Çikolata ve mascarpone keki

Çikolatalı ve mascarponeli pasta (tiramisu tarzı)

Bu pastayı tiramisu ile çikolatalı bir pasta arasında bir şey istediğimde yaptım. Aile içinde kutlanacak bir şey olduğunda iyi bir seçenek, ama karmaşık süslemeler olmadan sadece özel bir tatlı isterseniz de harika. Kek, kakaolu klasik pandispanya ve katmanlar arasında mascarpone kreması ve ince bir bisküvi katmanı var, hepsi kahve ve rom ile ıslatılmış.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: Yaklaşık 3,5-4 saat (krema soğutma süresi dahil)
Hazırlama süresi: 50 dakika
Pişirme süresi: 20-30 dakika (kek)
Porsiyon: 12-14
Zorluk: Orta
Tarif tipi: Doğum günü pastası veya özel gün pastası

Malzemeler

Kek
10 yumurta
10 yemek kaşığı şeker
9 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı kakao
1 paket kabartma tozu (isteğe bağlı - ben koymadım)

Çikolata kreması
4 yumurta sarısı
200 g şeker (yaklaşık 10 yemek kaşığı)
4 yemek kaşığı kremalı süt
1 paket tereyağı (80% yağ)
2 yemek kaşığı kakao

Mascarpone kreması
3 yumurta sarısı
100 g pudra şekeri
200 g mascarpone
1 paket vanilin şekeri
200 ml krema

Montaj için diğer malzemeler
Bisküvi
Doğal kahve ve granül kahve (ıslatma ve bisküvi için)
Rom (veya rom esansı)
Badem esansı (isteğe bağlı, birkaç damla)

Hazırlık yöntemi

1. Kek

1. 10 yumurtadan beyazlarını sarılarından ayırın. Beyazları sert bir köpük haline gelene kadar çırpın.
2. Şekeri yavaş yavaş beyazların üzerine ekleyin ve iyi çözünene kadar çırpmaya devam edin ve bir mereng elde edin.
3. Sarıları ekleyin, düşük hızda çırpın.
4. Unu, kakaoyu ve kabartma tozunu (kullanıyorsanız) ayrı bir kapta karıştırın.
5. Kuru karışımı yumurta karışımının üzerine yavaş yavaş ekleyin, alttan yukarı doğru hafif hareketlerle, köpüğün havasını çıkarmadan.
6. Karışımı iyice tereyağı ile yağlanmış veya yağlı kağıtla kaplanmış yuvarlak bir kalıba dökün.
7. Önceden ısıtılmış fırında 180°C'de 20-30 dakika pişirin (bir çubukla kontrol edin, fırına bağlıdır).
8. Kekin tamamen soğumasını bekleyin, ardından iki eşit katmana kesin.

2. Çikolata kreması

1. Yumurtaları, şekeri, kremayı ve kakaoyu bir tencereye koyun.
2. Soğukken iyice karıştırın, sonra tencereyi kısık ateşte pişirin.
3. Sürekli karıştırın; kaynamaya başladığında ve hafifçe koyulaştığında (birkaç dakika), kesilmiş tereyağını ekleyin.
4. Karıştırmaya devam edin ve 5-7 dakika daha pişirin, kıvam alana kadar.
5. Kremayı tamamen soğutun, birkaç saat buzdolabında bekletin. İyice soğuduktan sonra, havalı bir köpük haline gelene kadar hızlıca çırpın.
6. Kremanın bir kısmını pastayı kaplamak için kullanın, geri kalanını diğer tatlılar için buzdolabında saklayabilirsiniz.

3. Mascarpone kreması

1. Yumurtaları pudra şekeri ve vanilin şekeri ile açık renk olana kadar çırpın.
2. Mascarpone'yi ekleyin ve homojen hale getirin.
3. Ayrı bir kapta, kremayı sertleşene kadar çırpın.
4. Çırpılmış kremayı yumurta ve mascarpone karışımına hafif hareketlerle ekleyin.
5. Kremayı üçe bölün: iki eşit parça (iç kısım için) ve bir küçük parça üst süsleme için (isteğe bağlı).

4. Şurup ve bisküviler

1. Damak tadınıza göre doğal kahve hazırlayın ve rom ekleyin (veya esans).
2. Bisküviler için, granül kahve ile biraz rom ve bir damla badem esansı kullanın. Bisküviler sadece hızlı bir şekilde ıslatılmalı, tamamen yumuşak olmamalıdır.

5. Montaj

1. İlk kek katmanını bir tabağa koyun ve doğal kahve ile rom ile iyice ıslatın.
2. İlk mascarpone kreması katmanını yayın.
3. Rom ve badem esansı ile ıslatılmış bisküvi katmanını ekleyin.
4. İkinci mascarpone kreması katmanını yayın.
5. İkinci kek katmanını koyun ve onu da ıslatın.
6. Pastayı soğutulmuş ve çırpılmış çikolata kreması ile kaplayın.
7. İsteğe bağlı olarak, kalan mascarpone kremasını üstte dekorasyon için koyun.
8. Pastayı servis etmeden önce birkaç saat veya bir gece buzdolabında bekletin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu, hızlı bir şekilde uyarlayabileceğim ve karmaşık süslemelerle stres yaşamadan önceden hazırlayabileceğim bir pasta. Kek iyi dayanıyor ve çikolata kreması buzdolabında birkaç gün bile dayanıyor. Karmaşık ayarlamalar gerektirmeden daha fazla kişi için de yapılabilir.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Eğer çikolata kremasını birkaç saat soğutacak zamanınız yoksa, bir gün önceden yapabilirsiniz.
- Keserken, katmanların temiz kalması için keskin bir bıçak kullanın.
- Kek katmanlarını ıslatmak önemlidir, bu adımı atlamayın.

Yerine geçme

- Kabartma tozu: sorunsuz bir şekilde atlanabilir, kek yine de havadar çıkar.
- Çikolata kreması için krema: klasik krema kullanabilirsiniz, çırpılmış krema kullanmanıza gerek yok.
- Krema: hem bitkisel hem de hayvansal olabilir, iyi çırpılmış olduğuna dikkat edin.

Varyasyonlar

- Sadece kek ve kremadan oluşmasını istiyorsanız bisküvi katmanını atlayabilirsiniz.
- Badem aroması istemiyorsanız, onu atlayabilirsiniz.
- Daha küçük bir pasta için malzemelerin yarısını kullanın.

Servis fikirleri

- Soğuk servis edin, dilimlenmiş olarak.
- Kahve veya bir kadeh likör ile iyi gider.
- İsterseniz, kakao tozu veya çikolata parçaları ile süsleyin.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Kekin bir gün önceden yapılabilir mi?
Evet, kek bir gün önceden pişirilip buzdolabında iyi sarılmış olarak saklanabilir.

2. Rom zorunlu mu?
Hayır, atlanabilir veya özellikle çocuklar varsa rom esansı ile değiştirilebilir.

3. Bitkisel krema kullanılabilir mi?
Evet, önemli olan iyi çırpılmış olmasıdır, böylece krema stabil olur.

4. Kek kabartma tozu olmadan iyi çıkar mı?
Evet, yumurtaların beyazlarını iyi çırparsanız, kek kabartma tozu olmadan da kabarır.

5. Kalan çikolata kremasıyla ne yapmalıyım?
Buzdolabında saklanabilir ve diğer tatlılar için yeniden kullanılabilir; kullanmadan önce çıkarın ve kısa bir süre çırpın.

Besin değerleri

Tahmini olarak, bir dilim pasta (yaklaşık 120 g) yaklaşık 350-400 kcal içerir.
Karbonhidratlar: 40-45 g
Yağlar: 18-22 g
Protein: 6-7 g
Değerler tahmini olup dilimin boyutuna, krema türüne ve montajda ne kadar kremayı kullandığınıza bağlıdır.

Saklama ve yeniden ısıtma

Pasta buzdolabında, kapalı olarak 4 güne kadar saklanır. Çikolata kreması ayrı olarak daha uzun süre dayanır, soğukta. Yeniden ısıtılmaz. Bisküviler nemi emebilir, ancak doku 2-3 gün sonra da iyi kalır.

 Malzemeler: Taban: 10 yumurta 10 yemek kaşığı şeker 9 yemek kaşığı un 2 yemek kaşığı kakao 1 paket kabartma tozu (isteğe bağlı - ben eklemedim) Çikolata Kreması 4 yumurta sarısı 200 g şeker (10 yemek kaşığı) 4 yemek kaşığı krema 1 paket tereyağı - %80 yağ 2 yemek kaşığı kakao Mascarpone Kreması 3 yumurta sarısı 100 g pudra şekeri 200 g mascarpone 1 paket vanilya şekeri 200 ml çırpılmış krema Diğer malzemeler: kedidili, rom, instant kahve, doğal kahve, badem özütü

 Etiketler:  mascarpone kremalı kek