Kahveli mousse kek ve beze

Doğum günüm için, hızla tabaktan kaybolanlardan olan bu nes kahvesi köpüğü ve beze ile bu pastayı yapmaya karar verdim. Cevizli ve kakolu bir taban, krema ve üzerine cömert bir beze katmanından oluşan bir kombinasyon. Karmaşık değil ama biraz organizasyon gerektiriyor. Her katmana zamanında başlarsan, oldukça kolay gidiyor.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 2 saat (kremlerin soğuması dahil)
Hazırlık Süresi: 60 dakika
Pişirme/Bisküvi Süresi: 20-30 dakika
Porsiyon: 20-24 parça, nasıl kestiğine bağlı
Zorluk: orta
Tarif Tipi: doğum günü veya özel yemekler için uygun pasta

Malzemeler

Taban
6 yumurta
150 g şeker
4 yemek kaşığı yağ
75 g un
1 yemek kaşığı kakao
100 g kavrulmuş ve öğütülmüş ceviz

Nes Kahvesi Köpüğü
200 g tereyağı (oda sıcaklığında)
200 g pudra şekeri
4 yumurta sarısı
3 tatlı kaşığı nes kahvesi
20 ml su (nesi eritmek için)
200 g çırpılmış krema

Beze
4 yumurta akı
120 g şeker
Bir tutam tuz

Süsleme
Eritilmiş çikolata şeritleri
Bir tutam kakao

Hazırlık Yöntemi

1. Taban
1.1. 30x40 cm boyutlarında bir tepsi hazırlayın, yağlı kağıtla kaplayın. Fırını 180°C'ye ısıtın.
1.2. Yumurtaları ayırın. 6 yumurta akını bir tutam tuz ile sertleşene kadar çırpın. Şekeri yavaşça ekleyin ve yoğun bir beze elde edene kadar çırpmaya devam edin.
1.3. Yumurtaların sarılarını ayrı bir kapta yağı ile çırpın. Yavaşça yumurta aklarının üzerine dökün ve alttan yukarıya doğru karıştırın.
1.4. Unu kakao ile karıştırın ve ceviz ile birlikte yumurtaların üzerine ekleyin. Hava kaybetmemek için geniş hareketlerle karıştırın.
1.5. Karışımı tepsiye dökün ve düzleştirin.
1.6. Tabanı 20-30 dakika pişirin. Kürdan testi geçerse ve kavrulmuş ceviz kokusu gelmeye başlarsa hazır demektir.
1.7. Tabanı tepsiden çıkarın ve tamamen soğuması için yağlı kağıt üzerinde bırakın.

2. Nes Kahvesi Köpüğü
2.1. Nesi 20 ml sıcak suda eritin. Soğumaya bırakın.
2.2. Bir kasede yumurta sarılarını pudra şekeri ve eritilmiş nes ile çırpın. Kaseyi benmari üzerine koyun ve karışım kremamsı ve koyulaşana kadar sürekli karıştırın (yaklaşık 7-10 dakika). Ateşten alın ve tamamen soğumaya bırakın.
2.3. Yumuşak tereyağını ayrı bir kapta krema kıvamına gelene kadar çırpın.
2.4. Soğuyan yumurta sarısı kremini tereyağı ile yavaşça karıştırın. Karışım homojen olmalı, kesilmemelidir.
2.5. Son olarak, yavaş hareketlerle çırpılmış kremayı ekleyin. Sonuç olarak kabarık bir krema elde edersiniz.
2.6. Montaj için soğutun.

3. Beze
3.1. 4 yumurta akını bir tutam tuz ile çırpın. Hacim kazandığında, şekeri 2-3 parça halinde ekleyin ve beze parlak ve telden düşmeyecek kıvama gelene kadar çırpmaya devam edin.
3.2. Kaseyi benmari üzerine koyun ve sürekli karıştırarak yoğunlaşana ve dokunulduğunda hafif ısınana kadar (şeker tamamen eridiğinde ve dokusu stabil olduğunda) karıştırın.
3.3. Kaseyi benmari üzerinden alın ve bezeyi biraz soğumaya bırakın.

4. Montaj
4.1. Soğuyan tabanın üzerine nes kahvesi köpüğünü yayın, spatula ile düzleştirin.
4.2. Krema üzerine sıcak bezeyi koyun ve düzleştirin.
4.3. Süsleme için eritilmiş çikolata ile şeritler çizin ve en son üzerine bir tutam kakao serpin.
4.4. Katmanların güzelce yerleşmesi için pastayı buzdolabında en az 2 saat bekletin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Özel günler için veya tabakta güzel görünen bir tatlıya ihtiyacım olduğunda. Hafif, dengeli bir tat ve buzdolabında birkaç gün dayanıyor, sertleşmeden veya dokusunu kaybetmeden.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Krema bazının tamamen soğumadan kremaya çırpılmış krema eklemeyin, aksi takdirde kesilebilir.
- Beze sıcakken çalışmak daha kolaydır, düzgün bir şekilde yayılır.
- Cevizli tabanda, daha yoğun bir tat için kavrulmuş ceviz kullanın.

İkame

- Eğer nes yoksa, ince çekilmiş instant kahve kullanın. Tat biraz farklı olacaktır, ama işe yarar.
- Krema bitkisel olabilir, ancak tadı klasik kremadan farklıdır.

Varyasyonlar

- Katmanlar arasında iri doğranmış ceviz serpebilirsiniz, daha belirgin bir doku isterseniz.
- Çikolata şeritleri yerine çikolata parçaları veya biraz nes ile karıştırılmış pudra şekeri ile süsleme yapabilirsiniz.

Servis Fikirleri

En iyi sıcak suya batırılıp her kesimden sonra silinen bir bıçakla kesilir. Kahve ile veya yemek sonunda tatlı olarak servis edilir, yeterince göz alıcı ve doyurucudur.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Pasta dondurulabilir mi?
Öneremem. Beze ve krema katmanı dondurmaya dayanamaz ve çözülünce dokusu değişir.

2. Beze birkaç gün sonra neden yumuşar?
Nemli kremin üzerine konulduğunda, buzdolabında biraz nem emer. Yine de pasta 2-3 gün boyunca iyi kalır.

3. Kahve kremasını benmari olmadan yapabilir miyim?
Hayır. Eğer yumurta sarılarını buharda ısıtmazsanız, bağlanmaz ve şeker karışımda kristalize kalır.

4. Krema için hangi tür tereyağı kullanmalıyım?
En az %80 yağ içeren, oda sıcaklığında, kremsi ve stabil bir doku için tereyağı kullanmalısınız.

5. Tabanı başka pastalar için kullanabilir miyim?
Evet, cevizli ve kakolu taban, kahve veya çikolata kremleri ile yapılan diğer tatlılarda da iyi gider.

Besin Değerleri

24 parçadan bir porsiyon için tahmini: yaklaşık 220-250 kcal, 18 g karbonhidrat, 4 g protein, 15 g yağ. Değerler, malzemelerin markasına, tabanın kalınlığına ve kullandığınız çırpılmış krema miktarına göre değişebilir. Pasta, tereyağı, ceviz ve krema nedeniyle daha fazla yağ içerir.

Saklama ve Isıtma

Buzdolabında kapalı olarak 3 güne kadar iyi saklanır. Beze zamanla yumuşar. Isıtılamaz veya dondurulamaz. Soğuk servis edilir, buzdolabından direkt çıkarılır.

 Malzemeler: 6 yumurta, 150g şeker, 4 yemek kaşığı yağ, 75g un, 100g çekilmiş ceviz, 1 yemek kaşığı kakao. Kahve köpüğü: 200g tereyağı, 200g pudra şekeri, 4 yumurta sarısı, 3 tatlı kaşığı kahve, 200g çırpılmış krema. Beze: 4 yumurta akı, 120g şeker. Süsleme: çikolata kıvrımları ve bir tutam kakao.

 Etiketler:  kahve keki merengli kek