Domuz sosisi ile sığır eti

Domuz eti ve sığır eti sosislerini her zaman sonbaharda yaparım, taze et bulduğumda ve elimde domuz bağırsakları olduğunda. Karmaşık teknikler gerektirmediği ve birkaç temel detaya dikkat ettiğinizde çok iyi sonuç verdiği için sıkça geri döndüğüm bir tarif. Domuz ve sığır eti arasındaki denge, doğru dokuyu sağlıyor ve basit baharatlar, etin net tadını istiyorsanız yeterli oluyor.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2-3 saat, ne kadar hızlı hareket ettiğinize bağlı olarak
Hazırlama süresi: 2 saat
Pişirme süresi: önemsiz, çünkü tütsüleme/kızartma/haşlama sonrası tüketiliyor
Porsiyonlar: yaklaşık 40 sosis (10 kg etten)
Zorluk: orta
Tarif tipi: ev yapımı sosis, saklama veya doğrudan tüketim için uygun

Malzemeler

kıyma domuz eti: 5 kg
kıyma sığır eti: 5 kg
tuz: damak tadına göre (genellikle sosis için kilogram başına 18-22 g tuz kullanılır, ama tercihinize göre ayarlayın)
öğütülmüş karabiber: damak tadına göre
pul biber: damak tadına göre
oğutulmuş sarımsak: damak tadına göre (ben bol koyuyorum, aroma için, ama herkes kendi damak tadına göre ayarlıyor)
ılık su: karışımı bağlamak için yeterince, yavaş yavaş ekleyerek (bu miktar et için yaklaşık 300-400 ml, ama değişebilir)
domuz bağırsakları: 10 kg et için gereken miktar (hepsini dolduracak kadar)

Hazırlanışı

1. Domuz ve sığır eti kıyılmış olmalı (genellikle orta bir elek kullanıyorum, çok ince olmaması için).
2. Domuz etini büyük bir leğende sığır etinin içine karıştırıyorum.
3. Tuz, karabiber, pul biber ve öğütülmüş sarımsağı ekliyorum. Miktarlar kesin değil, tadınıza göre ayarlıyorsunuz. Ben daha fazla tuz ve sarımsak koyuyorum, böylece sosisler lezzetsiz olmaz.
4. Karışımı el ile yaklaşık 10-15 dakika iyice yoğurmaya başlıyorum. Bu adımı atlamayın – elastikiyet kazandırır ve her şeyi homojenleştirir.
5. Ilık suyu yavaşça, azar azar ekliyorum ve karışım bağlanıp hafif yumuşak ama sıvı olmayan bir hale gelene kadar yoğurmaya devam ediyorum. Genellikle her 10 kg et için yaklaşık 300-400 ml su kullanıyorum.
6. Yoğurma işlemini bitirdikten ve dokudan memnun kaldıktan sonra, domuz bağırsağını özel sosis aparatıma (veya sosis için ağızlıkla kıyma makinesine) takıyorum.
7. Bağırsakları dikkatlice dolduruyorum, büyük hava boşlukları olmadan. Süreç boyunca, sosislerin havayı çıkarmak ve patlamasını önlemek için ince bir iğne ile hafifçe deliyorum.
8. İstediğim uzunlukta sosisler oluşturuyorum. Birkaç saat havalandırmaya bırakıyorum veya tercihe göre pişiriyorum/tütsülüyorum.

Neden bu tarife sıkça dönüyorum

Adımları takip ettiğinizde kesinlikle başarılı olan bir tarif ve sosisler iyi saklanabilir ve yavaş yavaş tüketilebilir. Domuz ve sığır eti karışımı, sulu ve sertlik arasında iyi bir denge sağlıyor. Baharatlar basit, karmaşık değil.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Dikkatli yoğurma adımını atlamayın, aksi takdirde sosisler kızartırken dağılabilir.
Bağırsaklar, doldurmadan önce iyice durulanmalı ve temizlenmelidir.
Ilık su, karışımı bağlamaya yardımcı olur, ama baştan fazla koymayın.
Sosisler oluşur oluşmaz delik açın, büyük hava kabarcıkları oluşmasın.

Değişiklikler

Sadece domuz eti veya sadece sığır eti kullanabilirsiniz, ancak doku ve tat farklı olacaktır.
Pul biber yoksa, çıkartabilirsiniz ama sosisler daha soluk renkte olacaktır.
Taze ezilmiş sarımsak, öğütülmüş sarımsağın yerini alabilir, ama büyük parçalar bırakmamaya dikkat edin.

Varyasyonlar

Farklı bir tat için kuru kekik eklenebilir.
Daha baharatlı bir versiyon için biraz acı pul biber ekleyin.
Domuz/sığır eti oranını tercihlerinize göre ayarlayabilirsiniz, önemli olan etin çok yağsız olmaması.

Servis fikirleri

Sosisler doğrudan kızartılabilir, tütsülenebilir veya haşlanabilir.
Püre, turşu veya lahana ile servis edilebilir.
Ayrıca ızgarada da iyi gidiyor.

SSS

1. Kesinlikle domuz bağırsakları mı olmalı?
Evet, bu tarif için domuz bağırsakları kullanılır. Bu versiyonda diğer bağırsak türleri test edilmemiştir.
2. Kilogram et başına ne kadar tuz koymalıyım?
Ortalama olarak, her kilogram et için 18-22 g tuz. Tercihinize göre ayarlayabilirsiniz.
3. Marketten kıyma kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz ama evde kıyma yapmanız tercih edilir, böylece doku ve yağ kontrolü sağlarsınız.
4. Çiğ sosisler ne kadar süre dayanır?
Eğer tütsülemez veya pişirmezseniz, soğukta saklanmalı ve hızlıca tüketilmelidir, aksi takdirde bozulur.

Besin değerleri

100 g sosis için tahmini değerler (et ve baharat oranına bağlı olarak):
Kalori: 250-300 kcal
Protein: 15-18 g
Yağ: 22-25 g
Karbonhidrat: 2 g altı (sadece baharatlardan)
Bu değerler yaklaşık değerlerdir, çünkü kullanılan etin yağ miktarına bağlı olarak değişir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Taze sosisler buzdolabında 2-3 gün saklanır. Daha uzun süre saklamak için, en iyisi tütsülemek veya dondurmaktır. Dondurduktan sonra, buzdolabında yavaşça çözülmesi sağlanır ve isteğe bağlı olarak kızartılır veya pişirilir. Çiğ sosisler uzun süre dayanmaz, özellikle yeterince tuzlu değilse veya iyi soğutma koşullarında değilse.