İşkembe çorbası (IV)

İşkembe ve sığır kemikleri çok iyi yıkanmalıdır, böylece her türlü kir ve kan giderilir. Temizledikten sonra, onları yerleştirebilecek büyük bir kabın içine koyun ve yaklaşık 4 veya 4,5 litre soğuk su ekleyin. Etin lezzetini en iyi şekilde çıkarmak için soğuk su ile başlamak çok önemlidir. Kabı orta ateşte koyun ve kaynama noktasına ulaşmasını bekleyin. Su kaynamaya başladıkça, yüzeyde köpük oluşacaktır. Bu köpüğü, çorbanın berrak ve lezzetli kalması için bir süzgeçle almak önemlidir.

Köpüğü aldıktan sonra, işkembeyi ve eti 15 dakika kaynatın. Bu noktada, temizlenmiş sebzeleri ekleyin ama aromalarını korumak için bütün bırakın. Havuç, maydanoz ve kereviz kullanmanız önerilir, ayrıca ekstra lezzet için soğan da ekleyin. Bir tatlı kaşığı tuz ekleyin ve çorbanın ortalama 70 dakika boyunca kaynamasına izin verin veya sığır eti kemiklerden kolayca ayrılana kadar. Kaynatma sırasında, çorbayı kontrol edin ve gerekirse köpüğü alın.

Kaynama süresi dolduktan sonra, işkembenin pişip pişmediğini kontrol edin, ardından çorbayı dikkatlice başka bir kapta süzün, eti, işkembeyi ve pişmiş sebzeleri tatlı ve aromalı sudan ayırın. İşkembeyi ince şeritler halinde kesin ve eti daha küçük parçalara kesin, böylece kolayca servis edilebilir. Suyun biraz soğumasını bekleyin ama tamamen soğumamasına dikkat edin, böylece yumurtalar ve ekşi krema eklediğinizde pıhtılaşmaz.

Ayrı bir kasede, iki yumurtayı biraz limon suyu ve ekşi krema ile çırpın, iyice karıştırın. Ilık sudan bir kepçe eklemeye başlayın, yumurta ve ekşi krema karışımına, topaklanmayı önlemek için hızlıca karıştırarak. Bu işlemi, karışımın yarısı su ile karışana kadar devam ettirin, ardından her şeyi geri kalan suya dökün. İşkembeyi ve sığır etini yumurtalı ve ekşi krema çorbasına ekleyin, nazikçe karıştırın.

Başarılı bir işkembe çorbasının sırlarından biri, rendelenmiş havucun sotelenmesidir. Bir tavada biraz yağ ile rendelenmiş havucu hafifçe altın rengi alana kadar sotelenin. Süzgeç kullanarak havucu, sotelendiği yağdan ayırın. Sotelendiği havucu çorbanın üstüne süzgeç ile koyun ve bir kepçe ile çorbadan biraz alıp havucun üzerine birkaç kez dökün. Böylece çorba hoş bir turuncu rengi alacak ve çekici görünecektir.

Son olarak, çorbayı tuz ile tatlandırmayı unutmayın. Bir buçuk tatlı kaşığı tuz eklemeniz önerilir, ancak en iyisi tadına bakmak ve tercihlerinize göre ayarlamaktır. Ayrıca, her yemek için tuzu elinizin altında bulundurmak daha iyidir, böylece herkes damak zevkine göre ayarlama yapabilir.

Yemeği tamamlamak için, ezilmiş sarımsaktan, biraz tuz ve birkaç damla yağ ile hazırlanan bir sarımsak sosu yapın. Ardından yaklaşık 150 ml ılık su ve birkaç damla sirke ekleyin. Sarımsak sosunu elinizin altında bulundurun, böylece herkes tadına göre ekleyebilir. Bu işkembe çorbası, sarımsak sosu ve biraz sirke ile servis edildiğinde, masaya oturan herkes için kesinlikle bir lezzet olacaktır.

 Malzemeler: önceden pişirilmiş veya yarı hazırlanmış sığır karnı - 700g sığır bacağı veya sığır kemikleri - 1 parça veya 2-3 kemik isteğe bağlı: domuz bacağı - 1 parça kereviz - yarım parça havuç - kaynatmak için 2 büyük parça, kaynatılmayan küçük bir havuç ise sonunda sotelenir. maydanoz kökü - bir büyük parça soğan - 2 parça yumurta - 2 parça ekşi krema - 150 gram sirke limon suyu sarımsak - bir baş yağ - çok az tuz *Sebzelerin miktarları yalnızca bir kılavuz olarak belirtilmiştir. Maydanoz kökü veya kereviz gibi sebzelerden daha fazla parça ekledikçe, çorba o kadar lezzetli olur.

 Etiketler:  yumurtalar soğan yeşillik et sarımsak havuçlar çorbalar yağ ekşi krema hayat domuz limon glutensiz tarifler