Kuzu pirzola

Bu kuzu rosto tarifini birçok kez yaptım, özellikle Paskalya'da, ancak başka fırsatlarda da. Son olarak, Sylvia'dan eski bir tarifle, biraz değişiklik yaparak hazırladım çünkü hem büyük bir butum hem de dilimlenmiş parçalarım vardı. Uzun marinasyon gerçekten yumuşaklıkta fark yaratıyor ve tat dengeli, aromalar baskın değil. Misafirler memnun kaldı, ben de uygulaması zor olmadığını, sadece zaman gerektirdiğini sevdim.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: Yaklaşık 36-40 saat (marine süresi dahil)
Gerçek hazırlık süresi: 40-50 dakika (marine ve pişirme süresi hariç)
Pişirme süresi: 160°C'de 2 saat 45 dakika, ardından 140°C'de 3 saat
Porsiyon: 8-10
Zorluk: Orta (zor değil, ama sabır ve adımlara dikkat gerektiriyor)
Fırsat: Paskalya, şenlikli yemek

Malzemeler

bir büyük kuzu butu (veya tercihe göre dilimlenmiş veya bütün kuzu eti)
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı deniz tuzu
1 çay kaşığı karabiber (ben toz karabiber kullandım)
2-3 dal taze kekik (veya kuru)
1 çay kaşığı kuru biberiye
1 çay kaşığı kuru fesleğen
1 çay kaşığı kuru nane
½ çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
1 baş sarımsak
200 ml beyaz şarap (veya kırmızı, her ikisi de olur)

Hazırlama yöntemi

1. Etin hazırlanması

Kuzu etini yıkayın ve süzülmeye bırakın. Eğer bütün bir but kullanıyorsanız, aromaların daha iyi nüfuz etmesi için her yerinden delikler açabilirsiniz.

2. İlk marine

Bir mutfak robotunda veya bıçakla, kekik, biberiye, fesleğen, nane ve pul biberi tuz, karabiber ve biraz zeytinyağı (yaklaşık 1 yemek kaşığı) ile birlikte ince ince doğrayın. 2-3 yemek kaşığı şarap ekleyin (beyaz veya kırmızı, elinizde hangisi varsa).
Etin üzerine baharat karışımını iyice yedirin. Bıçağın ucuyla buta küçük delikler açın ve her birine bir parça sarımsak yerleştirin (bu aşamada başın yarısını kullanın).
Eti streç filme sarın, mümkün olduğunca sıkı ve buzdolabına koyun. 24 saat önerilir, ben yaklaşık 27 saat bıraktım ama zamana göre daha az da olabilir.

3. İkinci marine

İlk 24 saat geçtikten sonra eti streçten çıkarın ve metal olmayan bir kaba koyun. Kalan sarımsağı ezin ve etin üzerine koyun, kalan şarabı ekleyin (200 ml'ye kadar).
Kabı streç filmle kapatın ve tekrar buzdolabına koyun, 12 saat daha bekletin.

4. Süzme ve kızartma

Tam marinasyondan sonra eti çıkarın ve plastik bir süzgeçte (veya bir tepsi üzerine yerleştirilmiş bir ızgarada) süzülmeye bırakın. Fazla sıvının çıkması için yaklaşık 30 dakika bekletin.
Büyük bir tavada zeytinyağını (yaklaşık 1 yemek kaşığı, fazla değil) ısıtın. Aroması için birkaç diş sarımsak ve bir dal kekik ekleyin. Butu orta-yüksek ateşte her iki tarafını altın rengi alana kadar kızartın.

5. Pişirme – birinci aşama

Eti geniş bir tepsiye aktarın. Marine suyunu üzerine dökün, eğer sıvı tepsinin tabanını iyi kaplamıyorsa biraz su ekleyin.
Önceden ısıtılmış 160°C fırında 2 saat 45 dakika pişirin. Tepsiyi alüminyum folyo veya kapakla kapatın, çok fazla kurumasın.

6. Soğuk dinlendirme

Fırını kapatın ve eti tepside yaklaşık 2 saat (veya zamanınız varsa bir gece) soğumaya bırakın. Et dinlenir ve daha yumuşak hale gelir.

7. Pişirme – ikinci aşama

Fırın sıcaklığını 140°C'ye düşürün.
Butu çevirin ve 3 saat daha pişirin. Zaman zaman (her 30-60 dakikada bir) sıvının hâlâ olup olmadığını kontrol edin. Azalıyorsa şarap (veya su, tercihinize göre) ekleyin.

8. Son dinlendirme ve servis

Rosto çıkarın ve kesmeden önce 15 dakika dinlenmeye bırakın.
Püre, salata veya basit soslarla servis edebilirsiniz.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu, bayram yemekleri için geri döndüğüm seçeneklerden biri. Miktar veya et türüne (dilimlenmiş veya bütün) kolayca uyarlanabilir. Et yumuşak çıkıyor, tüm adımları tam zamanında uygulamak için zamanınız olmasa bile. Ayrıca bir veya iki gün önce başlanabilir, bu da organizasyona yardımcı olur.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Mümkün olduğunca taze kuzu eti kullanın.
Tüm taze otlar yoksa, kuru olanlar da iyi olur.
Kızartma sırasında eti gözetimsiz bırakmayın - hemen kabuk kazanır.
Uzun bir marine daha iyi sonuçlar verir, ancak sadece 18-20 saatiniz varsa, bu da bir felaket değildir.

Yerine geçme

Şarap beyaz veya kırmızı olabilir, elinizde hangisi varsa.
Taze kekik kuru ile değiştirilebilir.
Eğer baharatlı sevmiyorsanız, pul biberi azaltın veya çıkarın.

Varyasyonlar

Bütün but yerine dilimlenmiş kuzu parçaları da kullanabilirsiniz. Bu pişirme süresini biraz kısaltır.
Daha fazla aroma için tepsiye 1-2 soğan veya birkaç dilim havuç ekleyebilirsiniz.

Servis fikirleri

Püre, yeşil salata veya pancar salatası ile iyi gider.
Yoğurtlu nane sosu, rosto yanında ferahlatıcıdır.
Şenlikli bir yemek için dilimlenmiş olarak servis edilebilir.

Sıkça Sorulan Sorular

Et ne kadar süre marine edilmeli?

Toplamda 36 saat idealdir (ilk marine için 24 saat, sonra ikinci için 12 saat daha), ancak daha az zamanınız varsa, 18-24 saat bile önemli ölçüde yardımcı olur.

Beyaz yerine kırmızı şarap kullanabilir miyim?

Evet, her ikisi de uygundur. Kırmızı şarap daha yoğun bir renk ve hafif farklı bir tat verir, ancak temel tarifi değiştirmez.

Sadece kuzu butu ile yapılabilir mi?

Diğer parçalarla da yapılabilir (kaburga veya dilimlenmiş et), ancak pişirme süresi kısalır ve yumuşaklığı daha sık kontrol edilmelidir.

Tüm baharatlar yoksa ne yapabilirim?

Elinizde olanlarla değiştirebilir veya sevmediğinizi atlayabilirsiniz, sonuç yine de iyi olacaktır. Fesleğen ve biberiye kuru olarak da kullanılabilir, nane yoksa atlanabilir.

Rostoyu servis gününden bir gün önce hazırlayabilir miyim?

Evet, bu önerilir. İyi korunur ve tatlar bir gece içinde daha iyi oturur.

Besin değerleri (tahmini)

100 g pişirilmiş kuzu eti için:
Kalori: yaklaşık 220-260 kcal
Protein: 25-28 g
Yağ: 12-18 g (et türüne bağlı)
Karbonhidrat: 1 g'den az (otlar ve şarap çok fazla eklemez)
Değerler, etin ne kadar yağlı olduğuna ve kızartmada kullanılan yağ miktarına bağlı olarak değişebilir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Et buzdolabında 2-3 gün saklanabilir, üzeri kapalı. Yeniden ısıtmak için dilimleri kapalı bir kapta koyun ve biraz su veya şarap ekleyin, böylece kurumasın. Pişirdikten sonra dondurmayı önermiyorum, doku zarar görüyor. İyi bir tat için en iyi taze ya da ertesi gün tüketmektir.

Daha fazla kuzu eti aldım, hatta dilimlenmiş olarak, ayrıca iyi kalitede büyük bir butum vardı. Eti yıkadım ve marine etme adımlarına uydum. İlk aşamada deniz tuzunu karabiberle (ben toz halini kullandım) ve otlar ile biber pulunu karıştırdım, bunları bir mutfak robotu ile biraz zeytinyağı ve beyaz veya kırmızı şarap ile ince ince doğradım ve butu bu karışım ile harmanladım. Butu ve eti deldim ve deliklere birer parça sarımsak yerleştirdim. Butu hava ile temas etmemesi ve etin aromaları emmesi için streç film ile sardım. Eti buzdolabında tuttum (normalde 24 saat olmalı) ama ben daha az tuttum, 24 saat sonra et folyo ile kaplanmış halde çıkarılır ve metal olmayan bir kapta başka bir marine hazırlanır, biraz ezilmiş sarımsak ve bolca beyaz veya kırmızı şarap eklenir. Üzerine bir folyo kaplanır ve tekrar buzdolabına 12 saat konur. But çıkarılır ve plastik bir süzgeçte süzülmesi için bekletilir, ardından sarımsak ve yeşil kekik dalları (ben kurutulmuş kullandım) ile aromatize edilmiş zeytinyağında her tarafı güzelce kızartılır. Önceden ısıtılmış fırında 160 derecede 2 saat 45 dakika pişirilir. Pişirmeyi durdurdum ve yaklaşık 2 saat serin bir yerde dinlenmeye bıraktım, isterseniz bir gece de bırakabilirsiniz. İkinci pişirme aşaması 140 derecede yaklaşık 3 saat sürdü, but her 30 dakikada bir döndürüldü ve tepsideki sıvı azaldıkça beyaz veya kırmızı şarap eklenerek tamamlandı. Servis edilmeden önce yaklaşık 15 dakika dinlenmeye bırakılır ve istenilen bir garnitür ile, püresi, salatalar veya soslar ile servis edilebilir. Sonunda fazla şarap eklemedim, su ekledim, herkes kendi tercihe göre. Afiyet olsun!

 Malzemeler: bir kuzu butu (daha fazlam vardı, 2 tepsi yaptım) zeytinyağı deniz tuzu ve karabiber nane yeşil (veya kurutulmuş) kekik dalları biberiye fesleğen pul biber 1 baş sarımsak 200 ml beyaz şarap (benim yoktu, kırmızı kullandım)

 Etiketler:  kuzu pirzola paskalya tarifleri paskalya yemekleri