıyordu ama maliyeti daha yüksekti.
- Sirke, limon suyu ile değiştirilebilir. Elinizde ne varsa onu seçin.
- Ev yapımı krema idealdir, ama 20% yağ oranının üzerinde olan ticari krema da kullanabilirsiniz.

Varyasyonlar

- Eğer varsa, sadece kök değil, biraz da kereviz yaprağı ekleyebilirsiniz.
- Bazıları kremalı karışıma 1-2 yemek kaşığı un ekler, ama bu gerekli değildir.
- Daha zengin bir çorba istiyorsanız, sadece göğüs değil, tavuk butları da kullanın.

Servis önerileri

- Taze maydanoz, acı biber (taze veya turşu) veya daha nadir olarak soğan ve sarımsak salatası ile servis edilir.
- Taze ekmek veya krutonlar iyi gider.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Kesilmemesi için ne tür krema kullanmalıyım?
En ideal olanı, mümkün olduğunca yağlı ev yapımı kremadır. Ticari bir krema kullanıyorsanız, en az %20 yağ içeren birini arayın. Önemli: Krema, çırpılmış krema veya ultra işlenmiş yemeklik krema olmamalıdır.

2. Tavuk dışında başka bir et kullanabilir miyim?
Evet, hindi ile de çok iyi olur, bu orijinal versiyona daha yakın. Diğer tavuk parçalarıyla (sadece göğüs değil) de olur ama göğüs en kolay güzel dilimlenendir.

3. Çorbayı daha ekşi veya daha "nazik" nasıl yapabilirim?
Sonlara doğru daha fazla veya daha az sirke/limon suyu ekleyerek ekşiliği kolayca ayarlayabilirsiniz, damak tadınıza göre. Tüm sirkeyi dökmeden önce tadına bakmak iyi olur.

4. Yumurtayı koymak istemiyorsam, atlayabilir miyim?
Evet, ama son doku daha "sulu" olacak, o kadar pürüzsüz olmayacak.

5. Krema kesilirse ne yapmalıyım?
Eğer kremayı çok hızlı eklediyseniz veya önceden sıcak su ile karıştırmadıysanız, kesilebilir. Çorbayı yeni bir krema ile kurtarmayı deneyebilirsiniz, bir kepçe su ile karıştırıp yavaşça ekleyerek, ama en iyisi önlemektir: yavaşça karıştırın ve sonunda düşük ateşte pişirin.

Besin değerleri

Tahmini olarak, ortalama bir porsiyon (400 ml):
Kalori: 150-180 kcal
Protein: 10-13g
Yağ: 9-12g
Karbonhidrat: 6-8g

Ne kadar yağlı olduğu ve başka tavuk parçaları kullanıp kullanmadığınıza bağlı olarak değişir. Doyurucu bir çorba ama aşırı yağlı olmadığında çok ağır değildir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Rădăuțean çorbası buzdolabında kapalı bir kapta 2-3 gün iyi saklanır. Yeniden ısıtırken, düşük ateşte tutun ve sık sık karıştırın, böylece krema kesilmez. Dondurmayı önermiyorum - krema dokusunu değiştirir. Eğer çok sarımsak koyduysanız, aroması zamanla yoğunlaşır.

Bu tarif, ailenizle birlikte her türlü yemek için kolayca uyarlanabilen en basit "pazar çorbalarından" biridir veya ağır olmayan ama doyurucu bir şey istediğinizde.

 Malzemeler: Yaklaşık 5 litre çorba için malzemeler: bir tavuk göğsü, 2 havuç, 1 kereviz kökü, küçük bir kereviz kökü, 4-5 diş sarımsak, küçük bir soğan, 5-6 tane karabiber, tadına göre öğütülmüş karabiber ve tuz, 3 yumurta sarısı, 300 ml ağır krema (ideal olarak köy kreması kullanın, böylece çorba kesilmez), 2 yemek kaşığı sirke veya 3 yemek kaşığı limon suyu, doğranmış maydanoz.

 Etiketler:  rădăuțean çorbası çorba yemek tarifleri çorba tarifi