Kati Kek

Kati Pastası

Eski dergiler arasında gezinirken Kati pastasını hatırladım, tam da çok tatlı olmayan, ama kutlama pastalarıyla dolu bir tepsi için uygun bir şey arıyordum. Bu pasta oldukça basit bir şekilde hazırlanıyor, pahalı malzemeler gerektirmiyor ve oldukça fazla çıkıyor, bu nedenle aile için veya daha fazla misafiriniz olduğunda iyi bir seçim.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2 saat (soğutma ve montaj dahil)
Hazırlık süresi: 40-50 dakika (hamur, krema ve sos ile)
Pişirme süresi: 30-35 dakika (her hamur için 10-12 dakika)
Porsiyonlar: 25x35 cm tepsi, 24-30 parça
Zorluk: orta
Tarif türü: katmanlı pasta, özel günlerde servis için uygun

Malzemeler

Hamur (3 parça):
500 g un
120 g pudra şekeri
175 g tereyağı veya margarin (oda sıcaklığında)
3 yumurta sarısı
yaklaşık 5 yemek kaşığı krema (Albalact veya benzeri, yapışmayan bir hamur elde etmek için yeterli)
1 paket kabartma tozu
1 limonun rendelenmiş kabuğu
1 şişe vanilya esansı

İç harcı:
100 ml süt
2 yemek kaşığı kakao
4 yemek kaşığı kayısı veya şeftali reçeli
1 paket vanilyalı pudra şekeri
100 g tereyağı veya margarin (yumuşak, sıvı değil)
1 şişe rom esansı

Sos:
3 yumurta beyazı
3 dolu yemek kaşığı şeker
süsleme için rendelenmiş çikolata

Hazırlık şekli

1. Hamurun hazırlanması

1.1. Unu büyük bir kaseye eleyin ve kabartma tozunu ekleyin.
1.2. Yumuşak tereyağını veya margarini, yumurta sarılarını, pudra şekerini, limon kabuğunu ve vanilya esansını ekleyin.
1.3. Kremayı yavaş yavaş ekleyin, hamurun ihtiyacına göre, yapışmayan, tutarlı bir hamur elde edene kadar.
1.4. Hamuru üç eşit parçaya bölün.
1.5. Her parçayı 25x35 cm tepsiye uygun dikdörtgen bir hamur haline getirin.
1.6. Hamurları tepsinin dibinde (biraz tereyağı veya margarin ile yağlanmış) önceden ısıtılmış fırında, her birini yaklaşık 10-12 dakika pişirin, hafifçe renk değiştirene kadar. Dikkatlice çıkarın ve soğumaya bırakın.

2. Krema (iç harcı)

2.1. Üç soğutulmuş hamurlardan birini alın ve büyük bir kaseye küçük parçalara kırın.
2.2. Kırılmış hamurun üzerine 100 ml süt dökün (sıcak olmamalı).
2.3. Rom esansını, yumuşak tereyağını, vanilyalı pudra şekerini, kayısı reçelini (veya şeftali) ve kakaoyu ekleyin.
2.4. Her şeyi nazikçe karıştırın, böylece krema içinde daha büyük hamur parçaları kalır - sonunda krema çok pürüzsüz olmamalı, dokulu olmalıdır.
2.5. Birkaç dakika bekletin, böylece biraz yumuşasın.

3. Sos

3.1. Yumurtaların beyazlarını ısıya dayanıklı bir kaseye koyun.
3.2. 3 dolu yemek kaşığı şekeri ekleyin.
3.3. Bir su banyosunda (bir tencerenin üzerine, ama kase altının suya değmeyecek şekilde) çırpın, köpüklü ve parlak olana kadar. Köpük sert olmalıdır.
3.4. Ateşi kapatın ve köpüğün biraz ılımasını bekleyin.

4. Pastanın montajı

4.1. Hamurları pişirdiğiniz aynı tepsiyi kullanın.
4.2. İlk tam hamuru tepsinin dibine yerleştirin.
4.3. Hazırladığınız kremayı eşit şekilde yayarak yayın.
4.4. İkinci tam hamuru üstüne kapatın, hafifçe bastırarak.
4.5. Üzerine yumurta beyazı köpüğünü eşit şekilde yayın.
4.6. Üzerine rendelenmiş çikolatayı serpin.
4.7. Tepsiyi alüminyum folyo ile kaplayın ve pastayı bir gece buzdolabında bekletin (en az 8 saat) - böylece yumuşar ve daha iyi kesilir.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu, fazla tatlı olmayan, karmaşık malzemeler gerektirmeyen bir pastadır. Önceden yapılabilmesi, buzdolabında birkaç gün dayanabilmesi ve özellikle kremasında ilginç bir dokuya sahip olması nedeniyle hoşuma gidiyor; burada hamur parçaları reçeli ve sütü emiyor.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Krema için kırılmış hamur kurutulmuş olmalıdır, en yumuşak olanı kullanmayın.
Kremayı fazla karıştırmayın, böylece tüm hamur parçaları tamamen dağılmaz.
Krema sosunu çırparken, kasenin tamamen temiz ve kuru olduğundan emin olun.
Pastayı bir gece buzdolabında bekletin, aksi takdirde hamurlar keserken çok sert olur.

Yerine geçme

Margarin, tereyağı ile rahatlıkla değiştirilebilir.
Kayısı veya şeftali reçeli kullanabilirsiniz, damak tadınıza göre. Önemli olan, çok sıvı olmamasıdır.
Rom esansı yoksa, atlayabilirsiniz, ama bu ek bir aroma katar.

Varyasyonlar

Reçel, başka bir reçel türü ile değiştirilebilir, ancak ekşi bir versiyon daha iyi olur.
Krema içinde ince bir öğütülmüş ceviz katmanı ekleyebilirsiniz, eğer dokuyu değiştirmek isterseniz.
Eğer yumurta beyazı sosu istemiyorsanız, sadece pudra şekeri serpebilir veya ince bir reçel katmanı koyup üzerine rendelenmiş çikolata ekleyebilirsiniz.

Servis fikirleri

Pasta, bir gece buzdolabında bekledikten sonra daha kolay kesilir.
Diğer katmanlı pastalar veya sade kurabiyelerle birlikte tabaklarda iyi gider.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Sadece tereyağı kullanabilir miyim, margarin değil?
Evet, tarif tereyağı ile de aynı şekilde iyi çalışır. Aroma daha hoş olacaktır.

2. Neden pastayı bir gece buzdolabında bekletmeliyim?
Krema ile hamurlar yumuşar ve pasta temiz bir şekilde kesilir. Çok hızlı keserseniz, katmanlar dağılabilir.

3. Hangi tür reçel en uygun?
Çok sıvı olmayan bir kayısı veya şeftali reçeli. Hafif ekşi bir tat olmalı.

4. Pastayı dondurabilir miyim?
Tavsiye etmiyorum. Doku değişiyor ve yumurta beyazı sosu dondurmaya pek dayanıklı değil.

5. Hamurları yağlı kağıtta pişirebilir miyim?
Hamurları tepsiden daha kolay aktarmak için yağlı kağıt kullanabilirsiniz, özellikle de kırılmalarını önlemek istiyorsanız.

Besin değerleri (bir porsiyon için tahmini)

Kalori: yaklaşık 210-230 kcal
Protein: 3-4 g
Karbonhidrat: 25-28 g
Yağ: 10-12 g
Değerler tahmini olup, kullanılan reçel veya yağ türüne göre değişebilir.

Saklama ve yeniden ısıtma

En iyi buzdolabında, kapalı olarak 4-5 gün saklanır. Sos, açık kalmadığı sürece dokusunu korur. Yeniden ısıtmaya gerek yoktur, soğuk veya oda sıcaklığında servis edilir. 3-4 günden fazla bırakırsanız, hamurlar daha nemli hale gelir, ama bozulmazlar, sadece doku biraz değişir.

 Malzemeler: 3 yaprak: 500 g un, 120 g pudra şeker, 175 g tereyağı/margarin, 3 yumurta sarısı, yaklaşık 5 yemek kaşığı ekşi krema (Albalact), 1 paket kabartma tozu, 1 limonun rendesi, 1 şişe vanilya özü. Krema: 100 ml süt, 2 yemek kaşığı kakao, 4 yemek kaşığı kayısı/şeftali reçeli, 1 paket vanilyalı pudra şeker, 100 g tereyağı/margarin, 1 şişe rom özü. Glazür: 3 yumurta beyazı, 3 dolu yemek kaşığı şeker, rendelenmiş çikolata.

 Etiketler:  cevizli kek reçelli kek