Fırında tavşan ve patates

İlk kez fırında tavşan pişirmeye çalıştığımda, etin yarısını mahvettim. Tepsiyi fazla bıraktım, patatesler çok çabuk pişti, tavşan sert oldu. Hepsini yedim ama sadece açlıktan. Şimdi, bu kadar denemeden sonra, elimi geliştirdiğimi düşünüyorum. Masada daha fazla kişi toplandığında sık sık yaptığım yemeklerden biri ve bütün gün ocakta durmak istemiyorum.

Mutfakta geçirdiğim süreyle birlikte yaklaşık iki saat sürüyor. Bu malzemelerle 5-6 aç insan için yemek çıkıyor, belki benim gibi yiyenler olmazsa 7 bile çıkar. Zorluk seviyesi… diyelim ki “orta”, çünkü herkes için değil ama diploma da gerekmiyor.

Malzemeler:
1,5 kg tavşan eti - butlar ve sırt, varsa en yumuşak ve en çok ete sahip olanlar. Bütün tavşan da olur ama parçalamak gerekiyor, çünkü büyük parçalar iyi pişmiyor.
1 kg patates - daha küçük ve “bozulmamış” olanları seçiyorum, çünkü daha güzel pişiyorlar. Patatesler temel malzeme, tepsiden her şeyi alıyorlar.
3 defne yaprağı - hepsini bir yere koyma, eczane gibi olmasın ama aroma için gerekli.
Tuz - cimri olma, tavşan eti gerçekten tuz ister.
Karabiber - tercihen taze çekilmiş, ama paketli olanı da kullanabilirsin.
3 diş sarımsak - ince dilimler halinde kes, böylece lezzet iyice geçer ve tabakta çiğ parçalar kalmaz.
1 kadeh beyaz şarap (yaklaşık 150 ml) - biraz asidite verir ve etin kurumasını engeller.
Yarım kadeh yağ (yaklaşık 70-80 ml) - ayçiçek yağı, çok güçlü bir tadı olmasın diye, ama zeytinyağı da kullanabilirsin, eğer öyle seviyorsan.
Pul biber (bir tatlı kaşığı, fazla kaçırma) - renk için ve sıcak tutması için.

Ben nasıl yapıyorum:
1. Öncelikle etle başlıyorum. Eğer dondurulmuşsa, bir gün önceden çözülmeye bırakıyorum. Yıkayıp, iyi bir şekilde kağıt havluyla kuruluyorum, çünkü ıslak olursa kabuk tutmaz. Genelde parçaları biraz daha küçük kesiyorum, böylece benzer boyutlarda olurlar. Fırındaki bu tavşan sabır istiyor.

2. Patatesleri iyice yıkıyorum, soymuyorum çünkü fırında kabuğunu seviyorum. Eğer sevmiyorsan, soyabilirsin. Uzunlamasına dörde kesiyorum, küçük botlar gibi görünmeleri için. Çok büyüklerse altı parçaya kesebilirsin. Önemli olan boyutlarının benzer olması, yoksa bazıları püre olurken diğerleri çiğ kalır.

3. Fırını 180-190 dereceye (orta ateşte, gazlı ocak kullanıyorsan) ısıtıyorum. Soğuk koyma, çünkü etin suyu çıkacak.

4. Büyük bir tepsiye önce patatesleri, sonra etleri yerleştiriyorum. Çok sıkıştırma, biraz nefes alması lazım, yoksa haşlanır ve kızarmazlar.

5. Her şeyi tuz ve karabiberle serpiyorum, sadece üstüne değil, mümkün olduğunca eşit dağıtıyorum. Sonra pul biberi de ekliyorum. Elleriyle doğrudan koymuyorum, çünkü lekeleneceğim, ama seni rahatsız etmiyorsa serpebilirsin.

6. Yağı her yere döküyorum, köşeye değil, her bir parçaya ulaşması için. Şarabı da aynı şekilde, tüm yüzeye döküyorum.

7. Sarımsağı ince dilimler halinde kesiyorum ve aralara serpiyorum, böylece bir yerde tamamen yanmaz. Defne yapraklarını biraz yırtıp patateslerin ve etlerin arasına koyuyorum.

8. Tepsiyi kapaksız fırına koyuyorum. İlk başta alüminyum folyo koymuştum ama gerek yok, et kabuk tutmuyor ve her şey buharla kalıyor. Fırında yaklaşık bir saat bırakıyorum, sonra kızarıp kızarmadığını kontrol ediyorum. Arada bir etleri tepsinin sosuyla ıslatıyorum. Eğer çok kuruduğunu düşünüyorsan, birkaç kaşık su ekliyorum ama genelde gerek olmuyor.

9. Altın rengi bir kabuk oluştuğunda ve et çatalla yumuşak hissedildiğinde (yaklaşık bir saat on beş dakika, belki daha fazla), parçaları çeviriyorum ki eşit şekilde kızarsın. Yirmi-otuz dakika daha ve işte bu kadar.

Fırında tavşan yapmayı sık sık yapıyorum çünkü birçok kişi için yemek yapmak kolay, sürekli mutfakta durmak zorunda kalmıyorum. Ayrıca, dürüst olmak gerekirse, tavşan eti o kadar yaygın değil ve masaya koyduğumda, biraz ruh kattığım ve tavuk dışında bir şey sunduğum belli oluyor. Çok fazla yağ koymazsan oldukça diyetik çıkıyor. Hem öğle yemeği, hem akşam yemeği için uygun, en güzel yanı, bir gün buzdolabında bekledikten sonra daha da güzel oluyor.

Faydalı ipuçları, varyasyonlar ve servis fikirleri

Faydalı ipuçları:
Patatesleri ve eti tepside üst üste bırakma, yoksa buharlaşır ve kabuk tutmaz. Eğer fırının “tembel” biriyse, son aşamada tepsiyi yukarı al, iyi kızarsın.
Eğer köy tavşanı kullanıyorsan, birkaç saat tuzlu su ve sirke içinde beklet, daha yumuşak olur.
Birçok kişi fazla sarımsak koyuyor ve her şeyi kaplıyor. Daha az koysan daha iyi, benim için bu miktar için 3 diş yeterli.

Malzeme değişiklikleri ve uyarlamalar:
Tavşan yok mu? Tavuk veya hindi eti ile deneyebilirsin, yine kemikli, kuru çıkmaması için.
Patatesleri kabak veya havuç dilimleriyle değiştirebilirsin, daha diyetik bir şey istiyorsan ama aynı tadı bekleme.
Şarabı kullanmak istemiyorsan, çıkarabilirsin ama biraz limon suyu ekle ki asidite olsun.
Zeytinyağı kullanabilirsin, eğer başka bir şey yoksa ama bana göre aromayı değiştiriyor.

Tarifin varyasyonları:
Bazen tepsiye büyük kesilmiş birkaç mantar ekliyorum, sosu iyi çekiyorlar ve sulu kalıyorlar.
Eğer biberiye seviyorsan, bir iki dal koyabilirsin. Bende her zaman başarılı olmuyor, bu yüzden sadece diğerlerinin de yiyeceğinden emin olduğumda koyuyorum.
Bazıları tepsideki sosun daha kremalı olması için biraz krema ekliyor ama ben böyle yapmıyorum.

Servis fikirleri:
En iyisi doğrudan tepsiden, sosla birlikte, ekmeğini orada banarak yemek. Ayrıca basit bir yeşil salata veya turşu ile de gidebilir.
Daha “şenlikli” bir şey istiyorsan, üzerine biraz taze maydanoz koy veya sosun içine bir tatlı kaşığı hardal ekle.
İçecek olarak, kuru bir beyaz şarap veya soğuk bir bira iyi gider, neyi seviyorsan.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Tavşan eti sert çıkmasın diye ne yapmalıyım?
Tavsiyem: çok yüksek sıcaklıkta pişirme ve parçaları çok küçük kesme, aksi takdirde kurur. Sosla kaplı olması ve tepside şarap veya biraz sıvı kullanmak önemlidir. Daha yaşlı bir tavşan kullanıyorsan, birkaç saat süt veya sirke suyu içinde marine et.

2. Sadece tavşan butları kullanabilir miyim?
Evet, kesinlikle. Butlar bu tür bir tarif için en iyisidir, yumuşak ve kolayca kuruma yapmazlar. Sırt da olur ama kemiklere dikkat etmen gerekir.

3. Patatesleri soymalı mıyım?
Zorunlu değil. Ben kabuğuyla bırakıyorum ama eğer dokusunu sevmezsen veya daha eskiyse, daha iyi soyabilirsin. Kabuğu daha sert tutar ve dağılmasını engeller.

4. Şarap yoksa ne yapabilirim?
Biraz su ve az miktarda sirke (bir bardak sıvıya 1-2 yemek kaşığı geçmemek şartıyla) veya limon suyu koyabilirsin. Şarap, eti yumuşatmaya yardımcı olur ama aynı zamanda daha ilginç bir tat verir.

5. Etin hazır olduğunu nasıl anlarım?
Çatal kolayca girdiğinde, eti çekmeden ve patatesler kızardığında, hazırdır. Tam zamanına bakma, çünkü her fırın farklıdır.

6. Slow cooker’da olur mu?
Aynı şekilde çıkmaz ama deneyebilirsin. Tadı daha çok buharda pişirilmiş gibi olacak, kabuk olmadan. Eğer yine de istiyorsan, her şeyi sonunda bir tepsiye al ve 10-15 dakika fırına koy, kızarsın.

Besin değerleri (yaklaşık)

Normal bir porsiyondan (yaklaşık 250-300g et ve patates) yaklaşık 300-350 kcal alırsın. Tavşan eti en az yağlı olanlardan biridir, tavuktan daha az yağ içerir ve fazla yağ kullanmazsan yemek hafif, bol proteinli (yaklaşık 30-35g/porsiyon), az yağlı ve patateslerden gelen biraz karbonhidrat içerir. Daha diyetik bir versiyon istiyorsan, yağı azaltabilir ve patateslerin bir kısmını sebzelerle değiştirebilirsin. Sodyum tuzdan gelir, bu yüzden eğer sorunun varsa aşırıya kaçma. Çocuklar için de uygundur, fazla acı pul biber koymazsan ve tuzu mümkün olduğunca azaltırsan.

Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır

Eğer kalırsa, artıkları bir kapta buzdolabına koyarım, burada iki-üç gün iyi saklanır. Yeniden ısıtmadan önce, üzerine biraz su veya kalan sosu serperim, etin kurumasını engellemek için. En iyi fırında, 160 derecede 10-15 dakika ısıtmak. Acelem varsa, mikrodalgada da ısıtabilirsin ama kabı bir kapakla ört, yemeği kurutma. Ve dürüst olmak gerekirse, ertesi gün daha da güzel oluyor, özellikle elinde biraz turşu varsa.