Ev yapımı yoğurtlu ekmek

Ev yaparken bu yoğurtlu ekmeği birçok kez yaptım ve her seferinde ne kadar kolay hazırlandığına rağmen inanılmaz derecede kabarık olduğunu düşündüm. Merisora'nın tarifinden yola çıktım, kabuğu ve iç kısmı nasıl görünüyor görünce dikkatimi çekti. Önceden hiçbir şey planlamama gerek olmadığını seviyorum, ekmeğim bitince ve buzdolabımda yoğurt olduğunda bir öğleden sonra yapabiliyorum.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2 saat (hamurun ne kadar kabardığına bağlı)
Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 35-40 dakika (fırına bağlı)
Porsiyon: 1 büyük ekmek veya 8-10 küçük poğaça
Zorluk: kolay
Tarif türü: hızlı ev yapımı ekmek, kahvaltı için, sandviçler veya garnitür olarak uygun

Malzemeler

150 ml su
1 tatlı kaşığı tuz
1 küp taze maya (25 g)
1 yemek kaşığı şeker
500 g beyaz un
350 ml yoğurt (ben sade yoğurt kullanıyorum, yağsız değil)
100 ml yağ (ayçiçek yağı)

Hazırlık yöntemi

1. Su ve tuzu ısıtıyorum, ılık olana kadar, kaynamamalı. Bu arada diğer malzemeleri tezgah üzerinde hazırlıyorum.

2. Ayrı bir kasede mayayı şekerle ezerek sıvı hale getiriyorum. Ardından 2-3 yemek kaşığı ılık su ve birkaç yemek kaşığı un ekliyorum, krema kıvamından daha ince bir hamur elde edene kadar.

3. Kaseyi kapatıyorum ve bu mayanın 10 dakika beklemesine izin veriyorum. Kabarcıklar oluşmaya başlayacak.

4. Maya biraz kabardıktan sonra, yoğurdu doğrudan üzerine ekliyorum. Unu ve yağı yavaş yavaş eklemeye başlıyorum, sırayla. Öncelikle kaşıkla karıştırıyorum, ardından hamuru yoğurmaya geçiyorum. Hamur oldukça kolay bir şekilde bir araya geliyor, biraz yumuşak ama çok yapışkan değil.

5. Hamur pürüzsüz ve elastik olduğunda, temiz bir bezle örtüyorum ve sıcak bir yerde yaklaşık bir saat veya hacmi iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakıyorum.

6. Kabardıktan sonra, hamuru yağla yağlanmış veya az un serpilmiş bir masanın üzerine alıyorum. Tercihe göre eşit parçalar halinde kesiyorum. Ben poğaça yapmayı tercih ediyorum ama bütün olarak da bir tepsiye koyulabilir.

7. Topları yağlı kağıtla kaplanmış tepsiye yerleştiriyorum (veya tereyağı ile yağlayıp un serpiştiriyorum). 30 dakika daha mayalanmaya bırakıyorum.

8. Bu arada fırını 180°C'ye ısıtıyorum.

9. Tepsiyi fırına koymadan birkaç dakika önce, ekmeğin yüzeyini yağlıyorum. Bazen bunu yapmayı unuturum ve kabuk yine de güzel çıkar, ama yağlı yüzey daha parlak bir kabuk verir.

10. Tepsiyi fırına koyuyorum ve ekmeği üstü güzelce kızarana kadar pişiriyorum. Bende yaklaşık 35 dakika sürdü ama fırına bağlı olarak biraz değişebilir. İğne testi yapıyorum: iğne temiz çıkıyorsa ekmek hazırdır.

11. Ekmeği çıkarıyorum ve soğuması için bir tel raf veya bir bezin üzerine bırakıyorum.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Kabarmış bir ekmek istediğimde ama hamurla veya diğer karmaşık süreçlerle fazla zaman harcamak istemediğimde pratik bir seçenektir. Malzemeler basit ve genellikle evde zaten var. Bir veya iki gün iyi saklanır ve dokusu yumuşak kalır. Hem sandviçler için hem de çorba veya atıştırmalık olarak poğaça olarak kullanılır.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Açık yoğurt kullanın, çok ekşi olmasın.
Suyun çok sıcak olmasına izin vermeyin, çünkü mayayı etkiler.
Hamur yumuşak görünebilir, ama öyle olmalı - fazla un eklemeyin.
Zamanınız varsa, hamurun daha uzun süre mayalanmasına izin verin, böylece daha iyi bir tat elde edersiniz.

Yerine geçme

Yunan yoğurdu da kullanılabilir, ancak kıvama göre biraz daha su veya un eklenmesi gerekebilir.
Ayçiçek yağı, herhangi bir nötr bitkisel yağ ile değiştirilebilir.

Varyasyonlar

Sadece poğaça şeklinde değil, büyük bir kalıpta da pişirilebilir.
Daha fazla tat isterseniz, yağladıktan sonra üstüne tohum serpebilirsiniz.
Hamur ayrıca tekil poğaçalar için daha küçük parçalara da bölünebilir.

Servis fikirleri

Kahvaltıda tereyağı veya peynirle dilimlenerek çok iyi gidiyor.
Poğaçalar çorba veya çorba yanında masa ekmeği olarak servis edilebilir.
Özellikle taze iken mini sandviçler için bir temel olarak kullanılabilir.

SSS

Hamurun ne kadar süre mayalanması gerekiyor?

Genellikle sıcak bir yerde bir saat yeterlidir. Poğaçaları şekillendirdikten veya tepsiye koyduktan sonra, pişirmeden önce biraz daha kabarması için 30 dakika daha bekletiyorum.

Taze yerine kuru maya kullanabilir miyim?

Evet, kuru maya kullanılabilir. Bu un miktarı için 7 g kuru maya, bir küp taze mayaya eşdeğerdir.

Hangi yoğurt en uygunudur?

Normal yağlı (çok zayıf olmayan) sade yoğurt, daha kabarık bir doku verir. Çok ekşi yoğurt, son tadı değiştirebilir.

Tam buğday unu kullanırsam ekmek aynı derecede kabarık mı olur?

Aynı derecede kabarık olmaz - tam buğday unu daha fazla su çeker ve ekmek daha yoğun olur. Unu değiştirdiğinizde biraz daha su eklemek gerekebilir.

Hamuru veya pişirilmiş ekmeği dondurabilir miyim?

Pişirilmiş ekmek dondurulabilir ve iyi bir şekilde çözülür. Hamuru dondurmayı denemedim, doğrudan pişirmeyi tercih ediyorum ve gerekirse soğutulmuş poğaçaları donduruyorum.

Besin değerleri

Tahmini olarak, bir dilim ekmek için (büyük bir ekmekten 12 dilime bölünmüş): yaklaşık 180 kcal, 28 g karbonhidrat, 4 g yağ, 4 g protein. Değerler, kullanılan yoğurt ve un türüne bağlı olarak değişebilir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Oda sıcaklığında kağıt bir torbada veya kutuda iyi saklanır, yaklaşık 2 gün. Sertleşirse, birkaç saniye fırında veya mikrodalgada ısıtılabilir. Daha uzun süre saklamak için, tamamen soğutulmuş poğaçaları veya dilimleri dondurmanızı öneririm.

Çalışma yüzeyinde tüm malzemeleri hazırlayarak başlıyoruz. Suyu tuzla birlikte ısıtıyoruz. Ayrı bir kapta maya küpünü şekerle karıştırıyoruz. Ilık su ve birkaçı yemek kaşığı un ekliyoruz. İnce bir ekşi krema kıvamına gelmesi gerekiyor. Üzerini kapatıyoruz ve 10 dakika bekletiyoruz. Ardından, bu karışımın üzerine yoğurdu döküyoruz ve un ve yağı azar azar ekleyerek yoğurmaya başlıyoruz. Hamuru iyi yoğuruyoruz, üzerini kapatıyoruz ve sıcak bir yerde mayalanmaya bırakıyoruz. Hamurdan toplar yapıyoruz. Bunları yağlı kağıt serili bir tepsiye (veya tereyağı ile yağlanmış ve un serpilmiş) yerleştiriyoruz ve 30 dakika daha mayalanmaya bırakıyoruz. Fırını 180 dereceye ısıtıyoruz ve tepsiyi, ekmek güzelce kızarana kadar ve kürdan testini geçene kadar koyuyoruz. Tepsiyi fırına koymadan önce ekmeği yağ ile yağlayın (ben unuttum :D)

 Malzemeler: 150 ml su 1 çay kaşığı tuz 1 küp taze maya 1 yemek kaşığı şeker 500 g un 350 ml yoğurt 100 ml yağ

 Etiketler:  yoğurtlu ekmek