Madlene

Sonunda klasik madeleine şeklini aradıktan sonra, nihayet buldum. Gördüğüm an işe koyuldum, özellikle de tarifin alındığı dergide hem temel versiyon hem de birkaç dolgu fikri vardı. Tarifi birkaç kez yaptım, her türlü varyasyonla: ceviz, kuru meyve, kakao. Kabuk şeklindeki kalıp gerçekten pişirmeye yardımcı oluyor ve hamurlar her seferinde aynı şekilde davranıyor. Her porsiyon biraz farklı çıkıyor, ama sonuç her zaman havadar.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 45-50 dakika, seçilen versiyona bağlı olarak
Hazırlama süresi: 25-30 dakika
Pişirme süresi: her tur için 10 dakika
Porsiyon: 24-30 parça, kalıp boyutuna bağlı olarak
Zorluk: orta, özellikle daha önce benmari usulü yumurta çırpmadıysanız
Tarif tipi: Fransız tatlısı, çay veya atıştırmalık için kurabiye

Malzemeler

Temel hamur için:
- 125 g tuzsuz tereyağı
- 125 g beyaz un
- 4 yumurta
- 125 g toz şeker
- 1 paket vanilin şekeri
- 1 şişe tereyağı-vanilya aroması
- 1 şişe portakal aroması

Varyasyonlar için:
- 2 yemek kaşığı kakao tozu
- 100 g kuru meyve (yaklaşık)
- 100 g kavrulmuş ve iri doğranmış ceviz (yaklaşık)
- Süslemek için pudra şekeri

Hazırlanışı

1. Tereyağını kalın tabanlı bir tencerede eritin. Soğumaya bırakın.

2. Yumurtaları, toz şekeri, vanilin şekerini ve iki aromayı ısıya dayanıklı bir kapta (süt kaynatmak için olan kap da olur) koyun. Malzemeleri benmari usulü, bir çırpıcı veya mikserle çırpın, karışım köpük köpük olana, rengini açana ve hacmi üç katına çıkana kadar. Genelde bu işlem yaklaşık 8-10 dakika sürer.

3. Kabı ocaktan alın ve oda sıcaklığına gelene kadar çırpmaya devam edin.

4. Unu yumurta karışımının üzerine eleyin. Spatula veya çırpıcıyla nazikçe karıştırın, karışımın sönmemesine dikkat edin.

5. Her şey homojen olduğunda, soğuyan erimiş tereyağını yavaş hareketlerle ekleyin. Hamur havadar ve oldukça hafif kalmalıdır.

6. Hamuru eşit üç parçaya ayırın, eğer daha fazla varyasyon yapmak istiyorsanız.

Cevizli madeleine için:
7. İlk hamur parçasına iri doğranmış kavrulmuş ceviz ekleyin. Nazikçe karıştırın.

8. Madeleine kalıplarını tereyağı ile yağlayın. Her yuvayı hamurla doldurun, kenarları aşmamaya dikkat edin.

9. Önceden ısıtılmış fırında (orta sıcaklık, elektrikli fırın için 180°C) yaklaşık 10 dakika pişirin, kurabiyelerin kenarları altın rengi alana ve ortası dokunduğunda esnek olana kadar.

Kakaolu madeleine için:
10. İkinci hamur parçasına iki yemek kaşığı elenmiş kakao tozunu ekleyin, homojenleşene kadar karıştırın.

11. Karışımı yağlanmış kalıplara koyun ve yine 10 dakika pişirin, renk alana kadar.

Kuru meyveli madeleine için:
12. Son hamur parçasına kuru meyveleri ekleyin.

13. Hamuru kalıplara koyun, diğerlerinde olduğu gibi 10 dakika pişirin.

14. Kurabiyeleri kalıplarında birkaç dakika soğumaya bırakın, ardından dikkatlice bir tel ızgaraya alın.

15. Her turdan sonra kalıpları hızlıca temizleyin ve tüm hamur bitene kadar tekrarlayın.

16. Soğuyan madeleineları servis etmeden önce pudra şekeri ile süsleyin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Malzemeler basit ve genellikle evde bulunuyor. Karışım, elimdeki malzemelere hızlıca uyum sağlıyor. Hızla pişiyor ve havadar kalıyorlar. Oldukça fazla kurabiye çıkıyor ve atıştırmalık veya kahve yanında servis edilebiliyor. Aromaları değiştirmek de zahmetsiz.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Yumurtaları çırpmak için oda sıcaklığında kullanın, daha kolay çırpılır.
- Unu yavaşça karıştırın, yumurtalardaki havayı kaybetmemek için.
- Kalıpları tamamen doldurmayın, çünkü kurabiyeler pişerken kabarır.
- Eğer madeleine kalıbınız yoksa, herhangi bir küçük kek kalıbı kullanabilirsiniz, ama doku aynı olmayacaktır.

Yerine geçirme

- Tuzsuz tereyağını tuzlu tereyağı ile değiştirebilirsiniz, ama tadı biraz değişir.
- Portakal aroması atlanabilir veya limon ile değiştirilebilir.
- Toz şeker, ince şeker ile değiştirilebilir, ama hamurda pudra şekeri kullanılmamalıdır.

Varyasyonlar

- Daha yoğun bir aroma için limon veya portakal kabuğu rendesi ekleyin.
- Ceviz yerine doğranmış badem koyabilirsiniz.
- Daha zengin bir versiyon için kurabiyelerin üzerine pişirmeden önce biraz toz şeker serpin.
- Kuru meyve karışımını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz (kuru üzüm, portakal kabuğu, şekerlenmiş vişne).

Servis fikirleri

- Hala hafif sıcakken sadece pudra şekeri ile.
- Çay, kahve veya süt ile.
- Taze meyvelerin yanında.
- Bir tepsiye koyarak, farklı varyasyonları karıştırarak sunabilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Yumurtalar için mikseri mi yoksa sadece manuel çırpıcı mı kullanmalıyım?
Evet, mikser de kullanılabilir, özellikle karışım koyulaşana kadar. Ancak, son adımda un ile karıştırma işlemi sadece spatula veya çırpıcı ile yapılmalıdır, böylece karışım sönmez.

2. Sadece bir varyasyonla (sadece ceviz, sadece kakao) yapabilir miyim?
Elbette. Eğer tek bir aroma istiyorsanız hamuru bölmenize gerek yok.

3. Özel madeleine kalıbım yoksa ne yapmalıyım?
Küçük muffin veya mini tart kalıplarında pişirebilirsiniz, ancak kurabiyeler farklı görünecektir. Doku benzer kalacaktır.

4. Dondurulabilirler mi?
Dondurulabilirler, ancak çözündüklerinde doku biraz değişir, daha nemli olurlar. Çok uzun süre dondurmayın.

5. Tereyağını yağ ile değiştirebilir miyim?
Tavsiye etmem. Tereyağı doğru tat ve yapıyı verir. Yağ ile daha yoğun ve daha az aromalı olurlar.

Besin Değerleri

Değerler, bir parça için (ceviz, kakao veya kuru meyve olmadan) yaklaşık olarak:

Kalori: ~85 kcal
Protein: ~1,5 g
Yağ: ~4,5 g
Karbonhidrat: ~9,5 g

Cevizli/kuru meyveli varyasyonlar yağ ve karbonhidrat içeriğini artırır. Değerler tahminidir, porsiyon boyutu ve kullanılan malzemelere göre değişebilir.

Saklama ve Isıtma

Kurabiyeler, kapalı bir kutuda oda sıcaklığında 2-3 gün iyi saklanır. Özellikle kuru meyveli olanlar ilk günden sonra yumuşayabilir. Yeniden ısıtılmalarını önermiyorum, fırında veya mikrodalgada hızla kururlar. En iyi taze tüketilir. Eğer daha fazla kalırsa dondurulabilir, ancak doku taze pişirilmiş gibi olmayacaktır.

 Malzemeler: Temel hamur için: tuzsuz tereyağı 125 g, beyaz buğday unu 125 g, 4 yumurta, toz şeker 125 g, vanilyalı şeker 1 paket, vanilyalı tereyağı özü 1 vial, portakal özü 1 vial. Varyasyonlar için: kakao tozu 2 yemek kaşığı, şekerlenmiş meyveler yaklaşık 100 g, kavrulmuş ve iri doğranmış ceviz yaklaşık 100 g, süslemek için pudra şekeri.

 Etiketler:  madeleine