Fırınlanmış brokoli ve karnabahar

İlk kez brokoli ve karnabaharın üzerine fazla çorba koyduğumda başıma geldi. Başka birinin başına geldi mi bilmiyorum ama benimkisi daha çok bir yahni oldu, fırın sebzesi değil, bu yüzden yola çıkarak öğrendim. O zamandan beri üç kez daha denedim ve çok hoşuma giden bir versiyona ulaştım. Çok fazla iş gerektirmiyor, tavayla uğraşmak sinir bozucu değil, garnitür olarak ya da daha hafif bir şey isterseniz tek başına da iyi gidiyor.

Sebzeleri hazırlamakla birlikte toplamda yaklaşık 15 dakika sürüyor, ardından fırında yaklaşık 35 dakika pişiyor. Ben bunun dört kişilik olduğunu düşünüyorum ama eğer daha iştahlıysanız veya masada başka bir şey varsa beş kişilik de çıkabilir. Zor değil – sadece biraz gözünüzü üzerlerinde tutmalısınız, başlangıçta sebzeleri ateşte unutmamalısınız, yoksa lapa olur.

Kullandığım malzemeler genelde şöyle:
- 300 g karnabahar – karnabaharı daha küçük çiçeklere ayırıyorum. Ana hacmi oluşturuyor, doku veriyor ve fırında iyi duruyor.
- 300 g brokoli – yine çiçekler, çok kalın olmamalı ki karnabahar ile aynı anda haşlanabilsin. O hafif acı ama lezzetli tadı veriyor.
- 1 büyük kapya biber – ince dilimler halinde kesiyorum, biraz tatlılık katıyorum. Tatlı biber de olur ama kapya rengiyle daha güzel görünüyor.
- 100 g bezelye (taze veya dondurulmuş) – bezelye hoş bir tat veriyor, fazla koymayın çünkü çok tatlı olur.
- 150 g rendelenmiş kaşar peyniri – orta kalitede kaşar alıyorum, her türlü ucuz "delaco" ile olmuyor çünkü iyi erimiyor.
- 1 paket mozzarella (genelde 250 g) – pizza için mozzarella kullanıyorum, salamura olanı değil. Güzel yayılıyor.
- 150 ml sebzelerin haşlandığı su – bu rol önemli, her şeyi nemlendiriyor ve biraz tat veriyor, fazla koymayın yoksa su birikintisi olur.
- Tuz ve karabiber – ne kadar isterseniz, ben çok fazla tuz koymam çünkü kaşardan da geliyor.

1. İlk önce orta boy bir tencereye su koyup kaynatmaya başlıyorum, yaklaşık üç çeyrek dolu. Sebzeleri içine attığımda üzerlerini kaplayacak kadar olmalı. Su kaynadığında biraz tuz ekliyorum.

2. Bu arada brokoliyi ve karnabaharı çiçeklere ayırıyorum – çok büyük olmamalı, ceviz büyüklüğünde diyelim (bu konuda fazla felsefe yapmadan). Hızla soğuk su altında yıkıyorum.

3. Su kaynadığında karnabahar ve brokoli çiçeklerini haşlamaya atıyorum, yaklaşık 6-7 dakika (ne 5 ne de 10, lapa olmalarını istemezsiniz). Ben şöyle yapıyorum: bir parça alıp tadına bakıyorum, hala sert olmalı ama çiğ değil.

4. Delikli bir kepçe ile çıkarıp süzgeçte süzülmeye bırakıyorum. Soğumasınlar diye soğuk suyla durulamıyorum. 150 ml suyu ayırıyorum (ölçü kabıyla ölçüyorum, yoksa fazla koyarım).

5. Bu arada kapya biberi ince dilimler halinde kesiyorum, bezelyeyi olduğu gibi bırakıyorum.

6. Sebze çiçeklerini fırın kabına koyuyorum (ben dikdörtgen seramik bir kap kullanıyorum, fırın kabı da olur, sadece çok küçük olmamalı, üst üste yığılmasınlar). Biber ve bezelye ile karıştırıyorum, mümkün olduğunca eşit dağıtmaya çalışıyorum.

7. Üzerine ayırdığım suyu döküyorum, kabın dibinde sıvı olacak kadar, sebzeleri kaplamayacak şekilde.

8. Üzerine tuz ve karabiber serpiştiriyorum, cömertçe değil, tadı boğulmasın diye.

9. Tepsiyi fırına koyuyorum (benim için 190 dereceye önceden ısıtılmış). 30 dakika – folyo ile kapatmıyorum, sıvının biraz buharlaşması için. 25 dakikadan sonra kontrol ediyorum, kaşar kokusu gelirse bir sonraki aşamaya geçmek gerektiğini biliyorum.

10. Tepsiyi çıkarıp üzerine rendelenmiş kaşarı ve mozzarella dilimlerini serpiştiriyorum. Mozzarellayı elle koparıyorum, eşit olmasına uğraşmıyorum – önemli olan her yeri kaplaması.

11. Tekrar fırına koyuyorum, yaklaşık 7-8 dakika, sadece peynirin kızarması ve küçük kabarcıklar yapması için. Üst kısımın çıtır olmasını istiyorsanız son 2-3 dakikada ızgara yapabilirsiniz.

12. 10 dakika dinlenmeye bırakıyorum, sabrınız varsa – yoksa "soğuk" oluyor, ben öyle diyorum ve peynir her yere akıyor.

Bunu sık sık yapmamın nedeni, masada daha "yeşil" bir şey istediğinizde lezzetli olması ama her türlü et yemeğinin yanında da mükemmel gitmesidir. Buzdolabınızda ne varsa ona göre kolayca çeşitlendirebilirsiniz. Saatlerce ayakta durmak zorunda kalmıyorum; fırına koyuyorsunuz ve bu arada başka şeylerle ilgilenme şansınız oluyor. Ayrıca görüntüsüne bakınca "diyet" gibi hissettirmemesi de hoşuma gidiyor, ama kalori bombası değil.

Tavsiyeler, varyasyonlar ve servis fikirleri

Tavsiyeler:
- Çok fazla çorba koymayın. Denedim, sebzeler yumuşuyor ve hiç doku kalmıyor. 150 ml yeterli.
- Sebzeleri tamamen haşlamayın. Biraz sert kalmalı, çünkü fırında da pişmeye devam edecekler.
- Süper ucuz kaşar kullanmayın – tadı yok ve düzgün erimiyor.
- Kapya biber yerine tatlı biber kullanıyorsanız sorun yok, sadece o kadar tatlı olmuyor.
- Pizza için mozzarella, salamura olanlardan çok daha uygundur, aksi takdirde çok sulu olur ve tepsiyi güzel kaplamaz.

Değiştirmeler:
- Süt ürünü istemiyorsanız, kaşar ve mozzarella'yı çıkarabilirsiniz – basit bir gratin elde edersiniz, tat için aktif maya flakeleri ekleyebilirsiniz.
- Brokoli/karnabaharı kabak veya havuç ile değiştirebilirsiniz ama hepsini bir arada koymayın, tadı değişir.
- Bezelye yerine mısır kullanabilirsiniz ama çok fazla koymayın, yoksa çok tatlı olur.
- Glutensiz, endişelenmenize gerek yok, bu versiyonda zaten gluten yok.

Varyasyonlar:
- Sebzeler ile peynir arasında ince bir krema tabakası daha kremalı bir tat verir ama fazla koymayın, yoksa kesilir.
- Üstüne biraz galeta unu (veya elinizin altında varsa panko) ekleyebilirsiniz, çıtır bir kabuk için. Ben sadece o akşam tüm tepsiyi yiyeceğimizi biliyorsam ekliyorum.
- Eğer ince dilimlenmiş taze mantarınız varsa, yaklaşık 100 g eklemek iyi bir kombinasyon oluşturuyor.

Servis fikirleri:
- Özellikle hafif bir öğle veya akşam yemeği olarak ana yemek olarak iyi gidiyor.
- Yanında yeşillik ve biraz tohum eklediğinizde, tam bir öğün haline geliyor.
- Her türlü et yemeğinin yanında gider ama hızlı bir şey isterseniz yumurta ile de iyi olur.
- İçecek olarak limonlu suyu tercih ediyorum ya da akşam yemeği için hafif aromalı olmayan bir kadeh beyaz şarap, çünkü aksi takdirde sebzelerin tadını bozuyor.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Dondurulmuş sebzeler kullanabilir miyim?
Evet, sorun değil. Dondurulmuş brokoli ve karnabahar kullanabilirsiniz, sadece biraz daha az haşlamalısınız, yaklaşık 4-5 dakika, yoksa çok yumuşar. Bezelye için de aynı prensip geçerli, fazla pişirmenize gerek yok.

2. Mozzarella yoksa ne yapmalıyım?
Kaşar veya eriyen başka bir peynir koyabilirsiniz. Hatta cheddar peyniri veya zorunlu olarak gouda bile deneyebilirsiniz. Sadece tuzlu peynirler koymayın, çünkü tadı tamamen değiştirebilir.

3. Sebzeleri önceden haşlamadan yapabilir miyim?
Denemiştim ama dokusunu beğenmiyorum. Ne kadar fırında tutarsanız tutun, karnabahar ve brokoli eşit pişmiyor, bazıları çok sert kalıyor. En azından 5 dakika haşlanmaları gerekiyor.

4. Et eklesem olur mu?
Evet, daha doyurucu bir yemek istiyorsanız olur. Haşlanmış tavuk göğsü, küp küp doğranmış, sebzelerin arasına koyabilirsiniz. Veya elinizde varsa jambon. Çok fazla koymayın, sebzelerin tadını kapatmasın.

5. Her şeyi bir gün önceden hazırlayabilir miyim?
Evet, ama peyniri sadece ikinci kez fırına koymadan önce ekleyin. Her şeyi bir gün önceden yapabilirsiniz, tepsiyi kapalı bir şekilde buzdolabında tutarak, yemek istediğinizde kaşar ve mozzarella serpiştirip fırına koyabilirsiniz.

Besin Değerleri (yaklaşık, dört kişilik bir porsiyon için)
Bir porsiyon yaklaşık 250-300 kcal, bunlardan yaklaşık 17 g protein (daha çok peynirden), 19 g karbonhidrat ve yaklaşık 14 g yağ (yine, daha çok kaşar ve mozzarella'dan). Beslenme açısından iyi – lif, protein, vitamin var, çok yağlı değil. Daha hafif olmasını istiyorsanız peyniri azaltın veya daha az yağ kullanın, ben hiç yağ koymuyorum. Daha diyetik yapmayı isterseniz, kaşarı kesin veya hafif bir mozzarella kullanın ama dokusunun aynı olmayacağını bilin.

Nasıl saklanır ve ısıtılır

Kalıyorsa, buzdolabında kapalı olarak, doğrudan seramik kapta, üstüne folyo ile saklıyorum. 2-3 gün iyi dayanıyor, daha fazla değil, çünkü "unutulmuş" sebze kokusu gelmeye başlıyor. Yeniden ısıtmak istediğimde, tepsiyi doğrudan fırına koyuyorum, yaklaşık 15 dakika 180 derecede, başlangıçta üstüne alüminyum folyo koyarak, peynirin kuruması için. Sadece bir porsiyon yiyorsam mikrodalgada da oluyor ama çıtır peynir kabuğunu kaybediyorsunuz. Açıkçası soğuk da güzel, kahvaltıda veya hızlı bir atıştırmalık olarak, beni hiç rahatsız etmiyor.

Karnabahar ve brokoli daha küçük çiçeklere ayrılır ve soğuk su altında durulanır. Bir tencere suyu ocağa koyuyoruz ve kaynamaya başladığında karnabahar ve brokoli çiçeklerini haşlamak için ekliyoruz. 5-10 dakika bekletilir, sonra çıkarılır ve ısıya dayanıklı veya seramik bir kaba konur. Biber halkalar halinde kesilir ve tepsiye yerleştirilir, bezelyeler de eklenir. Haşlandıkları su süzülür ve tepsideki sebzelerin üzerine dökmek için 150 ml ayrılır. Tuz ve karabiber ile tatlandırılır. 30 dakika fırına verilir, ardından tepsi çıkarılır ve rendelenmiş peynir ile mozzarella dilimleri serpilir, tekrar fırına verilir ve kızarana kadar bırakılır.

 Malzemeler: 1 dolmalık biber 300 g karnabahar 300 g brokoli 100 g bezelye 150 g rendelenmiş peynir 1 paket mozzarella 150 ml süzülmüş sebze suyu tuz/karabiber

 Etiketler:  fırınlanmış karnabahar