Biberli Patlıcan Havyarı
Malzemeler: 5 kg patlıcan, 2 kg kırmızı biber, 2 kg tatlı biber, 1 kg soğan, 500 ml yağ, 1 l domates salçası, tuz, karabiber, defne yaprağı
Lezzetli bir patlıcan zacusca hazırlamak için biberler ve tatlı biberlerle birlikte, ilk adım ana malzemeleri hazırlamaktır. Patlıcanları, biberleri ve tatlı biberleri ızgarada veya fırında, kabukları siyah ve kömürleşene kadar, içi yumuşak ve aromatik olana kadar pişiriyoruz. Pişirdikten sonra, patlıcanları bir süzgeçte yaklaşık bir saat bekletiyoruz, böylece fazla suyu giderip daha yoğun bir zacusca elde ediyoruz.
Bu arada biberler ve tatlı biberlerle ilgileniyoruz. Soğuduktan sonra, onları bir kıyma makinesinden geçiriyoruz ve ince bir püre elde ediyoruz. Süzülen patlıcanları, dokusunu korumak için bir tahta kesiciyle doğruyoruz. Soğanı küçük parçalara doğrayıp, ardından sıcak yağda bir tavada kavuruyoruz. Orta ateşte kavurmak önemlidir, böylece soğan cam gibi olana kadar pişer; çünkü bu adım yemeğin aromasını artıracaktır.
Soğan kavrulduktan sonra, biberleri, tatlı biberleri ve patlıcanları ekliyoruz ve tüm malzemeleri entegre etmek için iyice karıştırıyoruz. Ardından, zacuscaya canlı bir renk ve zengin bir tat verecek domates püresini ekliyoruz. Karışımı yapışmayı önlemek için kalın tabanlı bir tencereye aktarıyoruz. Düşük ateşte kaynamaya bırakıyoruz, ara sıra karıştırarak, yağ yüzeye çıkmaya başlayana kadar, bu, zacuscanın neredeyse hazır olduğunu gösterir.
İstenilen kıvama ulaştığında, damak tadına göre tuz, tane karabiber ve bir kaç defne yaprağı ekliyoruz; bunlar ekstra bir lezzet katacaktır. Yemeğin tadlarının birleşmesi için birkaç dakika daha kaynaması gerekiyor. Zacusca kaynarken, kavanozları hazırlıyoruz. Bunlar, tamamen dezenfekte olduklarından emin olmak için 100 derece Celsius'ta 15-20 dakika boyunca fırında sterilize edilmelidir.
Zacusca hazır olduğunda, sıcak halde sterilize edilmiş kavanozlara döküyoruz ve kavanozların üst kısmında biraz boşluk bırakmaya dikkat ediyoruz. Kavanozları hemen uygun kapaklarla kapatıyoruz ve yavaş soğuması için battaniyelere sarıyoruz. Bu yavaş soğuma süreci, bir vakum oluşturulmasına yardımcı olur, bu da yemeğin daha iyi korunmasını sağlar. Kavanozları bu şekilde bir gün bekletiyoruz, ertesi gün ise onları kilerde saklayabiliriz; burada zacusca mükemmel bir şekilde korunacak ve önümüzdeki günlerde damak tadımızı şımartmaya hazır olacak. Bu lezzetli zacusca, hem kızarmış ekmekte hem de et yemeklerinin yanında mükemmeldir.
