Byron Patatesleri

İlk kez bu patatesleri yaptığımda, pek bir şey çıkmayacağını düşünmüştüm, özellikle de fırında başında duracak vaktim yoktu. Bilirsin, açken hızlı bir şeyler yemek istersin ama üzgün bir sandviç de yemek istemezsin. O zaman improvize ettim, hızlıca haşladım, kabuklarını bile soymadım. Biraz şüpheciydim, itiraf ediyorum ama masaya geldiğinde, genelde peynirden uzak duran ailem bile bayıldı. Artık sık sık yapıyorum, özellikle de fazla zaman harcamadan ya da pahalı malzemelere para harcamadan doyurucu bir şeyler istediğimde. Sen de göreceksin ki hiç de zor değil, sadece iyi patatesler ve buzdolabında zaten bulabileceğin diğer şeyler yeter.

Toplamda 45-50 dakika sürüyor, gerekli molalarla birlikte, ve 3 makul porsiyon çıkıyor, garnitür olarak ya da ana yemek olarak iki porsiyon. Burada yapılacak bir şey yok, bence herkes yapabilir, hatta fazla deneyimi olmayanlar bile. Ben bunun “kendi başıma idare ederim ama bir parti için pişirmem” seviyesinde olduğunu söyleyebilirim.

Şimdi sana gerekenleri söyleyeyim. İhtiyacın olanlar:

3 büyük patates (toplamda yaklaşık 700 g) – bu patatesler temel. Kabuklarını soyup bırakıyorum, sadece iyi yıkanmış olmaları yeter, çünkü kabukları pişerken onlara şekil ve güzel bir tat veriyor.
1 yemek kaşığı mascarpone (yaklaşık 30 g) – iç harca krema kıvamı veriyor ve güzelce bağlıyor; elinde yoksa biraz daha yağlı krema ile değiştirebilirsin.
1 yemek kaşığı “şey güzel” peynir (Delaco'dan) ya da herhangi bir sürülebilir peynir (30 g) – tat ve daha pürüzsüz bir doku için; eğer yoksa klasik krem peynir de olur ama tadı daha nötr olmalı.
1 yemek kaşığı krema (30 g) – burada önemli, biraz tazelik katması ve iç harcın kuru olmaması için.
1 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri (30 g) – o güzel tat ve üstteki katman için; kaşar fırında güzelce eriyor.
Tuz ve karabiber – tat için, ne kadar koyarsan o kadar, çok tuzlu ya da çok hafif olmamalı. Taze çekilmiş karabiber, eğer varsa.

Patatesleri böyle yapıyorum:

1. Öncelikle patatesleri iyice yıkıyorum, kabuklarını soymuyorum ama yeni bir süngerle (tabii ki bulaşık süngeriyle değil) ovalıyorum. Kabukta toprak ya da kir kalmaması önemli, çünkü bu kısmını da yiyeceksin. Eğer şüpheli bir yer bulursan, bıçakla temizleyebilirsin.
2. Bütün patatesleri tuzlu suyla haşlıyorum. Burada onları lapa yapmayı istemiyorsun, sadece yaklaşık %70 pişmeleri yeter. Tecrübeme göre, büyük patatesler için 15-18 dakika civarında ama bir çatal ile kontrol et – eğer kolayca giriyorsa ama dağılmıyorsa, tamamdır. Küçük patateslerin varsa, süreyi kısalt.
3. Suyunu süzüyorum ve biraz soğumaları için bekletiyorum, elimde tutabilecek kadar soğumaları yeter. Eğer vaktin varsa, direkt fırında 180°C’de bir saat pişirebilirsin ama zorunlu değil, haşlama daha hızlı.
4. Her patatesi boydan ikiye kesiyorum, eşit iki yarım çıkacak şekilde. Dikkatli ol, kabukları çatlamasın.
5. Bir tatlı kaşığı ile ortasını oyuyorum, kenarlarda ve altta yaklaşık 1 cm kalacak şekilde, sadece kabuk kalmamalı. İçini bir kaseye alıyorum, atmıyorum.
6. Çıkardığım içi bir çatal ile eziyorum, mikserle değil, biraz rustik kalması için, püre gibi olmamalı. Burada mascarpone, peyniri ve kaşarın yarısını ekliyorum, tuz ve karabiberi de damak tadına göre ekliyorum. İyi karıştırıyorum ama abartmıyorum, hamur olmamalı.
7. Her patates yarısını bu karışımla dolduruyorum, taşmaması için, ortasında bir çukur kalacak şekilde dolduruyorum.
8. O çukura bir tatlı kaşığı krema koyuyorum, üstüne de kalan kaşar peynirini serpiyorum.
9. Doldurulmuş patates yarımlarını yağlı kağıt serili bir tepsiye yerleştiriyorum, üzerine biraz tuz ve taze çekilmiş karabiber serpiştiriyorum.
10. Tepsiyi önceden ısıtılmış fırına, yaklaşık 170-180°C’de, 15-20 dakika koyuyorum. Amaç, üstünün hafifçe kızarması, kaşarın erimesi ve küçük bir kabuk oluşması.
11. Güzel bir koku yayılınca ve kenarları altın rengi olunca, çıkarıyorum, iki dakika stabil hale gelmesi için bekletiyorum ve sonra tabaklara alıyorum.

Sık sık yapıyorum çünkü fazla planlama gerektirmiyor, malzemeler basit ve misafirlerim olduğunda ya da daha doyurucu bir akşam yemeği istediğimde işimi görüyor. Ana yemek olarak yeterince doyurucu, özellikle iyi bir salata ya da turşu ile yanına. Ayrıca buzdolabında ne varsa onunla oynayabilmek de hoşuma gidiyor – tarifin tam olarak uygulanması gerekmiyor, çokça improvize ediyorum. Kabuk kısmının çıtır, iç harcının yumuşak olması da onları soğuk yediğinde bile lezzetli kılıyor.

KULLANILABİLECEK İPUÇLARI
1. Patatesleri fazla haşlama, yoksa oymakta zorlanırsın – dağılır ve sinirlenirsin.
2. Eğer mascarpone yoksa, daha yağlı krema ya da biraz tereyağı ekleyebilirsin – önemli olan iç harcın krema kıvamında olması, kuru kalmaması.
3. Sürülebilir peynirin çok tuzlu olmaması önemli, aksi takdirde geri kalan tuzu ayarlaman gerekir.
4. Daha fazla tat için, iç harca biraz rendelenmiş sarımsak veya ince doğranmış yeşil otlar (yeşil soğan, dereotu, maydanoz) ekleyebilirsin. Bende biraz kimyon iyi gitti ama herkesin damak tadı farklı.
5. Eğer çıtır bir kabuk istersen, fırına vermeden önce kaşarın üzerine biraz galeta unu veya parmesan serpebilirsin.

MALZEME DEĞİŞİMİ VE UYARLAMALAR
- Daha hafif bir versiyon istersen, lor peyniri veya Yunan yoğurdu kullanabilirsin ama o kadar kremalı olmayacak.
- Glutensiz: bazı sürülebilir peynirlerde dikkat et, bazen izleri olabiliyor; sadece glutensiz olarak net bir şekilde işaretlenmiş ürünler kullanabilirsin, geri kalan patatesler tamam.
- Vegan: tüm süt ürünlerini bitkisel alternatiflerle (kaju veya soya kreması, vegan peynir) değiştirebilirsin, kaşarı bırakabilir veya tat için biraz aktif maya ekleyebilirsin.
- Laktozsuz: laktozsuz mascarpone ve sürülebilir peynir de mevcut, büyük marketlerde bulabilirsin.
- Eğer kaşar yoksa, rendelenmiş beyaz peynir de olur ama tuza dikkat et.
- Eğer elinde varsa, patatesleri kıymalı veya pişirilmiş sebzelerle doldurabilirsin ama o başka bir tarif olur, diyelim “pazar versiyonu”.

VARYASYONLAR
- Bazen iç harca bacon veya doğranmış jambon ekliyorum, daha doyurucu oluyor.
- Çocuklar için, biraz mısır veya bezelye ekledim, daha renkli görünüyor.
- Daha sofistike bir şey istersen, iç harca biraz rendelenmiş trüf veya trüf yağı ekleyebilirsin ama açıkçası, bir patates için fazla geliyor.
- Tatlı patatesler de böyle doldurulabilir ama fırında pişirme süresi kısaltılmalı, daha yumuşak oluyorlar.

NASIL SERVİS EDİYORUM, NEYLE UYUMLU
- Genelde ana yemek olarak, lahana salatası veya turşu (salatalık veya yeşil domates) ile yiyorum. Herhangi bir fırın et yemeği, tavuk veya domuz eti ile garnitür olarak da iyi gidiyor.
- Eğer kalabalık bir masada sunmak istersen, bir gün önceden yapabilirsin, sadece servis etmeden önce fırında veya mikrodalgada ısıtman yeter.
- İçecek olarak, açıkçası beyaz şarap, bira, ama aynı zamanda maden suyu veya kefir ile de iyi gidiyor, eğer ferah bir şey tercih ediyorsan.

SIKÇA SORULAN SORULAR

1. Bu patatesleri önceden yapabilir miyim?
Evet, doldurma aşamasına kadar yapabilirsin, buzdolabında kapalı tutup, servis zamanı fırına koyabilirsin. Soğuk kaldıysa, fırına koymadan önce 15 dakika oda sıcaklığında beklet.

2. Doldurulmuş patatesleri dondurabilir miyim?
Tavsiye etmiyorum, çözündükten sonra dokusu aynı olmuyor, sulanıyor ve o güzel tadı kayboluyor.

3. “Şey güzel” peynir veya mascarpone dışında başka bir peynir kullanabilir miyim?
Evet, ricotta, iyi süzülmüş lor peyniri veya doğal krem peynir ile deneyebilirsin. Kombinasyonlar da olur, önemli olan tadının nispeten nötr olması.

4. Hata yaptım ve patatesleri fazla haşladım, kurtarabilir miyim?
Eğer fazla haşlanmışlarsa ve oymak zor geliyorsa, en iyisi ikiye kesip, kabuğunun içinde çatal ile hafifçe eziyorsun ve üzerine karışımı koyuyorsun. Mükemmel bir şekli olmayacak ama tadı neredeyse aynı.

5. Kırmızı patates veya başka bir tür kullanabilir miyim?
Evet, kırmızı veya sarı patatesler de aynı şekilde iyi gider, belki haşlandıktan sonra daha sağlam oldukları için daha kolay oyulurlar. Çok yumuşak türlerden kaçın, çünkü oymakta dağılırlar.

6. Kabukları çıkarabilir miyim?
Kabukları bırakmanı tavsiye ederim çünkü patatesi “bir bütün” tutuyor ama hoşlanmıyorsan, haşladıktan sonra soyabilirsin. Daha kırılgan olurlar, o yüzden oymakta dikkatli ol.

NUTRİSYON DEĞERLERİ (TAHMEN)
Bir doldurulmuş patates (üç büyük patatesten yaparsan) yaklaşık 250-300 kcal, ne kadar peynir ve krema kullandığına bağlı. Makro besin değerleri şöyle: 7-9g protein, 35-40g karbonhidrat, 10-14g yağ (peynir ve krema kaynaklı). Tam olarak diyet dostu değil ama ağır da değil, özellikle kaşarı abartmadıysan. Avantajı, kabuklarından lif alman, kızartılmamış olmaları ve daha yağsız veya bitkisel alternatifler seçersen kalorileri ayarlayabilirsin. Ayrıca, salata ile yersen güzel bir denge sağlıyor. Vejetaryenler için harika, eğer hayvansal peyniri çıkarırsan veya vegan alternatifler kullanırsan, oruç için de uygun hale geliyor.

NASIL SAKLANIR VE ISITILIR
Eğer doldurulmuş patateslerin kaldıysa, bir kapta buzdolabına koyabilirsin, 2-3 gün sorunsuz saklanır. Isıtmak için en iyi yol fırında, 180°C’de 10 dakika – böylece kaşar kabuğu ve dokusu da geri geliyor. Mikrodalgada hızlıca ısıtmak da olur ama daha yumuşak ve kabuksuz çıkıyor. Üçüncü kez ısıtmayı tavsiye etmiyorum, çünkü kurur ve lezzetini kaybeder. Eğer paket için saklamak istersen, üstteki kremayı ısıtma anına kadar bırak, böylece ayrılmaz ve akmaz.

Patatesler, başlangıçta Cristi'nin tarifinde fırında pişirilmelidir. Ben, acele ettiğim için, onları iyice yıkadıktan sonra (yani soyulmamışlar, ama kabukları bir mutfak süngeriyle temizlenmelidir), tuzlu suya koyup 15 dakika kaynatmaya bıraktım. Üçte üç oranında pişirilmiş olmalılar. Soğumaya bırakın, ortadan ikiye kesin ve içini (ama kabukta biraz patates bırakın) bir çay kaşığı yardımıyla çıkarın. Çıkarılan iç kısmı bir kaseye koyun ve bir çatal ile ezin. Damak tadınıza göre tuz ve karabiber ekleyin, 1 yemek kaşığı mascarpone ve biraz peynir ekleyin. Karışımı karıştırın ve patates kabuklarını doldurun. Ortada, ince rendelenmiş peynirle karıştırılmış ekşi kremayı koyacağımız bir çukur bırakın. Patatesleri yağlı kağıt serili bir tepsiye yerleştirin, üzerine biraz daha tuz ve taze çekilmiş karabiber serpin. Tepsiyi 170-180 dereceye önceden ısıtılmış fırına koyun, patatesler üstü hafifçe kızarana kadar 15-20 dakika pişirin. Afiyet olsun! Her türlü et yemeği ile garnitür olarak kullanılır; biz onları turşularla hafif bir akşam yemeği olarak servis ettik.

 Malzemeler: 3 orta boy patates damak zevkine göre tuz ve karabiber 1 yemek kaşığı ekşi krema 1 yemek kaşığı Delaco'dan ince peynir 1 yemek kaşığı rendelenmiş peynir 1 yemek kaşığı mascarpone

 Etiketler:  byron patatesleri dolma patates peynir delaco