Portakal Krema Muffinleri
Portakal kremalı muffinleri genellikle yumuşak, tatlı ve aromalı bir şeyler istediğimde yaparım, ama çok da karmaşıklaşmak istemem. Hamuru zengin, çörek hamuruna benzer, ama burada daha fazla tereyağı ve yumurta kullanıyorum. Zamanım olduğunda, hamuru buzdolabında bir gece mayalanmaya bırakıyorum, bu daha pratik ve nihai dokusuna da yardımcı oluyor. Bence bunlar hem kahvaltı için hem de öğleden sonra atıştırmalığı olarak uygun.
Hızlı Bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 12-14 saat (bir gece mayalanma dahil)
Gerçek hazırlık süresi: 40-50 dakika
Pişirme süresi: 20-25 dakika
Porsiyon: 10-12 büyük muffin veya 1 çörek ve birkaç küçük muffin
Zorluk: orta
Tarif tipi: ev yapımı tatlı, kahvaltı veya kahve için uygun
Malzemeler
Hamur için:
- 600 g beyaz un
- 4 yumurta
- 200 g tereyağı (oda sıcaklığında)
- 50 g şeker
- 1 paket (7 g) kuru maya
- 1 tatlı kaşığı tuz
- yaklaşık 100 ml ılık su (un miktarına bağlı olarak biraz daha fazla veya az gerekebilir)
- 1 limon ve 1 portakalın rendelenmiş kabuğu
- tezgah için ek un ve hamuru açmak için
Portakal dolgusu için:
- 400 ml portakal suyu (ben taze sıkılmış kullandım, gerektiğinde portakal nektarı ile tamamladım)
- 1 paket vanilyalı puding (genellikle 40 g)
- damak tadına göre şeker (ben koymuyorum, ama daha tatlı seviyorsanız ekleyebilirsiniz)
Üzerine sürmek için:
- 1 yumurta, biraz süt ile çırpılmış
Hazırlanışı
1. Tüm malzemelerin oda sıcaklığında olması gerekiyor. Öncelikle unu geniş bir kaseye eleyerek koyuyorum. Unu tuz ve şekerle karıştırıyorum, ama mayaya ayırdığım bir tatlı kaşığı şekeri kenarda tutuyorum.
2. Unun ortasında bir çukur açıyorum, kuru mayayı koyup üzerine ayırdığım şekerin bir tatlı kaşığını serpiştiriyorum. Maya üzerine biraz ılık su döküyorum ve üstüne biraz un serpiştiriyorum. Mayanın aktifleşmesi için 10-15 dakika bekletiyorum (bir macun kıvamına gelir).
3. Kaseye bütün yumurtaları koyuyorum, rendelenmiş limon ve portakal kabuğunu ekliyorum. Düşük hızda çırpmaya başlıyorum (mixerin yoğurma aparatını kullanıyorum). Malzemeler karıştıkça, kalan ılık suyu yavaş yavaş ekliyorum. El ile de yoğurmak mümkün.
4. Karışım homojen hale geldiğinde, küp küp kesilmiş tereyağını yavaş yavaş eklemeye başlıyorum. Tüm tereyağını ekleyene kadar çırpmaya veya yoğurmaya devam ediyorum.
5. Hamuru birkaç dakika el ile yoğuruyorum, elastik hale gelene kadar ve kabın duvarlarından iyi bir şekilde ayrılana kadar. Gerekirse biraz daha un serpebilirim, ama fazla değil, yoksa hamur kuru olur.
6. Kaseyi streç filmle kapatıyorum, hamurun kabarması için yer bırakıyorum. Kaseyi buzdolabında bir gece (en az 8 saat) bekletiyorum. Hamur yavaşça mayalanıyor ve daha yoğun hale geliyor, ama yine de çalışması kolay kalıyor.
7. Ertesi gün hamuru un serpilmiş tezgaha alıp, hava kabarcıklarını çıkarmak için biraz yoğuruyorum.
8. Krema için: puding tozunu birkaç kaşık portakal suyunda eritiyorum. Kalan suyu ocakta ısıtıyorum. Kaynadığında, puding karışımını döküyorum ve hızlıca bir çırpıcı ile karıştırıyorum. Krema koyulaştığında ocaktan alıp tamamen soğumaya bırakıyorum. Eğer fazla ekşi bulursanız, damak tadınıza göre şeker ekleyin.
9. Hamurdan bir parça alıp üç şerit açıyorum. Her birine krema koyup, rulo yapıyorum ve üç ruloyu bir çörek gibi örüyorum. Yağlanmış tepsiye koyup, üzerini kapatıp 10-15 dakika daha mayalanmaya bırakıyorum.
10. Kalan hamurdan parçalar koparıp, küçük çörekler yapıyorum, ardından her birinin üzerine küçük bir hamur topu koyup muffin kalıplarına yerleştiriyorum.
11. Bir yumurtayı biraz süt ile çırpıp, hem örülmüş çöreği hem de muffinleri bu karışımla yağlıyorum. Fırını 220°C'ye ısıtıyorum.
12. 20-25 dakika pişiriyorum. Pişirme süresini aşmam çok önemli, aksi takdirde yumuşak olmazlar.
13. Fırından çıkarıp her şeyi bir tel ızgara üzerinde soğumaya bırakıyorum. Tamamen soğuduktan sonra kesmek daha iyi olur, ama sabırsızsanız, elle koparabilirsiniz.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Çünkü sonuçta yumuşak bir hamur çıkıyor ve bir günden diğerine iyi dayanıyor. Hem bireysel muffinler hem de bir çörek yapabilirim. Portakal kreması ferahlatıcı bir dolgu sağlıyor ve hamur o kadar çok yönlü ki, isteğe göre uyarlayabiliyorum.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
- Muffinlerin daha aromalı olmasını istiyorsanız, hamura biraz vanilya veya portakal özü ekleyin.
- Yoğurma sırasında un miktarını aşırıya kaçmayın, aksi takdirde muffinler daha kuru olur.
- Gece mayalanma için, hamur kabını bir poşete koyun veya iyi kapatın ki kabuk tutmasın.
Yerine geçirme
- Taze portakal suyu yerine sadece nektar kullanılabilir, ama nihai tat biraz daha tatlı ve daha az ekşi olur.
- Vanilyalı puding, portakal veya limon pudingi ile değiştirilebilir, eğer daha ekşi bir krema tercih ediyorsanız.
Varyasyonlar
- Hamur, dolgu olmadan başka muffin türleri için baz olarak kullanılabilir veya ortasında reçel/preserve ile.
- Muffinler, sadece rulo şeklinde veya basit toplar şeklinde de şekillendirilebilir, sadece çörek şeklinde değil.
- Küçük kalıplarınız yoksa, sadece çörek yapabilirsiniz.
Servis önerileri
- Sade olarak güzel, ama dolgu yoksa, üzerine biraz reçel veya marmelat sürebilirsiniz.
- Kahvaltıda süt, kahve veya çay ile servis edilebilir.
- Artanlar dilimlenip, ertesi gün mikrodalgada hafifçe ısıtılabilir.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Hamurun bir gece mayalanması zorunlu mu?
Zorunlu değil, ama soğukta yavaş mayalanma, doku ve tat için faydalıdır. Acele ediyorsanız, oda sıcaklığında 1-2 saat mayalanmaya bırakın, hacmini iki katına çıkarana kadar.
2. Muffin kalıbım yoksa ne kullanabilirim?
Hamuru çörek veya rulo şeklinde şekillendirip doğrudan tepsiye veya kek kalıbına koyarak pişirebilirsiniz.
3. Krema içine şeker koyabilir miyim?
Evet, eğer daha tatlı bir dolgu istiyorsanız. Şeker eklemeyi, krema hala sıcakken yapmanız daha iyi olur.
4. Yumurtam yoksa muffinleri ne ile yağlayabilirim?
Sadece süt veya biraz sıvı krema kullanabilirsiniz.
5. Muffinleri dondurabilir miyim?
Tavsiye etmiyorum, çözündükten sonra doku aynı olmayacak. En iyisi taze tüketmek veya 2-3 gün içinde yemek.
Besin değerleri (tahminler)
Büyük bir muffin (12'den biri, dolgu ile) yaklaşık 280-310 kcal.
Protein: 6-7 g
Karbonhidrat: 36-40 g
Yağ: 12-14 g
Değerler, kullandığınız krema ve portakal suyu türüne göre değişebilir. Bu tarif oldukça zengin, özellikle tatlı olarak uygun, diyet için değil.
Saklama ve yeniden ısıtma
Muffinler ve çörek, kapalı bir kutuda veya folyo ile sarıldığında 2-3 gün yumuşak kalır. İlk günden sonra, mikrodalgada veya klasik fırında hafifçe ısıtarak orijinal dokularına dönebilirler. Birkaç günden fazla iyi saklanmaz; kurur ve sertleşirler. Dondurmayı tavsiye etmiyorum.
Tüm malzemeleri oda sıcaklığında bulunduracağız. Öncelikle muffin hamurunu hazırladım, çünkü bu hamurun bir gece buzdolabında beklemesi gerekecek. Tereyağı sayesinde hamur kabaracak ve yoğun bir hamur olacak ama çalışması çok kolay. Unu bir kaseye eledim, tuz ve şekerle karıştırdım (maya için bir tatlı kaşığı şeker ayırdım). Unun ortasında, şekerle karıştırılmış mayayı koyduğum bir çukur açtım. Daha sonra mayanın üzerine biraz ılık su ekledim, biraz un da ekledim ve mayanın kabarması için bırakıp bekledim. Yumurtaları ve limon ile portakal kabuğunu ekledim. Karıştırma kollarıyla düşük hızda çırpmaya başladım, kalan suyu ekledim. Bu işlemi elinizle de yapabilirsiniz. Homojen hale geldikten sonra, her seferinde bir parça tereyağı ekleyerek çırpmaya devam ettim, ta ki tüm tereyağı karışana kadar. Daha sonra hamuru el ile yoğurdum, hamur sertleşene ve kabın duvarlarından ayrılana kadar. Gerekirse daha fazla un ekleyin. Kaseyi streç filmle kapladım, hamurun kabarması için yer bıraktım ve bir gece buzdolabına koydum. Ertesi gün hamuru un serpilmiş bir yüzeye koydum ve iyice yoğurdum. Harç için, puding tozunu biraz portakal suyu ile eritip, geri kalan suyu kaynatmaya koydum. Kaynamaya başladığında pudingi ekledim ve çırpıcı ile karıştırarak koyulaşana kadar pişirdim. Soğumaya bıraktım. Gerekirse şeker ekleyebilirsiniz. Ben eklemedim. Hamurdan iç harcı ile birlikte 3 rulo yaptım, ardından bunları ördüm ve kek kalıbına koydum. 10-15 dakika daha kabarmaya bıraktım, yumurta ve süt ile yağladım. Fırını 220 dereceye ısıttım ve 20-25 dakika pişirdim. Daha fazla değil, çünkü yumuşak kalmayacaklar. Kalan hamurdan, üstünde bir top ile küçük salyangozlar yaptım, bunları muffin kalıplarına koydum. Onları da ekmek gibi 20 dakika pişirdim. Soğumaları için bir ızgarada beklettim. Ama yeterince değil, görüldüğü gibi ekmek hala sıcaktı ve güzel kesilmedi. Ama bence, kesmektense elle kopararak yemek daha da iyi. Afiyet olsun!!!
Malzemeler: Muffin hamuru için: 600 g un, 4 yumurta, 200 g tereyağı, 50 g şeker, 1 paket (7 g) kuru maya, 1 tatlı kaşığı tuz, yaklaşık 100 ml ılık su, limon ve portakal kabuğu, ayrıca hamuru açmak için un. İç harcı için: 400 ml portakal suyu (taze portakal suyunu portakal nektarı ile tamamladım), 1 paket vanilyalı puding. Üzerine sürmek için: 1 yumurta + süt.
