Mantar ezmesi
Mantar Mezesi: Bir Sonbahar Lezzeti
Mantar mezesi, sebzelerin ve mantarların tam sezonunda olduğu sonbahar tadını anımsatan geleneksel bir tariftir. Basit ama lezzet dolu bir tarif olup, kızarmış ekmek üzerinde veya et yemeklerinin yanında garnitür olarak keyifle tüketilebilir. Bu meze sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı olup, besin ve aroma açısından zengindir; günün her anında tüketmek için idealdir.
Hazırlama Süresi: 30 dakika
Pişirme Süresi: 2 saat
Toplam Süre: 2 saat 30 dakika
Portiyon Sayısı: 10 adet 400g kavanoz
Gerekli Malzemeler:
- 1 kg şampiyon mantarı
- 500 g sarı kantaron
- 500 g istiridye mantarı
- 3 kg kırmızı biber
- 1 kg patlıcan
- 1 kg soğan
- 400 g soyulmuş domates (küp, kendi suyunda)
- 500 ml yağ (tercihen ayçiçeği veya zeytinyağı)
- Tuz, damak tadına göre
- Karabiber, damak tadına göre
- 3-4 adet defne yaprağı
Mantar Mezesi Hazırlama Aşaması:
1. Malzemelerin Hazırlanması: Mantarları temizleyip ince doğrayarak başlayın. Eşit bir doku elde etmek için bir mutfak robotu kullanmanızı öneririm, ancak mantarları püre haline getirmeyin. Mantarların dokusunu hissetmek için bazı büyük parçalar bırakın. Sarı kantaron ve istiridye mantarlarını rustik bir görünüm için elle doğrayabilirsiniz. Ayrıca, soğanı ince bir şekilde doğrayın.
2. Sebzelerin Kızartılması: Patlıcan ve biberleri ızgara veya fırında kabukları yanana kadar pişirin, ardından soğumaya bırakın ve kabuklarını soyun. Küp küp doğrayın ve bir kenara ayırın.
3. Soğanın Sotelenmesi: Dökme demir bir tencerede (sezonun yıldızı) yağı ve doğranmış soğanı ekleyin. Orta ateşte yaklaşık 20 dakika kadar, ara sıra karıştırarak, soğanların şeffaflaşmasını sağlayın, ama kızarmamalıdır.
4. Mantarların Eklenmesi: Soğan hazır olduğunda, doğranmış mantarları ekleyin. Tuz, karabiber ve defne yapraklarını ekleyin. Karışımı kısık ateşte kapalı olarak yaklaşık bir saat pişirin, böylece mantarlar suyunu bırakır. Yapışmayı önlemek için ara sıra karıştırmak önemlidir.
5. Malzemelerin Birleştirilmesi: Su azalınca, kızarmış patlıcan ve biberleri ekleyin ve iyice karıştırın. Aromaların birleşmesi için birlikte 20 dakika kaynamaya bırakın.
6. Domateslerin Eklenmesi: Son olarak, soyulmuş domatesleri ekleyin ve 15 dakika daha pişirin. Tadı kontrol edin ve gerekirse baharatları ayarlayın.
7. Kavanozların Sterilizasyonu: Bu arada, kavanozları sterilize edin. Bakterileri ortadan kaldırmak için 180 derece Celsius'ta 60 dakika süreyle fırında yerleştirmenizi öneririm.
8. Mantar Mezesi Şişeleme: Mantar mezesi hazır olduğunda, sıcak olarak sterilize edilmiş kavanozlara dökün. Hava almayacak şekilde kapatın ve tamamen soğumaları için temiz bir havlunun üzerine bırakın.
Pratik İpuçları:
- Mantar Seçimi: Daha karmaşık bir aroma için çeşitli mantarları kullanın. Farklı bir tat için shiitake veya porcini mantarlarıyla denemeler yapabilirsiniz.
- Acı Seçenek: Eğer acı seviyorsanız, pişirme sırasında ince doğranmış acı biber ekleyebilirsiniz.
- Servis: Mantar mezesi, taze ekmek dilimleri üzerinde, keçi peyniri veya zeytinle birlikte lezzetlidir. Mükemmel bir kombinasyon için soğuk beyaz şarap ile servis etmeyi deneyin.
Besin Bilgileri:
Mantar mezesi, sebzeler sayesinde lif açısından zengin sağlıklı bir seçimdir ve mantarlar bitkisel protein ve temel vitaminler sunar. Her bir porsiyon yaklaşık 150 kalori içerir, doyurucu ve besleyici bir atıştırmalık olarak öne çıkar.
Sıkça Sorulan Sorular:
- Başka sebzeler kullanabilir miyim?
Elbette! Tarifi çeşitlendirmek için havuç veya kabak ekleyebilirsiniz.
- Mantar mezesi ne kadar süre saklanır?
Sterilizasyon koşullarında saklanırsa, mantar mezesi kilerde bir yıla kadar dayanabilir.
- Vegan mantar mezesi yapabilir miyim?
Bu tarif zaten vegan olduğu için değişiklik yapmanıza gerek yok!
Mantar mezesi sadece lezzetli bir yemek değil, aynı zamanda yaz ve sonbahar tatlarını kış için korumanın mükemmel bir yoludur. Bu yüzden mutfakta yaratıcılığınızı serbest bırakın ve aromalı, canlı bir mezenin tadını çıkarın!
Malzemeler: 1 kg şampiyon mantar, 500 gram chanterelle ve 500 gram istiridye mantarı, 3 kg kırmızı biber, 1 kg patlıcan, 1 kg soğan, 400 gram küp doğranmış domates kendi suyunda (ben İtalyan bir konserve kullandım), 500 ml yağ, tuz, karabiber, defne yaprağı
