Peynirli Börek (Türk versiyonu)
HAMUR: İnce katmanlı lezzetli bir pasta elde etmek için temel bir adım olan hamuru hazırlamakla başlıyoruz. Büyük bir kasede unun hava alması için eliyoruz, ardından taze yumurta sarılarını ekliyoruz. Bu arada, tuz serpilmiş yumurta aklarını sert ve parlak bir köpük elde edene kadar çırpıyoruz. Bu, hamurumuza hafif bir doku kazandıracaktır. Çırpılmış yumurta aklarını un ve yumurta sarısı karışımına nazikçe katıyoruz ve yumurta aklarının havasını kaybetmemesi için bir spatula ile karıştırıyoruz. Elde edilen hamuru elastik ve pürüzsüz olana kadar yoğuruyoruz, ardından kurumasını önlemek için nemli bir havluyla örtülü olarak yaklaşık 15 dakika dinlenmeye bırakıyoruz.
Bu sırada, tatlımıza mükemmel bir tat verecek ana malzeme olan krem peynirle ilgileniyoruz. Taze peynir, daha ince hale gelmesi için rendeleniyor, ardından ekşi krema, toz şeker, çırpılmış yumurta akları, ıslatılmış kuru üzüm ve rendelenmiş limon kabuğu ile karıştırılıyor. Ekstra bir tat istiyorsak, hindistancevizi de ekleyebiliriz. Tüm malzemeleri iyi karıştırıyoruz, homojen ve kremsi bir karışım elde edene kadar.
Hamur dinlendikten sonra, dört eşit parçaya ayırıyoruz ve her bir parça ince bir tabaka haline açılıyor. Tabakaların eşit olması, eşit pişirme sağlamak için çok önemlidir. Bu arada, 2 litre su ve bir tutam tuz ile bir tencereyi kaynatıyoruz. Bu adım, yumuşak ve lezzetli tabakalar elde etmemize yardımcı olacaktır. İlk tabakayı açarken, suyun kaynamaya başladığından emin oluyoruz.
Tabaka açıldıktan sonra, dikkatlice kaynar suya maksimum 10 saniye daldırıyoruz. Çok uzun süre bekletmemek önemlidir, aksi takdirde yumuşak hale gelir. Bir delikli kaşıkla çıkarıp hemen soğuk su dolu bir kaseye aktararak pişirme işlemini durduruyoruz. Soğuduktan sonra tabakayı çıkarıp iyice süzüyoruz, ardından hazırlanan tepsiye hafif buruşmuş olarak yerleştiriyoruz. Diğer hamur tabakaları için bu işlemi tekrarlamaya devam ediyoruz, krem peynir katmanlarıyla sırayla.
Son tabakayı erimiş margarin ile yağlıyoruz ve üzerine biraz toz şeker serpiştiriyoruz, bu fırında güzelce karamelize olacaktır. Tepsiyi önceden ısıtılmış fırına yerleştiriyoruz ve pasta altın rengi alana kadar pişiriyoruz. Çıkarınca tamamen soğumaya bırakıyoruz, ardından dilimliyoruz. Servis yaparken, şık bir görünüm ve tatlı bir lezzet için üzerine pudra şekeri serpiştiriyoruz.
KREM: Rendelenmiş peynir, ekşi krema, toz şeker, çırpılmış yumurta akları, kuru üzüm ve limon kabuğu ile birleştirilerek lezzetli ve aromatik bir karışım oluşturur. Basit bir tarif, ancak tadına bakan herkesi etkileyecek bir sonuç. Bu katmanlı ve krem peynirli pasta her türlü etkinlik için mükemmel olup, her dilimde bir parça keyif getirir.
Malzemeler: HAMUR: 3 yumurta, 400 g un, yaklaşık 100 ml ılık su, tuz, bir tutam. KREM: 300 g telemea peyniri, 50 g ekşi krema, 100 g toz şeker, 3 yumurta akı, kuru üzüm, limon kabuğu; 100 g yağlamak için margarin.
