Cevizli ve vişneli kek

Yemin ederim ki bu keki yapmaya her başladığımda, kendimi eski mutfakta, ceviz kırıntılarıyla dolu masanın başında buluyorum ve her zaman, yarım saat önceden süzmem gerektiğini unuttuğum bir kavanoz dolusu iyice süzülmüş vişne ile karşılaşıyorum. Bu keki ilk kez, annemin defterine bakarak ve telefonumu lavabonun kenarına koyarak, adımları unutmamak için yapmıştım ve altına fazla ceviz koymuştum - benim gibi yapmayın, çünkü kekin tabanı tutmaz ve tadı o kadar güzel olmaz. Bir keresinde tepsiyi yağlamayı unuttum ve kağıdı altından ayırmak için sonsuz bir mücadele verdim. Yani bana sorarsanız, bu tarifte en zor olan, adımları doğru sırayla yapmayı unutmamak; gerisi kendiliğinden geliyor. Acele etmezseniz, ilk seferde bile başarılı olursunuz.

Fırında yaklaşık 20-25 dakika sürüyor, tüm süreci baştan sona yapmak için de 15-20 dakika gerekiyor. Benim 20x35 cm tepsimden yaklaşık 12-14 büyük parça çıkıyor; eğer cömertseniz 12 diyelim. Çok zor bir tarif değil, hiç unutmamış olan herkes rahatça yapabilir.

Bu keki, genellikle pastalardan kalan bir kavanoz vişne kaldığında yapıyorum ve karmaşık bir şey yapmak istemediğimde. Hızlı yapılması hoşuma gidiyor, yumuşak bir tabanı var, vişneler tatlılığını dengeliyor ve ceviz tabakayı daha "ciddi" hale getiriyor. Ailede herkesin tolerans gösterdiği keklerden biri ve hem sade hem de üzerine çikolata ile servis edilebiliyor. Çoğu zaman soğumasına bile fırsat kalmıyor. İki gün sonra da güzel (eğer kalmışsa). Açıkçası, kahve ya da misafir için ne götüreceğimi bilemediğimde onurumu birçok kez kurtardı.

Şimdi, ihtiyacın olan şeyleri ve nedenlerini söyleyeyim.

Bir kavanoz vişne (yaklaşık 320 g) - iyice süzülmüş olmalı, avuçlarım arasında hafifçe sıkıyorum, böylece tabanı fazla ıslatmasın, yoksa hamur şişer.
200 g öğütülmüş ceviz - un olmamalı, büyük parçalar da olmamalı, ama çok ince olursa o güzel dokuyu kaybedersiniz.
5 yumurta - burada ideal, çok küçük yumurtalarla olmaz, taban kabarmaz.
5 yemek kaşığı şeker - ben normal yemek kaşıkları kullanıyorum, dolu değil, vişneler çok ekşi olursa bir kaşık fazla ekliyorum.
6 yemek kaşığı un - yine, normal, ne dolu ne de silme, ama her zaman hamurun kıvamını kontrol ediyorum, çok sıvı olmamalı.
2 yemek kaşığı su - bu, hamuru daha havadar yapıyor, kuru çıkmaması için.
1 paket vanilin şekeri - tat için, elinizde varsa öz de koyabilirsiniz.
1 paket kabartma tozu - taban için, kabarması için.
Süsleme için: 100 g bitter çikolata (veya sütlü, eğer acı sevmiyorsanız), artı bir yemek kaşığı yağ veya tereyağı (ben elimde ne varsa kullanıyorum, ikisi de aynı şekilde iyi gider, sadece fazla koymamaya dikkat edin, çünkü çikolatanın kekten akmasını sevmiyorum).

1. İlk yapmam gereken şey: vişneleri bir süzgece koyup suyunu iyice süzüyorum, gerekirse bir kaşıkla hafifçe bastırarak daha fazla suyun çıkmasını sağlıyorum. Eğer kompostodan ise en az 20 dakika bekletiyorum, yoksa taban yapışkan olur.
2. Tepsiyi yağlı kağıt ile kaplıyorum - bu zorunlu, aksi takdirde keki güzel yüzüyle ters çeviremeyeceksiniz. Bir kez denedim, hatayı bir daha yapmadım.
3. Öğütülmüş cevizi tepsinin tabanına serpiştiriyorum. İnce bir tabaka olmalı ki kağıt görünür. Her kek parçasının altına biraz ceviz olması yeter.
4. Vişneleri cevizin üzerine eşit şekilde yayıyorum. Çok fazla koyarsanız, kek daha nemli olur ama ters çevirdiğinizde o kadar "düz" durmaz. Yani, ölçülü olun.
5. Şimdi hamurla ilgileniyorum. Yumurtaları ayırıyorum, beyazları büyük bir kaseye, sarıları bir kenara bırakıyorum.
6. Beyazları bir tutam tuz ile mikserle sert bir köpük olana kadar çırpıyorum, ardından şekeri ve vanilin şekerini yavaşça ekliyorum ve granüller kaybolana kadar çırpmaya devam ediyorum. Aslında, kabı ters çevirdiğinizde akmamalı.
7. Sarıları hızlıca ekliyorum, mikserle, sonra durup tahta bir kaşığa geçiyorum, çünkü böyle daha havadar bir karışım elde ediyorum.
8. Kabartma tozu ile karıştırılmış unu ve iki yemek kaşığı suyu ekliyorum (ben düz su tercih ediyorum, maden suyu değil, ama bu da olur) ve dikkatlice, alttan yukarı doğru karıştırıyorum, havayı bozmayacak şekilde.
9. Tüm hamuru vişnelerin üzerine döküyorum, spatula ile hafifçe düzleştiriyorum, fazla bastırmadan, vişnelerin dibe gitmemesi için (yine de bazen kaçabiliyor, sorun değil).
10. Tepsiyi önceden ısıtılmış 180 derece fırına koyuyorum (benim fırınımda, en alttan ikinci raf, havalandırmalı) ve yaklaşık 22 dakika bırakıyorum. 20 dakikadan sonra bir kürdan batırıyorum, eğer temiz çıkıyorsa, hazır. Eğer değilse, en fazla 5 dakika daha bırakıyorum, kurumasın.
11. Keki fırından çıkarıyorum, 3-4 dakika dinlendiriyorum, sonra dikkatlice bir tahta tezgaha ters çeviriyorum ki ceviz ve vişneler üstte kalsın. Kağıdı, hala sıcakken nazikçe çekiyorum, yoksa yapışır.
12. Süsleme için: çikolatayı parçalara ayırıyorum, küçük bir tencereye koyuyorum, bir yemek kaşığı yağ veya tereyağı ile. Çok düşük ateşte eritiyorum, sürekli karıştırıyorum. Çok ısınırsa sürmesi zorlaşır. Tamamen eridiğinde, soğuyan kekin üzerine döküyorum, sonra bir bıçak veya spatula ile yayıyorum. İşte bu kadar, hala parlakken yapışması için.

İPUÇLARI

Cevizi gerektiğinden fazla koymayın - ince bir tabaka kaplayın, aksi takdirde kek ona yapışmaz, ters çevirdiğinizde kırılır.
Vişnelerin iyice süzülmesi gerekiyor, dondurulmuş meyveler de kullanabilirsiniz (çözdürüp sıkmanız yeter), ya da başka ekşi meyveler de olur.
Yumurtalarda - eğer çok küçükse, taban düz ve yoğun olur. Eğer büyük yumurtalarınız varsa, bir tatlı kaşığı un ekleyebilirsiniz.
Köpüğü, şekerin hiç hissedilmeyecek kadar çırpın, ancak o zaman kek havadar olur.
Çikolata, kek tamamen soğuduktan sonra eklenmeli, aksi takdirde erir ve hamura karışır - tadı kötü değil ama görünümü artık süsleme gibi olmaz.

DEĞİŞİKLİKLER

Eğer vişne yoksa, yaban mersini, frenk üzümü veya hatta ahududu kullanabilirsiniz (tohumları sorun etmiyorsanız).
Cevizi, öğütülmüş badem veya fındık ile değiştirebilirsiniz ama tadı farklı olur, iyi olmayacağını söyleyemem.
Gluten içermeyen un kullanabilirsiniz (evrensel bir karışım), sadece kıvamı kontrol edin - bazen bir kaşık daha fazla gerekebilir.
Çikolata - daha diyetik bir şey istiyorsanız, süslemeden vazgeçin veya %80'den fazla kakao içeren çikolata ve hindistancevizi yağı kullanın.

VARYASYONLAR

Süsleme olmadan da gayet güzel, isterseniz üzerine vanilin şekeri veya hindistancevizi serpebilirsiniz, farklı görünsün.
Eğer biraz karmaşıklaştırmak isterseniz, cevizin içine biraz tarçın ekleyin, ilginç bir tat verir.
Ayrıca, küçük porsiyonlar halinde, örneğin muffin şeklinde de yapılabilir, ama fırın süresi kısalır (yaklaşık 12-15 dakika, sanırım).

SUNUM

Kesinlikle kahve ile, ya da çayla servis edilebilir. Yanında vanilyalı dondurma ile denedim, pastane gibi bir tatlı oluyor. Üzerine biraz krema koyabilirsiniz, tatlı-ekşi kombinasyonlarını seviyorsanız. Sıcakken üzerine süsleme koymanızı önermiyorum ama isterseniz, taze krema ekleyebilirsiniz.

SIKÇA SORULAN SORULAR

Vişneler ne kadar ekşi olmalı?
Ben kompostodan vişne kullanıyorum, çok ekşi değil, çünkü dondurucudaki vişneler bazen tadı çok sert olabiliyor. Eğer çok ekşi olduğunu düşünüyorsanız, hamura bir kaşık ekstra şeker ekleyin.

Taze meyve kullanabilir miyim yoksa sadece kompostodan/dondurulmuş mu?
Kullanabilirsiniz ama iyice süzülmüş olmalı. Taze meyvelerle daha iyi olur, su bırakmaz, sadece çok olgun olmamalılar, yoksa hamur haline gelirler.

Eğer yağlı kağıt yoksa ne yapmalıyım?
Tavsiyem: kesinlikle denemeyin, yoksa yapışır. Yine de denemeniz gerekiyorsa, tepsiyi iyice tereyağı ile yağlayın ve unlayın ki keki ters çevirdiğinizde kırılmasın. Yine de estetik olarak aynı görünmeyecek.

Keki daha "fit" yapabilir miyim, şekersiz?
Tatlandırıcı kullanabilirsiniz, örneğin eritritol veya stevia, ama fazla koymayın, bazıları metalik bir tat bırakıyor. Sarıları eklemeden önce köpüğü tadın.

Kek oda sıcaklığında ne kadar dayanır?
Sıcak halde, iki gün olur, özellikle üzerine süsleme koyarsanız, kurumasını önler. Buzdolabında 4 güne kadar dayanır, sadece kapalı olmalı, diğer yiyeceklerden koku almaması için.

NUTRİYON DEĞERLERİ (yaklaşık, 12 parçadan biri için)

Bir parça yaklaşık 200-220 kalori, süsleme eklediğinizde. Süsleme olmadan 180 kcal civarı. Makrolar: yaklaşık 5-6g protein, ceviz ve yumurtalardan 12g kadar yağ, 20-22g karbonhidrat (şeker, un, çikolata). Ceviz yağlıdır ama iyi yağlar içerir, ayrıca lif vardır ve porsiyonu abartmadığınız sürece kilo aldırmaz. Vişneler pek kalori getirmez, sadece o güzel ekşi tadı verir, yumurtalar ise protein alımına yardımcı olur ve açlığı bastırır. Kahve yanında bir veya iki parça sorun yaratmaz, ama yarım tepsi ile abartırsanız... biliyorsunuz nasıl.

NASIL SAKLANIR VE ISITILIR

Keki, oda sıcaklığında (serin bir yerde) folyo ile kaplı tutuyorum, iki gün boyunca rahatça. Eğer buzdolabına koyarsanız, dört-beş gün dayanır, ama kapalı veya kap içinde olmalı, yoksa nem çeker ve sünger gibi olur. Isıtmanızı önermiyorum, çikolata eriyip her yere yapışır ama illa sıcak istiyorsanız, bir parça 10 saniye mikrodalgada ısıtın ve kaşıkla yiyin - güzel görünmez ama tadı hala iyi kalır. Daha uzun süre saklamak isterseniz, sadece süslemesiz dondurabilirsiniz, folyo ve sonra poşet içinde. Çözdürmek için oda sıcaklığında bırakın, sonra süsleyin.

Ekşi kirazları bir süzgeçte süzüyoruz. 20x35'lik bir tepsiyi yağlı kağıtla kaplıyoruz. Fırını 180 dereceye ısıtıyoruz. Yağlı kağıdın üzerine ince bir ceviz tabakası koyuyoruz, iyi kaplanmış olmalı. Süzülen ekşi kirazları cevizlerin üzerine yayıyoruz. Bunu bir kenara alıyoruz ve hamuru hazırlıyoruz: Bir kasede yumurta beyazlarını sarılardan ayırıyoruz. Yumurtanın beyazlarını bir tutam tuz, vanilyalı şeker ve normal şekerle sertleşene kadar çırpıyoruz. Yumurta sarılarını ekliyoruz ve biraz daha karıştırıyoruz. Mikseri bir kenara koyuyoruz ve bundan sonra bir tahta kaşık kullanacağız. Un, kabartma tozu ve su ekliyoruz. Katlayarak karıştırıyoruz ve karışımı kirazların üzerine döküyoruz, ardından önceden ısıtılmış 180 derece fırına koyuyoruz. Kürdan testini yapıyoruz; fırında yaklaşık 20-25 dakika kalması gerekiyor. Kekin tersini çeviriyoruz ve yağlı kağıdı çıkarıyoruz. Soğuyunca küçük bir tencerede kırılmış çikolata parçaları ve yağ veya tereyağı koyuyoruz. Çikolatayı yakmamaya dikkat edin. Eritilmiş çikolatayı soğuyan kekin üzerine döküyoruz ve bir bıçak ucu ile yayıyoruz. Glazesiz bırakılabilir. Çok fazla ceviz koymayın çünkü tutmaz. Eğer kirazları seviyorsanız, daha fazla koyun.

 Malzemeler: Çekirdeksiz 320 g vişne, 200 g çekilmiş ceviz, 5 yumurta, 5 yemek kaşığı şeker, 6 yemek kaşığı un, 2 yemek kaşığı su, 1 paket vanilya şekeri, 1 paket kabartma tozu. Glazür için: 100 g bitter çikolata, bir yemek kaşığı yağ veya tereyağı.

 Etiketler:  cevizli kek vişne keki