Vişneli kek

Bu pastayı birçok kez yaptım, özellikle dondurucuda vişne veya geçen yılın kompostosu olduğunda. En çok sevdiğim şey, kekin her zaman kabarık çıkması ve vişne yoğurdu ile mascarpone kreminin hızlı bir şekilde yapılması ve çok tatlı olmamasıdır. Montaj sırasında acele etmiyorum çünkü katların iyice şerbetlenmesini ve kremin her yere taşmamasını seviyorum.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2 saat (soğutma ve montaj dahil)
Hazırlık süresi: yaklaşık 30 dakika
Pişirme süresi: 35-40 dakika
Porsiyon: 12 (20 cm çapında pasta)
Zorluk: orta
Tarif türü: meyveli pasta, doğum günleri veya yaz etkinlikleri için uygun

Malzemeler

Kek için:
6 yumurta
90 g esmer şeker
90 g beyaz şeker
180 g un
60 g nişasta
20 g kakao tozu (Dr. Oetker)
2 yemek kaşığı çikolata pudingi tozu (Dr. Oetker)
1 paket vanilin şekeri (varsa rom aromalı)
1 paket kabartma tozu
bir tutam tuz

Krema için:
250 g mascarpone kreması
400 ml sıvı krema
2 paket krema sertleştirici
1 küçük bardak vişne yoğurdu
100 g pudra şekeri
1 kavanoz çekirdekleri çıkarılmış vişne kompostosu (veya taze/dondurulmuş vişne)

Süsleme için:
çırpılmış krema
birkaç vişne

Hazırlık Yöntemi

1. Kompostodaki vişneleri veya taze/dondurulmuş vişneleri, geri kalanını hazırlarken bir süzgeçte süzün.

2. Kek için yumurtaları ayırın. Yumurtanın beyazlarını bir tutam tuz ile sertleşene kadar çırpın. Esmer şekeri yavaşça ekleyin, her kaşıkta iyice karıştırın, böylece şeker erisin. Stabilite için birkaç dakika daha çırpmaya devam edin.

3. Yumurta sarılarını ayrı bir kapta beyaz şeker, bir tutam tuz ve vanilin şekeri ile çırpın. Renk açılana kadar çırpın.

4. Yumurta sarısı karışımına yaklaşık 5 yemek kaşığı çırpılmış beyaz ekleyin (her şeyi birden karıştırmayın, aksi takdirde hava kaybolur). Ayrı bir kapta un, kakao, puding tozu, nişasta ve kabartma tozunu karıştırın. Kekin daha havadar olması için hepsini iki kez eleyin.

5. Kuru malzemeleri yumurta sarılarının üzerine ekleyin, beyaz yemek kaşıkları ile sırayla ekleyin. Aşağıdan yukarıya doğru nazikçe karıştırın. Son olarak, kalan beyazları da geniş ve nazik hareketlerle ekleyin.

6. Fırını 180°C'ye ısıtın (tarif tam sıcaklığı belirtmiyor ama bu tür pastalar için 175-180°C iyi çalışıyor). 20 cm'lik bir kek kalıbının tabanını yağlı kağıtla kaplayın. Karışımı dökün ve hafifçe düzleştirin.

7. 35-40 dakika pişirin. Kek kabarmalı ve dokunuşta yapışmamalıdır. Çıkarın ve tamamen soğumaya bırakın. Daha sonra keki kağıttan ayırın ve üç eşit dilime kesin. Daha büyük bir kalıp kullanıyorsanız, kek daha ince olacaktır, ancak adımlar aynıdır.

8. Krema için: mascarpone kremasını pudra şekeri ile birkaç saniye çırpın, sadece homojenleşene kadar. Vişne yoğurdunu ekleyin ve biraz daha çırpın.

9. Ayrı bir kapta sıvı kremayı sertleştirici ile çırpın. Sertleştiğinde, mascarpone karışımını yavaşça ekleyin ve biraz daha çırpın, böylece kabarık bir krema elde edin.

10. Bu kremaya süzülmüş vişneleri ekleyebilir veya montaj sırasında katmanlar arasında, kremin üzerine koyabilirsiniz. Genellikle her seviyedeki krema katmanının üzerine doğrudan koyuyorum, böylece görünürler ve krema içinde fazla su bırakmazlar.

11. Montaj için: alt kek iyice komposto suyu ile ıslatılmalıdır. Bir kat krema koyun, ardından vişneleri ekleyin, sonraki kekle tekrar edin, yine krema ve vişne. Üst kısım çok az ıslatılır, sadece kuru olmaması için.

12. Pastayı çırpılmış krema ve süsleme için ayırdığınız birkaç vişne ile süsleyin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bunu seviyorum çünkü dengeli – kek kuru değil, krema ağır değil. Pasta kolayca dilimleniyor ve vişne yoksa diğer meyvelerle uyarlanabiliyor. Buzdolabında bir gün veya iki gün iyi duruyor, bu nedenle kutlama öncesinde bir gün önceden hazırlanabilir.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Eğer kek çok yüksek görünüyorsa, daha büyük bir kalıp kullanın veya iki eşit kalıpta pişirin, böylece kesmek zorunda kalmazsınız.
Vişneleri en az 20-30 dakika süzülmeye bırakın, böylece kremayı ıslatmazlar.
Keki keserken tamamen soğumasını bekleyin, aksi takdirde kolayca dağılır.

Değiştirmeler

Kompostodaki vişneleri iyi süzülmüş dondurulmuş vişnelerle veya mevsimiyse kirazlarla değiştirebilirsiniz.
Esmer şeker yerine beyaz şeker kullanabilirsiniz, ancak tadı biraz daha basit olacaktır.
Vişne yoğurdunu, eğer vişne versiyonunuz yoksa, sade yoğurt veya başka meyvelerle yoğurt ile değiştirebilirsiniz.

Varyasyonlar

Kek, kakao istemiyorsanız limon veya portakal aroması ile de yapılabilir.
Krema, ahududu veya frenk üzümü gibi diğer ekşi meyvelerle de yapılabilir.
Daha zengin bir pasta için, katmanlar arasında biraz rendelenmiş çikolata ekleyin.

Servis Fikirleri

Pasta soğuk servis edilir, doğrudan buzdolabından. Kahve veya ev yapımı komposto ile iyi gider. Dekorasyon için, isterseniz nane yaprakları veya rendelenmiş çikolata ekleyebilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

Donmuş vişneleri kullanabilir miyim?
Evet, ancak kremayı ve keki ıslatmaması için çözülüp süzülmelerine izin vermelisiniz.
Kompostom yoksa keki neyle ıslatabilirim?
Vişne suyu, su ile seyreltilmiş şurup veya başka bir şey yoksa limon ve şeker ile su kullanabilirsiniz.
Krema sertleştirici kullanmam zorunlu mu?
Doğal bir kremayı sert bir şekilde çırparsanız, sertleştiriciyi atlayabilirsiniz, ancak montajda güvenlik için kullanmak daha iyidir.
Pasta bir gün önce yapılabilir mi?
Evet, buzdolabında birkaç saat veya gece boyunca bekletilmesini öneririm, daha iyi kesilir ve kek şerbeti emer.

Besin Değerleri

Tahmini olarak, bir dilim (1/12 pasta): yaklaşık 300-350 kcal, yaklaşık 5 g protein, 18-20 g yağ (çoğunlukla krema ve mascarpone), 30-35 g karbonhidrat, kullandığınız şeker miktarına ve vişnelere bağlı olarak. Pasta, basit bir pastadan daha zengin yağ içerir, ancak aşırı tatlı değildir. Bilgiler tahminidir, malzemelere ve porsiyon boyutlarına bağlıdır.

Saklama ve Isıtma

Buzdolabında, kapalı olarak 2-3 gün saklanır. Dondurulmasını önermiyorum çünkü dokusunu değiştirir. Yeniden ısıtmak mantıklı değildir, soğuk servis edilir. Eğer kek sertleşirse, servis etmeden önce biraz şerbetleyebilirsiniz.

 Malzemeler: HAMUR 6 yumurta 90 g esmer şeker 90 g beyaz şeker 180 g un 60 g nişasta 1 paket vanilya şekeri (ben Orlando'nun rom aromalı olanını kullandım) 1 paket kabartma tozu 20 g siyah kakao (Dr Oetker) 2 yemek kaşığı çikolata pudingi tozu (Dr Oetker) tuz KREM: 250 g mascarpone kreması 400 ml sıvı krema 2 paket krema sabitleyici 1 küçük bardak ekşi vişne yoğurdu 100 g pudra şekeri 1 kavanoz çekirdekleri çıkarılmış ekşi vişne kompostosu (veya vişne) SÜS: çırpılmış krema

 Etiketler:  mascarpone kremalı pasta vişneli kek krema şanti ile kek