Lahana Burek

Pazarda iyi turşu lahana bulduğumda, bir süredir aklımda olan lahana böreğini hatırladım. Daha belirgin bir tat için turşu lahana kullanmaya karar verdim ve satın alınan yufka, tüm süreci basit hale getiriyor. Bu tarifi birçok kez yaptım, her zaman öngörülebilir sonuçlarla ve az çabayla.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 1 saat 30 dakika
Hazırlık süresi: 30 dakika (lahana hazırlama dahil)
Pişirme süresi: 40-50 dakika (fırına bağlı olarak)
Porsiyonlar: 6-8
Zorluk: kolaydan orta düzeye
Tür: tuzlu börek, öğle yemeği, akşam yemeği veya atıştırmalık için uygun

Malzemeler

yarım paket yufka (yaklaşık 200-250 g, ticari)
600-800 g hazırlanan lahana (turşu veya tatlı lahana, ama turşu lahana öneririm)
yer fıstığı (yufkaları ve tepsiyi yağlamak için)
1-2 soğan (eğer önceden hazırlanmadıysa lahanayı sotelemek için)
birkaç tane karabiber (tat için)
2-3 defne yaprağı
1-2 yemek kaşığı domates salçası
100 ml maden suyu

Hazırlık aşamaları

1. Lahananın hazırlanması
Eğer önceden sotelenmiş lahana yoksa, bununla başlayın. Turşu lahanayı doğrayıp biraz yağ ile bir tencereye koyuyorum. İnce doğranmış soğanı, karabiberleri ve defne yapraklarını ekliyorum. Orta ateşte yumuşayana kadar ve sıvı azalıncaya kadar soteliyorum. Son olarak, domates salçasını ekleyip tüm su buharlaşana kadar pişiriyorum. Ara sıra karıştırıyorum ve ateşi aceleye getirmiyorum, yanmaması için. Hazır olduktan sonra lahanayı tamamen soğumaya bırakıyorum.

2. Tepsinin hazırlanması
Tepsiyi (yaklaşık 18x27 cm) biraz yağ ile yağlıyorum ve sonra yağlı kağıtla kaplıyorum. Yağ, kağıdın yapışmasına ve montaj sırasında hareket etmemesine yardımcı olur.

3. Böreğin montajı
İlk 3-4 yufkayı koyuyorum, yağlanmış veya yağla ıslatılmış. Çok fazla yağ kullanmıyorum, sadece yaprakların birbirine yapışmaması için yeterince. Yufkaların üzerine lahananın yarısını eşit olarak yayıyorum, bastırmadan. Lahananın üzerine 2-3 yufka daha koyuyorum, yine aralarına biraz yağ ekleyip, ardından kalan harcı ekliyorum. Son olarak, her biri hafifçe yağlanmış 3-4 yufka daha koyuyorum.

4. Porsiyonlama
Böreği fırına vermeden önce çok keskin bir bıçakla kareler veya dikdörtgenler halinde kesiyorum. Bu şekilde yapraklar daha kolay kesilir ve börek sonunda daha iyi görünür.

5. Maden suyu
Böreği porsiyonladıktan sonra, üzerine 100 ml maden suyu döküyorum, tüm yüzeyi kaplamaya çalışarak. Daha fazla kullanmıyorum, böylece yapraklar çok yumuşamaz.

6. Pişirme
Tepsiyi fırına, düşük ateşte (yaklaşık 170°C, fırın sıcaklığı varsa) koyuyorum. 40-50 dakika veya üstteki yapraklar altın rengi alana ve çıtır çıtır olana kadar pişiriyorum.

7. Soğutma ve servis
Tepsiyi fırından çıkarıyorum ve böreği çıkarmadan veya yemeden önce iyice soğumasını bekliyorum. Soğuduktan sonra daha iyi kesilir.

Neden bu tarifi sık yapıyorum
Kalan turşu lahana olduğunda veya çabuk bir şey istediğimde pratik. Börek ertesi gün de iyi saklanıyor ve malzemeler ucuz ve kolay bulunabiliyor. Satın alınan yufkalar zamanı büyük ölçüde kısaltıyor.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Eğer lahana çok tuzluysa, kullanmadan önce yıkayıp iyice süzüyorum.
Yapraklar arasında fazla yağ kullanmıyorum, böylece börek ağırlaşmasın.
Lahananın soğuması yaprakların yumuşamasını önler.
Her zaman pişirmeden önce kesiyorum, aksi takdirde üstteki yapraklar kırılır.

Yerine geçme

Turşu lahana tatlı lahana ile değiştirilebilir, ancak böreğin tadı farklı olacaktır.
Domates salçası atlanabilir, ama hoş bir tat katar ve lahananın kuru olmamasına yardımcı olur.

Varyasyonlar

İç harcına sotelenmiş mantar eklenebilir.
Lahananın aromasını seviyorsanız, üzerine biraz kimyon serpebilirsiniz.
Üstteki yapraklar için daha altın rengi bir kabuk elde etmek için, üzerine biraz maden suyu ve bir damla yağ karıştırarak sürebilirsiniz.

Servis fikirleri

Sıcak veya oda sıcaklığında servis edilebilir.
Basit bir salata ile birlikte olabilir.
Ertesi gün soğuk atıştırmalık olarak da iyidir.

Sıkça Sorulan Sorular

Büyük bir tepsi yerine bireysel börekler yapılabilir mi?
Evet, ama daha fazla katlanmış yaprağa ihtiyacınız olacak ve pişirme süresi biraz daha kısa olabilir. Her küçük böreği ayrı ayrı kesip monte edin.

Turşu lahana her zaman sıkılmalı mı?
Eğer çok tuzlu veya çok su varsa, evet, yaprakları ıslatmamaları ve böreğin fazla ıslak olmaması için.

Yufkalar tamamen çözülmeli mi?
Evet, aksi takdirde çok kolay kırılırlar. Açılır ve kapalı tutulur, aksi takdirde hızlıca kurur.

Hangi tür tepsi en iyi çalışır?
Ben 18x27 cm'lik dikdörtgen bir tepsi kullanıyorum, ancak benzer boyuttaki herhangi bir tepsi işe yarar.

Besin değerleri

Bir porsiyon için yaklaşık değerler (tepsinin 1/8'i):

Kalori: 180-220 kcal
Protein: 4-6 g
Yağ: 7-10 g
Karbonhidrat: 25-30 g

Bu veriler, ne kadar yağ kullandığınıza ve lahana türüne bağlı olarak değişebilir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Buzdolabında 2-3 gün iyi saklanır, kapalı bir kapta. Fırında veya tavada düşük ateşte ısıtılabilir, böylece biraz çıtırlığını geri kazanır. Mikrodalga tavsiye etmiyorum, çünkü yapraklar yumuşar. Eğer börek çok uzun süre beklerse, yapraklar yumuşar ama tadı hala güzel kalır.