Bayram aromalı vegan muffinler
Bir akşam, işten biraz yorgun uyanmıştım ve birden tatlı bir şeyler istemeye başladım. Muffin yapmak istiyordum ama mikseri çıkaracak ya da yumurta çırpacak halim yoktu - hem de bu arada buzdolabı neredeyse boştu. Oruçtaydım ve üst rafımda sonbahardan kalma bir erik reçeli kavanozu duruyordu. Yeterince elmam vardı, yağ, şeker, başka neye ihtiyacım vardı? Ceviz, evet. Noel'den kalan öğütülmüş cevizler hep kalır. İlk seferde, yumurta ve süt olmadan hamurun tutup tutmayacağından emin olmadığım için duygusal bir şekilde yaptım. Her şeyi göz kararı koydum, bir kaşıkla doğrudan kasede karıştırdım, küçükken kek hamuru çalıp yediğim zamanlar gibi. Yumurtalı olanlardan biraz daha yoğun çıktılar ama çok aromalı, bazı yerlerde kabarık, tam yerinde yapışkan oldular. Hatta yumurta olmayan tatlılara karşı şüpheci olan annem bile güzel olduklarını söyledi. O zamandan beri sık sık yapıyorum, çünkü hızlı, ucuz ve zahmetli değiller.
Kısaca söyleyeyim: hamuru hazırlamak yaklaşık 10-15 dakika, fırında ise yaklaşık 25-30 dakika sürüyor. Yani üç çeyrek saatte işiniz biter. Bu miktarlardan yaklaşık 12 büyük muffin ya da orta boy kare bir kek çıkar. Hiç de karmaşık değil, daha önce oruç tatlısı yapmadıysanız bile.
Sık sık yapıyorum çünkü dürüst olmak gerekirse, çok şatafatlı bir şeye ihtiyacınız yok. Bu, beklenmedik bir misafiriniz olduğunda, çocuklar bir şeyler isterken veya akşam dizi izlerken canınız bir şeyler istediğinde yapabileceğiniz bir tatlı türü. Ayrıca evde ne varsa onunla oynayabilirsiniz: reçel, ceviz, elma, portakal… Çoğu zaman daha büyük bir tur yapıyorum çünkü ertesi gün de güzel oluyorlar, bazen hatta daha iyi.
Malzemeler:
200 g şeker - daha az bile kullandım, dürüst olmak gerekirse, ama bu temel denge. Şeker tatlılık verir, ama aynı zamanda biraz hacim ve doku da sağlar.
150 ml su - oda sıcaklığında, sade. Homojenleşmeye yardımcı olur ve evet, sıcak su koymamanız gerçekten önemli, aksi takdirde geri kalan hamurun nasıl davrandığını bilmiyorum.
150 ml yağ - ayçiçek yağı, acı olmamalı. Yumuşaklık verir, aksi takdirde kuru olurlar.
2 rendelenmiş elma - pazar yerinden, organik ise kabuklarıyla rendeliyorum çünkü daha aromalıdırlar. Muffinleri nemli tutarlar, rendelendikten sonra masada bırakmayın, çünkü oksitlenirler.
100 g öğütülmüş badem/ceviz/fıstık - ben Brezilya cevizleri kullanıyorum, çünkü daha ucuz ve güzel bir aroması var. Bademler daha narin bir tada sahiptir, ama elinizde ne varsa onu kullanabilirsiniz.
2 yemek kaşığı reçel - evde ne reçel varsa. Ben erik veya kayısı kullanıyorum. Hamurun bağlanmasına yardımcı olur ve ince bir meyve tadı verir.
275 g elenmiş un - 650 tipi un mükemmel çalışır, elenmiş olmalı, aksi takdirde eşit bir şekilde karışmaz ve topaklanır.
5 g kabartma tozu - yaklaşık bir tatlı kaşığı. Tasarruf etmeyin ama fazla da koymayın, aksi takdirde metalik bir tat çıkar.
Tarçın - ne kadar isterseniz, ben yaklaşık bir tatlı kaşığı koyuyorum. Tam olarak bayram aroması.
Rendelenmiş portakal kabuğu - bir küçük portakaldan veya büyük bir portakalın yarısından. İyi yıkanmış olmalı. Aroma her şeyi yapar, bilirsiniz.
Vanilya, isteğe bağlı - eğer esansınız varsa, biraz koyun, zararı olmaz.
1. Her zaman ıslak kısımdan başlıyorum: şeker, su ve yağı doğrudan büyük kaseye koyuyorum, böylece birçok kabı kirletmiyorum. Bir çırpıcı ile karıştırıyorum, çırpmanız gerekmiyor, sadece şekeri mümkün olduğunca eritmek yeterli.
2. Rendelenmiş elmaları hemen koyuyorum, kararmasınlar. Suyu ile birlikte koyuyorum, sıkmıyorum. Sonra reçeli döküyorum ve tekrar karıştırıyorum - hamur hafif krema kıvamına geliyor ama sıvı olmuyor.
3. Öğütülmüş cevizler/bademler daha sonra ekleniyor. Çok fazla koyarsam, muffinler ağırlaşır ve içi ıslak olur (bazen yapışkan bile olabiliyor, ama bazıları bu versiyonu da seviyor).
4. Tarçını, portakal kabuğunu, vanilyayı ekliyorum. Portakal kabuğu ile bir kez cilalı portakal kullandım, hata yaptım. Benim gibi yapmayın, iyice yıkayın ya da organik portakal kullanın. Portakal aroması tatlıyı anonimlikten çıkarır, elinizde varsa atlamayın.
5. Ayrı bir kasede (ama dürüst olmak gerekirse, diğerlerinin üzerine de koydum), elenmiş unu kabartma tozu ile karıştırıyorum. Unu yavaş yavaş hamura eklemeye başlıyorum, hepsini birden koymamak için, yoksa topaklanır. Çırpıcı ile karıştırıyorum, fazla çırpmadan, sadece un izlerini göremeyecek kadar.
6. Hamuru muffin kalıplarına yerleştiriyorum, yaklaşık üç çeyrek dolu, çünkü fırında daha da kabaracaklar. Muffin kalıbınız yoksa, bir kek veya pasta tepsisine dökün, aynı şekilde güzel olur (hatta düzgün kesilir).
7. Tepsiyi önceden ısıtılmış 180°C fırına yerleştiriyorum, ortadaki rafına. Benim için 25-30 dakikada hazır oluyorlar. Bir kürdanla kontrol ediyorum: eğer temiz çıkıyorsa, çıkarıyorum. Çok fazla kurutmayın, çünkü aromalar kaybolur.
Kullanışlı ipuçları:
– Unu ekledikten sonra hamuru fazla çırpmayın, çünkü sert olurlar.
– Eğer elmalar çok suluysa, biraz daha un ekleyin, aksi takdirde fazla ıslak olurlar.
– Birçok kişi hata yapar ve çok fazla reçel veya şurup koyar - gerekmez, muffinler yapışkan ve hamurumsu olur, ortası iyi pişmez.
– Silikon kalıplar kullanıyorsanız, hiçbir şeyle yağlamayın, kolayca çıkarlar. Metal olanlarda, muffin kağıdı koyun veya iyice yağlayın ve unlayın.
– Şekilden çıkarmadan önce yaklaşık 10 dakika soğumalarına izin verin, aksi takdirde kırılabilirler.
Değiştirmeler:
– Un: tam buğday unu da kullanabilirsiniz ama 30 g daha az koyun, çünkü daha fazla sıvı emer. Glutensiz için özel karışımlar denedim ama dokusu tam aynı değil, daha kırılgan.
– Şeker: hindistan cevizi şekeri veya esmer şeker de koyabilirsiniz ama tadı biraz değiştirebilir.
– Yağ: herhangi bir nötr bitkisel yağ kullanabilirsiniz (zeytinyağı değil, çünkü tadı çok güçlüdür).
– Ceviz: alerjiniz varsa, atlayabilirsiniz, muffinler onsuz da iyi çıkar.
Varyasyonlar:
– Eğer 2 yemek kaşığı kakao eklerseniz, oruç dönemine uygun çikolata aromalı “brownie”ler çıkar - çocuklar bunları çok sever.
– Elmalar yerine armut, iyice olgunlaşmış ezilmiş muz veya hatta rendelenmiş pişmiş balkabağı koyabilirsiniz.
– Meyveli muffinler için, fırına koymadan önce ortalarına yarım tatlı kaşığı reçel koyun. İçinde bir sürpriz çıkıyor, bunu seviyorum.
– Süslemek için üzerine badem dilimleri, pudra şekeri veya su ve pudra şekerinden basit bir glazür serpebilirsiniz.
– Kare tepside yapıp dikdörtgenler keserseniz, kimse klasik brownie olmadığını söylemez.
Servis fikirleri:
– Sıcak, aromalı siyah çay veya sert bir kahve ile, kahvaltıda veya öğleden sonra atıştırmalık olarak mükemmel.
– Soğuk, bitkisel yoğurt veya hatta muzlu dondurma (vegan, oruçta iseniz) ile yaz tatlısı yapar.
– Eğer şık görünmelerini istiyorsanız, üzerine bitkisel krema, taze meyveler veya hatta şekerlenmiş portakal kabuğu koyun.
Sıkça Sorulan Sorular
Muffinlerim neden biraz sert çıkıyor?
En sık, unu ekledikten sonra fazla karıştırıyorsunuz ya da yeterince yağ (yağ) koymuyorsunuz. Çok fazla un veya çok kuru elmalar da sebep olabilir. Malzemeleri ölçün, tarife alışana kadar göz kararı koymayın.
Başka bir reçel türü koyabilir miyim?
Tabii ki, çok sıvı olmayan herhangi bir reçel işe yarar. Erik, kayısı, orman meyveleri, hatta reçel. Eğer çok ekşi ise, şeker miktarını azaltın.
Ceviz/badem olmadan yapabilir miyim?
Evet. Tamamen atlayabilirsiniz ve bunun yerine biraz un ekleyebilirsiniz, böylece hamur fazla ince olmaz. Doku daha basit olacaktır ama yine de güzel çıkar.
Glutensiz unla yapabilir miyim?
Evet, ama ekmek için değil, kekler için özel bir un alın. Hamur çok yoğun görünüyorsa, biraz daha sıvı ekleyin ve isterseniz bir çimdik xantan sakızı ekleyin, böylece daha iyi bağlanır.
Ne kadar süre dayanır ve nasıl saklarım?
Tamamen soğuduktan sonra, kapaklı bir kapta oda sıcaklığında saklıyorum. 2-3 gün boyunca rahatlıkla dayanıyorlar, elmalar ve reçel sayesinde kolayca kurumasıyorlar. Daha uzun süre dayanmasını istiyorsanız, buzdolabına koyun ama yemeden önce oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
Kalıplara yapışmamaları için ne yapmalıyım?
Özel muffin kağıtları kullanın ya da kalıpları iyice yağlayın ve unlayın. Sadece metal kalıplarınız varsa, yağı iyice sürün, aksi takdirde yapışırlar.
Malzemeleri iki katına çıkarabilir miyim?
Evet, hiç sorun değil. Sadece daha büyük bir tepsi kullanın ya da daha küçük bir fırınınız varsa iki tur yapın.
Besin Değerleri
Bu bir diyet keki değil ama kalori bombası da değil. Bir muffin (12'den) yaklaşık 180-200 kcal'dir, hangi reçel ve ceviz kullandığınıza bağlı olarak. Karbonhidratlar, şeker, reçel ve un nedeniyle baskındır (yaklaşık 25 g/muffin), yağlar ise yağ ve cevizlerden gelir (yaklaşık 7-8 g). Protein azdır, yaklaşık 2-3 g. Bu, diyetinizi bozmayacak bir tatlıdır, özellikle de ölçülü yerseniz, çünkü süt, yumurta veya tereyağı içermez. Lifler elmalar, cevizler ve unlardan gelir (özellikle tam buğday kullanıyorsanız), bu yüzden sadece boş şeker değildir. Ayrıca: diğer oruç tatlılarına göre gerçekten doyurucudur.
Nasıl saklıyorum ve nasıl ısıtıyorum
Tamamen soğumalarına izin veriyorum, sonra kapaklı bir kapta (plastik kutu veya büyük bir kap) saklıyorum. Oda sıcaklığında 2-3 gün boyunca rahatça dayanıyorlar, bazen 4 gün bile, eğer çok sıcak değilse. Buzdolabında bir haftaya kadar dayanıyorlar ama biraz daha yoğun hale geliyorlar. Sıcak yemek istiyorsanız, mikrodalgada 10-15 saniye veya önceden ısıtılmış 120°C fırında 3-4 dakika ısıtın. İpucu: fazla ısıtmayın, çünkü lastik gibi olurlar. Birkaç gün beklediyse, yeniden ısıtmadan önce üzerine çok az su (çok az) püskürtebilirsiniz - hemen hayata geri dönerler.
Hepsi bu. Bizde hızlıca tükeniyorlar ve dürüst olmak gerekirse, bayram olmasa bile her zaman bir sebep buluyorum onları yapmak için.
Malzemeler yukarıda belirtilen sırayla bir kaseye eklenir ve homojen hale gelene kadar karıştırılır. Muffin kalıplarına dökün ve pişirin. Pişirdikten sonra, hayal gücünüze göre süsleyin.
Ayrıca karışımı bir kek tepsisine dökebilirsiniz ve eğer karışıma kakao eklerseniz, vegan brownie elde edersiniz.
Malzemeler: 200g şeker 150 ml su 150 ml yağ 2 rendelenmiş elma 100 g toz badem (kuruyemiş, fındık) 2 yemek kaşığı reçel (istediğiniz) 275 g elenmiş un 5g kabartma tozu tarçın rendelenmiş portakal kabuğu vanilya (isteğe bağlı)
Etiketler: muffin muffin kekler oruç tarifleri
