Çikolatalı kruvasan

Çikolatalı kruvasan yapmaya, dolabımdaki bazı artık malzemeleri atmak istediğim bir öğleden sonra başladım ve açıkçası fazla karmaşaya girmek istemiyordum. İlk seferde fazla iç harcı koydum, pişirme sırasında hepsi çatladı – çikolata yağlı kağıdın üzerine aktı ve sonrasında tepsiyi temizlemek için zorlandım ama yine de vazgeçmedim. İkinci seferde, karşıdaki komşuların nasıl yaptığını gözlemledim: asla çikolatayı tam ortasına koymuyorlar ve her şeyi hızlıca yapıyorlar. O günden beri her iki haftada bir yapıyorum – asla ertesi güne kalmıyor. Hamuru ayrı olarak mayalandırmak için sabrım yok, belki mutfak çok soğuksa, ve sonunda her zaman sadece yarısına susam serpiştiriyorum çünkü oğlum bunu sevmiyor. İşte bu küçük detaylar, en azından evimde, bu tarifin farkını yaratıyor.

Hızlı Bilgiler (zaman, porsiyon, zorluk seviyesi)

Kısa hikaye şöyle: tüm işlemlerle birlikte yaklaşık bir buçuk saat, maksimum iki saat alıyor, 24 sağlıklı kruvasan çıkıyor, fırın tepsimin boyutuna göre, ve hiç de zor değil ama hamura elini sokman gerekiyor, düğmeye basarak olmuyor. Başlangıç seviyesine uygun değil ama panik yapmadan, yoğurmaya alışkınsan yapabilirsin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Genellikle, bayramlardan kalan fazla çikolatayı biriktirdiğimde yapıyorum – o bitmeyen çikolata kutularını biliyor musun? Ve hızlı pişiyorlar, karmaşık bir iç harç gerekmiyor, çocuklar sadece okula götürebilecekleri bir paket olduğunu gördüklerinde mutlu oluyorlar. Neden bilmiyorum ama kahve ile, sabahları soğuk olarak fırından çıkan her türlü hamur işine tercih ediyorum. Ayrıca, hamuru sıfırdan yapmayı seviyorum, içinde sadece şeker değil, bal var çünkü bu daha iyi bir aroma veriyor ve doğru şekilde saklarsan ertesi gün bile yumuşak kalıyor. Ayrıca bu kruvasanlarda evde ne varsa oynayabilirsin, tarife gram gram uymak zorunda değilsin.

Malzemeler + gerekli miktarlar ve her birinin rolü

1 kg beyaz un, ince olmayan, sıradan bir un – yapı sağlar, bağlar, dini bir titizlikle elenmesine gerek yok, sadece topakları olmamalı
2 küp taze maya (toplam 50g) – burada cimrilik etme, yoksa hamur çok sıkı olur
400 ml süt – çok soğuk değil, çok sıcak değil, sadece ılık olmalı, mayayı aktive etmek için
2 yumurta – tat ve hamura biraz hava katmak için, aynı zamanda renk için
4 yemek kaşığı bal – ben daha aromatik balı tercih ederim, marketten alınan şeker şurubu değil, yumuşak ve tatlı yapar
30 g şeker – çok değil, çikolata zaten tatlı
1/2 çay kaşığı tuz – bu kesinlikle gerekli, tat verir, aksi takdirde tadını çıkaramazsın
2 yemek kaşığı krema – yumuşaklık sağlar, şart değil ama olmadan biraz kuru olur
200 g çikolata – elinde ne varsa, karışık, artık, ama çok sıvı olmamalı
1 yumurta + biraz su sürmek için
susam (isteğe bağlı) – son aşamada, isteyenler için

Hazırlama Yöntemi (numaralı adımlar + açıklamalar ve ipuçları)

1. İlk iş: unu geniş bir kaseye koy. Alan konusunda cimrilik etme, yoğururken her yere sıçrayacak, sonra pişman olursun. Ortada bir çukur aç, ne çok derin ne de çok küçük – mayayı ve sütü alacak kadar.

2. Mayayı parmaklarınla ufala, o çukura koy, üzerine ılık sütün yarısını dök (dikkat et, eğer çok sıcak olursa maya ölür ve hiçbir şey kabarmaz – başıma geldi), sonra parmaklarınla hafifçe karıştır ki süt içinde erisin. Eğer zamanın varsa, 5-10 dakika beklet, böylece biraz fermantasyon başlar, yoksa daha uzun kabarır.

3. Başka bir kasede, iki yumurtayı şekerle, bal ve tuzla çırp. Köpük yapma, gerek yok, sadece iyice karıştıklarından emin ol ve şeker kristalleri hissetme.

4. Yumurtalı karışımı unun üzerine dök, kremayı ve kalan sütü ekle (sütün sıcaklığını kontrol et, soğuk kalmışsa, mikrodalgada veya ocakta 10 saniye ısıt). Büyük bir kaşıkla karıştırmaya başla, sonra doğrudan elinle devam et.

5. Yaklaşık 10-12 dakika yoğur. Hamur parmaklarına yapışmamalı ama ne de olsa kuru veya sert olmamalı. Eğer çok yapışkan hissediyorsan, kaşıkla biraz un ekle, paketin tamamını atma – yoksa ekmek gibi olur. Eğer çok kuruysa, birkaç yemek kaşığı süt damlat. Bazen hamurumu doğru dokuyu hissetmek için ellerimi yıkayıp yoğurmaya tekrar başlıyorum.

6. Kaseyi temiz bir havluyla ört, sıcak bir yere koy (pencerenin yanında değil, sıcak ocakta değil) ve kabarması için bırak, iki katına çıkana kadar. Bende yaklaşık bir saat sürüyor ama sıcaklığa bağlı. Bazen buzdolabında bir gece denedim ama daha yoğun çıkıyor.

7. Hamur kabardıktan sonra, biraz un serpilmiş bir tezgaha çıkar, 3 veya 4 parçaya ayır (masada ne kadar alanın olduğuna bağlı). Bir parça al, diğerlerini ört ki kurumasın.

8. Her parçayı yaklaşık 1 cm kalınlığında yuvarlak bir yufka haline aç. Ben tembellik yapıp yağ şişesini merdane olarak kullanıyorum. Kesme: daireyi 8-12 üçgene kes, pizza gibi. Mükemmel olmalarına gerek yok.

9. Her üçgenin tabanına bir parça çikolata koy. İpucu: fazla çikolata koyarsan, pişerken akıyor ve felaket oluyor. Çok az koyarsan, tadını alamıyorsun. Bir denge bul, ben ceviz büyüklüğünde parçalar koyuyorum ama daha büyük değil.

10. Her üçgeni tabandan uca doğru sar, fazla sıkma. Uçlara basma, yoksa çatlar. Güzel görünmesini istiyorsan, hafif kavisli yapabilirsin, bir kruvasan gibi.

11. Kruvasanları yağlı kağıt serili tepsiye yerleştir, yeterli mesafe bırak ki daha da kabarsınlar. Üzerlerini bir havluyla ört ve biraz şişmeleri için 15-20 dakika daha beklet.

12. Pişirmeden önce, kalan yumurtayı biraz suyla çırp (aksi takdirde çok yoğun olur), kruvasanları fırça ile yağla. İstersen üstüne susam serpebilirsin – ama hepsine değil, evde seçici olanlar varsa.

13. Önceden ısıtılmış fırında, düşük ısıda (yaklaşık 170-180°C), yaklaşık 25-30 dakika pişir, her fırının pişirme süresi farklıdır. Renklerine dikkat et: altın rengi olmalı, kuru değil.

14. Tepsiyi çıkar, yaklaşık 10 dakika soğumaya bırak ama bizde yarısı daha soğumadan kayboluyor.

İpuçları, varyasyonlar ve servis önerileri

Faydalı İpuçları (sık yapılan hatalar, püf noktaları)

Çikolatayı üçgenin kenarına çok yakın bırakma, çünkü pişerken dışarı sarkar ve tepside yanar – duman çıkar ve kötü kokar. Eğer sabrın varsa, çikolatayı çubuklar veya küçük parçalara kesebilirsin, sıvı krema içeren çikolata kullanma, çünkü yine akıyor.

Yoğururken unla aşırıya kaçma; başlangıçta hafif yapışkan bir hamur olması daha iyidir, taş gibi olmaktansa.

Eğer yağlı krema yoksa, bir yemek kaşığı yağlı yoğurt kullanabilirsin ama daha fazla koyma, yoksa dokusunu değiştirir.

Daha yumuşak olmalarını istiyorsan, şekil verdikten sonra kabarmaları için daha fazla bekletebilirsin, yaklaşık 40 dakika ama her zaman sabrım olmuyor.

Malzeme Değişiklikleri ve Uyarlamalar

Glutensiz versiyon istiyorsan, glutensiz un karışımı kullan – aynı şekilde çıkmaz ama iş görür. Karışıma daha iyi bağlanması için 1 çay kaşığı xantan sakızı ekleyebilirsin.

Diyet versiyonu için: balı veya şekeri azaltabilirsin, %70'ten fazla kakao içeren bitter çikolata veya tarçınla kaplanmış elma parçaları koyabilirsin. Tam aynı tat değil ama canın çekmez.

Eğer taze maya yoksa, 1 kg un için yaklaşık 14 g kuru maya kullanabilirsin ama aynı tadı vermeyecek – taze maya daha "pişmiş" bir aroma verir.

Krema yerine, tatlandırılmamış yoğunlaştırılmış süt kullanılabilir ama bir yemek kaşığından fazla değil.

Üstüne haşhaş yerine susam koyabilirsin veya hiç koymayabilirsin.

Tarif Varyasyonları

Ekşi reçel (kuş üzümü, vişne) kullanmayı deneyebilirsin ama fazla koyma, yoksa akıyor. Farklı çıkıyor ama yine de güzel.

Hamura limon veya portakal kabuğu rendesi ekleyebilirsin ya da biraz vanilya özü (rom özü değil, çünkü tadı tamamen değiştirir ve çikolatayla çelişir).

Vejetaryen için, yumurtaları ve kremayı çıkarabilir, yerine 3-4 yemek kaşığı yağ ve bitkisel süt koyabilirsin ama o kadar yumuşak olmuyor.

Servis Önerileri

En iyisi sıcak, süt veya kahve ile, ama soğuk olarak da güzel. Paketlerde veya piknikte iyi gidiyor. Çocuklar için, ikiye kesip ekstra çikolata kreması koyabilirsin. Yetişkinler için, yanında bir tatlı ekşi reçel ve yoğun bir cappuccino ile servis edebilirsin. Özel bir "kahvaltı" için yağlı yoğurt ve üzerine meyve ile kahvaltıda servis edebilirsin.

Sıkça Sorulan Sorular

Hamuru mutfak robotunda yoğurabilir miyim?

Evet, bunu da denedim ama robot hamuru fazla ısıtma eğiliminde olduğu için, çok uzun süre bırakma, sadece birbirine bağlanana kadar, sonra son dokusunu hissetmek için biraz elle yoğur.

Sadece şeker kullanabilir miyim, bal olmadan?

Kullanabilirsin ama balın verdiği hoş nem ve sıcak tadı elde edemezsin. Yine de güzel oluyor ama ertesi gün yediğinde farkı hissedersin.

Başka bir iç harç koyabilir miyim, sadece çikolata değil?

Tabii, lokum parçaları, reçel, şeker ve kakao ile karıştırılmış kıyılmış ceviz veya hatta tatlı lor peyniri ile kuru üzüm koyabilirsin. Miktara dikkat et, akmaması için.

Hamuru veya pişmiş kruvasanları dondurabilir miyim?

Hamuru çiğ halde dondurmayı pek önermiyorum, çözündükten sonra aynı şekilde kabarmıyor. Ama pişmiş kruvasanlar dondurucuda yaklaşık bir ay dayanıyor, oda sıcaklığında çözüldükten sonra fırında hızlıca ısıtınca taze gibi oluyor.

Neden pişerken kuruyor?

Eğer fazla un koyduysan veya çok yüksek sıcaklıkta pişirirsen, hızlıca kurur. Bazen de fırında fazla kalmaları onları yumuşaklığını kaybettiriyor. Onlara dikkat et, sadece zamanlayıcıya güvenme.

Besin Değerleri (yaklaşık)

Bu kruvasanlar diyetik değil ama bir seferde 5 tane yemezsen kalori bombası da değiller. Bir tanesi (24'ten) yaklaşık 170-180 kcal, koyduğun çikolatanın miktarına bağlı. Makro açısından, her birinde yaklaşık 27-30 g karbonhidrat, 4-5 g protein, 4-6 g yağ var, çikolata ve krema miktarına bağlı. Şeker pek fazla değil ama yine de hissediliyor, bu yüzden diyabetliler için ölçülü olmak lazım. Bal ve krema biraz mineral ve vitamin getiriyor ama bunu "sağlıklı yemek" olarak sayma. Daha çok canı çekilen bir şey ama şehirdeki margarinli her pastaneden daha iyi.

Nasıl saklanır ve ısıtılır

Eğer ilk günden kaybolmazlarsa, kapaklı bir kutuda veya bir poşette, oda sıcaklığında sakla. Buzdolabında bırakma, çünkü kötü şekilde kurur. 2-3 gün dayanır ama ikinci günden sonra yumuşaklığını kaybetmeye başlar, bu yüzden fırında 150°C'de 3-5 dakika veya mikrodalgada 30 saniye ısıt. Sıcak halde kapak kapatma, çünkü buharlaşır ve altı kötü bir şekilde yumuşar. Fazla yaptıysan, kalın poşetlerde dondurabilirsin, sonra çıkarıp masada çözülmeye bırakabilirsin, hızlıca ısıtınca taze gibi oluyor. Bu iyi tarafı, dondurulduktan sonra bile tadını kaybetmiyor.

 Malzemeler: 1 kg un, 4 yemek kaşığı bal, 2 küp maya, 30 g şeker, 1/2 çay kaşığı tuz, 400 ml süt, 2 yemek kaşığı ekşi krema, 200 g çikolata, 2 yumurta

 Etiketler:  çikolatalı kruvasan