Sütlaç

Birçok kez, buzdolabımda karmaşık olmayan, basit bir karamel kreması bulundurma isteğiyle uyandım. Diğer tatlılar için bir temel ya da fikir bulamadığımda sos olarak kullanabileceğim bir kremaya ihtiyacım var. Bu süt kreması, sabır ve biraz dikkat dışında pek bir şey gerektirmeyen bir tarif. Birkaç boş saatim olduğunda ve mutfakta dolaşacağımı bildiğimde yapıyorum.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 3 saat 10 dakika
Hazırlama süresi: 10 dakika
Pişirme süresi: 3 saat
Miktar: yaklaşık 650 g
Zorluk: kolay, ancak gözetim gerektirir
Tarif tipi: karamel kreması (dulce de leche), diğer kremler için bir temel veya sos olarak uygun

Malzemeler

1 litre tam yağlı süt
200 ml sıvı krema (tercihen yağlı)
480 g şeker
1/4 çay kaşığı kabartma tozu
bir tutam tuz

Hazırlık Yöntemi

1. Sütü yapışmaz veya teflon kaplamalı bir tencerede koyun. Eğer varsa, tencerenin altına yapışmayı önlemek için bir koruyucu plaka kullanın, özellikle doğrudan alevli bir ocak kullanıyorsanız.

2. Sütün içine: sıvı kremayı, şekeri, kabartma tozunu ve tuzu ekleyin. Her şeyin çözülmesi için sadece karıştırın.

3. Orta ateşi açın ve karışımı ısıtın, ara sıra gözlemleyerek ve nazikçe karıştırarak. Kaynamaya başladığında, ateşi en düşük seviyeye indirin.

4. Kapağı kapatmadan, yavaşça yaklaşık 3 saat kaynamaya bırakın. Her 15 dakikada bir, özellikle tencerenin dibinde olmak üzere, ısıya dayanıklı bir kaşıkla kısa bir süre karıştırın. İlk saatten sonra, sütün kremamsı bir renk almaya başladığını göreceksiniz. İki saat sonra rengi altın sarısına dönecek ve karamel kokusu yayılmaya başlayacak. Eğer akışkan bir karamel sosu istiyorsanız (dondurma veya krep için), burada durabilirsiniz: bir tatlı kaşığını buzdolabında test ederek kıvamını kontrol edin. Daha kalın bir kremanız olsun istiyorsanız, kaynatmaya 2,5 saat veya daha fazla devam edin, ne kadar yoğun olmasını istediğinize bağlı olarak. Soğuduktan sonra daha da yoğunlaşacağını unutmayın.

5. Kremanın istediğiniz kıvama ulaştığında (bir tabağa soğutulmuş bir kaşığı kontrol ederek), tencereyi ocaktan alın. Biraz soğumasını bekleyin, ardından temiz bir kavanoza veya kapaklı bir kutuya koyun.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Diğer kremler için bir temel veya rulo tatlılar için dolgu olarak kullanıyorum. Aynı zamanda krep veya fırınlanmış meyveler için sos olarak da iyi gidiyor. Buzdolabında iyi saklanıyor, bu yüzden çabuk bozulacağı konusunda endişelenmiyorum. Her zaman kullanıma hazır, koruyucu içermeyen bir tatlı bulundurmak benim için faydalı.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

– Yapışmaz bir tencere veya kalın tabanlı bir tencere öneririm, böylece yapışmaz.
– Her 15 dakikada bir karıştırmak önemlidir. Tamamen gözetimsiz bırakırsanız, dibine yapışabilir.
– Renk ve kıvam, pişirme süresine bağlı olarak değişir. Ne kadar koyulaştığını görmek için soğutulmuş bir kaşık testi yapmanız iyi olur.

Yerine Geçme

– Yağsız süt önermiyorum - krema aynı zenginlikte çıkmayacaktır.
– Gerekirse sıvı kremayı atlayabilirsiniz, ancak sonuç o kadar pürüzsüz ve lezzetli olmayacaktır.

Varyasyonlar

– Akışkan bir karamel sosu için, kaynamayı yaklaşık 2 saat sonra durdurun, renk hâlâ açıkken ve kıvam sıvı olduğunda.
– Daha sert bir karamel kreması için, kıvam alana kadar pişirmeye devam edin ve soğuduğunda daha da katılaşacağını unutmayın.

Servis Fikirleri

– Dondurma, krep veya pankek üzerine sos olarak.
– Katmanlı pastalar veya yumuşak bisküviler için dolgu olarak.
– Fırınlanmış elmalar veya meyveli tatlılar üzerinde.
– Diğer daha karmaşık kremler için bir temel olarak.

Sıkça Sorulan Sorular

Karamel kreması buzdolabında ne kadar süre dayanır?
İyi kapatılmış bir kavanozda 4 haftaya kadar. Kokuda veya görünümde herhangi bir değişiklik fark ederseniz, kullanmayın.

Bitkisel süt kullanabilir miyim?
Bu tarif için hayır - doku ve tat aynı olmayacak ve karamelizasyon aynı şekilde çalışmayacak.

Krema çok sıvı görünüyorsa ne yapmalıyım?
15-30 dakika daha kaynatın ve kıvamı tekrar kontrol edin. Soğuduğunda daha da koyulaşacağını unutmayın.

Bu kremayı dondurabilir miyim?
Öneremem, çünkü çözüldüğünde garip bir dokuya sahip olabilir, o kadar pürüzsüz olmayacaktır.

Besin Değerleri

100 g için tahmini: yaklaşık 280 kcal, 6 g yağ, 50 g karbonhidrat (neredeyse tamamen şeker), 4 g protein. Değerler tahmini olup, malzemelerin doğruluğuna göre değişiklik gösterebilir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Buzdolabında, kapaklı bir kavanozda saklayın. Sorunsuz bir şekilde 3-4 hafta dayanır. Eğer çok sertleştiyse, kullanmadan önce kavanozu sıcak su dolu bir kapta veya oda sıcaklığında bekletebilirsiniz. Dondurulması önerilmez.

Tarif basit ve pratiktir, sonuç zamanlara uyduğunuzda ve ara sıra tencereye baktığınızda stabildir. Bunun dışında özel malzemelere veya tekniklere ihtiyacınız yoktur.

 Malzemeler: 1 litre tam yağlı süt, 200ml sıvı krema, 480g şeker, 1/4 çay kaşığı kabartma tozu, küçük bir tutam tuz

 Etiketler:  sütlaç