Balık çorbası

Bunu, bu çorbayı nasıl yaptığımı anlatayım… Geçen cumartesi, komşum aradı: “Duydun mu, taze alabalık ister misin? Az önce gölden geldim, sana hemen vereyim.” Düşünmeden evet dedim, ama itiraf edeyim, alabalıkla çorba yaparken ilk kez yapacağım için başarısız olacağımı düşündüm, çünkü balık çok narin ve tencerede lapa olmasından korkuyordum. Neyse ki annem, balığı fazla ezmememi söyledi, çorbaya karışmasın diye, o günden beri aklımda hep en son eklemek var, baştan değil. Yani, eğer hızlı, temiz bir tat istiyorsan, sebzeleri ve balığı yerinde hissetmek için bu çorba gerçekten güzel, özellikle de taze balık alırsan, dondurulmuş değil.

Bu, mutfakta fazla zaman geçirmiyor. Sebzeleri doğrayıp balığı yıkamakla birlikte toplamda yaklaşık 40-50 dakika sürüyor, eğer tencere başında hikaye anlatmaya dalmazsan. Ben yaklaşık 5 sağlıklı porsiyon yapıyorum, yani 3-4 aç insan için yeter, eğer ertesi gün için bir porsiyon istersen, o da olur. Hiçbir şey karmaşık değil, balığı temizlemeyi biliyorsan ve sebzeleri bir arada koymazsan, stressiz bir şekilde yapabilirsin.

Benim kullandıklarım:

3 taze alabalık (her biri yaklaşık 250-300 g olsun, biraz daha küçük veya büyük olsalar da önemli değil, onları parçalara ayır, kaşıkta hisset)
1 orta boy soğan (yumruk büyüklüğünde, çorbaya aroma ve gövde katar, cimrilik etme)
3-4 orta boy patates (ben pembe patates alıyorum, haşlandığında daha iyi tutuyorlar, çorbada daha sağlam kalıyorlar)
1 dolmalık biber (genellikle sarı veya kırmızı, tat ve renk verir; eğer sadece yeşil varsa, onu da koy, kimse ölmez)
300 g domates salçası veya taze domates (mevsiminde, tadı olsun, sera domatesi olmasın; gerekirse konserve domates de olur)
1 büyük kaşık sirke (tadı ayarlar, en sona bırakma, çok ekşi olmasın, damak tadına göre ekle, katı tariflere takılma)
Tuz (damak tadına göre, sonunda tadına bak, tuzlu olmasın)
Taze dereotu (bir demet, ince doğranmış, en son ekle, cimrilik etme – tüm farkı yaratır)
İsteğe bağlı: 1 diş sarımsak servis için (eğer seviyorsan, yerken ezebilirsin)
Su: yaklaşık 3 litre, tüm malzemelerin kaynaması için yeter
Bunlar temel malzemeler, kimyager gibi davranmana gerek yok, pahalı baharatlarla kafanı yorma. Tüm mesele taze balık ve lezzetli sebzeler, tatsız olanlardan değil.

1. Sebzelerle başlıyorum: soğanı soyup küçük doğrayıyorum, ne kadar küçük istersem o kadar, sonuçta iyi kaynayacak. Patatesleri soyup çok büyük olmayacak şekilde küp küp kesiyorum, lapa olmasınlar. Biberi ince dilimler veya küpler halinde doğrayıp çok fazla zorlamıyorum, önemli olan arada bir kaşıkta hissetmek.
2. Çorba tenceresini ısıtıyorum, yaklaşık 3 litre suyu kaynamaya bırakıyorum. Kaynadığında soğanı, patatesleri ve biberi ekliyorum. Hepsini birden koymuyorum, su kaynamaya başladığında ekliyorum ki içinde biraz tat kalsın, baştan fazla yumuşamasınlar.
3. Bu arada alabalığı hazırlıyorum: pullarını temizliyorum, içini çıkarıyorum (bunu yapmak istemiyorsan, birine rica et, pek de zarif bir iş değil), sonra soğuk su altında yıkıyorum. Çok uzun süre suyun içinde bırakmıyorum, sadece iyi temizlenene kadar. Balığı parmak uzunluğunda parçalara kesiyorum, kemikleriyle birlikte, çorbada dağılmasın diye. İstersen başını ve kuyruğunu da bırakabilirsin, tadı için (ben her zaman koyuyorum, evde böyle gördüm).
4. Sebzeler yarı pişmiş olduktan sonra (yaklaşık 15-20 dakika, patatese çatalla kolayca girebiliyorsan), balığı tencereye koyuyorum, başlarıyla birlikte. Çılgınca karıştırmıyorum, sadece kaşıkla itip hepsinin suyun altına girmesini sağlıyorum.
5. Domatesler: eğer salçalı domatesim varsa, küp küp kesiyorum. Taze domatesim varsa, hızlıca kabuklarını soyuyorum (biraz kaynatınca kabuklar kolayca çıkıyor), sonra yine küp küp kesiyorum. Domatesleri balıkla birlikte tencereye ekliyorum. Daha önce koyarsan her şey çok ekşi olur.
6. Kısık ateşte yaklaşık 15 dakika daha kaynamaya bırakıyorum, balık fazla dağılmasın. Balığı ekledikten sonra çok fazla karıştırmaya kalkma, yoksa bütün parçaları kaybedersin, çünkü alabalık narin.
7. Tuzunu kontrol et. Bende her zaman iyi bir tat için yaklaşık bir tatlı kaşığı tuz ekleniyor, ama domateslerin tuzlu olup olmadığına bağlı. Yavaş yavaş ekle.
8. Her şey hazır olduğunda (balığın kemiğinden ayrılmaya başladığını gör, tamamen dağılmasına izin verme), tencereyi ocaktan alıp doğranmış dereotunu ekliyorum. Hafifçe karıştırıyorum.
9. Şimdi sirke ekleme zamanı, damak tadına göre. Ben genelde tencereye büyük bir kaşık koyuyorum ve her seferinde tadına bakıyorum. Eğer çorbanın daha ekşi olmasını istiyorsan, biraz daha ekleyebilirsin. Bazıları biraz limon suyu da ekliyor ama alabalık için sirke tercih ediyorum.
10. Servis ederken, çorbanın yanında küçük bir sarımsak sosu kasesi veriyorum, özellikle masada sarımsağı seven biri varsa. Söyleyeyim, haşlanmış alabalıkla mükemmel gidiyor.

Taze alabalık bulduğumda sık sık yapıyorum (eyvallah, başka balıklarla da oluyor ama alabalığın dokusu daha ince ve kaynatıldığında kötü kokmuyor). Beş dakikadan kısa sürede hazır olduğu için, sindirimi kolay ve evin her yerinde balık kokusu bırakmıyor. Kızartma veya sarma yemek istemediğin günler için de mükemmel. Hem öğle yemeği hem de akşam yemeği için uygun, özellikle yazın veya yoğun bir günün ardından.

Pratik ipuçları

Balığı baştan koyma, yoksa toz haline gelir. Önce sebzeleri, sonra balığı ekle, sebzeler yarı pişene kadar.
Eğer sadece dondurulmuş alabalığın varsa, buzdolabında yavaşça çözülmesine izin ver, masada veya mikrodalgada değil. Aynı değil ama olur.
Salça veya sirkeyi abartma. Birçok kişi fazla koyuyor ve çorba ekşi bir domates çorbasına dönüşüyor, bu burada istenen bir şey değil.
Balık hızlıca temizleniyor ama kan veya safra kesesi kalmadığından emin ol – keseyi patlatırsan, her şeyi mahvedersin, çünkü acı bir tat bırakır.
Balığı ekledikten sonra karıştırma, sadece parçaları hafifçe sıvının altına it.

Yerine geçmeler

Eğer alabalık yoksa, sazan veya kara balıkla deneyebilirsin (farklı bir tat ama yine de güzel olur).
Patatesleri, daha diyet bir versiyon için kereviz veya pastırma ile değiştirebilirsin.
Dereotu sevmeyenler maydanoz koyabilir (ama bil ki aynı şey olmuyor).
Glutensiz bir versiyon isteyenler için endişelenmene gerek yok, burada her şey tamam, un veya erişte kullanılmıyor.

Varyasyonlar

Çorbanın daha tatlı ve renkli olmasını istersen havuç ekleyebilirsin veya biraz lezzet katmak için.
Çorbanı daha zengin yapmak istersen, en sona bir yeşil soğan ekleyip ince doğrayabilirsin, farklı bir aroma verir.
Bazıları sonuna bir çırpılmış yumurta ekliyor ama ben eklemiyorum, balığın tadını kapatıyor gibi geliyor.

Servis fikirleri

Acı biber taze veya turşu olarak yanına iyi gider, eğer acıyı seviyorsan.
Yanında her zaman kalın kabuklu rustik bir ekmek olmalı, yoksa gerçek bir çorba yemeği olmaz.
Tam bir menü isteyenler için, çorba ile birlikte taze domates veya salatalık salatası mükemmel gider, çorbanın yanında tazeliği hissetmek için.
Eğer varsa, soğuk bir kadeh kuru beyaz şarap koyabilirsin ama soğuk su veya ev yapımı limonata da olur.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Başka bir balık kullanabilir miyim?
Evet, ama doku ve tat aynı olmayacak. Sazan iyi gider, daha yağlı ama kemiklerine dikkat et. Okyanus balıklarını tavsiye etmiyorum, çünkü tadı çok güçlü.
2. Domatesleri blenderdan geçirmek zorunda mıyım?
Zorunlu değil, ben küp küp kesiyorum. Eğer çorbanın daha berrak olmasını istiyorsan, domatesleri ezebilirsin ama burada ince detaylar gerekmiyor.
3. Eğer çorba çok ekşi olduysa ne yapmalıyım?
Eğer fazla sirke veya domates koyduysan, biraz sıcak su ekleyerek dengeleyebilirsin veya bir patates daha koyup biraz daha kaynatabilirsin, asiditeyi emiyor.
4. Daha hafif bir versiyon için patatesleri çıkarabilir miyim?
Evet, patatesleri çıkar, daha fazla sebze koy – kereviz veya havuç, veya daha hafif bir çorba için kabak ekleyebilirsin.
5. Buzdolabında ne kadar dayanır?
Soğukta tutulursa, 2-3 gün, ama balık hızla yumuşar, bu yüzden hemen yemekte fayda var, bekletme, garip bir koku alır.
6. İnsanlar soruyor: mısır unu ile gider mi, diğer bölgelerdeki balık çorbası gibi?
Ben burada mısır unu koymuyorum çünkü alabalık narin ve çorba sazan çorbası gibi değil. Ama istersen, kimse seni durduramaz.
7. Bunu slow cooker’da yapabilir miyim?
Denemedim ama neden olmasın. Önce sebzeleri koy, balığı en son ekle, yoksa lapa olur.

Besin Değerleri

Bu çorba mide ve form açısından oldukça dost. Sağlıklı bir porsiyon (yaklaşık 400 ml) yaklaşık 120-150 kcal içerir, alabalığın yağlı olup olmamasına bağlı olarak, ama genelde çok fazla yağ içermez. Protein yaklaşık 18-20 g, karbonhidratlar 12-15 g patates ve sebzelerden, az miktarda yağ, 4-5 g (yağ eklemezsen, burada bunu tavsiye etmem). Alabalık çorbası aynı zamanda omega 3 için iyi bir kaynaktır, ağır değildir veya sindirimi bozmaz. Ayrıca sebzelerden birçok vitamin alırsın, bu yüzden hem çocuklar hem de hafif bir şey isteyen yetişkinler için iyidir.

Nasıl saklarım ve ısıtırım

Ben çorbayı paslanmaz çelik tencerede, kapalı olarak buzdolabında saklıyorum, maksimum 2 gün. Daha uzun süre dayanmaz, çünkü balık dağılır ve garip bir koku almaya başlar, ayrıca suyun tadı da hoş olmayabilir. Isıtmak için kısık ateşte ısıt, mikrodalgada değil (çünkü balık lastik gibi olur). Sadece sıcak olana kadar ısıt, kaynamasına izin verme, ve gerekirse biraz daha su ekle, çünkü suyu çeker. Tadını yeniden canlandırmak istersen, en son bir avuç taze dereotu eklemek yeterli, tam yerinde canlandırır.

İşte bu kadar. Eğer taze alabalığın varsa ve ızgara veya kızartma yapmak istemiyorsan, bu çorba gerçekten öğünün kurtarıcısı. Ve “kitaba göre” çıkmadıysa kafanı yorma – çorba yaparken herkes tadına göre bir şeyler değiştirir, önemli olan balığı mahvetmemek ve fazla ekşi yapmamaktır. Geri kalan her şey… kendiliğinden olur.

Sebzelerle başlıyoruz. Patatesleri, soğanı ve biberi soyup ince doğrayın. Bir tencere suyu (3 l) ocağa koyuyoruz. Sebzeleri ekliyoruz. Kaynamaya bırakıyoruz. Balığı temizliyoruz, parçalara kesiyoruz ve yıkıyoruz. Sebzeler neredeyse hazır olduğunda balığı ekliyoruz. Ayrıca ince doğranmış domatesleri ve domates salçasını ekliyoruz. Tuz ve sirke ile tatlandırıyoruz. Balık hazır olduğunda ince doğranmış dereotu ekliyoruz. Alabalık çorbasının bu kadar lezzetli olabileceğini bilmiyordum! Balığı sarımsak sosuyla servis ettik :) Taze domatesler kullanılabilir.

 Malzemeler: 3 alabalık, 1 soğan, 3-4 orta boy patates, 1 biber, 300 g domatesli et suyu, tuz, sirke, dereotu

 Etiketler:  balık çorbası