Köylü oruç çorbası

İlk defa bu çorbayı bir oruç günü yaptım, hafif ama doyurucu bir şey istiyordum ve buzdolabında karnabahar ve unutulmuş sebzelerim vardı. O zamandan beri bu tarife geri dönüyorum, özellikle bahar ve yaz aylarında, taze sebzeler el altında olduğunda. Zor bir tarif değil ve her şey hazırsa fazla zaman almıyor.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: 50-60 dakika

Porsiyon: 4-5

Zorluk: Kolay

Malzemeler

1 küçük karnabahar (yaklaşık 500 g)
200 g sarı fasulye (taze veya dondurulmuş)
200 g bezelye (taze veya dondurulmuş)
2 orta boy havuç
1 dolmalık biber (ideal olarak kırmızı veya sarı)
1 orta boy soğan
50 g salça (veya damak tadına göre 2 yemek kaşığı)
2 yemek kaşığı yağ
1 demet maydanoz
250 ml sirke (veya çorbanın ne kadar ekşi olmasını istiyorsanız daha fazla)
tuz damak tadına göre

Hazırlık Aşaması

1. Tüm sebzeleri temizle: karnabahar çiçeklerine ayrılır, havuçlar soyulur, fasulye 3-4 cm boyutlarında parçalara ayrılır, soğan ve biberin kabukları ve tohumları temizlenir.

2. Sebzeleri soğuk su altında iyice yıka, özellikle karnabaharı. Dondurulmuş bezelye veya fasulye kullanıyorsan, önceden çözmen gerekmiyor.

3. Yaklaşık 2 litre tuzlu suyu kaynamaya bırak. Su kaynamaya başladığında karnabaharı, sarı fasulyeyi ve bezelyeyi ekle. Orta ateşte yaklaşık 20 dakika kapağı kapalı olarak kaynat.

4. Bu arada, havuçları küçük küpler halinde doğra veya büyük rende ile rendele, tercihe göre. Ben küp halinde doğramayı tercih ediyorum, daha sert oluyorlar.

5. 3. adımda sebzeler neredeyse piştiğinde (bezelye ve fasulye hafif yumuşak olmalı ama dağılmamalı), havuçları tencereye ekle ve 5-7 dakika kaynat.

6. Ayrı bir yerde, soğanı ince doğra ve biberi küp küp kes. Küçük bir tavada yağı ısıt, soğanı tuzla birlikte ekle ve düşük ateşte 2-3 dakika, cam gibi olana kadar pişir. Biberi ekle ve 2 dakika daha pişir, ardından salçayı ekle. Karıştır ve 1 dakika daha pişir.

7. Ana tencereden bir kepçe çorba al ve bunu tavada soğan ve salça karışımının üzerine dök. Karıştır ve her şeyi düşük ateşte bir dakika daha ısıt. Tavada kalan karışımı çorba tenceresine aktar.

8. Ateşi kıs. Sirkeyi ekle (pazardan aldığın çiğ sirkeyi kullanıyorsan, güvenlik açısından ayrı bir yerde kaynat). Karıştır ve 2-3 dakika kaynamaya bırak.

9. Tadı kontrol et ve tuz ekle. İsteğe bağlı olarak, istersen biraz karabiber de ekleyebilirsin.

10. Yıkanmış maydanozu doğra ve pişirme işlemi tamamlandıktan sonra tencereye serpiştir. Hafifçe karıştır ve birkaç dakika aromaların karışması için kapağı kapat.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu tarif hızlı yapıldığı için faydalı, karmaşık adımlar yok ve elinde hangi sebzeler varsa ona göre kolayca uyarlanabiliyor. Çorba birkaç gün iyi saklanıyor, bu yüzden önceden yemek pişirmek veya öğle yemeğini zahmetsizce halletmek için uygun. Tadı dengeli, ekşi ve özel malzemelere ihtiyaç duymuyor.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

Çorbanın daha ekşi olmasını istiyorsan, en son biraz daha sirke ekleyebilirsin.
Karnabaharı ekledikten sonra çorbada fazla karıştırma, dağılmasın.
Market sirkesini kullanıyorsan, önceden tadına bak – bazı çeşitler daha tuzlu veya ekşi olabilir.
Dondurulmuş sebzelerin uzun süre kaynatılmasına gerek yok, bu yüzden sebzelerin dokusunu daha sık kontrol et.

Yerine Geçme

Sarı fasulyeyi yeşil fasulye ile değiştirebilirsin, eğer elindeyse.
Karnabaharı brokoli ile değiştirebilir veya hiç kullanmayabilirsin eğer tolere edemiyorsan.
Dolmalık biber yerine kapya biber veya küçük bir biber de kullanabilirsin.
Eğer sirken yoksa, limon suyu veya biraz sirke ile ekşitebilirsin ama yavaş yavaş ekle.

Varyasyonlar

Daha yoğun bir tat için kereviz veya yer elması ekle.
Çorbanın daha doyurucu olmasını isteyenler küçük bir patates küpü ekleyebilir, ama bu zorunlu değil.
Renk vermek için soğanı kavururken biraz pul biber ekleyebilirsin.
Maydanozun yanı sıra taze tarhun da eklenebilir.

Servis Fikirleri

Sıcak servis edilir, sade olarak, taze ekmek veya mısır unu ile.
Oruç tutmayanlar için üzerine bir kaşık bitkisel krema ile de servis edilebilir.
Ayrıca yazın soğuk da iyi gider.

Sık Sorulan Sorular

1. Sirkem yoksa ne yapmalıyım?
Yavaş yavaş ekleyerek limon suyu veya sirke kullanabilirsin. Tam olarak aynı tat olmayacak ama çorba yine de ekşi ve lezzetli çıkacaktır.

2. Sadece dondurulmuş sebzeler kullanabilir miyim?
Evet, çorba dondurulmuş sebzelerle de sorunsuz yapılır. Kaynatma süresi daha kısa olabilir, bu yüzden sebzelerin dokusunu daha sık kontrol et.

3. Sebzeleri ne kadar süre kaynatmalıyım?
Bu, sebzelerin tazeliğine ve ne kadar büyük doğradığınıza bağlı. Genel olarak, karnabahar, fasulye ve bezelye için 20-25 dakika, ardından havuçlar ve diğerleri için 5-7 dakika yeterlidir.

4. Çok fazla sirke koyduysam ne yapmalıyım?
Biraz sıcak su ekleyerek tamamlayabilir ve gerekirse tuzunu ayarlayabilirsin.

5. Çorba dondurulabilir mi?
Evet, ancak karnabahar ve fasulyenin dokusu çözülünce biraz değişebilir, daha yumuşak hale gelir. Tadı yine de iyi kalır.

Besin Değerleri

Bir porsiyon (yaklaşık 350 ml) yaklaşık 100-120 kcal, 5-6 g protein, 17-20 g karbonhidrat, 2 g'dan az yağ içerir (kullandığınız yağ miktarına bağlı). Düşük kalorili ve çeşitli sebzeler sayesinde lif ve vitamin açısından zengin bir çorbadır.

Saklama ve Isıtma

Çorba buzdolabında, kapalı bir kapta 3 güne kadar saklanabilir. Düşük ateşte, sadece kaynamaya başlayana kadar ısıtmak kolaydır. Sebzelerin dokusunun değişmemesi için mikrodalga fırın önermiyorum. Önceden yapmayı planlıyorsanız, yeşillikleri sadece servis sırasında ekleyin, böylece daha taze bir tat alırsınız.