Eberswald Keki

Eberswald Keki (haşlanmış hamurdan yapılmış çörekler)

Tatlı bir şey istediğimde ama çok karmaşık olmayan bir şey arıyorsam, bu haşlanmış hamur çörekleri tarifini seçiyorum. Bu tarifi oldukça sık yapar hale geldim, özellikle nadir malzemeler gerektirmediği ve ocakta fazla zaman geçirmem gerektiği için. Hızlı bir şekilde bir şey kızartmak istediğimde de uygun olduğunu düşünüyorum, hamurun kabarmasını beklememe gerek kalmadan. Bu, zaten kilerimde bulunan malzemelerle yapılabilen tariflerden biri.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 50 dakika
Hazırlık Süresi: 20 dakika
Kızartma ve Glazür Süresi: 20-30 dakika
Porsiyon: 12-15 küçük çörek
Zorluk: kolay
Tarif Tipi: hızlı tatlı, ev yapımı kekler, haşlanmış çörekler

Malzemeler

Hamur:
100 ml su
2 yemek kaşığı yağ
1 tatlı kaşığı şeker
bir tutam tuz
120 g un
3 yumurta
1/2 tatlı kaşığı kabartma tozu

Kızartmak için: yağ (derin kızartma için, çörekleri kaplayacak kadar)

Glazür:
100 g pudra şekeri
2 yemek kaşığı süt
aroma, isteğe bağlı

Hazırlık Yöntemi

1. Hamurla başlayın. Bir tencereye su, yağı, şekeri ve tuzu koyun. Orta ateşte kaynamaya bırakın.

2. Sıvı kaynamaya başladığında, tüm unu bir anda ekleyin. Ahşap bir kaşık alın ve hamur birleşip tencerenin kenarlarından kolayca ayrılana kadar karıştırın. Tencereyi ocaktan alın.

3. Hamurun birkaç dakika soğumasını bekleyin. Yumurtaları eklerken çok sıcak olmaması önemlidir.

4. Hamur ılıkken (sıcak değil), yumurtaları teker teker ekleyin. Bir yumurta koyun, tamamen karışana kadar iyi karıştırın, ardından bir sonraki ile devam edin. Son olarak, kabartma tozunu ekleyin ve karıştırın.

5. Yaklaşık 15 cm genişliğinde yağlı kağıt şeritleri hazırlayın. Hafifçe yağlayın. Hamuru bir sıkma torbasına (veya köşesi kesilmiş bir poşete) koyun ve her şeridin üzerine küçük daireler veya toplar oluşturun, aralarında boşluk bırakın.

6. Çörekleri kaplayacak kadar yağ ile derin bir tencereyi ısıtın. Yağ iyice ısındığında (duman çıkmamalı), hamur şeridini alın ve çöreklerin olduğu taraf aşağı gelecek şekilde yağa yerleştirin. Kağıdın, çörekleri kolayca ayırabileceğiniz şekilde yağa değmesi gerekir.

7. Kızarmaya başladıklarını gördüğünüzde, çöreklerin altındaki kağıdı bir çatal veya cımbız kullanarak dikkatlice çıkarın. Her iki tarafı da kızarana kadar kızartmaya devam edin.

8. Çörekleri fazla yağın süzülmesi için kağıt havluların üzerine çıkarın.

9. Glazür için pudra şekerini süt ve aroma ile karıştırın, şeker taneciklerini hissetmeyecek kadar karıştırın.

10. Çörekler hala hafif sıcakken, sırayla glazüre daldırın ve ardından süzülmesi için bir ızgaranın üzerine bırakın.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Basit malzemelerle yapılıyor ve fazla önceden planlama yapmama gerek yok. Hamurun kabarmasına gerek yok, bu nedenle tüm süreç oldukça hızlı ilerliyor. Ayrıca, çörekler dışarıda hafif çıtır çıtır ve içte yumuşak çıkıyor. Soğukken de iyidirler ama en çok sıcakken glazürlemeyi seviyorum.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Eğer hamur yumurtalardan sonra çok kalın görünüyorsa endişelenmeyin, yapışkan olması normaldir ama torbadan akması gerekir.
Yağın çok sıcak olmasına izin vermeyin, aksi takdirde dışı yanar ve içi çiğ kalır.
Yağlı kağıt şeritleri yağda çok uzun bırakılmazsa kolayca ayrılır.

Yerine geçebilecekler

Eğer rum aroması yoksa vanilya kullanabilirsiniz ya da hiç kullanmayabilirsiniz.
Glazür için süt su ile değiştirilebilir ama sütle glazür daha pürüzsüz olur.

Varyasyonlar

Hamura biraz limon kabuğu ekleyerek daha taze bir tat elde edebilirsiniz.
İsterseniz çörekleri çubuk veya yuvarlak şekillerde yapabilirsiniz, son şekil önemli değil.
Glazürü atlayabilir ve doğrudan pudra şekerine bulayabilirsiniz.

Servis fikirleri

Soğuk süt, kakao veya kahve ile iyi gider.
Misafirler için tatlı olarak da iyidirler, çünkü tabaktan hızlıca yenirler.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Hamur çok yumuşaksa ne yapmalıyım?
Yumurtaları ekledikten sonra hamur yumuşak olmalı ama torbada şekil alabilmeli. Eğer çok sıvıysa, genellikle büyük yumurtalardan kaynaklanır. Biraz un ekleyebilirsiniz ama dikkatli olun, çok yoğun olmasın.

2. Çörekleri torba olmadan yapabilir miyim?
Evet, yağlı kağıda top şeklinde koymak için bir kaşık kullanabilirsiniz ama torba ile daha düzgün ve estetik çıkıyor.

3. Kızartmak için en uygun yağ hangisidir?
Rafine ayçiçek yağı kızartmalar için iyi gider, tadı değiştirmez ve yüksek sıcaklıklara dayanıklıdır.

4. Çörekler fırında yapılabilir mi?
Klasik tarif kızartma içindir ve fırında doku farklı olacaktır. Ben fırında yapmadım, bu yüzden sonucu garanti edemem.

5. Glazürledikten sonra ne kadar süre süzülmeye bırakmalıyım?
Izgarada birkaç dakika yeter, glazürün biraz sertleşmesi ve akmaması için.

Besin Değerleri

Bir çörek için tahmini (eğer 14 adet çıkarsa):
kalori: yaklaşık 95 kcal
protein: 2 g
yağ: 4,5 g
karbonhidrat: 12 g
Bunlar yaklaşık değerlerdir, çünkü çöreklerin boyutuna ve ne kadar yağ emdiğine bağlıdır. Glazür her çörek için 10-15 kcal daha ekler.

Saklama ve Isıtma

En iyi gününde yenir, yapıldığı gün taze. Eğer kalırsa, kapalı bir kutuda oda sıcaklığında bir gün kadar saklayabilirsiniz. Zamanla çıtırlığını kaybeder. Mikrodalgada ısıtıldığında daha yumuşak olur, çıtır olmaz. Bir günden fazla saklamayı önermiyorum.

Su, yağ, şeker ve tuzu kaynamaya koydum. Kaynamaya başladığında, tüm unu bir anda ekledim. Şiddetle karıştırdım ve hamur tencerenin kenarlarından ayrılana kadar ateşte bıraktım. Soğumaya bıraktım. Hamur ılık hale geldiğinde, her seferde bir yumurta ekledim ve hamur soğuduğunda kabartma tozunu ekledim. 15 cm genişliğinde yağlı kağıt şeritleri kestim ve bunları yağ ile yağladım. Hamuru bir sıkma torbasına koydum ve her bir kağıt parçasında donutları şekillendirdim. Yağı ısıttım ve şeritleri yağda, donutların olduğu taraf aşağıda olacak şekilde daldırdım. Biraz kızarttım, sonra kağıttan dikkatlice ayırdım. Her iki tarafını da kızartmaya devam ettim. Donutları kağıt havluların üzerinde süzdüm. Ilıkken, onları glazürde (şeker tamamen eriyene kadar tüm malzemeleri karıştırdım) daldırdım ve bir tel raf üzerinde süzülmeye bıraktım. Donutları taze inek sütü ile birlikte servis ettim.

 Malzemeler: 100 ml su 2 yemek kaşığı yağ 1 tatlı kaşığı şeker 120 g un 3 yumurta 1/2 tatlı kaşığı kabartma tozu Glazür: 100 g pudra şekeri 2 yemek kaşığı süt rom özü

 Etiketler:  hızlı donutlar