Şekerli Şeftali Kompostosu

 Malzemeler: 1.500 kg şeftali, 1 büyük çay bardağı dolusu şeker, 1 tatlı kaşığı tarçın, birkaç karanfil, vanilin (toz vanilya) iki parmağınız arasında alabileceğiniz kadar, 3 yemek kaşığı kuru üzüm (açık renkli olanlar), kuru üzümleri bir fincana yerleştirmek için yeterince rom, biraz limon suyu, yukarıda belirtilenlere ek olarak çok fazla şeker.

Biraz yeşil ama çok yeşil olmayan şeftali seçilir, yani sert olmalı, hoş bir dokuya sahip bir komposto elde etmek için. Önce kuru üzümü hazırlamaya başlıyoruz, bir fincana koyarak üzerini tercihen rom ile kaplıyoruz, Chardonnay şarabı da kullanılabilir. Üzümleri yaklaşık bir saat bekletiyoruz, bu süre zarfında şişecekler ve aromatik hale gelecekler. Başka bir kapta, şeker, tarçın ve karanfil karışımını hazırlıyoruz, malzemeleri iyice karıştırmak için bir çatal kullanarak homojen bir bileşim elde ediyoruz. Bu karışım, kompostomuza özel bir aroma katacak.

Büyük bir tencerede suyu kaynatıyoruz. Su kaynamaya başladığında, şeftalileri ekliyoruz ve tam olarak iki dakika bekletiyoruz, bu süreyi aşmamaya dikkat ederek, aksi takdirde çok yumuşak olma riskiyle karşı karşıyayız. İki dakikadan sonra, şeftalileri delikli bir kaşık veya bir süzgeçle hızlıca çıkarıyoruz ve soğuk su dolu başka bir kaba aktarıyoruz, bu kaba birkaç buz küpü de ekliyoruz, pişirme sürecini durdurmak için. Bu, şeftalilerin kabuğunu kolayca çıkarmanın etkili bir yoludur. İsterseniz, şeftalileri bir bıçakla da soyabilirsiniz.

Şeftaliler soyulduktan sonra, çekirdeklerini çıkararak dilimlere kesiyoruz. Büyük bir kaseye yerleştiriyoruz ve kararmayı önlemek için limon suyu ile serpiştiriyoruz. Ardından, ıslatılmış üzümleri rom ile birlikte ekliyoruz ve malzemeleri iyice karıştırıyoruz. Temiz kavanozlar hazırlıyoruz, içine şeftali dilimlerini yerleştiriyoruz. Her kavanoza bir yemek kaşığı şeker, tarçın ve karanfil karışımından ekliyoruz ve her porsiyonun aynı lezzetli aromayı almasını sağlıyoruz.

Şeftali ve şeker ile dolu kavanozları doldurduktan sonra, şekerin eşit olarak tabana yerleşmesini sağlamak için nazikçe çalkalıyoruz. Ardından, kalan şekerle kavanozları dolduruyoruz ve tamamen kaplıyoruz. Kavanozları doğru bir şekilde kapatmak önemlidir, ardından temiz bir bezle sarıp büyük bir tencereye yerleştiriyoruz. Tencerenin dibine başka bir bez parçası veya havlu koyuyoruz, kaynatma sırasında kavanozların kırılmasını önlemek için.

Tencereyi su ile dolduruyoruz, kavanozların kapaklarının altında bir parmak boşluk bırakıyoruz. Kavanozları kaynattığımız tencerenin daha yüksek olması önemlidir, çünkü su kaynarken sıçrama eğilimindedir. Su seviyesini sürekli izlememiz gerekiyor, gerektiğinde sıcak su ekleyerek sabit bir seviyeyi korumak için.

Kavanozları yaklaşık bir buçuk saat kaynatıyoruz. Şekerin daha önce tamamen eridiğini görürsek, ateşi kapatabiliriz. Kaynattıktan sonra, kavanozları bir sonraki güne kadar suyun içinde bırakıyoruz, böylece yavaşça soğuyacaklar. Her şey soğuduktan sonra, kavanozları sudan çıkarıyoruz, iyice silip etiketliyoruz ve kilerde düzenliyoruz.

Yıllar içinde büyükannemin kompostolarının tadını yeniden üretmeye çalıştım, ama nadiren başardım. Son zamanlarda şeftali toplama fırsatım oldu ve çocukluk anılarını düşünerek bir komposto yapmaya karar verdim. Radu Anton Roman'ın kitaplarındaki eski tarifi hatırladım ve okuduğumda, büyükannemin kullandığı tarifle benzer olduğunu fark ettim. Bu yüzden, geçmişin ayırt edici aromasıyla o tatlı kompostoyu tatma arzumuzu gerçekleştirmeye karar verdim, bu her zaman kışın soğuk günlerinde yüzlerimize gülümsemeler getiriyor.

 Etiketler:  şeker meyveler limon glutensiz tarifler laktozsuz tarifler vejetaryen tarifler yağsız tarifler