Turşu pancarı
Kırmızı pancar turşusu - Kış için klasik tarif
Sonbaharın geç dönemlerinde, pazarlarda bolca bulunan kırmızı pancar turşusunu birkaç kez hazırladım. Genellikle pancarı temizliyorum, istediğim gibi kesiyorum - bazen küp, bazen daha kalın dilimler halinde ve hren, karabiber ve hardal tohumları ile birlikte kavanozlara koyuyorum. Yapması kolay, ama turşu işlemi için biraz sabır gerekiyor. Kışın kilerde hiçbir kavanoz eksik olmaz.
Hızlı bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 1 saat (turşu için en az 3-4 hafta bekleme süresi)
Gerçek hazırlama süresi: 30-40 dakika
Sıvı kaynatma süresi: 5-10 dakika
Porsiyon: yaklaşık 500 ml'lik 4 kavanoz için
Zorluk: kolay
Tarif tipi: kışlık konserveler/turşular
Malzemeler
4 adet kırmızı pancar (orta veya büyük)
1 litre sirke
1 litre su
200 g şeker
3 yemek kaşığı tuz (turşuluk için)
hren (her kavanoza birkaç parça/dilim)
karabiber (isteğe bağlı)
hardal tohumları (isteğe bağlı)
2 adet defne yaprağı
Hazırlama yöntemi
1. Pancarı iyice yıkayın, bir bıçak veya soyucu ile kabuğunu soyun ve tercihinize göre küp veya dilimler halinde kesin.
2. Kavanozları hazırlayın: İyice yıkayıp 10-15 dakika düşük ısıda fırında kurutun. Kapakları da çok iyi yıkayıp kuruması için bekletin.
3. Pancar parçalarını kavanozlara yerleştirin, fazla sıkıştırmamaya dikkat edin. Aralarına hren dilimleri (her kavanoza 1-2 parça), istediğiniz kadar karabiber ve hardal tohumları ekleyin. Her kavanoza bir yarım defne yaprağı da koyabilirsiniz, böylece aroma çok yoğun olmaz.
4. Sıvı için: Bir tencerede 1 litre sirke ve 1 litre suyu kaynatın, şeker, tuz ve defne yapraklarını ekleyin. Karıştırın ve kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladığında ateşi kapatın.
5. Sıcak sıvıyı kavanozlara dikkatlice, azar azar dökün, camın çatlamaması için. Kavanozun altına metal bir bıçak yerleştirirseniz, termal şoku azaltır.
6. Kavanozları hemen kapaklarıyla kapatın. Birkaç dakika ters çevirip bekletebilir, ardından oda sıcaklığında soğumaya bırakabilirsiniz.
7. Soğuyan kavanozları serin ve karanlık bir yere, örneğin kilerinize taşıyın. İlk kavanozu açmadan önce en az 3-4 hafta bekleyin. Pancarın turşu tadını alması için zamana ihtiyacı var.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Kış boyunca çok iyi saklanıyor ve diğer sebzeler gibi yumuşamıyor, kıtırlığını koruyor. Hızlıca salatalarda veya garnitür olarak kullanabiliyorum. Pancarı önceden haşlamama gerek yok ve tatlar dengeli - hafif tatlı, hrenin hafif baharatlı tadıyla.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
Pancarın tadına bakmadan önce en az bir ay bekletin. Tat yavaşça gelişir.
Sert, taze ve çok büyük olmayan pancarlar seçin, böylece lifli olmaz.
Hreni ince dilimler halinde kesin, böylece servis ederken kolayca çıkarabilirsiniz.
Pancarın daha kıtır kalmasını istiyorsanız, çok ince dilimlemeyin.
Yerine geçme
Turşuluk için özel iyotsuz tuz kullanabilirsiniz, eğer varsa.
Hreni sevmiyorsanız çıkarabilirsiniz, ama pancarın tadı daha yumuşak olur.
Hardal tohumunuz yoksa sorun değil, ama tadı biraz farklı olacaktır.
Varyasyonlar
Kavanoza birkaç dilim soğan ekleyebilirsiniz, bu aroma katacaktır.
Pancarın daha ekşi olmasını istiyorsanız, sıvıdaki sirke oranını artırın.
Bazı kişiler bir tatlı kaşığı kimyon eklemeyi sever, ama bu klasik değil.
Servis fikirleri
Sirke ile yapılan pancar, et yemeklerinin yanında veya sandviçlerde basit bir salata olarak çok iyi gider.
Küçük doğrayıp üzerine biraz yağ ve tuz ekleyerek hızlı bir salata yapabilirsiniz.
Fırınlanmış patateslerin yanında veya vejetaryen burgerlerde ekleyebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
Pancarı ne kadar bekledikten sonra tüketebilirim?
İdeal olarak, kavanozları en az 3-4 hafta serin bir yerde bekletmelisiniz. Aroma ve doku zamanla gelişir. Bazıları iki ay beklemeyi tercih eder.
Pancar kavanoza konmadan önce haşlanmalı mı?
Hayır, pancar çiğ olarak kavanoza konur. Sıcak sıvıda marine olacak ve saklama süresi boyunca yumuşayacaktır.
Şeker miktarını azaltabilir miyim?
Şekeri %25-30 oranında azaltabilirsiniz, ama klasik tarif, ekşi ve tatlı arasında denge sağlamak için tasarlanmıştır. Çok az koyarsanız, son tat daha sert olur.
Birkaç gün sonra sıvı azalırsa ne yapmalıyım?
Eğer sıvının bir kısmının buharlaştığını fark ederseniz (özellikle başlangıçta), hızlıca biraz yeni sıvı (su, sirke, tuz, şeker) kaynatabilir ve gerektiğinde ekleyebilirsiniz.
Elma sirkesi kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz, ama bu, klasik tariften oldukça farklı bir aroma verecektir. Önce bir test kavanozu yapmanız iyi olur.
Besin değerleri
Değerler tahmini olup, 100 g sirke ile yapılan pancar için:
Kalori: ~55 kcal
Protein: 1 g
Karbonhidrat: 12-13 g (doğal şeker + ekleme)
Yağ: 0,2 g'dan az
Lif: 2 g
Sıvıda bir miktar şeker kalır, hepsi pancara geçmez. Turşular önemli bir kalori kaynağı değildir, ama şeker ve tuz içerir. Sirke ile yapılan pancar, az miktarda mikro besin (demir, potasyum) de sağlar.
Saklama ve yeniden ısıtma
Açılmamış kavanoz serin, güneşten uzak bir yerde 6-12 ay saklanabilir. Açıldıktan sonra buzdolabında saklayın ve maksimum bir hafta içinde tüketin. Pancar yeniden ısıtılmaz, soğuk olarak, salata veya garnitür olarak servis edilir. Eğer sıvı azalırsa, üzerine biraz sirke, su, tuz ve şeker ekleyerek tamamlayın.
Pancarlar soyulup küpler halinde kesilir veya istenildiği gibi hazırlanır. Temiz, yıkanmış ve fırında kurutulmuş kavanozlara yerleştirilir. Pancarların arasına turp dilimleri, hardal tohumları ve karabiber eklenir. Bir tencerede sirke, su, şeker, tuz ve defne yaprakları kaynatılır. Kaynamaya başladığında durdurulur ve sıvı kavanozlara dökülür (yavaş yavaş, her kavanozun altına bir bıçak bıçağı yerleştirerek). Serin bir yerde saklanır.
Malzemeler: 4 kırmızı pancar 200 g şeker turp otu 1 l sirke 1 l su 3 yemek kaşığı tuz karabiber taneleri hardal tohumları 2 defne yaprağı
Etiketler: pancar pancar salatası
