Kreplach
Malzemeler: Hamur: 2 yumurta, 280g un, 3 yemek kaşığı su, 2 yemek kaşığı yağ, 5g tuz. İç harç: 2 tavuk butunun eti, bir parça genç pırasa (orijinal tarif soğan gerektiriyor), 2 yemek kaşığı yağ, tuz, karabiber, dereotu, 1 çay kaşığı zencefil (isteğe bağlı - orijinal tarifte yok), 1 yumurta - eti doğradığınızda iç harcı bağlar (ben eklemedim). Tavuk çorbası: 300ml sebze suyu, tuz, karabiber, 400ml su, tavuk butlarının kemikleri.
Lezzetli tavuk dolgulu ravioli hazırlamak için hamur yaparak başlıyoruz. Büyük bir kasede gerekli tüm malzemeleri - un, yumurtalar, tuz ve yağ - karıştırıyoruz ve pürüzsüz ve yapışmayan bir karışım elde edene kadar devam ediyoruz. Tüm malzemelerin iyi bir şekilde birleştiğinden emin olmak önemlidir. İdeal hamuru elde ettikten sonra, onu streç filme sarıyoruz ve buzdolabında yaklaşık 1 saat dinlenmeye bırakıyoruz. Bu adım, glutenin gevşemesine izin verdiği için çok önemlidir; bu da hamurun daha sonra açılmasını kolaylaştırır.
Bu arada, iç harca odaklanıyoruz. İlk adım, tavuk butlarını kemiksiz hale getirmek ve eti çok ince parçalara kesmek, böylece raviolinin içine mükemmel bir şekilde entegre olmasını sağlamaktır. Kesilmiş eti aldıktan sonra, pırasa ile ilgileniyoruz. Onu temizliyoruz ve eşit pişmesi için ince halkalar halinde kesiyoruz. Ardından, iç harcımıza özel bir tat katacak taze dereotunu doğrayıyoruz.
Isınmış bir tavaya iki yemek kaşığı yağı ekliyoruz ve ısınmasını bekliyoruz. Tavuk etini ve pırasayı tavaya ekliyoruz ve pişmesine izin veriyoruz. Etin renginin değişmesi ve pırasanın yumuşak ve narin hale gelmesi için ara sıra karıştırmak önemlidir. Karışım hazır olduğunda, ocaktan alıyoruz ve doğranmış dereotunu ekliyoruz. Daha yoğun bir tat için tuz, karabiber ve az miktarda zencefil ile tatlandırıyoruz. İç harcın soğumasını bekliyoruz.
Şimdi tavuk çorbasını hazırlıyoruz. Büyük bir tencerede gerekli tüm malzemeleri, tavuk kemiklerini, suyu, havuçları, kereviz ve soğanı ekliyoruz. Düşük ateşte kaynamaya bırakıyoruz ve yaklaşık 1 saat sonra, sıvı yaklaşık dörtte bir oranında azaldığında, kemikleri çıkarıyoruz ve güzel bir sarı renkte, berrak ve aromatik bir çorba bırakıyoruz.
Hamuru buzdolabından çıkarıyoruz ve bir merdane veya makarna makinesi kullanarak uzun bir hamur şeridi açıyoruz. İkiye bölüyoruz ve şeritlerden birine iç harcı küçük noktalar halinde yerleştiriyoruz, aralarında boşluk bırakarak. Diğer hamur şeridi ile kapatıyoruz ve iç harcın etrafında havayı çıkarmak için iyice bastırıyoruz. Bir bardak veya özel bir bıçak yardımıyla ravioliyi üçgen veya yuvarlak şekillerde kesiyoruz.
Son olarak, tavuk çorbasını ateşe koyuyoruz ve kaynamaya başladığında raviolileri ekliyoruz. Hazır olduğunda, yüzeye çıkacaklardır. Ateşi kapatın, tencereyi kapatın ve birkaç dakika dinlenmeye bırakın. Raviolileri derin tabaklarda sıcak çorba ile birlikte servis ediyoruz ve her bir porsiyona 1-2 ravioli ekliyoruz. Bu rahatlatıcı yemek her durum için mükemmel olup, her lokma bir parça mutluluk getirecektir. Afiyet olsun!
