Geleneksel lahana ve asma yaprağı sarması

İlk kez hem lahana yaprakları hem de asma yapraklarıyla sarmale yaptım, aileden birinden birkaç asma yaprağı aldımktan sonra. Her iki tür yaprağı da elimde bulundurduğumda, karışım yapma fırsatını kaçırmam. Kullanılan etin biraz yağlı olması, sarmaların çok kuru çıkmaması için önemlidir. Onları fırında, bir toprak kapta, altına doğranmış lahana ve üstüne biraz kekik ve varsa biraz da iç yağı ile pişiriyorum.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 3 saat 30 dakika
Hazırlama süresi: 30-40 dakika
Pişirme süresi: fırında 3 saat (160°C)
Porsiyon: 8-10
Zorluk: orta
Tarif türü: bayramlar veya doyurucu öğle yemeği

Malzemeler

1 turşu lahana (yapraklar ve doğranmış lahana için)
asma yaprakları (karışımı dolduracak kadar; mümkünse)
1 kg domuz eti (ideal olarak az yağlı omuz)
2 soğan
2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
isteğe göre tuz ve karabiber
1 çay bardağı pirinç
1 yemek kaşığı kuru kekik
2 tatlı kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı iç yağı (isteğe bağlı, üstü için)

Hazırlık Yöntemi

1. Eti hazırlayın:
Domuz eti kıyma makinesinde çekilir. Sadece yağsız et olmaması önemlidir, az miktarda yağ sarmaların sulu kalmasını sağlar.

2. Soğanı soyun, ince doğrayın ve 2 yemek kaşığı yağ ve 2 yemek kaşığı su ile kavurun. İyice yumuşayana kadar ara sıra karıştırarak pişirin.

3. Yıkanmış pirinci soğana ekleyin, domates salçası ile birlikte. Küçük ateşte karıştırarak homojen hale gelene kadar pişirin, ardından ateşi kapatın.

4. Soğan, pirinç ve domates karışımını kıyılmış ete ekleyin. Tuz, karabiber ve kekik ekleyin. Her şeyi elinizle veya büyük bir kaşıkla iyice karıştırın.

5. Lahana ve asma yapraklarını hazırlayın:
Turşu lahanadan en ince yaprakları seçin, kalın damarlarını kesin. Asma yaprakları, çiğ ya da konserve ise, birkaç dakika kaynar suda haşlayın. Çıkarın ve soğumaya bırakın.

6. Bir toprak kabın (veya derin bir normal tencere) dibine iki avuç doğranmış turşu lahanası koyun.

7. Sarmaları şekillendirin: Her yaprağa bir yemek kaşığı karışım koyun, sarın ve uçlarını katlayın. Bazılarına lahana yaprağı, diğerlerine asma yaprağı kullanın, tercihlere ve elinizde olanlara göre.

8. Sarmaları sırayla yerleştirin – bazılarını lahana yaprağında, diğerlerini asma yaprağında – tencerenin dibine doğranmış lahananın üzerine.

9. Karışımı bitirdikten sonra, üstüne ince bir katman turşu lahanası, biraz kekik ve varsa bir yemek kaşığı iç yağı koyun.

10. Sarmaları kaplayacak kadar sıcak su dökün. Yüzmeleri gerekmiyor, ancak hepsinin sıvının içinde kalması gerekiyor.

11. Kabı kapatın ve soğuk fırına koyun. Fırını 160°C'ye açın ve yaklaşık 3 saat düşük ateşte pişirin.

12. Sarmalar, yapraklar yumuşak, et iyice pişmiş ve sıvı sarmaların seviyesine inene kadar hazırdır. Sıcak servis edilebilirler.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Herhangi bir et kullanabileceğiniz ve oranların sabit olması gerekmediği için bu tarifi seviyorum. Asma yaprakları belirgin bir aroma verir ve daha narin olurlar. Sarmalar iyi saklanır ve ısıtıldığında da aynı lezzete sahiptir.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Turşu lahana yaprakları mümkün olduğunca ince olmalıdır, aksi takdirde sarmaları sarmak zorlaşır.
- İç yağı zorunlu değildir, ancak daha zengin bir tat verir.
- Eğer lahana çok ekşi geliyorsa, kullanmadan önce 10-15 dakika soğuk suda bekletebilirsiniz.

Yerine geçme

- Domuz eti, sığır, tavuk veya hindi ile birleştirilebilir.
- Vejetaryen versiyon için mantar, pirinç, havuç ve biraz soğan kullanın, et olmadan.
- Domates salçası, rendelenmiş domates ile değiştirilebilir.

Varyasyonlar

- Asma yaprağı yerine sadece lahana yaprağı ile sarmalar yapılabilir.
- Daha güçlü bir tat tercih ederseniz, ortasına biraz tütsülenmiş et ekleyebilirsiniz.
- Etkinliklerde atıştırmalık olarak yarım avuç büyüklüğünde küçük sarmalar yapabilirsiniz.

Servis önerileri

- Ekşi krema, ev yapımı ekmek veya mısır unu ile servis edilir.
- Yanında taze acı biber iyi gider.
- Sıcak, ama ertesi gün de ısıtıldığında.

Sıkça Sorulan Sorular

Hangi et sarmalar için uygundur?
En iyi domuz eti biraz yağlı olanıdır, ancak bunları domuz ve sığır karışımı, tavuk veya hatta hindi ile de yapabilirsiniz.

Sarmaların pişip pişmediğini nasıl anlarım?
Yapraklar yumuşar ve etin içi pembe olmaz. Sıvı azalır ve sarmalar sıkı kalır.

Sarmaların üzerine ne kadar su koymalıyım?
Sarmaları tamamen kaplayacak kadar sıcak su koyun. Pişirme sırasında sıvı çok hızlı azalırsa, biraz daha ekleyebilirsiniz.

Onları ocakta, fırında değil pişirebilir miyim?
Aynı zamanda ocakta da yapılabilir, çok düşük ateşte, kapaklı bir tencerede. Yapışmaması için dikkat edin ve gerekirse su ekleyin.

Turşu lahana çok tuzluysa ne yapabilirim?
Yaprakları soğuk suyla durulayın ve karışıma tuz eklemeden önce tadın.

Besin değerleri

Domuz eti ile bir porsiyon sarmanın tahmini:
Kalori: yaklaşık 330 kcal
Protein: 18-20 g
Yağ: 22 g
Karbonhidrat: 14-16 g

Değerler, et türüne, iç yağ miktarına ve et/pirinç oranına bağlı olarak değişebilir. Sadece sebzelerle yapılan sarmalar daha az kalori ve yağ içerecektir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Sarmalar buzdolabında, üzeri kapalı olarak 3-4 gün iyi saklanır. Yeniden ısıtmak için, biraz su ile bir tencerede, düşük ateşte veya fırında pişirin. Dondurulabilirler, ancak çözüldüğünde dokusu biraz değişebilir. En iyi şekilde taze veya hazırladıktan 1-2 gün sonra tüketilir.

 Malzemeler: 1 lahana turşusu asma yaprakları 1 kg domuz eti (biraz yağlı domuz butu) 2 soğan 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı tuz ve karabiber isteğe göre 1 fincan pirinç 1 yemek kaşığı kuru öğütülmüş kekik 2 tatlı kaşığı domates salçası

 Etiketler:  lahana sarması lahana sarması bayram tarifleri üzüm bağı