Domates ve kavrulmuş biber ile deniz ürünleri paella

Arkadaşlarla yemek için birkaç kez domates ve kavrulmuş biber ile deniz mahsullü paella hazırladım, özellikle de doyurucu ama karmaşık olmayan bir şeyler yemek istediğimde. Taze deniz ürünleri bulduğumda ve ahtapot ile ilgilenmek için biraz zamanım olduğunda yapıyorum. Tarif karmaşık değil ve detaylarla çok fazla stres yapmanıza gerek yok, ancak uygun bir pirinç kullanmak ve adımlarda acele etmemek önemlidir.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 1 saat
Hazırlık süresi: 20-30 dakika
Pişirme süresi: 30-40 dakika
Porsiyon: 4-6
Zorluk: orta
Tarif türü: ana yemek, grup yemeği için ideal

Malzemeler

- 400 g yuvarlak pirinç, tercihen paella için
- 400-600 ml balık suyu, safran ile
- 250-300 g ahtapot (veya kalamar), temizlenmiş
- 300 g karides, soyulmuş
- 500 g midye (veya tercih edilen diğer deniz ürünleri)
- 1 küçük soğan, ince doğranmış
- 1 dal kereviz, küçük küpler halinde doğranmış
- 2 diş sarımsak, ince doğranmış
- 2 olgun domates (veya küçükse 3), kavrulmuş ve kabukları soyulmuş, ince doğranmış
- 2 kavrulmuş biber, kabukları soyulmuş, küp doğranmış
- 1 küçük kırmızı acı biber, doğranmış
- 1 avuç taze maydanoz veya diğer yeşillikler (isteğe bağlı, ahtapot pişirirken)
- 100 ml kuru beyaz şarap
- 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
- tuz, taze çekilmiş karabiber
- 1 limon, dörde kesilmiş
- acı biber sosu (isteğe bağlı, servis sırasında)

Hazırlık yöntemi

1. Biberler ve domatesler ile başlayın. Bütün halde, kabuklu olarak bir tepsiye koyun, iri tuz serpin ve yumuşayıncaya ve dışı hafifçe yanıncaya kadar fırında pişirin. Çıkarın, kabuklarını soyun ve küp doğrayın. Bir kenara koyun.

2. Ahtapot (veya kalamar) dilimlenir. Bir tencerede biraz zeytinyağı ısıtın, ahtapotu ekleyin, tuz, biraz maydanoz ve beyaz şarap ekleyin. Kapağı kapalı olarak, kısık ateşte 20 dakika pişirin, yumuşaması için. Piştikten sonra bir kenara koyun.

3. Geniş bir metal tavada veya paella tenceresinde 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. İnce doğranmış soğanı, kerevizi ve sarımsağı ekleyin. Yumuşayana kadar soteleyin, ama kızartmayın.

4. Pişmiş ahtapotu ve dilimleri tavaya ekleyin, hafifçe karıştırın. Acı biberi ekleyin.

5. Doğranmış kavrulmuş domatesleri ve biberleri ekleyin ve karıştırın.

6. Beyaz şarap ile deglaze edin. 1-2 dakika kaynamaya bırakın.

7. Balık suyunun bir kısmını safran ile dökün, sadece malzemeleri kaplayacak kadar. Karıştırın.

8. Pirinci tavaya serpin. Bir kez nazikçe karıştırın, ardından bu noktadan sonra karıştırmayın, eğer ısı kaynağı eşit dağılıyorsa (plaka veya ocak). Eğer gaz kullanıyorsanız ve ısı sadece ortadan geliyorsa, hafifçe karıştırmak daha güvenlidir, yapışmaması için.

9. Sıvı azaldıkça yavaş yavaş balık suyunu ekleyin, ateşi düşük tutun. Toplamda yaklaşık 400-600 ml balık suyu.

10. Pirinç eklendikten 12 dakika sonra, midyeleri ekleyin, pirince hafifçe bastırarak, ısı kaynağına yakın olmalarını sağlayın.

11. Tavayı büyük bir kapak veya alüminyum folyo ile kapatın ve midyeler açılana ve pirinç pişene kadar 4-5 dakika daha bekletin.

12. Karidesleri en son ekleyin, fazla pişmemeleri için. Tuz ve karabiber tadını kontrol edin. Ateşi kapatın.

13. Tavayı 5 dakika kapalı bırakın, dinlensin.

14. Sıcak servis yapın, doğrudan tavadan, limon dilimleri ile. İsteyen acı biber sosu ekleyebilir.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Masada çok sayıda misafirim olduğunda ve paylaşması kolay bir şey istediğimde uygundur. Özel teknikler gerektirmiyor ve sahip olduğum deniz ürünlerine göre uyarlayabiliyorum. Her şeyi tek bir kapta hazırlayabildiğim için mutluyum ve yıkanacak çok fazla bulaşık kalmıyor.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları
Tüm sıvıyı ekledikten sonra pirinci karıştırmayın, sadece eşit bir ısı kaynağınız varsa. Aksi takdirde, ortada yanmaması için hafifçe karıştırın. Pirincin paella türü, lapa olmaması için yuvarlak olmalıdır. Safranlı balık suyu önemli bir aroma verir, atlamayın.

Yerine geçme
Ahtapot, kalamar veya ek midyeler ile değiştirilebilir. Eğer balık suyu yoksa, sıcak su ve biraz şarap kullanın, ancak son tadı daha basit olur. Domatesler ve kavrulmuş biberler çiğ sebzelerle değiştirilebilir, ancak aynı tadı vermez.

Varyasyonlar
Diğer deniz ürünlerini ekleyebilirsiniz: bebek ahtapot, vongole, kalamar. Daha güçlü bir tat isterseniz, chorizo veya biraz tavuk kullanın (ama Marisco versiyonundan çıkmış olursunuz).

Servis fikirleri
Tavayı masanın ortasına koyun ve herkes doğrudan servis alsın. Yanında hafif bir beyaz veya kırmızı şarap iyi gider. Ekstra limon veya acı biber sosu ile servis edebilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

Paella için hangi tür pirinç kullanılır?
İdeal olarak, sıvıyı emen ama dağılmayan İspanyol paella pirinci kullanın. Önceden pişirilmiş veya uzun pirinç kullanmayın.

Paella sadece dondurulmuş deniz ürünleri ile yapılabilir mi?
Evet, ama doku aynı olmayacaktır. Önceden çözülmesi ve iyice süzülmesi önemlidir.

Özel bir paella tencerem yoksa, normal bir tava kullanabilir miyim?
Evet, yeterince genişse. Önemli olan, çok yüksek olmaması, böylece pirinç yüzeyde çiğ kalmasın.

Sebzeleri önceden pişirmek gerekli mi?
Zorunlu değil, ama kavrulmuş biberler ve domatesler hafif dumanlı bir tat verir, bu da aromaya yardımcı olur.

Midyelerin açılması ne kadar sürer?
Genellikle, kapağın altında, düşük ateşte, sıcak pirinçle temas halinde 4-5 dakika sürer.

Besin değerleri (tahmini)

Bir porsiyon yaklaşık 400-500 kcal, 35-40 g karbonhidrat, 25-30 g protein, 10-12 g yağ içerir. Bu değerler, kullanılan deniz ürünleri ve yağ miktarına bağlı olarak değişebilir. Oldukça dengeli bir tarif, protein açısından zengin, çok fazla yağ içermiyor.

Saklama ve yeniden ısıtma

Paella, taze servis edilmelidir. Yeniden ısıtıldığında dokusunu aynı şekilde korumaz; pirinç fazla yumuşayabilir. Eğer artarsa, buzdolabında kapalı olarak en fazla 24 saat saklayın ve düşük ateşte biraz sıvı ile ısıtın, sadece ısınması için, kaynamasın. Dondurmayı önermiyorum.

 Malzemeler: deniz ürünleri, kabuklu deniz ürünleri, karides, ahtapot (veya kalamar), beyaz şarap, büyük bir tepsiye konulmuş 400 g paella pirinci, 400-600 ml safran ile hazırlanmış balık suyu, ince doğranmış soğan, bir sap kereviz, ince doğranmış kavrulmuş domates ve biber, 2 diş sarımsak, küçük bir kırmızı biber, safran, damak zevkine göre otlar (ahtapotu hazırlarken biraz maydanoz ekledim), limon, tuz, taze çekilmiş karabiber

 Etiketler:  paella