Garam masala

Her zaman elimde ev yapımı garam masala bulunan bir kavanoz bulunduruyorum. Bunu birçok kez hazırladım ve sadece Hint tarifleri için değil: fırınlanmış sebzelerin, pirincin üzerine veya hatta marine soslarına ekliyorum. Bu tarifin basit malzemeleri var, kolayca bulabilirsiniz, ancak satın alınan karışıma göre farkı net bir şekilde hissediyorsunuz. Evde yapılmaya değer bir baharat türü, özellikle de doğru saklarsanız birçok ay dayanıyor.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: 20-25 dakika
Hazırlama süresi: 10 dakika
Kavurma ve soğutma süresi: 10-15 dakika
Porsiyonlar: yaklaşık 6-8 yemek kaşığı (birçok tarif için yeterli)
Zorluk: kolay
Tarif türü: Hint yemeği için baharat karışımı

Malzemeler

4 yemek kaşığı kişniş tohumu
1 yemek kaşığı kimyon tohumu
1 tatlı kaşığı siyah kimyon (shahjeera) - isteğe bağlı
1 yemek kaşığı karabiber tanesi
3 adet siyah kakule kapsülü
1 tatlı kaşığı karanfil
1 tatlı kaşığı toz tarçın veya 1 çubuk
1 tatlı kaşığı rendelenmiş muskat cevizi veya 1 küçük muskat
3 adet ezilmiş defne yaprağı
1,5 tatlı kaşığı toz zencefil

Hazırlık yöntemi

1. Büyük, kuru bir tavayı orta ateşte ısıtın.
2. Kişniş, kimyon, siyah kimyon (kullanıyorsanız), karabiber, kakule, karanfil, tarçın (eğer çubuksa), muskat (eğer bütünse) ve defne yapraklarını ekleyin. Toz zencefili şimdilik bir kenara bırakın.
3. Ara sıra karıştırarak, baharatları yağsız, kuru bir şekilde 4-6 dakika kavurun. Daha aromatik olmaya başladıklarında hissedeceksiniz, ancak yanmamaları gerekiyor.
4. Tavayı ocaktan alın ve baharatların tamamen soğumasını bekleyin, ardından öğütün.
5. Soğuduktan sonra, kakule kapsüllerini açın ve sadece tohumları çıkarın, kabukları kullanmayın.
6. Toz zencefili ekleyin. Her şeyi mümkün olduğunca ince öğütün, ya bir havan içinde ya da temiz bir değirmende.
7. Karışımı hava geçirmez bir kapta, tercihen camda saklayın ve serin, karanlık bir yerde muhafaza edin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Hazırlaması basit, malzemeleri her yerde bulmak mümkün ve birkaç ayda bir tekrar yapmam gerekmiyor. Çok iyi saklanıyor ve hazır versiyonlardan daha yoğun bir lezzete sahip. Her zaman elimde bulundurmayı seviyorum çünkü katkı maddesi veya koruyucu içermiyor.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Kavurmayı hızlandırmak için ateşi artırmayın, baharatları yakma riskiyle karşı karşıya kalırsınız.
- Özellikle sonlara doğru sürekli karıştırın, yapışmamaları veya fazla kızarmamaları için.
- Daha ince bir doku için, iki kez öğütün veya gerekirse eleyin.
- Eğer toz tarçın ve muskat kullanıyorsanız, diğer baharatları kavurduktan sonra, öğütmeden önce ekleyin.

Yerine geçme

- Siyah kimyon (shahjeera) atlanabilir, zorunlu değildir.
- Siyah kakule bulamazsanız, yeşil kakule kullanın, ancak tadı farklı olacaktır.
- Toz tarçın ve muskat, bütün, kavrulmuş ve sonra öğütülmüş versiyonlarıyla değiştirilebilir.

Varyasyonlar

- Daha baharatlı bir garam masala tercih ediyorsanız, karabiber veya karanfil oranını ayarlayın.
- Daha "sıcak" bir aroma için biraz daha fazla toz zencefil ekleyin.
- Bazıları yıldız anason veya rezene ekliyor, ancak temel tarif böyle de çok iyi çalışıyor.

Servis fikirleri

- Hint yemeklerinin soslarına doğrudan 1/2-1 tatlı kaşığı ekleyin.
- Servisten önce fırınlanmış sebzelerin veya pirincin üzerine serpin.
- Et veya balık için marinelerde kullanın.
- Sebze çorbası kremleri ile de çok iyi gidiyor.

Sıkça Sorulan Sorular

Garam masala'yı hemen öğüttükten sonra kullanabilir miyim?
En ideali, kavanozda bir gün bekletmektir, aroma daha iyi "oturur". Ama hemen de kullanılabilir.

Ev yapımı garam masala ne kadar süre dayanır?
Sıkıca kapatılmış bir kavanozda, serin bir yerde ve güneş ışığından uzak durarak 3-6 ay iyi saklanır.

Kesinlikle siyah kakule kullanmalı mıyım?
Hayır, ama siyah kakule belirli bir aroma verir. Eğer yoksa, yeşil kakule kullanabilirsiniz, ancak tadı aynı olmayacaktır.

Eğer havan veya değirmenim yoksa ne yapmalıyım?
Küçük bir blender kullanabilirsiniz, ancak baharatlar biraz daha iri kalacaktır.

Miktarları iki katına çıkarabilir miyim?
Evet, tarifi iki katına veya üç katına çıkarabilirsiniz, eğer daha büyük bir miktar yapmak isterseniz.

Besin değerleri

1 yemek kaşığı (yaklaşık 6 g) için tahmini:
Kalori: 20-22 kcal
Protein: 0,7 g
Yağ: 0,8 g
Karbonhidrat: 3,2 g
Lif: 1,6 g
Değerler, baharatları ne kadar ince öğüttüğünüze ve türüne bağlı olarak değişebilir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Garam masala, en iyi şekilde hava geçirmez bir kavanozda, serin bir dolapta, ışık almadan saklanır. Yeniden ısıtılmaz. Kavanozdan doğrudan kullanılır. Eğer aromasını kaybettiğini fark ederseniz, taze bir tarif yapın.

 Malzemeler: 4 yemek kaşığı kişniş tohumu, 1 yemek kaşığı kimyon tohumu, 1 çay kaşığı siyah kimyon - shahjeera - isteğe bağlı, 1 yemek kaşığı karabiber tanesi, 3 adet kara kakule, 1 çay kaşığı karanfil, 1 çay kaşığı toz tarçın veya 1 çubuk, 1 çay kaşığı toz muskat veya 1 muskat, 3 ezilmiş defne yaprağı, 1 1/2 çay kaşığı toz zencefil

 Etiketler:  garam masala hint yemekleri