Heringli patates salatası

Bu salat ile ilk kez, karmaşık bir şey yapmak istemediğim ama sadece sade patateslerden fazlasını aradığım bir pazar günü başladım. Soğanı kesme tahtasında unuttum, ona ne kadar ağladığımı anlatamam ve ilk seferde fazla tuz koymuş olabileceğimi düşünüyorum ama yine de iştahla yedim. Sonra, bu karışıma tekrar döndüm, özellikle de iki kişilik bir akşam yemeğinden kalan marine balık filetosu olduğunda. Her şeyin şatafatlı olması gerektiğini söyleyenler, kesinlikle sadece bir dilim ekmek ve soğuk bir şişe rakı ile iyi gidecek bir şey aradığınız günleri yaşamamışlardır.

Hazırlaması yaklaşık 30 dakika sürüyor, eğer suyu kaynatmayı zamanında unutmazsan ve internette kaybolmazsan. Miktarlar, aç kalmadan doyman için iki-üç büyük porsiyon çıkıyor. Gerçekten de zor değil, ciddiyim, eğer patates haşlamayı ve soğan doğramayı biliyorsan, yola çıkmaya hazırsın.

Bu karışımda beni neyin çektiğini tam olarak bilmiyorum, muhtemelen et yemek istemediğin ama sıradan bir salatadan daha fazlasını aradığın nadir durumlardan biri olduğu için. Patatesler seni doyuruyor, marine balık lezzeti dilinde kalıyor, soğan ve kornişonlar asidite katıyor ve eğer bir de közlenmiş biber eklersen, hem renk hem de güzel bir aroma kazanıyorsun. Bu tarif, elindeki malzemelerle yapabileceğin bir şey aradığında iyi.

1. 3 büyük patatesi yıka, kabuklarını soy ve ısırık büyüklüğünde küpler halinde kes. Salatanın yarısını kaybetmemek için dikkatli ol. Biraz tuzla birlikte suya at ve çatalın kolayca gireceği kadar haşla. Püre haline getirme, karıştırırken dağılmasınlar. Suyunu süz ve bir iki dakika buharını çıkarması için beklet, ama hala sıcak olmaları gerekiyor.

2. Bu arada, sağlam bir kırmızı soğan al, kabuğunu soy ve jülyen doğra – ince, milimetreyle uğraşma. Üzerine biraz tuz (çok değil, canın çekse bile) serp ve bir yemek kaşığı sirke dök. Ben elma sirkesi koydum ama normal sirke de olur, ya da ekstra ekşilik istemiyorsan hiç koyma. Biraz karıştır ve kenara koy, acılığı geçsin.

3. Şimdi kornişonlar. Benim iyi ekşi kornişonlarım vardı, onları ikiye kestim, suyunu iyice süzdüm (bir sefer unutmuştum ve her şey biraz sulu olmuştu, ama kötü olmamıştı), sonra daha küçük parçalara kestim.

4. Marine balık filetosu – iki büyük parça, bunları küçük küpler halinde kes, tabağında büyük parçalar olmasın. Ben ringa balığını seviyorum ama başka marine balıkları ya da hatta tütsülenmiş balık da olur. Ve eğer parçalar mükemmel değilse, stres yapma.

5. Eğer bir közlenmiş kırmızı biberin varsa, kabuğunu, çekirdeklerini temizle ve onu da ince doğra. Zorunlu değil ama renk ve güzel bir tat katıyor.

6. Şimdi, ilk seferde hata yaptığım kısım: sıcak, süzülmüş patatesleri geniş bir kaseye koy ve üzerine balığın olduğu kavanozdaki yağı dök (ya da balık için yeterli değilse biraz sade yağ ekle). Dikkatlice karıştır, patatesleri ezme. Sıcak oldukları için aromayı iyi çekerler.

7. Kesilmiş balığı, süzülmüş soğanı (daha az ekşi istiyorsan), kornişonları ve közlenmiş biberi sırayla ekle. Damak tadına göre karabiber ekle ve eğer gerekiyorsa biraz daha tuz ekle ama dikkat et, balık da tuzlu.

8. Hafifçe, alt üst ederek karıştır, kaşık ya da spatula ile, her şeyi ezmemeye dikkat et. İşte, direkt tabağa koyabilirsin, eğer istersen üzerine biraz yeşillik (dereotu ya da yeşil soğan, ama zorunlu değil) serpebilirsin.

Salatayı yaklaşık 10 dakika oda sıcaklığında bekletmeyi seviyorum, tatların karışması için. Ya da gerçekten dayanabilirsen buzdolabında bekletebilirsin.

İpucu: Eğer soğana fazla sirke koyduysan ya da çok ekşi kornişon bulduysan, yanına taze bir ekmek dilimi koy, hemen asiditeyi kesecektir. Ve balığın suyunu atma, eğer varsa – patateslere güzel bir tat verir.

İçecek olarak, soğuk bir bira iyi gider ya da daha klasik bir şey istersen, yanında iyi bir ekmek varsa bir bardak rakı ya da şarap da olur. Bu salata, daha büyük bir masada iyi gider, eğer yanında haşlanmış yumurta dilimleri ya da belki bir kase pancar salatası getirirsen.

Bu salatayla tam bir menü yapmak istersen, basit bir sebze çorbası ile başlayabilir ve irmik pudingi ya da hızlı bir kek ile bitirebilirsin. Ya da daha basit bir şekilde, bu salatayı ana yemek olarak kullanabilirsin, çünkü gerçekten doyurucu ve daha fazla düşünmene gerek kalmaz.

Balık, marine edilmiş olabileceği gibi tütsülenmiş de olabilir, ben tütsülenmiş uskumru ile denedim ve ilginç oldu. Eğer ringa balığının tadını sevmiyorsan, sardalya ya da hamsi ile de olur, hatta ton balığı ile de ama bence o kadar ilginç değil. Soğan beyaz ya da yeşil de olabilir, eğer kırmızı soğanın acılığını hissetmek istemiyorsan. Közlenmiş biber zorunlu değil ama güzel duruyor, ve eğer kornişon yoksa, turşu salatalık ya da acı turşu ekleyebilirsin.

Bu salata en iyi taze ev yapımı ekmekle gider ya da oruç tutuyorsan ve balık istemiyorsan, balığı çıkarıp daha fazla soğan ve biber ekleyebilirsin. Bir haşlanmış yumurta dilimi eklemek her şeye doyuruculuk katıyor. Hem büyük bir masada soğuk bir atıştırmalık olarak hem de akşam yemeği olarak, özellikle yorgun bir günden sonra güzel gidiyor. Piknikte de yedim, kapta, buzdolabında da sorun olmadan saklanıyor.

Sıkça Sorulan Sorular:

- Hangi tür balık kullanmalıyım? Genellikle marine ringa balığı kullanıyorum ama her türlü marine balık (hamsi, uskumru, sardalya) olur. Eğer marine yoksa, tütsülenmiş denemek iyi ama çok kuru olmamalı. Konserve tavsiye etmiyorum, çünkü tüm cazibesi kaybolur.
- Salatayı bir gün önceden hazırlayabilir miyim? Evet, ama o zaman soğanı ayrı koy, her şey çok yumuşamasın diye. Patatesler aroma çeker ama balığı servis etmeden hemen önce eklemelisin, yoksa dokusunu kaybeder ve fazla tuzlu olur.
- Hangi tür patates daha iyi? Hem kırmızı hem de beyaz patatesle denedim, ikisi de olur ama kırmızı olanlar daha sert kalıyor ve kolayca dağılmıyor. Eğer yeni patatesin varsa daha da iyi, ama fazla haşlama.
- Eğer kornişon yoksa ne ile değiştirebilirim? Turşu salatalık, turşu soğan ya da turşu biber ile, ekşi bir nota katacak her şey olur. Bir sefer bir miktar hardal eklemiştim, sosu daha ilginç hale getirmek için.
- Oruç için yapılabilir mi? Balık olmadan evet, ama o zaman ekstra soğan ekle, belki de protein için biraz haşlanmış fasulye ekle. Aynı şey değil ama yine de doyurucu olur.
- Hangi yağı kullanmalıyım? Eğer marine balığın yağı varsa, hepsini kullan. Yoksa, ayçiçek yağı klasik, ama zeytinyağı da iyi, sadece çok aromalı olmamalı.

Besin değerlerine gelince, bu salata oldukça dengeli: bir porsiyonda yaklaşık 350-400 kcal, yaklaşık 35-40 g karbonhidrat (patateslerden), 12-15 g protein (ne kadar balık koyduğuna bağlı), yağlar ise 18-20 g civarında, yağ ile birlikte. Lifler soğan, biber ve kornişondan geliyor. Ayrıca, marine balık omega-3 getiriyor, patatesler de potasyum sağlıyor. Oldukça doyurucu, mideyi ağırlaştırmıyor ama tuz konusunda sorun yaşıyorsan, ekstra ne kadar koyduğuna dikkat et, çünkü balık zaten tuzlu. Dengeli bir diyet uygulayanlar için de uygundur ama eğer düşük karbonhidrat arıyorsan, bu tarif senin için değil.

Salata buzdolabında, kapaklı bir kapta iki gün kadar taze kalır. Isıtmayı tavsiye etmem, çünkü sıcak balık ve patates en iyi kombinasyon değil ama ertesi gün servis etmeden 10-15 dakika önce oda sıcaklığında bekletirsen, tekrar canlanır. Eğer pakete almak istersen, fazla su ekleme, aksi takdirde her şey dağılır. Soğanı ayrı saklayabilirsin, böylece dokusunu kaybetmez.

Malzemeler (2-3 porsiyon için):

patates – doyurucu ve hacim veren temel malzeme
marine balık filetosu (ringanın, hamsi, uskumru, sardalya) – tuzlu lezzet ve protein için
kırmızı soğan – acılık, gevreklik ve hafif tatlılık, beyaz soğandan daha az keskin
ekşi kornişon (ya da turşu salatalık) – asidite için, yağlı ve tuzlu olanı dengelemek için
kızarmış kırmızı biber – renk ve hafif tatlılık için
yağ (ideal olarak balıktan ya da ayçiçek yağı) – tüm tatları birleştirir ve parlaklık verir
sirke – soğanın acılığını dengelemek ve ekstra ekşilik katmak için
tuz ve karabiber – son tadı ayarlamak için

Soyulmuş, yıkanmış ve küp küp doğranmış patatesler haşlanır. Temizlenmiş soğan, jülyen doğranmış, tuzla ovulur ve üzerine sirke eklenir. Yeşil domatesler ikiye kesilir, suyundan süzülür ve ince doğranır. Hamsi filetosu ince doğranır. Patatesler piştiğinde, haşlandıkları sudan süzülürler. Sıcakken, marine edilmiş hamsinin yağını üzerine dökün ve karıştırın. Patateslere hamsi, yeşil domates ve kırmızı soğan ekleyin. Patatesleri ezmemek için nazikçe karıştırın. Salatayı bir tabağa koyun ve istediğiniz gibi süsleyin. Afiyet olsun! Marine edilmiş veya tütsülenmiş balık kullanılabilir. Tuzla ovulmuş soğan sirke ile veya sirke olmadan eklenebilir, salatanın ne kadar ekşi olmasını istediğimize bağlıdır.

 Malzemeler: 3 büyük patates, 2 parça marine edilmiş ringa balığı filetosu, 1 kırmızı soğan, 2 ekşi turşu, karabiber, 1 yemek kaşığı sirke, 1 kavrulmuş kırmızı biber

 Etiketler:  patates salatası balık salatası