Kazan içinde fasulyeli patlıcan ezmesi

Patlıcan ve fasulye ile yapılan zacusca - lezzet dolu geleneksel bir tarif

Lezzetli ve rahatlatıcı bir tarif arıyorsanız, patlıcanlı fasulye zacuscası mükemmel bir seçimdir. Genellikle sonbahar veya kışın serin günlerinde tadını çıkardığımız bu lezzet, aile ile geçirilen günlerin sıcaklığını ve aromasını getirir. Bu zacuscanın hazırlanması sadece bir yemek süreci değil, aynı zamanda evinizi davetkar kokularla dolduracak gerçek bir törendir.

Hazırlık süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 2 saat
Toplam süre: 2 saat 30 dakika
Portiyon sayısı: yaklaşık 10 kavanoz

Malzemeler:
- 7 kg patlıcan (kızartıldıktan ve soyulduktan sonraki ağırlık)
- 5 kg biber
- 2 kg soğan
- 1 kg fasulye
- 1 kg havuç
- 1,5 litre yağ
- Yaklaşık 500 ml et suyu
- Tuz, karabiber isteğe göre
- Defne yaprağı

Hazırlık aşamaları

1. Fasulyenin hazırlanması:
Zacusca hazırlamadan bir gece önce fasulyeleri bir kasede suya ıslatmaya başlayın. Bu adım, pişirme süresini kısaltmak ve daha kolay sindirilebilir bir fasulye elde etmek için gereklidir. Sabah, fasulyeyi süzün ve taze su ile kaynatın.

2. Sebzelerin kızartılması:
Izgara veya ocakta patlıcan ve biberleri yumuşayıncaya kadar ve kabukları kızarana kadar kızartın. Bu adım, zacuscaya yoğun bir aroma katacaktır. Soğuduktan sonra kabuklarını soyun ve bir kenara koyun.

3. Aromatik sebzelerin hazırlanması:
Soğan ve havuçları soyun. Soğanı doğal acılığını azaltmak için yaklaşık bir saat soğuk suda bekletmeniz önerilir. Havuçlar rendelenebilir. Bu sebzeler yemeğe tatlı ve aromatik bir lezzet katacaktır.

4. Sebzeleri doğrama:
Biberleri, patlıcanları ve soyulmuş soğanı doğramak için bir kıyma makinesi kullanın. Bu kombinasyon, zacuscanızın temelini oluşturacak, bu nedenle malzemelerin iyi karıştığından emin olun.

5. Tencerede pişirme:
Büyük bir tencereye 500 ml yağ ekleyin ve soğan ile havucu birkaç dakika soteleyin, şeffaf hale gelene kadar. Ardından biber ve patlıcanı ekleyin. Karışımın altının tutmaması için sık sık karıştırarak kısık ateşte kaynamaya bırakın.

6. Baharatlama:
Sebzeler yumuşamaya başladıktan sonra, kalan yağı, tuzu, karabiberi, et suyunu ve haşlanmış fasulyeyi ekleyin. Tüm malzemeleri karıştırın ve defne yapraklarını ekleyin. Zacuscayı pişirmeye devam edin, sürekli karıştırarak yağı yüzeye çıkana kadar. Bu, zacuscanın doğru şekilde piştiğinin işareti.

7. Kavanozların hazırlanması:
Kavanozları ve kapakları iyice yıkayın, ardından sterilize etmek için fırına koyun. Bu adım, bakterilerin gelişimini önlemek için kritik öneme sahiptir.

8. Kavanozların doldurulması:
Zacusca hazır olduğunda, sıcak karışımı kavanozlara doldurun, üstte biraz boşluk bırakın. Kavanozları kapaksız olarak önceden ısıtılmış fırına yerleştirin, böylece üstte bir kabuk oluşur. Bu, hazırlığın daha uzun süre korunmasına yardımcı olacaktır.

9. Kavanozların mühürlenmesi:
Kabuk oluştuğunda, kavanozları kapatın ve karanlık ve serin bir yerde soğumaya bırakın.

Faydalı ipuçları:
- Daha baharatlı bir zacusca istiyorsanız, acı biber veya paprika gibi baharatlar ekleyebilirsiniz.
- Tencerenin dibine yapışmaması için sürekli karıştırmayı unutmayın.
- Patlıcan ve fasulye zacuscası, taze ekmek dilimleri veya lor peyniri ile servis edildiğinde lezzetlidir.

Beslenme bilgileri:
Bu zacusca, sebzeler ve fasulye sayesinde mükemmel bir vitamin ve mineral kaynağıdır. Kış yemekleri için sağlıklı bir seçenek olup, kullanılan yağ miktarına bağlı olarak porsiyon başına yaklaşık 200-250 kalori sunmaktadır.

Sıkça sorulan sorular:
- Başka sebzeler kullanabilir miyim? Evet, kabak veya ek havuç gibi sebzelerle deneme yapabilirsiniz.
- Zacusca dondurulabilir mi? Onu kavanozlarda saklamak daha iyi olsa da, daha sonra tadını çıkarmak için küçük porsiyonlar dondurabilirsiniz.
- Zacusca ile ne iyi gider? Taze ekmek, lor peyniri veya çeşitli et yemekleri ile muhteşemdir.

Bu tarifin her adımının tadını çıkarın ve unutmayın ki yemek yapmak bir sanattır ve insanları bir araya getiren bir yoldur! Patlıcan ve fasulye zacuscası, bir tariften daha fazlasıdır - sizi mutfak gelenekleri ve sevdiklerinizle bağlayacak bir deneyimdir. Afiyet olsun!

 Malzemeler: 7 kg patlıcan (kızartıldıktan ve soyulduktan sonra tartılmış) 5 kg biber 2 kg soğan 1 kg fasulye 1 kg havuç 1,5 litre yağ yaklaşık 500 ml domates salçası tuz, karabiber, defne yaprağı.

 Etiketler:  zacuska biber patlıcanlar konserve