Dolma Biber Çorbası

Bu dolmalık biber çorbasını yaptığımda, ailem her seferinde bir araya geldiği bir yemek türüdür, özel bir etkinlik olmasa bile. Bunu hafta sonu yapıyorum veya daha doyurucu bir şey istemediğimde, çünkü biraz zaman alıyor ama sonuç doyurucu ve lezzetli. Birkaç kez denedim ve adımlar oldukça iyi yerleşti. Hızlı bir tarif değil ama karmaşık adımlar veya bulması zor malzemeler yok.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 2,5-3 saat, biberleri ve sebzeleri ne kadar hızlı pişirdiğime bağlı

Hazırlama Süresi: 40-50 dakika

Pişirme Süresi: 1,5-2 saat

Porsiyon: 10-12

Zorluk: orta

Tarif Türü: aile için uygun öğle yemeği çorbası

Malzemeler

1 kereviz
1 büyük soğan
5 büyük havuç
3 maydanoz kökü
2 pastırma kökü
1 şalgam
12 dolmalık biber
150 g pirinç
300 g kıyma (domuz ve sığır)
1 kemik
tuz
karabiber
500 ml domates suyu
200 g ev yapımı ketçap
kereviz yaprakları
maydanoz yaprakları
2 yumurta
200 g krema
2 yemek kaşığı un

Hazırlık Yöntemi

1. Büyük bir tencereyi su ile ateşe koyuyorum. Sığır kemiğini ve bir çay kaşığı tuzu ekliyorum. Kaynamaya başladığında, birkaç kez köpüğünü alıyorum, sonra yavaşça kaynamaya bırakıyorum.

2. Bu arada sebzeleri (kereviz, soğan, havuç, maydanoz, pastırma, şalgam) soyuyorum, yıkıyorum ve küp küp kesiyorum. Biberleri de yıkıyorum, kapaklarını kesip tohumlarını ve damarsal kısımlarını temizliyorum.

3. Kemiği yaklaşık 30 dakika kaynattıktan sonra, doğradığım sebzeleri tencereye ekliyorum ve kaynatmaya devam ediyorum.

4. Pirinci soğuk su altında iyice yıkıyorum.

5. Biberlerin iç harcı için: bir kasede kıymayı yıkanmış pirinç, tuz, karabiber ve iki yumurta ile karıştırıyorum.

6. Her biberi et ve pirinç karışımı ile dolduruyorum, çok sıkıştırmıyorum, kaynarken patlamasın diye. Kapakları kenara koyuyorum, bu tarifte kullanmıyorum.

7. Sebzeler neredeyse pişince, dolmalık biberleri dikkatlice tencereye koyuyorum, kırılmamaları için dikkat ediyorum.

8. Ketçabı ve domates suyunu ekliyorum. Her şeyi kısık ateşte kaynatmaya bırakıyorum, biberler iyice yumuşayana kadar.

9. Bu arada bir kasede kremayı un ile karıştırıyorum. Yavaş yavaş bir kepçe sıcak çorba ekliyorum, topaklanmaması için karıştırıyorum. Karışım ısındıktan sonra, tekrar tencereye döküyorum, krema kesilmesin diye karıştırarak.

10. Kereviz ve maydanoz yapraklarını yıkayıp ince doğrayıp, çorba hazır olduğunda ekliyorum, ateşi kapattıktan sonra veya pişirme sonunda.

11. Tuz ve karabiberi tadıyorum ve birkaç kez daha kaynamasına izin veriyorum.

12. Çorba sıcak servis edilir, yanında krema ve acı biber varsa, isteyenler için.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bunu seviyorum çünkü tok tutuyor, iyi saklanıyor ve elimdeki neredeyse her kıymayı kullanabiliyorum. Malzemeler basit ve daha fazla yaparsam, ertesi gün de iyi oluyor. Aile için, öğle yemeğinde ana yemek olarak uygun.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Zamanın varsa, eti karıştırmadan önce bir soğan ve pirinci kavurabilirsin – iç harç daha aromatik olur.

Biberleri doldurduktan sonra, çok sıkıştırma. Kaynarken patlamasın diye biraz boşluk bırak.

Kremayı un ve sıcak çorba ile iyice karıştır, tencereye koyduğunda kesilmesin.

Yerine koymalar

Kıyma sadece sığır, sadece domuz veya her türlü karışık olabilir.

Ketçap yoksa, kullanmayabilirsin veya biraz daha fazla domates suyu ekleyebilirsin.

Şalgam yoksa, atlayabilirsin veya yarım kabak koyabilirsin, ama zorunlu değil.

Krema daha az veya daha yağlı olabilir, damak tadına ve ne bulduğuna bağlı.

Varyasyonlar

Eğer daha ekşi bir çorba istiyorsan, sonuna doğru biraz borş ekleyebilirsin.

Un ve biraz yağ ile bir kavurma yapabilir, domates suyu ile karıştırıp çorbaya ekleyebilirsin, farklı bir doku ve tat için.

Büyük dolmalık biber yoksa, kapya biber veya daha küçük biberler kullanabilirsin.

Servis önerileri

Yanında soğuk krema ile iyi gider, belki de acı biberle. Bazıları taze maydanoz serpmeyi tercih eder, doğrudan tabağın üzerine.

Sıkça Sorulan Sorular

Sadece sığır eti veya sadece domuz eti kullanabilir miyim?

Evet, sadece birini kullanmakta sorun yok. Karışım daha dengeli ama tek bir et de iyi gidiyor.

Biberleri bir gün önce hazırlayabilir miyim?

Evet, dolmalık biberleri hazırlayıp buzdolabında saklayabilirsin, ardından ertesi gün çorbaya ekleyebilirsin.

Eğer sığır kemiğim yoksa, sadece sebzeler kullanabilir miyim?

Kullanabilirsin, ancak çorbanın tadı aynı olmayacak. Kemiksiz de olur ama daha yoğun bir tat için kemik çok yardımcı olur.

Kremam çorbaya koyduğumda kesilirse ne yapmalıyım?

Kesilmemesi için, kremayı un ile karıştır ve yavaş yavaş sıcak çorba ekleyip, tencereye ince bir akışla dökerek sürekli karıştır.

Biberler çorbada ne kadar pişmeli?

Boyutlarına bağlıdır, ancak genellikle 40-60 dakika, kısık ateşte, içindeki pirinç tamamen pişene kadar ve biberler yumuşayana kadar.

Besin değerleri

12 porsiyon için tahmini: yaklaşık 250-300 kcal/porsiyon

Protein: 10-13 g

Karbonhidratlar: 25-30 g

Yağlar: 10-15 g

Değerler yaklaşık olup, kullanılan krema miktarına, et türüne ve ne kadar pirinç kullandığınıza bağlı olarak değişebilir. Doyurucu bir çorba olup, et ve yumurtadan protein, sebzelerden lif ve orta miktarda yağ içerir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Çorba buzdolabında 2-3 gün saklanabilir, kapaklı bir tencerede veya kapalı bir kapta. Yeniden ısıtırken, kısık ateşte yapın, krema kesilmesin. Buzdolabında sertleşirse, ısıtırken nazikçe karıştırın. Biberler, tencerede yer yoksa başka bir kabın içine alınabilir, aynı şekilde iyi saklanır.

 Malzemeler: bir kereviz bir büyük soğan 5 büyük havuç 3 maydanoz kökü 2 kereviz kökü bir kohlrabi 12 parça dolmalık biber 150 g pirinç 300 g karışık kıyma domuz ve sığır eti bir dana kemiği etli tuz karabiber 500 ml domates suyu 200 g ev yapımı ketçap kereviz yaprağı maydanoz yaprağı 2 yumurta 200 g ekşi krema 2 yemek kaşığı un

 Etiketler:  dolma biber çorbası dolma biber