Ganaj ve hindistan cevizi bezi ile kek

Ganaj ve hindistancevizi bezi ile pasta

Bu pastayı ilk kez bir Noel'de yaptım, beni ikna edecek bir tarif aradıktan sonra. Sonunda, sade vanilya keki, çikolata ganaj kreması ve hindistancevizi beze katmanını birleştirdim. Dengeledi, birlikte iyi giden dokularla çıktı ve üç bileşeni olmasına rağmen montajı zor değil. Genellikle, şık bir görünümü ve belirgin çikolata tadı olan bir pasta gerektiğinde yaparım.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 3,5 - 4 saat (soğutma ve montaj dahil)
Hazırlama süresi: 1 saat
Pişirme süresi: 30-35 dakika
Porsiyon: 10-12
Zorluk: orta
Tarif türü: özel günler veya bayramlar için uygun şık pasta

Malzemeler

Vanilyalı Kek:
4 yumurta
6 yemek kaşığı şeker
6 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı yağ
3 yemek kaşığı süt
vanilya özü (isteğe bağlı)
1/2 paket kabartma tozu

Hindistancevizi Beze:
6 yumurta akı
200 g şeker
100 g hindistancevizi
2 yemek kaşığı un
1 paket vanilyalı şeker

Ganaj Kreması:
350 ml sıvı krema
400 g bitter çikolata

Süsleme:
50 g rendelenmiş beyaz çikolata
yaban mersini (isteğe bağlı)

Hazırlık Yöntemi

1. Vanilyalı Kek

1. Fırını düşük ısıda önceden ısıtın.
2. Yumurtaların aklarını sarılarından ayırın.
3. Bir tutam tuz ile yumurta aklarını sertleşene kadar çırpın ve hacimlerini artırın.
4. Şekeri yavaş yavaş ekleyin, sürekli çırparak.
5. Her birini ekledikten sonra kısa bir süre çırparak yumurta sarılarını sırayla ekleyin.
6. Süt ve yağı ekleyin ve homojen hale gelene kadar karıştırın.
7. Kabartma tozu ile karıştırılmış unu, vanilya özünü ve rendelenmiş portakal kabuğunu ekleyin. Bir spatula ile nazikçe karıştırın.
8. Karışımı yağlı kağıt serili dikdörtgen bir tepsiye dökün.
9. Düşük ısıda yaklaşık 15 dakika pişirin. Kek, kürdan testini geçtiğinde hazırdır.
10. Keki çıkarın ve tamamen soğuması için tepside bırakın.

2. Hindistancevizi Beze

1. Oda sıcaklığındaki 6 yumurta akını bir tutam tuz ile sertleşene kadar çırpın.
2. Şekeri yavaş yavaş ekleyin, parlak ve yoğun bir beze elde edene kadar çırpmaya devam edin.
3. Un, hindistancevizi ve vanilyalı şekeri ekleyin. Ahşap bir kaşıkla nazikçe karıştırın.
4. Karışımı, kek ile aynı boyutlarda bir tepsiye, yağlı kağıt üzerine yayın.
5. Düşük ısıda 15-20 dakika pişirin, beze katmanı yüzeyde hafifçe kuruyana ve stabil hale gelene kadar. Soğumaya bırakın, ardından nazikçe kağıttan çıkarın.

3. Çikolata Ganajı

1. Çikolataları küçük parçalara kırın ve ısıya dayanıklı bir kaseye koyun.
2. Krema, çikolatanın üzerine ekleyin.
3. Kaseyi buharda (altı su dolu bir kap, kasenin altı suya değmemeli) ısıtın. Karışım pürüzsüz hale gelene kadar nazikçe karıştırın. Kaynamasına izin vermeyin.
4. Kremayı soğutun. Tamamen soğuduktan ve koyulaşmaya başladıktan sonra, ganajı mikserle çırpın ve havadar ve yoğun bir krema elde edin. Çok fazla çırpmayın – puf puf olduğunu gördüğünüzde durun.

4. Montaj

1. Vanilyalı keki bir servis tabağına veya tepsinin altına yerleştirin. Taze portakal suyu veya komposto suyu ile hafifçe ıslatın (çok ıslak olmamalı).
2. Kekin üzerine spatula ile ganaj kremasının yarısını yayın.
3. Hindistancevizi bezesi katmanını yerleştirin, gerekirse hafifçe düzeltin.
4. Bezenin üzerine kalan ganaj kremasını ekleyin ve düzeltin.
5. Üstüne rendelenmiş beyaz çikolatayı serpin. İsterseniz, süsleme için birkaç yaban mersini ekleyebilirsiniz.
6. Katmanların sertleşmesi için pastayı kesmeden önce 2-3 saat buzdolabında bekletin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu, zıt dokulara sahip bir pasta – kek hafif, beze belirgin bir hindistancevizi tadına sahip ve ganaj kreması yoğun ve pürüzsüz. Soğuduktan sonra kolayca dilimleniyor ve hızla yumuşamıyor. Misafirlerim olduğunda veya bir etkinlikte önceden hazırlamam gerekende yardımcı oluyor. Katmanlar, ertesi gün bile belirgin kalıyor.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

1. Ganaj yaparken, çikolata ve kremanın kaynamasına izin vermemek önemlidir; aksi takdirde kıvamı bozulabilir veya dokusu değişebilir.
2. Eğer beze için aynı boyutta bir tepsi yoksa, pişirdikten sonra katmanı kek ile eşleşecek şekilde kesin.
3. Kek ve beze için yumurta aklarını iyi çırpın – maksimum hacim ve havadar yapı için.
4. Keki fazla ıslatmayın; ganaj, sağlam bir tabanda daha iyi yerleşir.
5. Pastayı keserken, sıcak suya daldırılmış ve silinmiş uzun bir bıçak kullanın.

Yerine geçme

1. Eğer daha ince bir doku istiyorsanız, beze için toz şeker yerine pudra şekeri kullanabilirsiniz.
2. Eğer bitter çikolatanız yoksa, sütlü çikolata kullanabilirsiniz, ancak son tadı daha tatlı ve daha az yoğun olacaktır.
3. Ganaj için sıvı krema en az %30 yağlı olmalıdır; yemeklik krema ile olmaz.
4. Portakal kabuğunu atlayabilir veya limon ile değiştirebilirsiniz, eğer elinizde yoksa.

Varyasyonlar

1. Beze katmanına ekstra doku için doğranmış ceviz veya badem ekleyebilirsiniz.
2. Yaban mersini yerine, süsleme için başka ekşi meyveler de kullanabilirsiniz - ahududu, frenk üzümü veya hatta küçük parçalar halinde şekerlenmiş portakal.
3. Eğer başka bir tür krema kullanmayı tercih ederseniz, pasta kakao kreması ile de dayanır, ancak daha ağır olur.

Servis fikirleri

1. Pasta, buzdolabında birkaç saat bekledikten sonra en iyi şekilde kesilir.
2. Sade olarak veya yanında bir krema ile servis edilebilir.
3. Görünüm için, servis etmeden hemen önce rendelenmiş beyaz çikolata ekleyin, böylece nemi emmez.

Sıkça Sorulan Sorular

Keki ve beze aynı anda pişirebilir miyim?
Öneremem – pişirme süreleri farklıdır ve her ikisinin de optimal çıkmama riski vardır. Aynı tepsiyi kullansanız bile, onları ayrı ayrı pişirmeniz daha iyidir.

Ganaj sertleşmezse ne yapmalıyım?
Daha uzun süre soğutun. Eğer hala çok yumuşaksa, birkaç dakika dondurucuda bekletin, sonra çırpın. Jelatin veya başka bir şey eklemeyin - klasik ganaj soğuyunca sertleşir.

Keki ne kadar ıslatmalıyım?
Sadece hafifçe, kurumasın ama çok da ıslak olmasın. 2-3 yemek kaşığı su kullanın, daha fazlası değil.

Kek için yağ yerine tereyağı kullanabilir miyim?
Olur, ama kek daha yoğun ve biraz daha kırılgan olur. Her iki versiyonu da denedim, yağ kekin daha kabarık olmasını sağlıyor.

Pasta dondurulabilir mi?
Öneremem, çünkü beze dokusunu kaybeder ve krema çözülünce su bırakabilir.

Besin değerleri (tahmini)

Bir porsiyon (12'den):
Kalori: yaklaşık 350-400 kcal
Protein: 6-7 g
Yağ: 22-24 g
Karbonhidrat: 33-36 g
Bu değerler kullanılan çikolatanın türüne ve eklenen ganaj veya şurup miktarına bağlı olarak değişir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Pasta buzdolabında, kapalı olarak 3-4 gün saklanır. Yeniden ısıtılmasını önermiyorum, soğuk veya oda sıcaklığında servis edilir. Katmanlar, 48 saat sonra bile sert kalır. Krema ve beze nedeniyle dondurucuda iyi saklanmaz.

Vanilya tabanını hazırlama: Yumurtanın beyazlarını sarılarından ayırın, bir tutam tuz ile beyazları kabarana kadar çırpın, ardından şekeri yavaş yavaş ekleyin, her seferinde bir sarı ekleyin, sütü, yağı, unu, kabartma tozunu, vanilya özünü ve rendelenmiş portakal kabuğunu ekleyin. Elde edilen karışımı yağlı kağıt serili dikdörtgen bir tepsiye dökün ve önceden ısıtılmış fırında düşük ısıda 15 dakika pişirin. Kürdan testi yapın ve soğumaya bırakın. Hindistan Cevizli Beze Hazırlama: Beyazları bir tutam tuz ile iyi çırpın, hacimlerini iki katına çıkarın. Şekeri yavaş yavaş ekleyin ve artık hissedilmeyene kadar karıştırın. Unu, hindistan cevizini ve vanilya şekerini ekleyin, tahta bir kaşıkla karıştırın. Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 15-20 dakika düşük ısıda pişirin. Soğumaya bırakın. Ganaj kreması hazırlama: Çikolatayı parçalara ayırın ve sıvı krema ile bir tencereye koyun. Karışım homojen hale gelene kadar bir su buharı (yarısına kadar su dolu bir tencere) üzerinde bekletin. Dikkat! Kaynamamalıdır! Soğumaya bırakın ve sertleşmeye başlayana kadar bekleyin, ardından kabarık bir krema haline gelene kadar çırpın. Montaj: Vanilya tabanını koyun ve biraz portakal suyu veya komposto şerbeti ile ıslatın, ardından çikolata kreminin yarısını, beze katmanını ve kalan kremayı ekleyin. Üstüne rendelenmiş beyaz çikolata ile süsleyin. En az 2-3 saat soğutun, ardından tercihe göre dilimleyin. Afiyet olsun!

 Malzemeler: Vanilyalı kek için: 4 yumurta, 6 yemek kaşığı şeker, 6 yemek kaşığı un, 3 yemek kaşığı yağ, 3 yemek kaşığı süt, vanilya özü, portakal kabuğu, 1/2 paket kabartma tozu. Beze tabanı için: 6 yumurta akı, 200 g şeker, 100 g hindistan cevizi, 2 yemek kaşığı un, 1 paket vanilyalı şeker. Ganaj kreması için: 350 ml sıvı krema, 400 g bitter çikolata. Süsleme için: 50 g rendelenmiş beyaz çikolata, yaban mersini (isteğe bağlı).

 Etiketler:  kurabiye ganache kreması