Peynir kreması ve somonlu sepetler

Peynir kremalı ve somonlu kaseler, hızlı ama daha şık bir aperatif yapmak istediğimde mutfaklarımızda ilk kez ortaya çıktı. Peynir ile tütsülenmiş somon kombinasyonunu fotoğraflarda sık sık gördükten sonra tarifi denemek istedim, ancak taban için hamuru kendim yapmayı tercih ettim, hazır milföy veya kaseleri satın almak yerine. Hiçbir endişem yoktu, bu basit bir tart hamuru, sadece hacim olarak biraz daha küçük. Her seferinde yaklaşık 10 adet çıkardığını fark ettim.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 1 saat 40 dakika (hamurun soğuması dahil)
Gerçek hazırlık süresi: 20-25 dakika
Pişirme süresi: 20-25 dakika
Porsiyon: 10 kase
Zorluk: kolaydan orta seviyeye
Tarif tipi: soğuk aperatif, özel günler veya hızlı atıştırmalık

Malzemeler

Kaseler için:
- 150 g beyaz un
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı kabartma tozu
- 80 g soğuk tereyağı (buzdolabından, küp şeklinde kesilmiş)
- 1 yumurta
- 1 yemek kaşığı soğuk su

Kremalı ve süsleme için:
- 1 kutu otlu krem peynir (örneğin Almette) – yaklaşık 150-200 g
- 3 yemek kaşığı krema (kremalı olması için yardımcı olur)
- 100 g tütsülenmiş somon
- Limon suyu, damak tadına göre
- Süslemek için zeytin dilimleri
- Taze maydanoz (isteğe bağlı, süslemek için)

Hazırlama Yöntemi

1. Bir kasede, unu tuz ve kabartma tozu ile karıştırın.
2. Soğuk tereyağını küp şeklinde ekleyin ve parmak uçlarınızla hızlıca ovun, unlu bir karışım elde edene kadar.
3. Yumurtayı ve bir yemek kaşığı soğuk suyu ekleyin. Her şeyi elastik bir hamur haline getirin, yoğururken fazla zorlamayın. Eğer çok kuru görünüyorsa, birkaç damla su ekleyin.
4. Hamuru streç filme sarın ve en az bir saat buzdolabında bekletin.
5. Fırını 180°C'ye önceden ısıtın.
6. Hafif un serpilmiş bir yüzeyde hamuru ince bir tabaka halinde açın (yaklaşık 3 mm kalınlığında).
7. 10 daire kesin – ben daha büyük bir bardak veya kurabiye kalıbı kullanıyorum. Her daireyi bir muffin kalıbına veya tart kaseye yerleştirin, tabana ve kenarlara iyice bastırın.
8. Hamurun altını birkaç kez çatalla delik açın, pişerken fazla kabarmaması için.
9. Önceden ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirin, kenarları hafif altın rengi olana kadar. Kalıplardan çıkarın ve bir tel raf üzerinde soğumaya bırakın.
10. Krema için krem peynir ile kremayı karıştırın. Tadı kontrol edin ve gerekirse tuz ekleyin.
11. Her soğuyan kaseyi hazırlanan krem peynir ile doldurun.
12. Üzerine tütsülenmiş somon parçaları koyun, hafifçe limon suyu ile serpin.
13. İsterseniz zeytin dilimleri ve biraz taze maydanoz ile süsleyin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Tarif basit, fazla zamanımı almıyor ve misafirler için ya da bir hafta sonu atıştırmalığı olarak önceden hazırlayabiliyorum. Hamur, neredeyse her zaman elimde olan malzemelerle yapılıyor. Eğer dolmamış kaseler kalırsa, buzdolabında iyi saklanıyor ve ertesi gün bile doldurulabiliyor. İç harcı elimdeki malzemelere göre uyarlayabilirim.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Tereyağı soğuk olmalıdır, aksi takdirde hamur gevrek olmaz.
- Hamurun çalışma yüzeyinde fazla ısınmasına izin vermeyin, özellikle sıcak günlerde.
- Mini tart veya muffin kalıplarınız yoksa, daha kalın kağıt kalıplar kullanabilirsiniz, ancak o kadar güzel kızarmayacaklardır.

Değiştirme

- Krema, istenirse atlanabilir veya daha hafif bir krema için Yunan yoğurdu ile değiştirilebilir.
- Tütsülenmiş somon, tütsülenmiş alabalık ile değiştirilebilir veya balık istemeyenler için ince dilimlenmiş fırınlanmış biber ile değiştirilebilir.
- Süsleme için siyah zeytinler, kapari veya ince doğranmış kırmızı soğan ile değiştirilebilir.

Varyasyonlar

- Rendelenmiş patates, yumurta ve un ile yapılan ilginç bir kase versiyonu var. Henüz denemedim ama unlu hamur istemeyenler için umut verici görünüyor.
- Peyniri ricotta ve otlar karışımı ile değiştirebilir veya kremaya biraz limon kabuğu ekleyerek daha taze bir tat elde edebilirsiniz.

Servis fikirleri

- Parti veya özel yemeklerde aperatif tabaklarında mükemmel bir şekilde uygundur.
- Hafif bir yemek için basit bir salata ile birlikte soğuk atıştırmalık olarak servis edilebilir.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Hangi tür krem peynir kullandınız?
Genellikle otlu krem peynir kullanıyorum, ama sürmek için herhangi bir krem peynir olabilir.

2. Kaseleri bir gün önce yapabilir miyim?
Evet, basit kaseler (dolgu olmadan) buzdolabında hava geçirmez bir kapta iyi saklanır. Servisten önce doldurun ki kıtır kıtır kalsınlar.

3. Kaseler için kalıbım yoksa ne kullanabilirim?
Muffin kalıpları veya küçük silikon kalıplarla doğaçlama yapabilirsiniz, sadece önceden hafifçe yağladığınızdan emin olun.

4. Hazır hamur kullanabilir miyim?
Aceleniz varsa, hazır tart hamuru veya milföy hamuru kullanabilirsiniz, ancak doku biraz farklı olacaktır.

5. Kremayı krema olmadan yapabilir miyim?
Evet, ama daha yoğun olacaktır. Daha kremsi olmasını istiyorsanız biraz yoğurt veya süt ile inceltebilirsiniz.

Besin Değerleri (bir kase için tahmini)

Kalori: 130-150 kcal
Protein: 4-5 g
Yağ: 9-10 g
Karbonhidrat: 10-12 g

Değerler tahminidir ve kullanılan krem peynirin türüne ve somon miktarına bağlıdır. Atıştırmalık olarak oldukça dengeli bir aperatif, ancak tereyağı ve peynir nedeniyle çok düşük yağlı değildir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Doldurulmamış kaseler buzdolabında kapalı bir kapta 3 güne kadar saklanabilir. Zaten doldurulmuşlarsa, kremadan dolayı hamur yumuşayacağı için birkaç saat içinde tüketilmesi önerilir. Yeniden ısıtmayı önermiyorum çünkü doku artık kıtır olmayacak ve tütsülenmiş somon yüksek sıcaklıklara maruz kalmamalıdır.

Tartletler için un, tuz ve kabartma tozunu bir kasede karıştırın. Küp küp doğranmış tereyağını ekleyin ve parmaklarınızla yoğurun, ardından yumurta ve soğuk suyu ekleyin. Elastik ve yapışmayan bir hamur yoğurun, streç filme sarın ve buzdolabında bir saat bekletin. Sonra bir tezgah üzerinde açın, tartlet kalıplarına yerleştirmek için 10 daire kesin, kabarmaması için bir çatal ile delikler açın ve önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Krema peyniri, ekşi krema ile karıştırılır. Gerekirse tuz ekleyin ve tartletlere yerleştirin. Üzerine biraz limon suyu serpilmiş somon parçaları ekleyin ve zeytin dilimleri ve taze maydanoz ile süsleyin.

 Malzemeler: 10 küçük sepet için malzemeler: -150 g un -1/2 çay kaşığı tuz -1/2 çay kaşığı kabartma tozu -80 g soğuk tereyağı -1 yumurta -1 yemek kaşığı soğuk su + -1 kutu Almette otlu krem peynir -3 yemek kaşığı ekşi krema -100 g füme somon

 Etiketler:  krema peyniri peynir kremalı aperatif somon