Cevizli elmalı turta

İlk defa bu keki yapmaya çalıştığımda, tepsiyi yağlamayı unuttum. Kesinlikle bıçakla parça parça çıkarmak zorunda kaldım ve bir daha asla yapmamaya yemin ettim. Elbette, sözümde durmadım. Her seferinde evde çok elma olduğunda ve lor peyniri son kullanma tarihine yaklaşırken, tekrar pişirme isteği geliyor. Karmaşık değil ama ceviz kabuğuyla biraz özen istiyor. Tam da o tür bir kek ki, yanında bir bardak süt veya çay alıp tezgahın kenarında oturmak, sadece bir dilim daha almak için, acaba geçen seferden daha iyi mi oldu diye kontrol etmek için. Onu tam olarak nasıl adlandıracağımı bilmiyorum, çünkü her seferinde farklı çıkıyor: ya daha tatlı elmalarla, ya da kabuğu fazla kızarmış, ya da köşede unutulmuş bir cevizle. Gerçek şu ki, bunun bir dramı yok, her türlü yeniyor.

Burada bazı teknik detayları bırakayım, çünkü insanlar bana sorular soruyor. Bu kek, yaklaşık 26 cm çapında yuvarlak bir kek tepsisinde çıkıyor. Aşağıdaki malzemelerle, yaklaşık 10-12 dilim elde ettim, ne kadar kalın kesmek istediğinize bağlı. Zaman olarak: toplamda yaklaşık bir saat, ama fırında 40-50 dakika kalıyor. Zorluk açısından... fırını açmak için ilk kez değil, ama çok da zorlanmıyorsunuz. Tereyağını şekerle çırpmayı ve kırıntılı bir hamur yapmayı bilmek yeterli. Bu kadar.

Neden tekrar tekrar yapıyorum? Basit ama sıradan değil. Lor peynirinin elmalarla kombinasyonunu seviyorum, klasik tatlılar için uygun olmayan o peynirden kurtulmak istediğimde çok yardımcı oluyor. Ve o kıtır ceviz kabuğu... karmaşık tatlılar yapacak sabrım yok ama buna veda etmiyorum. Özellikle hızlı bir şeyler yapmak istediğinizde ama sadece elmalı bir pandispanya istemediğinizde. Ayrıca çocuklarınız veya misafirleriniz varsa, hemen tükeniyor. Ah, ve çok da tatlı değil, bu elmalı tatlılarda nadir bir durum.

MALZEMELER

Pandispanya için:
200 g un – kekin yapısını sağlar, miktarı çok değiştirmeyin, aksi takdirde çok yumuşak veya çok yoğun olur.
600 g elma, küp doğranmış – ben ekşi elma kullanıyorum, Granny Smith veya bulduğum en sert elmalar.
125 g taze lor peyniri – hafif nemli bir doku ve daha dolgun bir tat verir, bunu atlamayın, olmadan aynı şey değil.
125 g tereyağı, yumuşak (oda sıcaklığında) – yumuşaklık ve tat için, margarin değil.
125 g pudra şekeri – daha kolay karışır, dişleri rahatsız etmez.
3 yumurta – her şeyi bağlar, düşürmeyin, yoksa kek tutmaz.
1 paket vanilyalı puding (yaklaşık 40 g) – aroma ve biraz kıvam verir, yoksa değişim bölümüne bakın.
1 paket kabartma tozu (yaklaşık 10 g).
1 tatlı kaşığı limon suyu – elmaların kararmasını önler ve ekşi bir nota ekler.
bir tutam tuz – aromayı artırır, bunu atlamayın.

Kabuğu için:
75 g tereyağı – burada eritilmiş tereyağı kullanılır, yumuşak değil.
75 g un – kabuğu bağlar.
100 g ceviz, öğütülmüş – o kıtır dokuyu verir, isterseniz daha büyük parçalar için bıçakla doğrayabilirsiniz.
2 yemek kaşığı şeker – kabuğu bağlamak ve acı olmaması için yeterli.
3 yemek kaşığı süt – homojenleşmeye yardımcı olur, fazla değil, aksi takdirde çok yumuşak olur.

HAZIRLAMA YÖNTEMİ

1. Elmalar – ilk iş. Soyun, küçük küplere (yaklaşık 1 cm) kesin ve hemen limon suyu ile serpin. Bırakmayın, kararıyorlar ve güzel görünmüyorlar. Benim gözlemime göre, eğer çok suluysalar, avucumda biraz sıkıyorum, yoksa kekim bir defa çok ıslak oldu.

2. Büyük bir kasede, tereyağını (oda sıcaklığında) pudra şekeri ve bir tutam tuz ile çırpıyorum. Asla fazla çırpmıyorum, sadece renginin açılması ve granüllerin kaybolması için. Mikseriniz varsa, biraz işten kurtulursunuz. Tuz tadı çok artırır, cimri olmayın.

3. Yumurtaları teker teker ekliyorum. Önce birini, çırpıyorum, sonra bir diğerini ekliyorum, tekrar çırpıyorum ve böyle devam ediyor. Bu adımı atlamayın, yoksa karışım kesilir. Neden bilmiyorum ama benim için böyle daha iyi gidiyor.

4. Lor peyniri. Hepsini bir anda koymuyorum, kaşıkla ekliyorum, fazla dağılmaması ve karışımı çok sıvı hale getirmemek için. Eğer peynir çok ıslaksa, bir süzgece koyup yaklaşık 10 dakika süzülmesini bekliyorum.

5. Unu, kabartma tozunu ve puding paketini (hepsini birlikte eleyerek) yukarıdaki karışıma ekliyorum, spatula ile nazikçe karıştırıyorum, mikserle değil, içindeki havayı bozmamak için.

6. Son olarak, elmaların tamamını limon suyu ile birlikte ekliyorum ve nazikçe karıştırıyorum. Oldukça yoğun bir hamur, eğer akmıyorsa korkmayın, böyle olması gerekiyor. Eğer çok kuru görünüyorsa, bir yemek kaşığı süt ekleyin.

7. Tüm karışımı, yağlı kağıt serilmiş bir kek tepsisine döküyorum. Tepsinin kenarlarını da yağlayın, yoksa benim gibi ilk kez yapıp yapışmasını istemezsiniz.

8. Kabuğu için: unu, öğütülmüş cevizleri, şekeri ve sütü karıştırıyorum. Genellikle sütü en son ekliyorum, ne kadar emdiğine bakmak için. Sonunda, eritilmiş ve biraz soğutulmuş tereyağını ekliyorum. Biraz daha büyük kırıntılar gibi bir karışım elde edene kadar karıştırıyorum. Eğer çok sıvıysa, biraz daha un ekleyin. Eğer çok kuruysa, biraz süt damlatın.

9. Kabuğu, elmalı hamurun üzerine dağıtıyorum, el ile veya bir kaşıkla, mümkün olduğunca eşit şekilde, ama bastırmayın, çünkü kompakt bir kabuk istemiyoruz. Biraz dağılmalı, güzelce kızarmalı.

10. Tepsiyi 180°C önceden ısıtılmış fırına, orta rafına koyuyorum. Benim için yaklaşık 45 dakikada iyi çıkıyor, ama 40 dakikadan sonra bir göz atıyorum. Üstü fazla kızarmaya başlarsa, son 10 dakika için üzerine yağlı kağıt koyuyorum. Ortasında bir kürdan testi yapıyorum – temiz çıkıyorsa, hazır.

11. Tepsiyi çıkarıyorum, 10-15 dakika bir ızgara üzerinde bekletiyorum, sonra çıkarılabilir halkayı çıkarıp tamamen soğumaya bırakıyorum. Ideal olarak, sıcakken dokunmamalısınız ama dayanamazsanız (bizim ailede olduğu gibi), en azından sıcak olmamasına dikkat edin.

İPUÇLARI, VARYASYONLAR VE SUNUM FİKİRLERİ

Kullanışlı ipuçları:
- Unu ekledikten sonra karışımı fazla çırpmayın, yapışkan olmasın.
- Eğer elmalar çok suluysa, biraz süzün veya hamura bir yemek kaşığı irmik ekleyin.
- Kabuğu için, çok eski veya bayat ceviz kullanmayın. Başka bir şey deneyin, tadı hemen hissediliyor.
- Asla metal tepside kekinizi soğutmayın, hafif acı bir tat alıyor.
- Eğer inatçı bir fırınınız varsa, 35 dakikada kontrol edin, kabuk yanmasın.

Malzeme değişimleri ve uyarlamalar:
- Lor peynirini ricotta ile değiştirebilirsiniz ama aynı "havadar" dokuya sahip olmayacaktır.
- Glutensiz bir versiyon için, glutensiz un (evrensel tür, badem unu değil) ve glutensiz vanilyalı puding kullanın. Dikkat edin, biraz daha kırıntılı oluyor.
- Laktozsuz: tereyağını laktozsuz versiyonla, aynı şekilde peyniri de değiştirebilirsiniz ama aynı zengin tat olmaz.
- Vanilyalı puding yoksa, 2 yemek kaşığı mısır nişastası ve biraz vanilya özütü ekleyebilirsiniz.
- Pudra şekerini ince toz şekerle değiştirebilirsiniz ama bal ile değil, yoksa doku doğru olmaz.
- Ceviz yoksa, öğütülmüş fındık veya badem kullanabilirsiniz ama tadı farklı olacaktır, artık o kadar rustik olmayacak.

Tarifin varyasyonları:
- Hamura tarçın veya bir tutam kakule ekleyebilirsiniz, eğer o aromayı seviyorsanız.
- Bir kez armut kullanarak denedim, iyi oldu ama daha yumuşaktı.
- Daha çikolatalı bir dokunuş için, hamura birkaç parça bitter çikolata ekleyin. Ama abartmayın, tatlı çikolatalı olmamalı.
- Daha diyetik olmasını isterseniz, şekeri azaltabilirsiniz ama 25 g'dan fazla değil, aksi takdirde karışım bağlanmaz.
- Kalorilere dikkat edenler için, yarım yağsız peynir ile iyi çıkıyor ama sadece yağsız olursa çok kuru olur.

Sunum fikirleri:
- Üzerine doğal krema veya soğuk Yunan yoğurdu ile iyi gider, sprey değil.
- Kahvaltıda kahve ile tam yerinde ama siyah çay veya soğuk komposto ile de mükemmel uyum sağlar.
- İsteyen her dilimin üzerine bir tatlı kaşığı kayısı reçeli koyabilir, ceviz aromasını biraz dengeler.

SIKÇA SORULAN SORULAR

1. Küp yerine rendelenmiş elma kullanabilir miyim?
Evet, ama kek daha ıslak olur ve meyve parçalarını hissetmezsiniz. Elmalarınızı iyice sıkmayı öneririm, aksi takdirde hamur çok yumuşar. Küpler yapı sağlar ve "püre" haline gelmez.

2. Lor peynirini yoğurt veya krema ile değiştirebilir miyim?
Tam olarak değil. Yoğurt hamuru çok sıvı yapar ve o özel granülasyonu sağlamaz, krema ise fazla yağlı hale getirir ve kesildiğinde dağılır. Taze lor peyniriniz yoksa, ricotta veya lor kullanabilirsiniz, küçük dokusal ayarlamalarla.

3. Yuvarlak çıkarılabilir bir tepsim yoksa ne yapmalıyım?
Dikdörtgen bir tepsi (yaklaşık 24x24 cm) de kullanabilirsiniz ama her tarafını yağlı kağıtla iyi kaplamalısınız. Fırında süre değişebilir, kürdanla kontrol edin.

4. Kekim kabarmadı, neyi yanlış yaptım?
Muhtemelen un ve kabartma tozunu ekledikten sonra fazla karıştırdınız veya kabartma tozunun süresi dolmuştu. Ve eğer elmalar çok suluysa ve süzmediyseniz, hamur sarkar. Adım sırasına uymaya çalışın.

5. Keki kabuksuz yapabilir miyim?
Evet, acele ediyorsanız veya daha az kalori istiyorsanız. Ama üstteki kıtır dokuyu kaybedersiniz. Bu durumda, pişirmeden önce üstüne biraz toz şeker serpin, ince bir kabuk oluşsun.

6. Başka bir ceviz türü ile yapılabilir mi?
Evet, fındık veya badem de kullanılabilir ama alerjilere dikkat edin. Tadı biraz farklı olacak ve fındık seçerseniz daha tatlı olacaktır.

NUTRİYON DEĞERLERİ (YAKLAŞIK)

Bir dilim, eğer kekten 12 dilim keserseniz:
Bir dilim yaklaşık 230-270 kcal, elmaların büyüklüğüne ve kullandığınız peynir türüne bağlı olarak. Makro besin oranı: yaklaşık 10-12 g yağ (özellikle tereyağı, ceviz ve peynirden), 28-32 g karbonhidrat (elmalardan ve eklenen şekerlerden gelen şekerler dahil), 4-5 g protein. Elmalardan ve cevizlerden biraz lif içerir, bu yüzden tam bir diyet değil ama aynı zamanda kalori bombası da değil, eğer bir oturuşta tepsinin yarısını yemezseniz. Cevizlerden gelen "iyi" yağlar, biraz kalsiyum ve peynirden protein var ama aynı zamanda doyurucu bir atıştırmalık olacak kadar enerji de var. Çok kısıtlayıcı diyetlerde önerilmez ama aile tatlısı olarak bir veya iki dilim rahatça yenebilir.

NASIL SAKLANIR VE ISITILIR

Kek, buzdolabında 2-3 gün iyi saklanır, gıda folyosu ile kaplanmış veya kapaklı bir kutuda. Oda sıcaklığında bir günden fazla bırakırsanız, kabuk yumuşar ve elmalar su bırakır. Isıtıldığında, kıtır kabuğunu korumaz ama taze hissi almak istiyorsanız, bir dilimi mikrodalgada 10 saniye veya 160°C önceden ısıtılmış fırında 4-5 dakika ısıtabilirsiniz, kapaksız. Dondurmayın, çünkü çözülünce hamurlaşır, deneyimimden biliyorum. Daha uzun süre saklamak isterseniz, en iyisi dilimleyip iyi bir şekilde folyo ile sarıp buzdolabında saklamaktır, dondurucuda değil.

Tamam, işte bu kadar, uzun hikayelere pek alışkın değilim ama umarım bu küçük gözlemler ve yaşadığım zorluklar yardımcı olur.

HamurElmaların kabuklarını soyun, küp küp doğrayın ve hemen limon suyu ile serpin, böylece oksitlenmezler. Tereyağını şeker ve tuz ile köpük haline gelene kadar çırpın. Yumurtaları sırayla ekleyin, ardından lor peynirini, ardından kabartma tozu ve puding tozu ile elenmiş unu ekleyin. Limon suyu ile birlikte elmaları ekleyin ve hamuru çıkarılabilir kenarlı yuvarlak bir kek kalıbına (26 cm çapında) koyun, yağlı kağıt ile kaplayın.KabukTereyağını eritin ve soğumaya bırakın. Unu toz haline getirilmiş ceviz, şeker ve süt ile karıştırın. Eritilmiş tereyağını ekleyin ve homojen hale getirin, ardından bu kırıntı hamurunu kalıbın tabanına eşit şekilde dağıtın. Önceden ısıtılmış fırında orta sıcaklıkta 40-50 dakika veya pişene kadar ve güzelce kızarana kadar pişirin. Kalıbı fırından çıkarın ve bir tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın.Afiyet olsun!

 Malzemeler: Taban için: 200 g un, 600 g küp doğranmış elma, 125 g tuzsuz peynir, 125 g yumuşak tereyağı, 125 g pudra şekeri, 1 paket vanilyalı puding, 3 yumurta, 1 kabartma tozu, bir tutam tuz, 1 tatlı kaşığı limon suyu. Kabuğu için: 75 g tereyağı, 75 g un, 100 g ceviz, 2 yemek kaşığı şeker, 3 yemek kaşığı süt.

 Etiketler:  elmalı turta