Transilvanya sosisleri

Ev Yapımı Transilvanya Sosisleri

Bizde, sosisler bildiğim kadarıyla hep aynı şekilde yapılır. Tarif pek değişmedi, sadece elektrikli kıyma makinesi kullanmaya başladığımdan beri bazı detaylar daha basit hale geldi ve artık iki kişiyle doldurmaya gerek yok. Son seriyi 3 kg etle yaptım ama burada 1 kg için miktarları veriyorum, böylece ayarlamak kolay olsun. Karmaşık bir şey yok ama adımları takip etmelisin ki iyi çıksın.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2-3 saat, artı et için en az 1 saat dinlendirme
Hazırlık süresi: 1,5-2 saat (kıyma, karıştırma, doldurma dahil)
Pişirme süresi: hazırlıkta pişirmeye gerek yok, sadece daha sonra kızartma veya tütsüleme için
Porsiyonlar: yaklaşık 10-12 sosis, 15-20 cm (1 kg karışımdan)
Zorluk: orta
Tarif tipi: taze sosis veya tütsüleme için, kış tarifi

Malzemeler

1 kg karışım için:
800 g yağsız domuz eti
200 g çiğ domuz yağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı esmer şeker
1 tatlı kaşığı tatlı biber
1/2 tatlı kaşığı karabiber
1/2 baş sarımsak (yaklaşık 4-5 büyük diş)
100 ml ılık su
1–1,5 m domuz bağı (temizlenmiş)

Hazırlık Yöntemi

1. Bağlarla başla. Eğer temizlenmiş alıyorsan, 1-2 saat ılık suda beklet. Sonra iyice yıka ve biraz sirke ile soğuk suda beklet, ardından durula ve süz.

2. Sarımsağı temizle ve ince ez. Küçük bir robot veya ezici kullanabilirsin. 100 ml suyu tuzla ısıt, kaynamaya yakın bir noktaya getir, sonra ocaktan al. Sarımsağı sıcak tuzlu suya koy ve soğumasını bekle.

3. Eti ve domuz yağını uygun parçalara kes, ardından orta delikli bir kıyma makinesinden geçir. Karışımın homojen olması için etle domuz yağını baştan karıştır.

4. Kıyılmış ete şekeri, biberi ve karabiberi ekle. Tüm malzemeleri elinle karıştır ki baharatlar iyice dağılsın.

5. Sarımsaklı suyu süz (ince bir süzgeç veya tülbent kullanarak), böylece sadece aromatik sıvı ete geçsin. Kalan sarımsağı ekleme. Sıvıyı yavaşça ete dök, karıştırırken. Bağlı bir karışım elde etmelisin, çok yumuşak ama kuru da olmamalı.

6. Üzerini kapat ve eti en az bir saat buzdolabında beklet. Karışım daha iyi bağlanır ve tatlar birleşir.

7. Sosis doldurmak için kıyma makinesini hazırla. Özel bir huni tak, bıçaksız. Bağı huninin üzerine sar, ucunda birkaç santimetre boş bırak.

8. Bağları et karışımıyla doldur. Bir elinle bağı tut, diğer elinle et akışını kontrol et, ne çok sıkı ne de çok gevşek olmalı. Gerekirse, hava kabarcıkları oluşursa iğneyle küçük delikler açabilirsin.

9. Çalışırken, taze sosisler için her 15-20 cm'de sosisleri çevir (bu sefer yaptığımız gibi). Tütsüleme için istersen, 1,4-1,5 m bırak ve ortadan çevir ki her biri 70 cm olan 2 sosis çiftin olsun.

10. Sosisleri bir çubuk veya çubuk üzerine yerleştir, serin ve iyi havalandırılmış bir yerde 1-2 gün beklet ki hafifçe kurusun. Sonrasında kızartabilir, dondurabilir veya tütsüleyebilirsin, ne yapmak istiyorsan.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Benim için ev yapımı sosisler, içinde ne olduğunu tam olarak bildiğim için iyidir ve istediğim gibi uyarlayabilirim. İyi saklanıyor, dondurabilir veya tütsüleyebilirim. Özellikle soğuk havalarda sık yapıyorum ama aynı zamanda hızlı bir şekilde kızartmak veya pişirmek için hazır et bulundurmak pratik.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

Yağsız et kullan, ama domuz yağını atlama, aksi takdirde sosisler çok kuru olur.
Karışımı bağına çok sıkı doldurma, aksi takdirde kızartırken patlayabilir.
Sarımsağın görünmesini istemiyorsan, sarımsaklı suyu süz, doğrudan parçayı koyma.
Doldurmadan önce karışımı en az bir saat soğukta beklet.

Yerine Kullanımlar

Domuz yağı bulamazsan, kabuksuz domuz göğsü kullanabilirsin.
Tatlı biberi acı biberle değiştirebilirsin, eğer daha baharatlı bir şey istersen.

Varyasyonlar

Aile üyeleri tütsüleme yapanlar, sosisleri daha uzun yapar, sık sık çevirmeden.
Başka baharatlar (kimyon veya kişniş) ekleyebilirsin ama buradaki temel tarif bunları içermez.

Servis Fikirleri

Taze kızartılmış, püree veya turşuyla.
Tütsülenmişse kısa süre kaynatılabilir, ardından aperatif olarak dilimlenebilir.
Kuruması için bekletirsen mangalda da iyi olur.

Sıkça Sorulan Sorular

Yağlı domuz eti kullanabilir miyim?

Evet, ama yağ oranı %20'yi aşarsan sosisler çok yumuşak olur ve kızartırken fazla yağ bırakır.

Kesinlikle esmer şeker koymam gerekiyor mu?

Esmer şeker renk ve tat için yardımcı olur. Eğer yoksa, atlayabilirsin ama sosisler biraz daha soluk olur.

Sosisler buzdolabında ne kadar süre bekleyebilir?

Taze sosisler, buzdolabında iyi kapatılmış şekilde 2-3 gün dayanır. Eğer biraz kurutursan ve ardından dondurursan, aylarca saklanabilir.

Tarifi sosis huni olmadan yapabilir miyim?

Teorik olarak evet, ama çok daha zor. Elle doldurmak, plastik bir torba veya huni ile aynı şekilde düzgün olmaz.

Yapay bağ kullanabilir miyim?

Bu tarif için doğal bağlar idealdir ama bulamazsan yapay olanları da kullanabilirsin.

Besin Değerleri

100 g sosis (çiğ) için tahmin:
Kalori: yaklaşık 280-300 kcal
Protein: 16 g
Yağ: 25 g
Karbonhidrat: 2 g altı (çoğunlukla baharatlardan, şekerden)
Değerler, kullanılan et türüne ve domuz yağı miktarına bağlı olarak değişebilir. Kızartılmış veya tütsülenmiş sosislerin bir kısmı yağını bırakır.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Çiğ sosisler buzdolabında 2-3 gün tutulabilir veya dilimlenip dondurulabilir, 3 aya kadar saklanabilir. Kızartıldıktan sonra buzdolabında kapalı olarak saklanır ve tavada veya fırında ısıtılabilir. Tütsülenmişler serin ve nemden uzak bir yerde birkaç hafta dayanır. Taze sosisleri oda sıcaklığında uzun süre bırakma.

 Malzemeler: 1 KG KARMA İÇİN 800g yağsız domuz eti 200g çiğ bacon 1 tatlı kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı esmer şeker 1 tatlı kaşığı tatlı paprika 1/2 tatlı kaşığı karabiber 1/2 baş sarımsak 100ml ılık su 1-1,5m domuz bağırsakları

 Etiketler:  transilvanya sosisi